跨校修讀（翻轉(zhuǎn)課堂模式應(yīng)用于食品工程原理教學(xué)）的探討

叢海花任丹丹紀(jì)常鯤武 龍汪秋寬趙前程

（1.大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院；2.大連海洋大學(xué)教務(wù)處 遼寧大連100623）

跨校修讀（翻轉(zhuǎn)課堂模式應(yīng)用于食品工程原理教學(xué)）的探討

叢海花1任丹丹1紀(jì)常鯤2武 龍1汪秋寬1趙前程1

（1.大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院；2.大連海洋大學(xué)教務(wù)處 遼寧大連100623）

翻轉(zhuǎn)課堂模式正以其巨大的浪潮沖擊著當(dāng)今的高等教育，本文根據(jù)國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)合該教學(xué)模式在食品工程原理課程的應(yīng)用實例，分析了對翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的認(rèn)識、翻轉(zhuǎn)課堂的本質(zhì)、顯著特點(diǎn)、實際應(yīng)用過程中優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)及其對教學(xué)效果帶來的影響，提出了在課程改革中繼續(xù)深化應(yīng)用的建議，以期有助于更好地迎接信息化教學(xué)帶來的挑戰(zhàn)。

翻轉(zhuǎn)課堂 視頻 食品 課堂

引言：

2000年，美國Maureen Lage等在論文《Inverting the Classroom：A Gateway to Creating an Inclusive Learning Environment》中介紹了他們在美國邁阿密大學(xué)教授《經(jīng)濟(jì)學(xué)入門》時采用“翻轉(zhuǎn)教學(xué)”的模式，以及取得的成績，但是他們并沒有提出“翻轉(zhuǎn)課堂式”或“翻轉(zhuǎn)教學(xué)”的名詞［1］；2007年，美國科羅拉多州Woodland Park High School的化學(xué)老師 Jonathan Bergmann and Aaron Sams開始使用視頻軟件錄制PPT并附上講解聲音，他們將錄制的視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)，以此為缺席的學(xué)生補(bǔ)課，不久他們進(jìn)行了更具開創(chuàng)性的嘗試——逐漸以學(xué)生在家看視頻、聽講解為基礎(chǔ)，在課堂上，老師主要進(jìn)行問題輔導(dǎo)，或者對做實驗過程中有困難的學(xué)生提供幫助，并推動這個模式在美國中小學(xué)教育中的使用［2］；隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和普及，翻轉(zhuǎn)課堂的方法逐漸在美國流行起來并引起爭論；在國內(nèi)，曾經(jīng)有類似的教學(xué)方法，但被冠以“高效課堂”，典型的案例包括1998年山東的杜郎口中學(xué)所嘗試的“杜郎口教學(xué)模式”，與當(dāng)前的翻轉(zhuǎn)課堂不同，這些模式中，學(xué)生并不使用微視頻和在線做題，而使用導(dǎo)學(xué)案，課本和習(xí)題冊［3］。

目前的翻轉(zhuǎn)課堂的核心目的是讓學(xué)生逐漸成為學(xué)習(xí)的主角，主要利用豐富的信息化資源，這種模式的推動，要打破原有的由老師來評價學(xué)生學(xué)習(xí)狀況的傳統(tǒng)做法，亟需建立一種新型的評價機(jī)制。學(xué)生在跨校修讀學(xué)習(xí)的過程中，可以自主地選擇觀看所有老師的視頻來學(xué)習(xí)，只要能順利通過學(xué)習(xí)，就應(yīng)該計算學(xué)分。這有利于優(yōu)質(zhì)教育資源的共享，對促進(jìn)教育均衡發(fā)展也有很重要的意義。

一、翻轉(zhuǎn)課堂的認(rèn)識誤區(qū)和實質(zhì)

目前對翻轉(zhuǎn)課堂的普遍認(rèn)識是：視頻取代面對面授課，學(xué)生在課堂上有更多自主時間與教師參與各項學(xué)習(xí)活動，之所以叫翻轉(zhuǎn)課堂，是將過去的“講課”通過微課、視頻的模式由學(xué)生在課堂外完成，而“課外作業(yè)”卻被拿到課堂上共同探討完成。但是對于成功的翻轉(zhuǎn)課堂教師來說，以上的做法還不能夠代表實質(zhì)的“翻轉(zhuǎn)課堂”。關(guān)于翻轉(zhuǎn)課堂是否是一個行之有效的教育方法還存在爭論，翻轉(zhuǎn)課堂的常見誤區(qū)包括以下幾點(diǎn)：

1.在線視頻的代名詞：現(xiàn)代的家長、同學(xué)一聽說翻轉(zhuǎn)課堂，第一個念頭就是在線視頻，其實富有成效的面對面互動學(xué)習(xí)活動才是翻轉(zhuǎn)課堂最重要的核心價值；

2.用視頻替代教師：視頻不能替代教師在翻轉(zhuǎn)課堂上的引導(dǎo)作用，即使是名師的錄制視頻。

3.在線課程：在線視頻相關(guān)的知識點(diǎn)、作業(yè)、練習(xí)，是為了充分考察學(xué)生的吸收效果，不能用在線課程這樣的方式表達(dá)翻轉(zhuǎn)課堂，只是學(xué)生自主學(xué)習(xí)的環(huán)境，增加學(xué)生和教師互動和個性化溝通的方法。

4.學(xué)生沒有教師指導(dǎo)：學(xué)生不但有老師指導(dǎo)，能得到更好地指導(dǎo)，翻轉(zhuǎn)課堂是直接指導(dǎo)和建議式學(xué)習(xí)的混合模式。

5.學(xué)生整堂課都盯著電腦屏幕：在線視頻都是比較簡短的，甚至幾分鐘、十幾分鐘，強(qiáng)調(diào)的是知識點(diǎn)的濃縮和集中。

6.學(xué)生孤立地學(xué)習(xí)：很多人認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂模式的學(xué)習(xí)，學(xué)生沒有社交和互動，事實上，在跨校修讀的過程中，可以隨意發(fā)帖提問，生生之間、師生之間、師師之間形成良好的互動和溝通。所有的學(xué)生都參與到學(xué)習(xí)中，且都能獲得個性化教育。

二、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的特點(diǎn)

多年前人們就利用視頻來實施教學(xué)，但并沒有對傳統(tǒng)的教學(xué)模式帶來多大的沖擊，而現(xiàn)在的翻轉(zhuǎn)課堂卻倍受關(guān)注，這是由于跨校修讀翻轉(zhuǎn)課堂模式有如下幾個鮮明的特點(diǎn)：

1.教學(xué)視頻是知識點(diǎn)的濃縮。薩爾曼？汗的數(shù)學(xué)輔導(dǎo)視頻，以及喬納森·伯爾曼和亞倫·薩姆斯的化學(xué)教學(xué)視頻，一個共同的特點(diǎn)就是短小精悍，都是幾分鐘到十幾分鐘。每一個視頻都有較強(qiáng)的針對性，對應(yīng)一個特定的知識點(diǎn)，學(xué)生查找起來也比較方便；教學(xué)視頻的長度控制在學(xué)生注意力能比較集中的時間范圍內(nèi)，符合學(xué)生身心發(fā)展特征；通過網(wǎng)絡(luò)形式發(fā)布，具有暫停、回放等多種功能，可以自我控制，有利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)及個性化學(xué)習(xí)。

同時，用于翻轉(zhuǎn)課堂的跨校修讀教學(xué)視頻與傳統(tǒng)的教學(xué)錄像最大的不同在于，視頻中不會頻繁出現(xiàn)教師的頭像、教室里的各種物品擺設(shè)等嚴(yán)重分散學(xué)生注意力的鏡頭。

2.學(xué)生重新建構(gòu)學(xué)習(xí)流程。傳統(tǒng)教學(xué)模式中學(xué)生的學(xué)習(xí)過程由兩個階段組成：第一階段是“信息傳遞”，是通過師生、學(xué)生和學(xué)生之間的互動來實現(xiàn)的；第二個階段是“吸收內(nèi)化”，是課后由學(xué)生自己來完成的。由于缺少教師的支持和同伴的幫助，“吸收內(nèi)化”階段常會讓學(xué)生感到挫敗，喪失學(xué)習(xí)的動機(jī)和成就感。“翻轉(zhuǎn)課堂”對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行了重構(gòu)，“信息傳遞”是學(xué)生在課前進(jìn)行的，老師提供視頻，還可以提供在線的輔導(dǎo)；“吸收內(nèi)化”是課堂上通過各種互動來完成的，教師能提前了解學(xué)生的學(xué)習(xí)困難，在課堂上給予有效的輔導(dǎo)，同學(xué)之間的相互交流更有助于促進(jìn)學(xué)生知識的吸收內(nèi)化過程。

3.復(fù)習(xí)檢測方便快捷。學(xué)生觀看了教學(xué)視頻之后，每一個視頻后面緊跟著的作業(yè)和練習(xí)，幫助學(xué)生及時進(jìn)行檢測，并對自己的學(xué)習(xí)情況作出判斷，根據(jù)自己情況反復(fù)觀看。學(xué)生對問題的回答情況，也能及時通過平臺進(jìn)行匯總處理，幫助教師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。跨校網(wǎng)絡(luò)修讀另外一個優(yōu)點(diǎn)，就是便于學(xué)生一段時間學(xué)習(xí)之后的復(fù)習(xí)和鞏固。

三、《食品工程原理》教學(xué)實例的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)如下：

1.打破傳統(tǒng)教育學(xué)生認(rèn)為“課程枯燥、提問式互動”的痛點(diǎn)。

2.課程質(zhì)量方面有所改進(jìn)，集中了不同的師資力量，是一大突破點(diǎn)。

3.順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”形式下教育的機(jī)會，教育O2O互補(bǔ)模式，將在線教育與線下教育互補(bǔ)共存，借助互聯(lián)網(wǎng)的力量，將線下優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源最大化的在線分享。

4.實現(xiàn)個性化教學(xué)，對于傳統(tǒng)教育的詬病在于，對待不同的孩子搞“一刀切”，教學(xué)、考試都是如此，這使很多成績一般的孩子不能按照自己的學(xué)習(xí)能力和消化水平定制出符合自己的學(xué)習(xí)計劃。較之傳統(tǒng)線下教育的模式，更好地實現(xiàn)因材施教，利用大數(shù)據(jù)，使教師借助在線教育，為每個學(xué)生提供個性化授課。借助人工智能、虛擬現(xiàn)實等IT新技術(shù)的變革，加上教育內(nèi)容和教育模式的改變，有望推出智能化學(xué)習(xí)系統(tǒng)。

5.建課老師、用課老師和學(xué)生是平臺上的關(guān)鍵三方，這種模式很新穎，同時也有望解決教育資源分配不均的問題，更多地激發(fā)教師線上主動性和責(zé)任感；翻轉(zhuǎn)課堂是不是降低老師上課作用，新課老師不講，課上主要討論。華東師范大學(xué)教授、中國慕課專家吳志宏教授對此進(jìn)行闡釋：“慕課強(qiáng)調(diào)的是課前的學(xué)習(xí)和課堂教學(xué)的結(jié)合，它能夠充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)的優(yōu)勢，并不是降低老師的作用，而是對老師提出更高的要求。”

6.通過提供手機(jī)app練題和知識點(diǎn)測評的“服務(wù)”，通過智能算法對學(xué)生數(shù)據(jù)進(jìn)行分析挖掘，一對一智能出題滿足學(xué)生個性化學(xué)習(xí)需求，如猿題庫。

缺點(diǎn)如下：

1.最大的困難是學(xué)生執(zhí)行力欠缺：從學(xué)生角度說，翻轉(zhuǎn)課堂的模式是否真正解決了因材施教的問題？從老師的角度看：翻轉(zhuǎn)課堂很重要的一點(diǎn)，是通過教師的引導(dǎo)和答疑來檢查學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，在翻轉(zhuǎn)課堂中，要求老師能夠通過設(shè)問、通過學(xué)生之間的討論和完成作業(yè)、項目的情況來分析和把握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，相較于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，老師從主動變?yōu)楸粍樱瑥闹鲗?dǎo)變?yōu)橐龑?dǎo)，這對其職業(yè)素質(zhì)有著更高的要求，而習(xí)慣了傳統(tǒng)教育模式的老師群體，也很難在短時間內(nèi)完成自身的轉(zhuǎn)變。從家長、教學(xué)質(zhì)量評價機(jī)構(gòu)的角度看：翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果如何去量化？雖然有些家長及教學(xué)監(jiān)管部門對于孩子的教育有了更加新潮的觀念和更為開放的思想，但是有一點(diǎn)始終不變，就是如何量化老師的教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況？過去通過考試來為學(xué)生排名次，為老師測評，但在素質(zhì)教育觀念影響下，家長更看重孩子的全面發(fā)展。對于翻轉(zhuǎn)課堂來說，要翻轉(zhuǎn)的不僅僅是教與學(xué)過程中的順序，相對應(yīng)的還要有最終的效果評估機(jī)制。

翻轉(zhuǎn)課堂雖然將學(xué)習(xí)的掌控權(quán)給了學(xué)生，但是應(yīng)該看清目前中國學(xué)生的情況：不擅于提問和主動性不強(qiáng)，這兩點(diǎn)直接影響了翻轉(zhuǎn)課堂的效果。

2.某些建課方將線下授課內(nèi)容和模式直接復(fù)制到mooc平臺，比較粗糙，需要針對在線教育的特征做深入的資源整合；翻轉(zhuǎn)課堂的第一步就是要求老師創(chuàng)建教學(xué)視頻，這對老師借用科技手段進(jìn)行教學(xué)的能力是一大考驗。個人經(jīng)驗，做一個視頻至少要花3個小時，做視頻是對老師來說十分耗費(fèi)精力的一件事。

3.教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)質(zhì)量與平臺交互的門檻高，需要經(jīng)過較多次數(shù)的使用培訓(xùn)和適應(yīng)，耗費(fèi)時間。

4.在線教育存在明顯的被動性，學(xué)生的注意力轉(zhuǎn)移至線上學(xué)習(xí)的動力不足，分為兩種極端，1/3—1/2的同學(xué)非常喜歡也相當(dāng)積極，總有1/6—1/5的同學(xué)沒有興趣（即使課堂面授也同樣沒有興趣），這就導(dǎo)致了在線學(xué)習(xí)，很難在規(guī)定的時間所有人如約完成任務(wù)點(diǎn)，給作業(yè)批改、反饋、總結(jié)、歸納以及翻轉(zhuǎn)課堂帶來一定的難度。

5.學(xué)生在家看視頻效果如何把握？回家看視頻學(xué)新知識點(diǎn)，上課則不講新課直接討論，翻轉(zhuǎn)課堂將教學(xué)由“教—學(xué)”模式變成了“學(xué)—教”模式，這對中國式課堂來說，可謂是“本末倒置”，因此也有一些教師、同學(xué)及專家提出質(zhì)疑。比如，學(xué)生的自覺性和自主能力有差別，學(xué)生做作業(yè)可以有書面顯示，教師比較能把握學(xué)情，而看視頻學(xué)習(xí)的效果究竟如何呢？

6.該模式的互評機(jī)制有待健全和完善。

四、《食品工程原理》跨校修讀（翻轉(zhuǎn)課堂模式）進(jìn)一步優(yōu)化的建議

1.在線教育流程需要進(jìn)一步優(yōu)化，卡機(jī)、提交不上作業(yè)、提交后作業(yè)消失等現(xiàn)象時有發(fā)生；存在一定的作業(yè)互抄現(xiàn)象，不能按時完成任務(wù)點(diǎn)。

2.要樹立教育變革的堅定信念。很多教師已經(jīng)形成了一種固定的教學(xué)范式和習(xí)慣。實施“翻轉(zhuǎn)課堂”，必然要打破自己和教育環(huán)境之間原有的平衡狀態(tài)，讓自己處于一個新的教學(xué)模式之中。

3.要有較高的教育信息化素養(yǎng)。多數(shù)的教師對電子產(chǎn)品了解不夠全面，平時使用電腦就是上上網(wǎng)、編寫一些文本和數(shù)據(jù)表格、制作PPT等，其他的軟件和技術(shù)涉獵較少。雖然視頻平臺可以是商業(yè)化模式的，但如果教師不具備與教學(xué)視頻編制相關(guān)的系列技能的話，要推動“翻轉(zhuǎn)課堂”改革是很困難的。

4.要抓住翻轉(zhuǎn)課堂的關(guān)鍵。實施“翻轉(zhuǎn)課堂”，最重要的是如何支配課堂上的時間。課堂的對話和討論，需要教師做出精心的準(zhǔn)備和細(xì)致的觀察，真正做到因材施教。“翻轉(zhuǎn)課堂”之所以成功，是因為課堂討論所帶來的學(xué)生“吸收內(nèi)化”學(xué)習(xí)過程效益的提升。

5.做好角色轉(zhuǎn)換。首先，教師的角色從傳統(tǒng)的教、授角色轉(zhuǎn)變成引導(dǎo)角色；其次，學(xué)生的角色更加突出學(xué)習(xí)的主體性和必要的主動性，因為如果沒有一定的主動性，翻轉(zhuǎn)課堂中的學(xué)習(xí)無法進(jìn)行，必須需要學(xué)生的主動操作和主動思考；

五、總結(jié)

跨校修讀中的在線學(xué)習(xí)主要體現(xiàn)的是一種微視頻及匹配知識點(diǎn)的練習(xí)題和作業(yè)題，老師把講的內(nèi)容、知識點(diǎn)編制成微視頻讓學(xué)生在課堂以外自己看，這種自行觀看微視頻的最大好處就是形象生動、方便記憶。并且，學(xué)生在家里看的時候可以自己掌控節(jié)奏，不斷地看、反復(fù)看。

每個學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和接受能力是不一樣的，在課堂上直接教學(xué)，老師需統(tǒng)一教學(xué)進(jìn)度與要求，不能兼顧到每一個學(xué)生。而跨校修讀中用視頻的形式在課前讓學(xué)生先去看，能很好地彌補(bǔ)這一缺陷，充分全面地起到了預(yù)習(xí)的效果，是個性化教學(xué)的體現(xiàn)。讓學(xué)生帶著問題進(jìn)課堂，可以使老師能夠針對性地對學(xué)生進(jìn)行講解，讓學(xué)生展開充分的互動交流、自主思考，課堂上會將更多的時間和精力留給學(xué)生，體現(xiàn)學(xué)生課堂上的主體地位，同時提高了老師和學(xué)生對知識點(diǎn)的把握和認(rèn)識。

目前，通過對《食品工程原理》跨校修讀結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂模式的實踐及探討，發(fā)現(xiàn)，每一門課都可以用翻轉(zhuǎn)課堂的形式教學(xué)，但是每一門課都必須有自己的教學(xué)特點(diǎn)和方式、方法。

［1］曾明星，周清平，王曉波，國民，董堅峰.軟件工程專業(yè)“翻轉(zhuǎn)課堂”云計算教學(xué)平臺探討［J］.現(xiàn)代教育技術(shù).2013，23（08）:26-31

［2］張金磊，王穎，張寶輝.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究［J］.遠(yuǎn)程教育雜志，2012，30（04）:46-51

［3］張明坤.杜郎口教學(xué)模式應(yīng)用于大學(xué)教育的思考 ［J］.教育求索，2010，12:26-31

叢海花（1983-），女（漢族），山東威海人，大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院講師，博士，2009、2011年兩次赴美國華盛頓州立大學(xué)研修，主要從事食品加工新技術(shù)研究、新型教育模式的開發(fā)及應(yīng)用。

遼寧省2014年教學(xué)改革項目“食品科學(xué)與工程重點(diǎn)支持專業(yè)的建設(shè)與實踐（UPRP20140397）”

大連海洋大學(xué)2015年教學(xué)改革項目“食品工程課程群建設(shè)”；

大連海洋大學(xué)2015年教學(xué)改革項目“基于MOOCs的食品工程原理教學(xué)模式研究”。