中國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)變遷特征分析

李輝尚，許世衛(wèi)，孔繁濤，劉 宏，李婷婷

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所/農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)信息服務(wù)技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081)

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)健康穩(wěn)定發(fā)展，尤其是進(jìn)入新千年以來(lái)，GDP 更是保持在8%以上的年均增長(zhǎng)速度，人均GDP 也于2008年超過(guò)3 000 美元。研究表明，當(dāng)人均GDP 超過(guò)1 000 美元后，特別是人均GDP 超過(guò)3 000 美元后居民消費(fèi)加速轉(zhuǎn)型。隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化戰(zhàn)略的加快推進(jìn)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)進(jìn)程加快，城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)勢(shì)必將加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，把握和了解居民食物消費(fèi)轉(zhuǎn)變的特征和趨勢(shì)，對(duì)指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、穩(wěn)定市場(chǎng)運(yùn)行和改善居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況等相關(guān)政策制定有重要意義。因此，本文從食物消費(fèi)支出、消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)行為等3 個(gè)方面系統(tǒng)梳理了改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)的變遷，以期為食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策的制定提供科學(xué)依據(jù)。

1 城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)支出變化趨勢(shì)分析

居民消費(fèi)支出是衡量居民食物消費(fèi)水平的重要指標(biāo)之一。有研究表明，居民的食物消費(fèi)支出與其收入有著密切關(guān)系，同時(shí)食物的價(jià)格和居民的消費(fèi)偏好等也對(duì)居民食物消費(fèi)支出有重要的影響。

1.1 食物消費(fèi)支出快速增長(zhǎng)，恩格爾系數(shù)明顯下降

改革開(kāi)放以來(lái)尤其是20 世紀(jì)中后期到21 世紀(jì)近10年以來(lái)，我國(guó)居民的食物消費(fèi)已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，并正在進(jìn)一步的轉(zhuǎn)型升級(jí)。從城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)占總消費(fèi)支出即恩格爾系數(shù)的變化看，居民食物消費(fèi)額增長(zhǎng)趨勢(shì)先放慢甚至于下降，而后又大幅增加的特點(diǎn)，但食物消費(fèi)在消費(fèi)總支出中的比重快速下降后趨于穩(wěn)定的總體趨勢(shì)特征。

從圖1 中可知，我國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)支出和恩格爾系數(shù)變化以1999年為分界點(diǎn)可以分為兩個(gè)階段:第一階段是1999年以前，我國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)支出快速增長(zhǎng)與恩格爾系數(shù)波動(dòng)下降同時(shí)出現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)支出快速增長(zhǎng)，1999年城鎮(zhèn)居民家庭年人均食物消費(fèi)支出為1 932.1 元，比1978年增長(zhǎng)了9.8 倍;同期恩格爾系數(shù)則波動(dòng)下降，從1978年的57.5%下降至1999年的42.1%，人民生活跨越了FAO設(shè)定的溫飽階段，并進(jìn)入小康階段。第二階段是2000年以來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭年人均食物消費(fèi)支出繼續(xù)較快增長(zhǎng)，而恩格爾系數(shù)保持穩(wěn)中有降態(tài)勢(shì)。具體來(lái)看，10 多年來(lái)我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭年人均食物消費(fèi)支出從2000年的1 971.3 元增至2012年的6 040.9 元，增2.1倍;同期恩格爾系數(shù)繼續(xù)波動(dòng)下降，2000年降至39.4%，之后則繼續(xù)波動(dòng)下行，2013年降到35%，比2000年降5.4 個(gè)百分點(diǎn)。

圖1 中國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)支出和恩格爾系數(shù)變化趨勢(shì)(1980—2013年)1圖1—9 數(shù)據(jù)均來(lái)源于中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒

1.2 食物消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)逐步變化，動(dòng)物性食物消費(fèi)支出明顯高于植物性食物消費(fèi)支出

20 多年來(lái)，隨著生活質(zhì)量要求的提高、消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，我國(guó)城鎮(zhèn)居民不同食物種類(lèi)之間的消費(fèi)需求有所變化，用于各種食物的支出總體不斷增長(zhǎng)，但不同種類(lèi)之間的支出量和支出比重有所變化。從圖2 可知，從圖2 可知，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的動(dòng)植物性食物消費(fèi)支出均快速增長(zhǎng)，2012年分別增至1 965.1 元和1 683.5 元，比1992年增長(zhǎng)5.07 倍和4.78 倍。從占食物消費(fèi)總支出的比重看，動(dòng)植物性食物消費(fèi)支出占比均呈下降趨勢(shì)，但動(dòng)物性食物消費(fèi)支出占比明顯高于植物性食物消費(fèi)支出。2012年我國(guó)城鎮(zhèn)居民動(dòng)、植物性食物占比分別為32.5%和27.9%，分別此1992年減少7 個(gè)百分點(diǎn)和6.4 個(gè)百分點(diǎn)。

圖3 1992年中國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)

具體來(lái)看，不同食物種類(lèi)的消費(fèi)支出總量均呈增加趨勢(shì)，但占食物消費(fèi)總支出的比重有增有減，呈不同的變化態(tài)勢(shì)(圖3、4)。其中，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的糧食消費(fèi)支出總量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，但在食物消費(fèi)支出中所占比重呈消費(fèi)下降態(tài)勢(shì)。作為居民日常生活重要組成部分，蔬菜的消費(fèi)支出雖然總量上不斷增加，但其在食物消費(fèi)支出中的比重卻保持相對(duì)穩(wěn)定，這與我國(guó)居民自古以來(lái)形成的植物性食物為主的消費(fèi)習(xí)慣有較大的關(guān)系。值得注意的是，隨著居民消費(fèi)的不斷升級(jí)，干瓜果類(lèi)消費(fèi)保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其在食物消費(fèi)總支出中的比重從1992年的7.7%增至2012年的10.7%。

在動(dòng)物性食物消費(fèi)支出中，肉禽及其制品消費(fèi)支出所占比重較大，也是城鎮(zhèn)居民收入水平提高后增長(zhǎng)最為明顯食物種類(lèi)之一，2012年肉禽及其制品的人均消費(fèi)支出增至1 183.6 元，分別比2002年和1992年增1.6 倍和4.73 倍;而在食物消費(fèi)總支出的比重這20 多年里基本上在25%左右波動(dòng)，2012年為25.1%。蛋類(lèi)年人均消費(fèi)支出穩(wěn)定增加，在食物消費(fèi)總支出的比重也從1992年的5.0%減至2012年的2.5%。奶類(lèi)和水產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋的重要來(lái)源，其消費(fèi)支出持續(xù)增加，在食物消費(fèi)總支出中的此重也不斷上升。此外，隨著時(shí)代的變遷，居民的食物消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，如酒和飲料、糖類(lèi)、調(diào)味品、糕點(diǎn)類(lèi)等食物的消費(fèi)支出也在不斷增加，雖然它們?cè)谑澄锵M(fèi)總支出中的比重較小，但表現(xiàn)出不同程度的增加趨勢(shì)。

圖4 2012年中國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)支出結(jié)構(gòu)

2 城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)量變化趨勢(shì)分析

隨著我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活條件的不斷改善，城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)總量改革開(kāi)放初期小幅增加后，在20 世紀(jì)80年代后期開(kāi)始下降并于后期趨于穩(wěn)定;進(jìn)入21 世紀(jì)后，城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)量又有所回升，近年來(lái)城鎮(zhèn)居民的食物消費(fèi)總量趨于穩(wěn)定。從類(lèi)別看，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的動(dòng)物性和植物性食物的消費(fèi)量變化有其自身特點(diǎn)，動(dòng)、植物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)或正在發(fā)生變化:我國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)中動(dòng)、植物性食物消費(fèi)量的比值從改革開(kāi)放初期的1∶8.59 逐步增至2012年的1∶3.12 (圖5)。

圖5 中國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)

2.1 動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加

總體上看，改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的動(dòng)物性食物消費(fèi)量穩(wěn)步增加。2001年我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭年人均動(dòng)物性食物消費(fèi)量增至58.92kg，占食物消費(fèi)總量的17.7%，分別比1981年增58.8%和7.5 個(gè)百分點(diǎn)。2007年，居民動(dòng)物性食物消費(fèi)量增至78.50kg，占食物消費(fèi)總量的22.2%，分別比2001年增33.2%、高4.5 個(gè)百分點(diǎn)。近年來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民動(dòng)物性食物消費(fèi)量雖有波動(dòng)，但總體上呈穩(wěn)中略增態(tài)勢(shì)，2012年為79.33kg，同比增1.95%，占食物消費(fèi)總量的23.2%，分別比2007年增1.1%和1.0 個(gè)百分點(diǎn)。

從類(lèi)別看，受生產(chǎn)養(yǎng)殖、市場(chǎng)供求、消費(fèi)習(xí)慣等影響，城鎮(zhèn)居民的不同種類(lèi)動(dòng)物性食物消費(fèi)量變化趨勢(shì)有所差異。從圖6 可以看出，豬肉是我國(guó)城鎮(zhèn)居民最主要的動(dòng)物性食物，其消費(fèi)量幾乎占整個(gè)肉類(lèi)消費(fèi)量的一半;從歷史數(shù)據(jù)看，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的豬肉消費(fèi)量呈穩(wěn)中有增的態(tài)勢(shì)，但其在整個(gè)動(dòng)物性食物消費(fèi)量中的比重呈下降趨勢(shì)。2012年的消費(fèi)量增至21.23kg，但占比大幅減至26.8%。禽肉及其制品在我國(guó)城鎮(zhèn)居民肉類(lèi)食物消費(fèi)中居于第二位，改革開(kāi)放以來(lái)，其消費(fèi)量呈消費(fèi)慢長(zhǎng)態(tài)勢(shì);進(jìn)入新千年后，其消費(fèi)量則大幅增加，2002年人均消費(fèi)量增至9.24kg，同比增74.3%，之后基本呈穩(wěn)中有增態(tài)勢(shì)，2012年增至10.75kg，比2002年增16.3%。受消費(fèi)習(xí)慣影響，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的牛羊肉消費(fèi)量呈緩慢增至態(tài)勢(shì)，2012年全國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭人均消費(fèi)量約3.73kg，比2001年僅增加了0.56kg，增17.7%。

隨著我國(guó)奶業(yè)的快速發(fā)展，城鎮(zhèn)居民奶類(lèi)消費(fèi)在近20年里快速增加，特別是20 世紀(jì)90年代后期開(kāi)始，城鎮(zhèn)居民奶類(lèi)消費(fèi)量快速增長(zhǎng)(圖7)，并于2007年達(dá)到22.17kg。受三聚氰胺事件影響，近年來(lái)我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭人均奶類(lèi)消費(fèi)呈下降態(tài)勢(shì)，2011 比2007年減少了19.2%;隨著我國(guó)奶業(yè)逐步規(guī)范和消費(fèi)者信心的恢復(fù)，城鎮(zhèn)居民奶類(lèi)消費(fèi)量于2012年實(shí)現(xiàn)了企穩(wěn)跡象，年人均消費(fèi)17.91kg，同此基本持平。與此同時(shí)，水產(chǎn)品消費(fèi)量穩(wěn)步增加，近年來(lái)基本保持在年人均15kg 左右;鮮蛋消費(fèi)量自20 世紀(jì)90年代中后期以來(lái)保持相對(duì)穩(wěn)定，近年來(lái)基本在10kg 左右的年均消費(fèi)量。

圖6 中國(guó)城鎮(zhèn)居民禽類(lèi)、牛羊肉、豬肉消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)

圖7 中國(guó)城鎮(zhèn)居民鮮蛋、水產(chǎn)品、奶及其制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)

2.2 植物性食物消費(fèi)量逐漸減少

近年來(lái)，城鎮(zhèn)居民的植物性食物消費(fèi)量繼續(xù)呈穩(wěn)中有減的態(tài)勢(shì)，但仍在居民食物消費(fèi)中占絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)地位，2012年減至247.14kg，占食物消費(fèi)總量的比重減至72.3%，比2001年下降了4.6 個(gè)百分點(diǎn)。

圖8 中國(guó)城鎮(zhèn)居民植物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)

從類(lèi)別上看，糧食、鮮菜、鮮瓜果三大類(lèi)植物性食物的消費(fèi)量在改革開(kāi)放以來(lái)的走勢(shì)有所不同(圖8)。其中，糧食的消費(fèi)量從1981年的年均145.4kg 持續(xù)減少至2001 的79.69kg，也就是說(shuō)20年時(shí)間里人均消費(fèi)量減少了將近一半，之后的幾年里雖有波動(dòng)，但大體上保持在80kg 左右;近年來(lái)呈現(xiàn)穩(wěn)中略降的態(tài)勢(shì)，2012年減少至78.76kg。我國(guó)城鎮(zhèn)居民的鮮菜消費(fèi)量在經(jīng)歷了改革開(kāi)放初期的小幅增加，之后波動(dòng)減少;自20 世紀(jì)90年代中后期開(kāi)始，鮮菜消費(fèi)量保持相對(duì)穩(wěn)定，基本上在115kg 左右波動(dòng);進(jìn)入新千年后，略有增長(zhǎng)，但近年來(lái)又有所減少，2012年減至112.33kg，比改革開(kāi)放初期減少了將近50kg。瓜果類(lèi)作為重要的植物性食物，在我國(guó)城鎮(zhèn)居民日常消費(fèi)中的比重相對(duì)較低，但隨著人們生活水平的提高，其消費(fèi)占比有所增加。20 世紀(jì)80年代初期，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的鮮瓜果消費(fèi)量占植物性食物消費(fèi)量的比重為6.6%，到21 世紀(jì)初期(2001年)占植物性食物消費(fèi)量的比重達(dá)23.4%;之后鮮瓜果消費(fèi)量基本維持在56kg 左右，2012年為56.05kg，占植物性食物消費(fèi)呈的比重為22.7%。

3 城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)行為變化

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也越來(lái)越快，食物消費(fèi)行為正在或已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變，尤其是在外飲食的機(jī)會(huì)也越來(lái)越多。有調(diào)查顯示，超過(guò)50%的城鎮(zhèn)居民每天都有在外飲食。國(guó)內(nèi)外的研究表明，在外飲食消費(fèi)受到居民收入水平、餐飲行業(yè)發(fā)展情況等多種因素的影響。

3.1 居民食物消費(fèi)行為明顯變化，在外飲食支出顯著增加

在外飲食是居民食物消費(fèi)轉(zhuǎn)變的重要內(nèi)容之一。自20 世紀(jì)90年代初至今的20 多年里，我國(guó)城鎮(zhèn)居民在外用餐的消費(fèi)支出呈快增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)(圖9)，尤其是進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，在外飲食消費(fèi)支出更是大幅增長(zhǎng)。具體來(lái)看，1992年我國(guó)城鎮(zhèn)居民在外飲食支出年人均僅有70.3元，占食物消費(fèi)總支出的比重僅為8.4%;2002年城鎮(zhèn)居民年人均在外飲食支出達(dá)到615.9 元，占食物消費(fèi)總支出的比重為18.2%，分別比10年前增長(zhǎng)了7.8 倍和9.8個(gè)百分點(diǎn)。近年來(lái)，居民在外飲食支出總量上繼續(xù)保持較快的增長(zhǎng)速度，占食物消費(fèi)總支出的比重趨于穩(wěn)定。2007年我國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭年人均在外飲食支出超過(guò)1 000 元，為1 114.1元，占食物消費(fèi)總支出的比重也增至21%;之后的幾年里，居民在外飲食支出繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，但在食物消費(fèi)總支出的比重基本穩(wěn)定在這一水平。2012年全國(guó)城鎮(zhèn)居民在外飲食支出為1 965.1 元，占食物消費(fèi)總支出的比重為21.8%，是2002年的2.2 倍。

圖9 中國(guó)城鎮(zhèn)居民在外用餐消費(fèi)支出變化趨勢(shì)(1992—2012年)

3.2 居民收入水平持續(xù)提高是就餐行為外食化的重要影響因素

有學(xué)者認(rèn)為，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷加快，居民在外飲食將成為一種新常態(tài)，用于在外消費(fèi)的支出可能將更多，這與居民收入水平持續(xù)提高、生活節(jié)奏越來(lái)越快等有著密切的聯(lián)系。中國(guó)科學(xué)院農(nóng)業(yè)政策中心調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2007—2011年全國(guó)大中型城市居民的在外飲食支出占食物總支出的35%。有研究表明，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的在外飲食需求很大程度上要受收入水平增長(zhǎng)情況的影響，且收入增長(zhǎng)是在外飲食消費(fèi)增加的主要決定因素。從圖9 可知，城鎮(zhèn)居民家庭年人均在外飲食的消費(fèi)支出與人均可支配收入變化趨勢(shì)大體一致。相關(guān)性分析和回歸分析表明，二者呈高度正相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.99，即居民在外消費(fèi)支出隨著人均可支配收入的增加而增加。

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

從消費(fèi)支出變化情況看，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的食物消費(fèi)支出穩(wěn)定增長(zhǎng)，但在總消費(fèi)支出中的比重即恩格爾系數(shù)不斷下降，近年來(lái)基本穩(wěn)定在35%左右。從支出結(jié)構(gòu)看，動(dòng)物性食物消費(fèi)支出增長(zhǎng)明顯，在整個(gè)食物消費(fèi)支出中的比重隨有所下降，但有逐漸超過(guò)植物性食物消費(fèi)支出占比的趨勢(shì)，表明城鎮(zhèn)居民的食物消費(fèi)傾向更加趨向于動(dòng)物性食物。從食物消費(fèi)量看，城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)總量趨于穩(wěn)定，但從動(dòng)、植物性食物消費(fèi)量比例變化的趨勢(shì)看，雖然植物性食物消費(fèi)在城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)中仍占主要地位，但動(dòng)物性食物消費(fèi)量增長(zhǎng)明顯，在整個(gè)食物消費(fèi)中的地位和作用正在變得更加重要。尤其是近年來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)中肉類(lèi)等動(dòng)物性食物消費(fèi)明顯增加，呈現(xiàn)較為顯著的“西化”趨勢(shì)。

與此同時(shí)，隨著人們生活方式變化和工作節(jié)湊加快，在外就餐正在成為城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)和日常生活的重要組成部分，在外就餐支出及其在整個(gè)食物消費(fèi)支出中的比重呈現(xiàn)雙增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì);收入水平對(duì)在外就餐具有正向影響，且二者呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系。

4.2 建議

隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的加快、市場(chǎng)化改革的不斷深入和居民營(yíng)養(yǎng)健康需求的日趨增加，居民的食物消費(fèi)將進(jìn)一步隨著人們收入水平的提高而加速轉(zhuǎn)型，從而對(duì)食物生產(chǎn)供給和居民健康等產(chǎn)生重要影響，因此制定與居民食物消費(fèi)需求相協(xié)調(diào)的食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展政策意義重大。

一是強(qiáng)化消費(fèi)引導(dǎo)作用，促進(jìn)食物生產(chǎn)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)。供需平衡是食物安全最基本的目標(biāo)，生產(chǎn)與消費(fèi)協(xié)調(diào)發(fā)展也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的內(nèi)在要求。同時(shí)，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面臨地、水、人等資源的硬約束越來(lái)越強(qiáng)，必須合理利用有限的資源條件，加快食物生產(chǎn)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食物生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。二是強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)預(yù)警，促進(jìn)食物價(jià)格平穩(wěn)運(yùn)行。隨著我國(guó)市場(chǎng)化改革的不斷深入，農(nóng)產(chǎn)品等食物價(jià)格將更多地由市場(chǎng)決定，而食物價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定對(duì)城鎮(zhèn)居民尤其是低收入群體的生活影響較大。農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)測(cè)預(yù)警能有效促進(jìn)產(chǎn)銷(xiāo)信息暢通，有效預(yù)防價(jià)格的大幅波動(dòng)，及時(shí)調(diào)配供需余缺，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)對(duì)資源的合理配置。三是強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)健康教育，促進(jìn)居民膳食消費(fèi)更趨合理。消費(fèi)偏好、認(rèn)知水平等對(duì)居民的食物消費(fèi)有著重要影響。近年來(lái)，雖然我國(guó)相關(guān)部門(mén)和科研機(jī)構(gòu)大力宣傳營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，但受居民膳食習(xí)慣等的影響，肥胖、高血壓、高膽固醇等營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性非傳染性疾病呈多發(fā)態(tài)勢(shì)，且低齡化趨勢(shì)明顯。因此，必須通過(guò)廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代傳媒手段，多角度、多渠道普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，促進(jìn)動(dòng)物性和植物性食物的合理搭配，減少在外就餐中高蛋白、高油脂等食物的攝入，逐步形成科學(xué)合理的膳食和飲食習(xí)慣。

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