漫享咖啡

徐平

咖啡憑借它獨特的香味和獨特的口感，贏得了很多朋友的喜愛。而制作咖啡的原料就是咖啡豆，一顆顆小小的咖啡豆，能制作出最好喝的咖啡，你不覺得這很神奇嗎？

咖啡的起源可追溯至百萬年以前，事實上它被發現的真正年代已不可考，僅相傳發現咖啡是埃塞俄比亞高地一位名叫柯迪的牧羊人，當他發覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實后，變得神采非常充滿活力，從此發現了咖啡，所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發地區。但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源自于阿拉伯語“Qahwah”——意即植物飲料。

在許多國家，咖啡已經成為生活中的一部分，人們習慣用一杯咖啡來開始一天的生活。有些人如果早上沒喝咖啡，接下來的一整天都會覺得不對勁兒。今天，咖啡已經形成一種世界性的“飲文化”。

當然，不同國家和不同民族喜愛不同風格的咖啡，調制咖啡的方法也五花八門，點評咖啡的品味也不盡相同。隨著咖啡文化日漸深入人心，全球對咖啡豆的需求量不斷攀升。

咖啡豆，分水洗式和干燥式，平豆和圓豆。咖啡豆顏色有深有淺，通過深度烘焙，咖啡豆爆開，體積膨脹一倍，而重量減少近1/4。咖啡豆在烘焙過程中逐漸生成揮發性風味油，使各種風味達到完美的平衡。

隨著東西方文化的交流，我們越來越多的人尤其是青年人開始喝上了“卡布奇諾”“拿鐵”和其他種種口味的咖啡，同時也開始關注咖啡文化。在短短的幾年內，全國各地的咖啡館如雨后春筍般出現，打開了中國咖啡市場的閘門。

咖啡的整體風味，是由水溶性滋味、揮發性香氣以及無香無味的口感構建而成，經由味覺、嗅覺與觸覺三大感官能一起鑒賞。

這里介紹三種在家里就能方便簡潔制作咖啡的方法。

手沖咖啡Lessons in Caffeine

手沖咖啡制作起來也算簡單，準備的器具也不必要價格太貴的，包括：手磨機、細嘴壺、分享壺、濾碗、濾紙。

沖泡咖啡水質很重要，使用純凈水或礦泉水來沖泡，味道會更好些。根據我的經驗，每 15克咖啡粉沖泡得到250毫升咖啡是比較合適的比例。

準備一只磨豆機，取15克咖啡豆放進磨豆機里，大約二匙勺，勻速研磨，研磨度以白砂糖的粗細為佳。接下來將扇形濾紙的兩個邊緣，一個在側面，另一個在底面，最好以不同方向折邊，如果側縫邊往內折，底縫邊就往外折（濾紙的流暢性也很重要，日本無印良品的濾紙就不錯）。濾紙折好后，置入濾杯，為使濾紙能更貼合濾杯的杯壁，用熱水將濾紙均勻的打濕，除去濾紙可能有的異味，同時也能將分享壺溫熱。再倒入磨好的咖啡粉，輕輕地拍打濾杯的邊緣，使咖啡粉變得平整，然后使用92度左右的熱水來沖泡，注意總用水量和咖啡豆的比例是15：1。首先是進行燜蒸，燜蒸使用的水量是豆子的一倍，所以第一次注水量為30毫升，將所有的咖啡粉打濕，時間控制在30秒；接下來進行第二次注水，注水量為100毫升，從中央開始順時針畫圈，注意不要碰到濾杯的邊緣，等到液面差不多八分干的時候，進行第三次相同方式的注水，這次注水量在95-100毫升，等待萃取的完成。整個時間控制在2分30秒左右，好啦，倒入自己喜歡的咖啡杯中就可以品嘗了。

虹吸咖啡Lessons in Caffeine

我們再使用虹吸壺做一份單品咖啡。虹吸壺分上下壺，首先裝濾紙，將濾紙置入上壺，彈簧穿過虹吸管固定好。接下來研磨咖啡豆，咖啡粉中細研磨，比白砂糖顆粒稍微粗一點。然后往下壺倒水，根據豆種和口味喜好，粉和水的比例在1：10-15之間，比如20克咖啡粉，需要用到200-300毫升的水。注水完成后，將上壺斜插入下壺，接下來打開鹵素燈加熱下壺的水，等水開始翻騰起泡，就將上壺豎直起來，與下壺緊密的咬合，上壺逐漸吸入下壺的水，待下壺的水不足1/4時，在上壺加入磨好的咖啡粉，用攪拌勺順時針微微攪拌，注意不要碰到壺壁，攪拌后開始計時，30秒后進行第二次攪拌，然后再過20秒，關掉鹵素燈，進行最后一次攪拌。用濕布冷卻下壺，待上壺的咖啡完全流入下壺，咖啡就完成了。

法壓咖啡Lessons in Caffeine

咖啡新手入門——用法壓壺沖泡一杯香醇美味的咖啡。法壓壺（又名FrenchPress法式濾壓壺、沖茶器），是由玻璃杯和金屬濾網組成的咖啡烹煮工具，使用時將咖啡粉末和熱水放入壺內，再將帶有濾網的蓋子蓋上，按下手柄將咖啡粉末過濾在咖啡壺底部，然后倒出咖啡即可。磨一磨，壓一壓，咖啡就做成了。

具體操作步驟，先取20克咖啡豆中細研磨，咖啡粉的粗細比白砂糖稍微細一點。接下來將研磨好咖啡粉倒入法壓壺，輕輕晃動使其平整，然后注入90度的熱水，粉和水的比例控制在1：15，我們需要倒入300毫升的熱水，微微攪拌后蓋上蓋子靜置4分鐘，然后勻速的將壓桿向下壓，將濾網一直推到底，這樣咖啡就完成了。

介紹完制作，在說說喝咖啡相關事宜。

若說咖啡會成為人們最喜愛的飲品，那也是正確的。現在喜歡咖啡的人越來越多，咖啡的喝法也有很多種。但如果想讓咖啡喝得更健康，聽我一一道來。

首選有機咖啡。美國營養師分析，傳統咖啡中多半會含有農藥，應選有機咖啡為宜。選擇咖啡時，盡量不要喝特調或含香料的咖啡，因為許多特調的咖啡添加了人工香料，喝入太多會增加身體負擔。

其次盡量不加糖和奶。雖然說這樣可能會讓你覺得咖啡不太好喝，但是像國外一些連鎖咖啡店的大杯冰咖啡，每杯大約含20克的糖，速食店中的冰咖啡每杯含約30克的糖。如若喝太多含糖量高的咖啡，就容易使體重上升、干擾人體內的代謝。喝咖啡不加糖，可防止肥胖。但注意，有人喝咖啡時雖然不加糖，卻加入了奶精或奶油，或喝含奶精的二合一咖啡，而很多奶精或奶油并不是天然的脂肪，吃多影響身體代謝。如覺得黑咖啡太苦，可適量加點鮮奶，以中和咖啡的苦味。

再有最好買咖啡豆自己研磨。這可是一件有趣的事。咖啡豆研成粉后，里面的物質因接觸到氧氣和濕氣就容易變質被氧化，新鮮度大減，而且咖啡中抗氧化的物質可能消失。所以最好是買生的咖啡豆，然后在家把咖啡豆磨成咖啡粉，這樣可以讓咖啡保持新鮮，咖啡的抗氧化物質也比較不會流失，更完整地保留了咖啡的養份。

適量。喝咖啡除了提神作用，健康好處也是非常多，比如在2016年世界咖啡科學大會上，來自芬蘭的研究糖尿病教授Tuomilehto J的研究結論是，飲用1-2杯咖啡將降低10%糖尿病風險；西班牙專家Artalejo F團隊的研究表明，如果每天飲用3-4杯咖啡，心血管疾病風險會降低15%。不過最好喝過濾以后的咖啡比較安全，而且一天做好不超過3杯的量。