探究食品安全快速檢測方法的研究進展

阿斯古力·吐爾松

（阿克蘇地區庫車縣中等職業技術學校 新疆阿克蘇 842000）

探究食品安全快速檢測方法的研究進展

阿斯古力·吐爾松

（阿克蘇地區庫車縣中等職業技術學校 新疆阿克蘇 842000）

如今這個時代，社會和經濟都步入了高速穩定的發展階段，隨著物質生活水平的提升，人們對日常飲食中的食品安全問題越來越重視，從講求溫飽過渡到現在講求健康、講求衛生、講求養生的階段。與此同時，環境污染、化肥農藥殘留超標以及濫用食品添加劑等問題的出現，也越來越讓人們為當今社會的食品安全問題感到擔憂。此種情況下，經濟高效的食品安全快速檢測技術得到了廣泛應用，本文就其當前階段的研究進展進行了研究。

食品安全 快速檢測方法 研究進展

近些年來，食品安全事故的頻發讓人們對我國的食品安全逐漸失去信賴，同時，食品安全問題也給人們的身體健康乃至生命安全帶來巨大安全隱患和威脅。依賴于大型儀器的實驗室分析檢測技術雖然在檢測的準確性和可靠性上比較強，但耗時長、費用高，既不能夠快速、及時地對食品安全狀況進行監控，又不適用于篩選大批量的樣品。為此，十分有必要對食品安全快速檢測方法進行深入研究，充分發揮其在保障食品安全中的重要作用。

試紙法的研究進展

1.試紙法

試紙法是酶抑制速測法的一種，主要是利用食品中農藥等殘留物對酶的抑制作用建立起來的一種快速檢測方法，農藥與重金屬是其主要檢測對象。試紙法操作起來較為簡單，不需要設備，且成本低，能夠很直觀地顯示出檢測結果，容易推廣，非常適用于超市、農貿市場等食品集散地進行現場檢測，但大多數情況只能對食品安全進行初篩檢測。具體來說就是分別把酶同底物固定在兩片不同的試紙之上，然后讓二者進行接觸，此時待測組分會由于其對酶產生了抑制作用而出現催化顯色反應，根據這個差異就可以判斷出待測組分含量［1］。近些年來，在試紙固定材料選擇、固定化技術以及測試形式等方面進行了改進和優化，比如通過用纖維素膜固定脲酶和植物酶來提高酶的敏感性和穩定性，以便可以對像汞離子這樣的水中有害因子進行超靈敏檢測；利用魔芋葡聚糖膜來固定大豆酯酶的方法直出感官性能良好的膜，使酶可以在膜中表達出高活性；利用試紙測流作用來傳送樣液，有助于提升有機磷農藥檢測靈敏度的雙向測流試紙速測法等。

2.試紙法與其他技術的融合

（1）紙層析技術同試紙法的結合

作為試紙法最初的一種體現形式，紙層析技術又被稱作紙色譜法，既可以對有機物進行檢驗，又可以對無機物進行檢驗，同時還兼具定性檢驗和定量檢驗的功能，在有機磷農藥和金屬離子以及蘇丹紅、氨基酸等物質檢測中有廣泛應用。紙色譜法的反應載體是濾紙，首先利用毛細管或點樣器在濾紙上滴加待測溶液作為固定相，此時起到展開劑作用的有機溶劑會受到紙層析作用的影響而發生移動，隨之待測溶液也隨著展開劑進行相應移動，與此同時，待測溶液內的各組分會在水與有機溶劑這兩相間進行溶解分配，展開后會在濾紙上形成分離開來的斑點。其后可通過比較已知樣移動距離與待測溶液各組分移動距離來進行定性檢測；通過用溶劑將取下待測溶液各組分點溶出，而后利用比色法或是分光光度法進行定量檢測。

（2）免疫分析技術與試紙法的結合

此項技術是在醫學檢測血清學手段基礎上發展起來的一種利用抗體和抗原反應高度專一性進行檢測的一種食品安全檢測方法，有夾心法、間接法和競爭法三種［2］。拿夾心法來說，是把待測物質中的特異性抗體交聯于像納米金這樣的有色物質和試紙條上，此時代表抗體的有色物質會與抗原結合，結合產生的復合物再同試紙上包覆的抗體結合，進而形成一個夾心結構，這樣就可以通過目視根據檢測線與控制線的顏色變化進行定性檢測；以檢測線顏色深淺和待測物含量呈正比為指導原則進行定量檢測。免疫分析技術主要在農藥、獸藥殘留和微生物以及轉基因食品檢測方面有廣泛應用，一方面，此種方法特異性強，靈敏度高，適用于監管部門在現場的初篩檢測；一方面，由于此種方法中抗體與抗原之間有極強的反應專一性，所以不同的待測物質需要使用不同的檢測試劑，創造不同的檢測條件，且一旦抗原成分在食品加工中被破壞，會直接影響到檢測的準確度，不具備廣譜性。

二、傳感器法的研究進展

作為可以感受規定被測量，且能夠以一定規律將其轉換為光、電等可用信號的裝置，傳感器具有快速高效、靈敏度強的特點，是當前階段食品安全檢測領域研究的熱點［3］。常用的主要有適用于食品農藥和獸藥殘留以及風味物質快速檢驗的半導體傳感器、包括酶傳感器與免疫傳感器在內的生物傳感器以及適用于食品農獸藥殘留及痕量非法添加劑快速檢測的電化學傳感器。

三、結束語

面對日漸頻發的是食品安全問題，僅僅依賴于以儀器分析為主，耗費大量時間、人力、物力和財力的食品安全監督管理體系是很難快速對問題食品做出有效反映的，因此，應大力發展和應用能夠滿足現場檢測，且準確、快速、費用低的食品安全快速檢測方法，加大對此項技術的研究力度。

［1］李俊杰，侯長軍，霍丹群等.有機磷農藥快速檢測方法與技術進展［J］.食品安全質量檢測學報，2013（1）：19-26.

［2］郝江燕，胡文忠，馮敘橋等.食品中大腸桿菌生物檢測方法的研究進展［J］.食品工業科技，2013，34（15）：370-375.

［3］王磊，胡驍飛，邢廣旭等.食品中重金屬檢測方法研究進展［J］.中國公共衛生，2012，28（10）：1390-1392.