試論《味道清遠》欄目的節目創新

陳瑜東

（清遠廣播電視臺，廣東 清遠 511518）

試論《味道清遠》欄目的節目創新

陳瑜東

（清遠廣播電視臺，廣東 清遠 511518）

近年來，隨著美食欄目收視率和關注度的提高。人們在觀看美食節目的同時，也對各地的飲食文化和人文風俗等產生了深厚的興趣。一些地方電視臺也紛紛開設美食類欄目，以滿足廣大觀眾的收視需求。本文從《味道清遠》欄目的定位、節目構成要素、創新手法等方面進行一些初淺剖析和探討。

欄目定位；節目構成要素；節目創新手法

2014年的10月，清遠廣播電視臺傾力打造的專業美食類電視欄目《味道清遠》正式開播。作為地方電視臺的美食類欄目，《味道清遠》在版塊的設計和節目表現形式方面都做出了一些特色化的創新，合理地整合節目元素，在本土化風格的基礎上，大大地加強了節目的可看性，受到了廣大觀眾的喜愛。

一、《味道清遠》欄目的定位

欄目定位是一個欄目展現自我價值主張、目標定位的決定性因素，同時也為品牌欄目以后的成長道路指明了方向。可以說電視欄目的定位是一個欄目的靈魂，也是決定欄目存活的關鍵。作為地市級電視臺，欄目定位中的本土化元素更是必不可少的。清遠廣播電視臺的《味道清遠》欄目在策劃初期，就對本地收視市場進行了一些調查摸底，遵循產品服從市場的規律，在欄目定位上是以走本土化路線為主，節目形式集綜藝、娛樂、紀實于一體，涵蓋實用性、服務性、趣味性、知識性等功能，通過探尋和發掘本土美食、廚藝展示、上榜美食評選等環節，提倡健康飲食的理念，讓觀眾了解美食背后的文化內涵。從節目開播到現在的收視數據表明，本地觀眾對美食類節目的關注度是很高的。在節目生產方面，欄目切實考慮到了本地觀眾的需求，并按不同層次觀眾的收視需求，劃分了各具特色的節目版塊，以滿足觀眾的收看要求。

二、《味道清遠》節目構成要素分析

在節目構成要素方面，首先可以肯定的是美食類節目的生產圍繞的就是美食，這是不可以脫離的“主心骨”。《味道清遠》欄目在節目生產方面也是這樣，無論哪個版塊或是哪種表現方式，它圍繞的始終是美食。《味道清遠》的節目構成要素主要分為三大塊，有綜藝元素、娛樂元素和紀實元素。《味道清遠》欄目目前劃分的主題式版塊有《美食先鋒榜》《為食番尋味》《美食印象》《家有私房菜》《清遠大胃王》，這五個主題式版塊中，都包含這三大元素。

從節目的表現形式上考慮，五個主題式版塊都是根據市場需求進行劃分的，各具特色，它能更好地區分、吻合客戶和觀眾的需求。其中，《美食先鋒榜》版塊的目標客戶是中高端餐飲業的客戶，節目環節設置分為探尋美食、尋找和選擇食材、烹飪美食、廚藝比拼、美食評選、《美食先鋒榜》頒獎過程。《為食番尋味》的節目特色講究的是主題先行，每期節目都會有一個不同的主題，節目編導按照主題設想進行相應的構思。在節目的環節設置上有介紹美食、尋找食材、烹飪過程、品嘗美食這幾個環節。《美食印象》的節目版塊則融合了美食、旅游、攝影三大元素，在環節設置上，有鮮明的主題色彩，在環節中有介紹旅游景點、當地美食、人文風俗、美食攻略等，為大家的出行提供了很好的建議。

美食節目光有好的節目設計還是不夠的，它還需要更好的編導藝術。在節目生產方面要注重前期選題的策劃，在節目環節設計上，要把握好節目的敘事結構、后期剪輯、節目包裝等要素。最后，在節目生產方面，編導還要充分關注到生活服務類節目的發展趨勢。

（一）美食節目的選題策劃

美食類節目的選題方面，首先要從觀眾所關注的熱點、興趣點、本土化特色等方面上去考慮。《味道清遠》欄目的選題策劃主要還是著力于有本土化特色的選題，力求多攝制觀眾關心的本土食材、菜式等美食。欄目的選題策劃主要分為年度節目策劃和系列節目策劃。年度節目策劃是以清遠本土的63種北江美食為基礎，節目攝制按地域、季節、產品特性等區分，進行逐步推進。例如，按地域劃分的連南美食、連州美食等節目。系列節目策劃則設定一個大的主題，按照主題先行的思路，進行選題的挖掘和策劃。例如，清遠各地出名的豆腐可以進行主題設置，攝制成豆腐類的系列節目。也可以用情感類的感受來設置大的主題，如家的味道、最難忘的美味等等。

（二）節目環節設計

一檔好的美食節目是經過前期的節目策劃，通過豐富的鏡頭語言展示、色彩、道具、剪輯、特技、包裝等手段，充分調動起方方面面的因素，吸引觀眾的注意力。《味道清遠》欄目的節目生產，有個很大的特點就是主題先行，每期節目都會有一個事先設定好的主題，并以這個主題為線索，層層展開。以主題為線索進行興趣點的發掘和設置。這種節目的設計方式可以讓每期節目都能做到結構嚴謹，不跑題。節目的環節設置上是以主持人體驗式的方式，為觀眾展示和探尋各類食材、菜肴、民風民俗等方面的內容。在節目開場部分，主持人會采用主題鮮明、簡潔直白的表達方式讓觀眾了解到這期節目的主題是什么。這種方式可以讓觀眾更快地進入收視狀態，融入編導設計好的思路中。接下來，以這個主題為線索，在事態的發展上按編導事先設伏好的興趣點，層層展開。除此之外，《味道清遠》欄目的節目生產比較注重包裝，這個包裝的概念涵蓋了選題的策劃、攝制環節、后期剪輯、人物、食材、情感表現等方面。

（三）生活服務類節目的發展趨勢

電視節目作為面向大眾的宣傳產品，其承載的服務功能屬性也越來越受到重視。特別是生活服務類的節目，更是要順應觀眾的需求。在節目的生產上，除滿足觀眾收視需求外，還要設計一些能給觀眾現實生活帶來幫助的環節。當然了，這些環節都必須要貼近生活。《味道清遠》欄目在各大主題式板塊的節目中，就會有很多生活上的小貼士。例如，廚具的科學使用、食材的加工處理、健康的飲食理念等等。另外，《味道清遠》的節目從選題策劃到攝制、播出，每個環節都會考慮到三方面的因素，一是滿足觀眾的收視需求，二是讓觀眾觀看節目后有所收獲，三是要考慮到節目承載的使命和社會責任。為滿足這幾方面的需求，編導在節目關鍵環節設置上就會增加很多的考量，而不是單純的為節目而做節目。編導只有通過周密的選題策劃，精美的攝制包裝、精益求精的態度，才能創作出一檔優秀的品牌節目。

三、《味道清遠》欄目創新方法探討

一檔有創新意識的美食節目必須具備以下幾方面的元素：（一）節目要有“美好、輕松、愉悅”的快樂元素

美食節目除了要讓觀眾得到視覺上的享受之外，還要考慮到觀眾收視心理。要讓觀眾在整個節目的收看過程中保持美好、輕松、愉悅的心情。當然，要做到這點，并不容易，它需要多方面的因素堆積，才有可能達到預期的效果。《味道清遠》欄目主張的就是節目必須要有一個“美好、輕松、愉悅”的主題。讓觀眾在貼心和容易產生共鳴的主題下進入收視狀態。《味道清遠》欄目的節目特色是融入了綜藝、娛樂、紀實的要素。在節目環節中，這三大要素和“美好、輕松、愉悅”的快樂元素是相輔相成的關系，各方面的優勢都能得到應用。

（二）節目要注重“明星效應”

現在很多的綜藝類節目都很注重明星效應，電視節目中采用明星所帶來的收視效應大家是有目共睹的。從各方面考慮，地市級電視臺要想和省級或央視一級比拼這方面的實力顯然是不可能的。在沒有更好的資源背景下，地市級電視臺要想在節目中產生明星效應的話，那就只有本土資源上下功夫了。作者認為，地市級電視臺可以根據自身實際，邀請當地各行各業的知名人士參與到節目中來，通過疊加節目嘉賓的形式，在節目中產生一定的“明星效應”，這種方式又很好地讓節目更加接地氣。《味道清遠》欄目在節目中就很好地利用了這一塊不可忽視的本土資源。在《味道清遠》的節目中，大家經常能看到當地一些小有名氣的人士擔任嘉賓，品嘗美食。這些當地的知名人士參與到節目的同時，也給節目的收視率帶來一定的推動。

（三）節目要有“健康因素”

觀眾在觀看美食節目的時候，都會關注節目中出現的一些食材、烹飪手法是否健康、綠色環保等等。特別是美食節目受到熱捧之后，大家都會思考一個關于養生的問題，那就是怎樣吃的更合理、更健康，可見，觀眾對健康飲食的關注已經成為一種趨勢，這種趨勢也將成為美食節目攝制過程中必須具備的健康因素。《味道清遠》欄目在節目生產方面一直強調和引導的就是這種綠色、健康、環保的飲食理念，要求節目本身要具備“健康因素”。只有這樣，才能更好地打造出一檔極具生命力的欄目。

四、結語

美食類電視節目的創新是一項系統的工程，它要涉及多方面的資源，同時也要順應市場發展的趨勢，因勢利導，才能立于不敗之地。作為地市級電視臺的美食欄目，《味道清遠》正在積極探索一種接地氣、操作性強、符合實際的節目生產方式，以期打造出一檔獨具特色的美食類品牌欄目。

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1674-8883（2015）14-0071-01