食品安全管理，從深度溯源開始

鄧純雅

作為中國最大的雞肉供應商，大成堅持完善食品溯源，從每一個細節把控質量從而做到真正的零缺陷

未來的食品安全一定要讓消費者有知情權，從生產種植到加工銷售，整個過程都必須要透明，這是食品行業的發展趨勢。

打造透明供應鏈

2014年可謂是行業艱難的一年，但大成食品還是從食品源頭、食品安全方面把關，終于挺過難關。

從一開始創業，大成就把注重品質放在首位。在食品行業，容不得一點兒虛假和馬虎。比如，所謂的六西格瑪精益管理也可能會出現次品，工業產品出現次品頂多是召回，但食品行業則會因為一件產品導致滿盤皆輸，或者說我們根本就輸不起。所以，我們從創業第一天，就嚴格把控供應鏈的每一個環節。

最近有一種十分片面的看法，認為中國消費者已經不愿意相信中國國內生產的食品，而更愿意購買國外的產品。我覺得這是很有誤區的看法，不能因為食品行業難做就放棄創建自己的品牌，而將市場拱手送人。試問我們中國十幾億人口，每個人的嘴巴33平方厘米大，聚合起來就好比一個巨型宇宙黑洞，一日三餐要消耗多少食物？想想看哪個國家的外貿供應能滿足我們？所以中國食品不能因為百姓不信任就放棄做品牌，我們完全可以憑借信息技術讓食品整個供應鏈條安全、透明、放心。

大成十幾年前在臺灣就開始研究食品溯源，對一家食品企業來講，保證食品安全本身就是企業立足之本，而食品追溯也是自身加強品質控制的一種手段。2007年后，我們在中國內地開始正式開發溯源體系，串聯起從農場、飼料、初加工、深加工的各個品控節點，解決了溯源中的“who”、“when”、“where”、“what”幾個問題。如今我們的每一包產品都有二維碼，掃一下，你就能知道是在哪個農場，雞何時出欄、飼料喂養體系、生產加工過程等等，通過移動互聯網一覽無余。2015年我們會繼續完善和升級這個系統，并且也會推廣到行業其他的企業，希望能夠幫助大家做好追溯工作。

要建立深度溝通模式

除了對供應鏈前端的控制，對于消費者環節，也有很多地方需要完善。比如1993年美國雞肉的銷量就超過了其他肉類，實際上雞肉更健康，也含有更多蛋白質，可供加工的菜肴也很多，可謂物美價廉。但最近幾年，在中國國內很多消費者對雞肉有點負面反應，比如認為有了禽流感就不能吃雞肉之類的誤區，我認為這是缺乏溝通和影響的結果。

日本有清酒協會、美國有西柚協會，在國外有很多專項行業協會，就是為了和消費者進行深入溝通。如今我們也成立了白羽肉雞聯盟，就是要讓消費者更好的認識雞肉，吃好雞肉，吃到最棒最健康的雞肉產品。這也將成為未來我們工作的核心環節。

責任編輯：周穎