飲食題材紀錄片的敘事元素探究——以《舌尖上的中國》為例

□ 孫丹丹

2012年5月，一部七集的飲食題材紀錄片《舌尖上的中國》在中央電視臺綜合頻道黃金時間播出。這部紀錄片以超過同期任何一部電視劇的收視率，創造了空前的成功，引起了社會的廣泛關注與討論，對于它的品讀與研究顯得非常重要，對于敘事元素這一紀錄片中關鍵的視聽語言的分析與研究又是重中之重。

一、《舌尖上的中國》敘事元素特征

敘事元素，包括了故事的主題和結構、畫面音樂音響，鏡頭畫面的組接，色彩，敘事的時間線索等等。《舌尖上的中國》畫面與聲音的巧妙結合，突破單純紀錄片的敘事結構思想等等，紀錄片敘事元素的創新運用這部成功的飲食題材紀錄片的敘事元素分析，顯然很有必要。

(一)協調性的集體敘事。紀錄片有著畫面、文字、音響等多種敘事元素，各專業人員運用各種手段，將這些元素進行整合，形成一個完整的敘事。在整個環節上，編導，攝像，后期等人員需要進行分工合作，將整個故事的鏈條進行串聯，使之完整。就敘事方面而言，第一，要求敘事的主體即編導，剪輯等主創人員，按照人們正常的邏輯進行編寫、編排，同時對于紀錄片的內容也要適應正常的邏輯線路。第二，將所有的素材全部歸為一個統一的主題，所有的素材全部為這個統一的主題服務。

(二)建立在聲畫一體基礎上的敘事。在紀錄片的敘事過程中聲音與畫面是非常重要的兩個方面，同時兩者也是相輔相成的，畫面使得聲音有了神態和神韻，而聲音則使得畫面看起來更有生命力和真實感。而紀錄片就是建立在聲畫一體上的一門藝術形式，聲畫一體的敘事給人一種真實的感覺。真實是紀錄片的生命，因此它無法像電影或者電視劇一樣使用聲畫錯位的技巧。《舌尖上的中國》對于聲畫一體的使用，可以說是一種成功。每一次對于一道烹飪菜品的敘事，不管是大廚烹制的大餐，還是平常老百姓蒸炒的家常小菜，高清畫面被烹飪時的各種聲音所襯托，使得受眾在大飽眼福的同時也受著自己的胃在抗爭的煎熬。

(三)敘事突破題材的制約。有“事”才有“敘”，但是對于紀錄片而言，不一定必須是含有矛盾和沖突才能成為敘事對象。也就是說必須有了矛盾沖突才具有了敘事條件。而紀錄片則不需要這種矛盾，即使是像食材這種平常的事物也可成為敘事的對象。紀錄片拍攝的是現實中具體的事物，這種事物無法流露出導演自己的主觀印象和感情，必須要事實求是。在這種嚴格的題材制約下，紀錄片多數都是教條式的敘事，對于被敘事的對象完全沒有進行表達的張力。

二、敘事元素在紀錄片運用中的不足

(一)題材選擇的小眾化。紀錄片所面臨的一個大問題就是題材選擇的小眾化，比方說飲食題材紀錄片，不是每一個人都對飲食感興趣。所以太過專業的題材導致了紀錄片受眾的橫向面積明顯比較小，受眾有著明顯的范圍和固定的群體。并非所有的紀錄片都能像《舌尖上的中國》一樣，得到社會廣泛的關注和熱烈的反饋。因此，題材選擇的小眾化，是敘事元素在紀錄片運用中的不足，同時也是制約紀錄片發展的一個瓶頸。如果說《舌尖上的中國》只是簡單介紹了各種美食，像餐廳的菜單介紹一樣，相信也不會獲得如此的成功。其成功可以說是突破紀錄片選題小眾化進行的一次成功的嘗試。

(二)結構設計的不合理。絕大多數的紀錄片，結構設計并不是特別緊湊，是一種松散的結構。這就使得主題和重點無法突出，整部片子顯得特別長而且乏味，受眾不易于接受。至于結構設計的不合理主要表現為兩個方面，一種是對于悲情的重度刻畫，好比一部關于抗日戰爭的紀錄片，只是說著各種先烈英勇就義的故事，而沒有全面介紹戰爭的前因后果和戰爭之后我們所了解到的深層東西。另一種是主題結構設計輕浮，無法體現對事物最為本質的挖掘與發現。一部紀錄片只是給你展現美麗畫面，好聽的音樂，那還不如去看看照片，每部紀錄片都是有靈魂的，也就是說深層次的東西，就比如《舌尖上的中國》通過美食，其實是想要給受眾傳達一種人與自然合一的人文思想。這種結構設計上的偏差與不合理，使得留給電視機前觀眾思考的空間極為有限，甚至有可能將觀眾引向一條錯誤的思想和輿論道路上，使得紀錄片的傳播起到一種反作用，傳遞了一種負能量。

(三)主題提煉不足。正如前面所說，主題是一部紀錄片的靈魂。但是對于主題的提煉如果不足，或者是不深入，容易造成整部影片的深度不足，也有可能造成會錯意表錯情的后果。以前看過一部紀錄片，叫做《西藏人文》，但是整部片子大部分都是在介紹西藏的高原，西藏的風景，珠穆朗瑪的巍峨。對于西藏人文風情的體現，只是一筆帶過，給觀眾一種文不對題的感覺。而《舌尖上的中國》這方面就作出了一個杰出的榜樣。其在介紹祖國各種美食的同時，在每一集的結尾都配上解說詞和優美的畫面，對每一集的主題都有一個優秀的總結。從美食的層次上升到一種人文的高度，說出了人與自然和諧相處的主旨。因此，《舌尖上的中國》進行了一次主題提煉成功的示范。

三、敘事元素在紀錄片使用中的建議

敘事元素在飲食題材紀錄片中使用的好壞，完全影響了一部紀錄片是否成功。因此，以《舌尖上的中國》為例，提出幾點在飲食題材紀錄片中運用敘事元素的合理化建議。

(一)在拍攝前擴大選題范圍。在拍攝前，編導應該精心準備拍攝的范圍，選擇每個大主題中具有代表性的小故事，小章節，使整部影片的故事結構更加合理，同時也為體現主題進行服務。《舌尖上的中國》就有很多能引發人們共鳴的故事情節，朝鮮族姑娘回家學習做泡菜，西安方言演唱陜北面食的說唱樂隊等。編導在拍攝前對所要拍攝內容做足功課，結合所要拍攝內容，實地考察，以不同的具有代表性的內容圍繞一個相同主題構造出一個個精美的故事，并結合受眾喜好，使這個故事盡善盡美。在開始拍攝之前，就要取材好每一個故事，每一個故事怎么樣拍，要拍攝怎么樣的畫面，同時，還要規劃出后期應該如何去進行剪輯來突出整個主題。前期進行的準備工作是后期成功的保障。

(二)后期加工注重音樂音響的運用。《舌尖上的中國》除了故事很打動觀眾之外，對于音樂音響等細節的運用也特別到位。肉和菜在鍋里咕咚咕咚燉煮的聲音，吃美食嘴里發出的聲音等，使得觀眾有一種身臨其境的感覺。而對于每一個小高潮故事結束后的轉場都會運用音樂來進行，給人特別舒服的感覺。音樂影響作為敘事元素的重要組成部分，同時也是進行敘事的重要部分，這就使得編導在拍攝和剪輯中要注重到音樂和音響的運用，在拍攝時多注重采集同期聲，多多錄制故事主人公的原話音。如果現場的音樂音響的效果不是很符合敘事的要求，就要進行后期的配音，配樂。旁白的聲音要符合整部影片的風格，歷史題材的就要聲音深沉厚重的，男性最佳，而娛樂旅游的題材就需要歡快輕松的配音，女性旁白最好。在每個部分進行轉場時，注意加入音樂，從而不顯得轉的特別突兀。如果有條件的話，可以在影片的結尾挑選一首具有代表性的，能夠很好體現出影片主題的結尾樂或者是主題歌。

(三)加強敘事節奏的控制。敘事的節奏基本上影響著受眾的心理和情緒，因此得當的敘事節奏，也會使飲食題材紀錄片的成功事半功倍。《舌尖上的中國》每個相對獨立的片段組成了全篇故事的架構，每3到5分鐘就進行一次興奮點、高潮點的剪輯，使得觀眾始終都有一種好奇的心態，始終有一種想看下去的沖動，不會使得觀眾感覺無聊。對于整部影片敘事節奏的控制，就使得編導在后期剪輯時，考慮到全局，對于每一個拍攝素材進行認真審查，選取最能體現全篇內容的素材進行剪輯。同時還要有選擇地進行取舍，不要主觀認為好就照章全搬，這樣就會讓紀錄片變得拖沓，沉悶。最好在剪輯之前進行制定一個全方面的計劃，有的放矢。

［1］杜磊．讓故事還原真實，紀錄片故事化的敘事技巧［J］．當代電視，2012

［2］劉濤．理論視野下的電視紀錄片——舌尖上的中國成功元素探析［J］．電影評價，2013