從《中西飲食文化對比》看大學英語文化類通識課程建設

黃文敏

（廣西師范大學漓江學院，廣西桂林541006）

從《中西飲食文化對比》看大學英語文化類通識課程建設

黃文敏

（廣西師范大學漓江學院，廣西桂林541006）

通識教育是全人教育，跨文化交際能力的培養是高校人才培養的目標之一。通過調查分析，對中西文化類通識課程開設的必要性、學生文化差異寬容、教學資源、師資、自覺意識、教學內容、授課語言、教學活動、考核方式、授課時間等方面進行調查分析，對正在改革中的大學英語通識教育選修課的實踐進行思考。

文化類通識課程；跨文化交際能力；學生評價與需求

通識教育（generaleducation）是一種教育理念，是大學教育價值取向的一種表述。狹義上指除主修課程以外的（課程）要求，目的是保證知識的廣度和平衡，使個人獲得全面發展（羅索夫斯基，1996）。通識教育實際是全人教育，使受教育者在人格與學識、理智與情感、身體與心智各方面得到和諧的發展。我國《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》明確提出要“加強國際理解教育，推動跨文化交流，增進學生對不同國家、不同文化的認識和理解”。大學英語是高等教育的有機組成部分，《大學英語課程教學要求》（2007）指出提高學生綜合文化素養是大學英語的教學目標之一，跨文化交際內容是重要組成部分。由此可看出大學英語文化類通識課程建設是必要與必須的。

中西文化對比知識是跨文化交際的有效組成部分，“中西文化對比”系列課程是大學英語通識課程群的重要組成部分，其目的是培養學生的跨文化能力。作者所在學院正在建設此類課程，將中西文化對比的各個主題分別設置為子課程，以16-32課時、1-2學分的形式出現。《中西飲食文化對比》是此系列第一門課程，對它的研究，對建設此系列課程以及構建大學英語通識教育選修課程體系有著重大意義。

一、研究設計與分析

1.研究設計

研究通過對通識選修課《中西飲食文化對比》的調查，了解學生對于課堂組織、中西文化對比系列課程的需求，推進大學英語通識教育選修課體系的構建。

研究調查對象是修讀《中西飲食文化對比》課程的81名學生，來自8個系別，15個專業，并分別來自大一、大二、大三年級，因此測試結果有一定代表性。

根據教學要素的組成而設計的問卷共16題，含多選、單選、開放式問題，涉及必要性、文化差異寬容、教學資源、師資、自覺意識、學習內容、授課語言、教學活動、考核方式、授課時間等方面。

問卷在課上發放，當堂完成并收回，回收率為100%，有效問卷80份，為80.0%。研究采用SPSS14.0軟件包分析相關數據，主要采用描述統計法，研究單選與多選題中各題選項學生選擇占總人數的百分比與具體人數，以此分析學習者對課程的評價和各項內容的具體需求情況。通過對開放式問題的歸納總結，了解學生對《中西飲食文化對比》以及中西文化對比系列課程的建議與意見。

二、結果與討論

結果表明，學生深刻意識到語言是文化的載體，文化是學習語言的必要內容，對異國文化也較為寬容。學生總體意識到學習西方文化的重要性，對西方文化感興趣，并認為對中西文化的掌握會讓他們自信地與西方人交流。也有部分學生認為了解文化差異對交流的自信不會起作用，認為語言的流利度、個人性格等因素更為重要。文化差異寬容度方面，一半的學生在跨文化交際中對異域文化比較寬容，從而易于與對方溝通；但也有部分學生對本土文化較為執著。

表1 意識角度調查結果單位：人數（百分比）

問卷對師資與教學部分要素進行了調查（見附表1），結果表明：教師的職業水平得到學生認可，但學生對用英文教中國文化有所保留，喜歡更為表象、生活的文化差異。具體分析顯示，學生希望中英文授課比例為各占一半，部分學生認為不應用英文介紹中國文化。教學內容方面，學生感覺英語課上文化內容部分有趣就具體內容而言，對民俗文化，如民間文化、風俗習慣、飲食娛樂等很感興趣，對地理、歷史、語言文字（如典故、習語、色彩詞等）、名勝古跡等地域文化比較感興趣，不喜歡學習國家機構、社會體制、典章制度等內容的制度文化，包括科學技術、文學藝術成就等方面的成就文化，以及包含價值觀念、哲學思想、宗教信仰等在內的精神文化。教學活動的開展和考核方面，學生比較喜歡通過活動和看視頻等方式進行學習，更歡迎開放自主式發揮的課程考核方式。

學習資源方面，學生極度缺乏中西文化差異知識的資料。經過對圖書館的檢索，發現學院圖書館由于建設年限短，相關影像和書籍較少；在隨后的訪談中，也發現英語教師在平時的課堂中較少提供獲取中西文化知識資源的方式；在網店以及實體書店內，相關的學習資料也有限。自主學習意識方面，學生閑暇時間對西方文化知識有涉獵，但是投入的時間和精力很少。

在課程開設時間方面，學生大多希望在大一和大二選修中西文化對比系列選修課程，認為《中西飲食文化對比》課安排16課時已經足夠，部分學生認為應增加課時，拓展教學內容（見附表2）。

55位學生對于“中西文化差異系列課程”的教學（如《中西飲食文化對比》）做出了評價，并提出了自己的建議或意見。學生對課程的總體評價高，如“生動具體，內容豐富，教學方式新穎多樣，有吸引力”。在課程設置方面，建議多開設類似的中西文化對比課程；就教學內容而言，建議《中西飲食文化對比》課程中多些中國飲食文化內容，在西方的飲食方面也進一步拓展，希望能夠自己動手操作，并加入經典菜式，并適當地對就餐飲禮儀、宗教淵源等內容進行拓展；教授語言方面，中英文比例要適中，PPT用英文展示，但是教師的中文解釋要相應多些；課堂活動建議更為豐富，在原有的基礎上，加入實物展示、學生討論展示、游戲、更多視頻播放等；在教學資料上，學生希望獲得多樣的資料，如視頻和圖文等等；就考核和作業而言，學生比較希望作業量減少。

三、建設中西文化對比課程的對策

此調查雖然僅針對一門課程，但是中西文化類課程在內容以及課程特點上相通的，因此上述分析結果，可以給此類課程的建設提供有效的借鑒。調查顯示開設中西文化類通識教育選修課程是非常必要的。在進行具體的課程設置與實施教學時，應結合學生的需求和教學規律，從而達到課程的合理化和科學化。

在進行課程設置時，要適當考慮學生的需求但又不能完全以學生的偏好進行內容的選擇。一方面，應開設學生感興趣的民俗文化和地域文化層面的課程；另一方面，因人才培養的需求，也應開設涉及制度文化、成就文化和精神文化層面的課程。通過教學內容的選擇和教學手段的優化，使學生對于不太感興趣的主題產生興趣，也可以將學生不感興趣的主題與喜歡的主題進行整合，從而覆蓋中西文化的大部分內容。

建設中西文化教學資源庫。例如，教師可以列出參考書目，將圖書館中相關的圖書資料，以及目前的一些著作介紹給學生，同時，積極配合圖書館采購相關書籍；教師也需注意視頻圖片積累，豐富教學內容；學生可以積極地參與到資料收集工作中，在參與中進行學習。

授課的過程中，教師應考慮學生的英語水平，根據班級情況調整中英文授課比例；組織豐富的課堂活動，以各種形式，特別是學生喜歡的活動，將教師授課、小組討論、播放視頻等有機整合，調動學生的主動性和積極性；作業的設置應精煉而多樣，讓學生有實際的收獲。

建立科學的課程評價標準和體系。考核方式應以形成性評價為主，注重考察學生的實踐能力和思辨能力。因此，教師可設計帶啟發式的問題供學生開放式的探討，如中西飲食的差異最終體現了什么？也可以布置某個主題，如本土飲食特征與英國飲食特征的差異等，供學生課后準備、隨堂展示。

[1]教育部高等教育司.大學英語課程教學要求[M].上海：上海外語與教育出版社，2007.

[2]亨利·羅索夫斯基.美國校園文化——學生·教授·管理[M].濟南:山東人民出版社，1996.

附表1師資與教學要素

附表2學習資源，自主學習及課程時間

G642

A

1673-0046（2015）9-0139-02

本文系漓江學院實踐教學專項課題“大學英語通識教育選修課程體系建構研究”成果