巧用食品安全事件實施化學教育

摘 要：食品安全事件頻繁發生，給社會帶來了極壞的影響。大約有60%食品安全事件與化學這一學科有關聯，因此，化學教師應巧妙利用食品安全事件與化學的聯系，將食品安全事件巧妙應用于化學教育中，一方面讓學生了解食品安全事件的原因，加強環保意識和預防意識，另一方面也提升了學生學習化學的興趣。

關鍵詞：食品安全事件;化學教育

一、引言

近幾年，食品安全事件頻發，僅2004年—2012年，我國累計曝光食品安全事件就達到了2 489 件。民以食為天，食品安全事件傳播速度快、波及范圍廣，給人們的飲食問題帶來了極大的恐慌，也給我們國家的青年一代留下了深刻的印象，特別像駭人聽聞的三聚氰胺毒奶粉事件、地溝油事件以及鎘米事件等，幾乎是人盡皆知，而這一系列的食品安全事件卻與化學有著很大的聯系。作為中學化學教師，應借助食品安全事件的影響力，巧妙將化學與食品安全事件聯系起來，將之運用于化學教育中，既幫助學生搞清食品安全事件的原因，又提升了學生學習化學的興趣。

二、食品安全事件與化學學科的聯系

首先，有研究發現食品安全事件有30%是違反食品添加劑（food additive）的管理規定。實際上，食品添加劑與化學有著不可分割的聯系，食品添加劑最早以化學添加劑（chemical additive）的形式出現。傳統的食品添加劑都是天然的動植物成分或礦物質的富集物。但是目前，這種食品添加劑在只占很小的比例。應用最多的是經過分離提純、化學合成、生物技術生產的化學食品添加劑。因此由違反添加劑標準產生的食品安全問題完全可以與化學教育相關聯。

其次，在大約有15.8%食品安全事件是由農藥/獸藥殘留、重金屬等有害化學物超標所引起的，例如眾做周知的鎘米事件。而農藥、重金屬等尤其是重金屬也是中學化學教育必須涉獵的重點之一。

如圖1所示，與化學相關的食品安全事件包括：違法食品添加劑管理規定（32.9%）、有害化學物質超標（15.8%）、非食品原料生產或天機非食品用化學物（11.5%）等，所以借助食品安全事件留給學生的深刻印象，巧妙將食品安全事件應用于化學教育中，來加深對化學知識的認知理解是值得化學教師關注的一個問題。

圖1 食品安全事件違法性質圖[1]

三、利用食品安全事件進行化學教育示例

1.三鹿奶粉事件

2008年，發生了駭人聽聞的三鹿奶粉事件，給社會帶來了極差的影響。三鹿奶粉事件是因為奶粉中添加了不能作為合法食品添加劑的三聚氰胺，而當時采用的食品檢測蛋白質的方法是凱氏定氮法，即每測得1克氮便相當于6.25克蛋白質，三聚氰胺（C3N6H6）中的氮含量為66.7%，而正常的牛乳蛋白中的氮含量還達不到16%，因此，不法廠家以加入高氮含量的對人體有害的三聚氰胺來冒充高蛋白奶粉，給社會帶來了極大的危害。對于這個事件，化學教師可將其運用于重點講解章節“計算物質中某元素的質量分數”，講明三鹿奶粉事件，列舉幾個高氮含量的化合物，讓學生計算之后，通過計算結果說明不法廠家之所以加入三聚氰胺的原因，既讓學生了解了三鹿奶粉事件的原委，又使學生掌握了質量分數的求法，印象深刻，便于學生記憶。另外，還可以進行啟發式教學，既然凱氏定氮法不能檢測到奶粉中的三聚氰胺，那么選擇哪種檢測方法才能有效檢測到奶粉中的三聚氰胺，預防此類惡性時間的發生，讓學生查閱相關資料解決這個問題。

2.鎘米事件

2013年，報道顯示產自湖南的大米鎘超標，每公斤大米中鎘含量達到0.93mg/kg，遠遠超出了國家規定的標準0.2mg/kg，再次引發了消費者對食品安全的極大擔憂，也使湖南的農產品生產受到了嚴重的影響， 當地農業發展和農民增收陷入了困境。而產生鎘米的主要原因是由于前幾年當地過度發展工礦業且不重視環境保護造成的，這一事件也被很多人關注。對于鎘米事件，化學教師應將其與“金屬及金屬材料”、“金屬的化學性質”等章節聯系，給學生專門講述一下鎘的化學性質，并舉一反三，讓學生了解一下其它有危害的重金屬，比如鉛等，同時要加強學生的環保意識，注意環境保護。

四、結語

近幾年食品安全事件頻發，作為化學教師，我們應該及時關注食品安全事件，并將其應用于化學教育中，使學生了解到學好化學知識重要性，并培養學生珍惜資源、愛護環境、正確使用化學物質的觀念，同時具有勇于創新和探索的科學精神。

參考文獻：

[1] 厲曙光 陳莉莉 陳 波.我國 2004—2012 年媒體曝光食品安全事件分析[J].中國食品安全學報，2014（3）.

[2]王常柱，武杰 ，高曉宇.食品添加劑的歷史、現實與未來[J].中國食品添加劑，2014（1）.

[3]欒云霞 陸安祥 王紀華，鎘米問題形成原因及對策思考[J].農產品質量與安全，2013（6）.

作者簡介：于靜（1983-），女，青島人，青島開發區致遠中學教師，本科，研究方向：化學教育。