高職食品貯運與營銷專業教學改革探討

蔡春江，余江霞

（重慶化工職業學院，重慶 400020）

食品貯運與營銷專業主要是培養從事食品生產加工、食品貯藏與保鮮、食品流通及食品營銷的高級技能型專門人才的一門學科，是面向食品行業的營銷專業細分。由于食品貯運與營銷專業開設時間較短，與其他食品類專業一樣存在諸多問題，但目前少有學者對該專業教學進行研究。我國高職院校開設食品貯運與營銷專業具有很強的適用性和現實意義，基于該專業教學中存在的問題，本文提出了高職院校食品貯運與營銷專業改革的建議，以為食品行業和社會提供專業的高素質技能人才。

一、開設食品貯運與營銷專業的重要性

食品從生產商轉移到消費者手中需要經過一系列中間環節，如食品包裝、儲存、運輸、銷售等。近幾年出現的重大食品安全事件逐漸喚起了消費者、食品行業及國家的重視，食品安全也廣泛納入到了高等教育之中。數據顯示，截至2013年12月30日，全國開設食品質量與安全專業的高等院校有176所。據調查，高等院校開設的食品類專業主要針對食品的生產和加工環節，而針對食品貯運和營銷環節，全國僅21所高職院校開設了此類專業。

眾所周知的“孔雀石綠”和“地溝油”事件就是在食品運輸和處理環節出現的重大事件，不僅如此，食品的保鮮和營養也需要專業技術人才為消費者提供服務。開設食品貯運與營銷專業不僅可以向社會輸送有知識、懂操作，能在食品類行業從事質檢、貯運、營銷等方面的專業人才，還能夠在食品流通的各個環節確保食品安全，讓食品安全工作從相關部門的被動監管向各參與企業主動預防過渡。但目前高職院校食品貯運與營銷專業教學的模式已經不能滿足社會經濟發展的需求，重理論、輕實踐讓該專業的大專畢業生不具備較強的動手能力，不僅和其他高等院校的畢業生相比沒有競爭力，也不能更好地服務社會。

二、高職食品貯運與營銷專業教學現狀及存在的問題

1.專業課程設置不合理

胡燕燕認為，有些課程是高職教育的基礎，不可或缺，如基礎課程中的大學英語、法律基礎、高等數學、思想政治課、計算機基礎、生物化學等課程，專業基礎課中的食品化學、食品微生物學、食品營養學等，還有一些課程應該視具體專業而定。通過對國內21所高職院校的調研和網上信息的搜尋整理后發現，在多數高職院校開設的食品貯運與營銷專業的教學計劃中，更多地關注儲存、運輸和營銷三個方面。但通過食品行業對該專業畢業生的反饋中了解到，大部分畢業生在食品安全、食品生物、食品分析等方面的理論知識明顯不足，導致在實際工作中需要企業聘請專業講師來補充相關理論。

2.授課教師水平有待提高

高職院校的定位要求授課教師具有理論和實踐相結合的能力，然而現狀卻是，大部分教師都是本科或研究生畢業之后直接到學校授課，有些高職甚至還有本科及同等學力的教師授課，他們不僅在理論方面缺少深入研究，也不能給學生灌輸太多實踐知識。同時，就食品貯運與營銷專業來講，需要授課教師具有物流、營銷等多方面的知識儲備，而在實際教學中，教師對跨專業的知識知之甚少。授課教師理論和實踐綜合能力的缺乏，造成了目前高職教育的低效率，也就不能真正提高學生的綜合素質。

3.教學形式亟待落實

高職教育注重教與練，也就是基礎理論知識與實際操作能力。而目前高職在理論教育和實踐能力教育兩方面存在脫節的現象，甚至部分高職的實踐教學流于形式。就校內實訓教學而言，學校的實訓基地為學生提供了鍛煉實際操作能力的機會，但由于大部分實訓教師的動手能力有限，學生也僅能夠學會部分基礎技能。從校外實訓來看，學校和一些大型連鎖超市、食品企業簽訂了校企合作協議，共同建立實訓基地，讓食品貯運與營銷的應屆畢業生到公司進行實習。據學生反饋，這些所謂的“實訓基地”大多有名無實，只有少部分公司愿意對實習生進行培訓和考核，這些實訓實習變成了參觀性質的實訓。

4.考核制度不完善

期末考試仍然是高校考核學生的主要途徑，而考核的內容多以理論知識為主。雖然高職教育增加了實踐教學環節，但這些實踐主要在平時課程中完成，并沒有作為一種獨立的考核方式。目前高職教育單一的考核方式不僅會讓學生重理論而輕實踐，難以滿足實踐的工作需要，也不利于評價學生的綜合素質，從而阻礙了學生全面能力的發展。

三、高職食品貯運與營銷專業教學改革對策

1.完善專業課程體系

（1）公共必修課。公共必修課既為專業必修課服務，也是培養學生職業綜合素質的重要途徑。主要設置大學英語、計算機基礎、高等數學、思想政治課等。

（2）專業課程。分為兩大部分：專業必修課與專業選修課。針對本專業的主導方向，設置食品儲藏、運輸與營銷三個方面的專業必須課程。同時，如前文所講，大部分高職院校忽略了學生分析能力的培養，因此專業必修課必須設置食品化學、食品微生物學及食品添加劑等課程。對于食品添加劑的學習尤為重要，食品添加劑已成為食品工業的靈魂，工業化食品中幾乎都能見到食品添加劑的身影。因此，增強學生對食品添加劑及食品相關法律的認知，對于減少由此引發的食品安全事故具有積極作用。

（3）專業實踐課。指專業課程中的部分實踐教學，以及社會實踐、專業綜合實習及頂崗實習等課程，其中專業綜合實習主要針對二年級學生，頂崗實習針對應屆畢業生。將專業實踐設置為一門獨立的課程，就是讓理論和實踐緊密結合，學生只有參與了食品的生產、加工、包裝、儲存、運輸及營銷各個環節的具體工作，才能加深對專業、行業的認識和了解。同時，對每一個實踐環節進行考評，以作為專業實踐課的綜合考核的主要依據。

2.加強雙師型教師隊伍建設

關于“雙師型”教師的定義，學術界尚未達成共識。肖鳳翔、張弛在對國內外“雙師型”教師理論和發展綜合研究的基礎上，把作為學術概念的“雙師型”教師定義為：具備基本的教育和職業工作素質，精通特定專業工藝原理和專業實踐能力，勝任承擔對職業教育學習者的教育和培訓任務的職業教育機構的教育者。本文采用肖鳳翔對“雙師型”教師的定義。

（1）提高“雙師型”教師任職標準

首先，將高職“雙師型”教師的基準學位要求提高到碩士及以上，保證教師具有一定的理論研究水平；其次，突出對“雙師型”教師的技能考察。由于我國高職教育起步較晚，實施起來會遇到很多困難，學校應該逐步將準入口徑縮小，招聘具有理論素養、實踐經驗豐富的高技能人才。

（2）完善“雙師型”教師培訓制度

目前，我國高職院校師資培訓的主體還是高等院校，也就意味著主要是理論化培訓，沒有提升教師的專業實踐能力。因此，高職院校必須拓展培訓渠道，通過國內高校或留學深造、校企合作培訓等方式，在提高理論素養的同時，增長教師的實際工作經驗。校企合作模式不僅適合高職學生進行實訓學習，還能夠讓專業教師到企業相關崗位進行任職，一方面可以解決企業員工遇到的理論問題，還可以讓教師帶著問題到企業實際工作中尋找答案，因此，這種方式有利于一般教師向“雙師型”教師轉變。

（3）提倡專兼結合的“雙師型”教師建設模式

由于高職院校的雙重屬性，要求教師具備較強的理論基礎和豐富的實踐經驗，因此，高職院校建立一支專兼結合的教師隊伍勢在必行。實踐證明，高職院校從企事業單位引進既有工作經驗，又有一定理論素養的高級管理人員或工程師擔任兼職教師，是改善學校教師結構、加強實踐教學環節的有效途徑。兼職教師不僅可以將最新一線技術帶到學校，還能和專業教師相互交流，共同完成教學活動，促進學校“雙師型”教師隊伍建設。另外，兼職教師還可以根據市場和企業變化，向學生提供最新職場資訊，以提高學生的職場競爭力。

3.構建實踐教學新模式

食品專業類學生應該具備很強的動手能力，因此，抓好實踐教學環節的建設，對于高職食品專業類技能人才的培養至關重要。

（1）增開實踐課程，加大實訓力度

前文已經提到，學校應該獨立開設實踐課程，加大實訓力度。首先，增加實踐教學的比例，一般將其設置為總學時50%以上，但實踐課時應該根據具體的課程的特點而定，要求以實踐教學滿足職業化需要為原則，合理配置理論與實踐課時。其次，減少實踐教學中照本宣科的實驗，如果僅僅按照已經編制好的實驗步驟來驗證某個結果，即使能夠讓學生掌握一些基礎實驗步驟，但這種死板的教學模式不能調動學生的積極性。實踐教師應該設定靈活的實踐項目，讓學生發揮創造性，利用各種途徑和工具來完成項目，切實培養學生的綜合能力。

（2）開放性使用實訓基地

新時代講求資源整合，實訓基地的開放性使用就是遵循“引進來”與“走出去”兩個教學模式。“引進來”的教學模式，就是學校將一些企業專家、高級工程師、高級技工等實踐高手邀請到學校指導學生操作，這樣不僅可以提高學生的積極性，還能認識到基本技能在職業發展中的重要性。“走出去”的教學模式，是讓學生走進企業進行現場學習和實習。可以說，“引進來”和“走出去”的教學模式為學生和企業造就了一個雙贏的局面。

4.改革考核評估制度

考核評估是衡量教學質量的重要途徑，因此，建立合理完善的考核評估制度非常必要。針對于目前重理論、輕實踐的傳統考核模式，本文建議將實踐納入到考核評估體系。針對部分專業課程的實踐教學，授課教師應該根據學生的實際操作、參與討論及問題解決幾個方面給予評分；社會實踐是學校統一安排的學生實踐活動，一般要求以小組形式完成，應根據社會實踐報告、成員的不同分工及現場答辯等因素加以考核；而針對專業綜合實習和頂崗實習，學校應該和企業共同擬定學生考核指標，從理論學習和實際操作兩個層面給予考評。

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