本科院校轉型背景下酒店管理專業“雙師型”教師培養的思考

姜衛衛

（嶺南師范學院商學院，廣東湛江 524000）

本科院校轉型背景下
酒店管理專業“雙師型”教師培養的思考

姜衛衛

（嶺南師范學院商學院，廣東湛江 524000）

在本科院校向應用技術轉型的趨勢下，酒店管理作為一個應用型專業，更應該抓緊機遇，突出其本科層次的優勢.而培養優秀的“雙師型”教師，是培養應用型人才的必然要求.本文通過分析多數高校現存的三種培養途徑：專職、兼職、引進及各自存在的問題，并在此基礎上提出了應用型本科院校酒店管理專業"雙師型"教師培養的改進建議.

應用型本科院校；酒店管理；雙師型；培養途徑

2014年2月26日，國務院召開常務會議，部署加快發展現代職業教育，其中特別提到“引導一批普通本科高校向應用技術型高校轉型”.據《2014年教育藍皮書》相關數據顯示，2013年地方本科院校初次就業率僅為75.4%，低于重點本科的75.5%和高職高專的78.1%.在這種就業形勢下，普通本科的發展重點必須轉移到應用上來.應用型本科指以應用型為辦學定位，而不是以科研為辦學定位的本科院校.作為應用型很強的酒店管理專業學科，如何建設“雙師型”教師適應應用型酒店管理專業學生的培養目標，是一個急需重視的問題.

1 酒店管理專業“雙師型”教師的含義

雙師型教師最先應用于高職教育.根據教育部2008年4月印發的《高等職業院校人才培養工作評估方案》，雙師素質教師是指具有教師資格，又具備下列條件之一的校內專任教師和校內兼課人員：（1）具有本專業中級（或以上）技術職稱及職業資格（含持有行業特許的資格證書及具有專業資格或專業技能考評員資格者），并在近五年主持（或主要參與）過校內實踐教學設施建設或提升技術水平的設計安裝工作，使用效果好，在省內同類院校中居先進水平；（2）近五年中有兩年以上（可累計計算）在企業第一線本專業實際工作經歷，能全面指導學生專業實踐實訓活動；（3）近五年主持（或主要參與）過應用技術研究，成果已被企業使用，效益良好.

因為酒店管理本身的專業特點，即使是本科教育，仍然偏向應用性和實用性.這也是大部分酒店管理專業設在高職院校的原因.但目前酒店對高層次復合型人才的需求又得不到滿足，即又有理論知識，又懂實踐操作的綜合性人才.這樣本科層次的酒店管理專業優勢才凸顯出來.但前提是本科院校需要有具備一定行業背景的“雙師型”教師，以便培養高素質的酒店管理人才.

目前學界對“雙師型”教師的理解，主要分為兩種：一是按照字面意思，“雙師型”教師就是“雙證”教師或“雙職稱”教師.[1]即“教師+中級以上技術職務(或職業資格)”，如“教師+技師(會計師、律師、工程師等)”.二是“雙素質型”，[2]即教師既要具備理論教學的素質，也應具備實踐教學的素質.但筆者認為，這兩種說法都具有片面性，在實際操作上也難達到.擁有證書不證明教師有實踐經驗和能力；素質說又太過于寬泛和籠統.筆者認為，“雙師型”教師最重要的是對其所授專業相對應的行業動態有所掌握，并能將目前行業中的應用性技能傳授給學生，使學生能很快適應工作崗位的需要.所以酒店管理專業“雙師型”教師實際是具有“教學+技能”的雙重能力，既有教學和科研能力，也有一線實操技術和酒店管理經驗的復合創新型人才.

2 應用型本科院校酒店管理專業“雙師型”教師培養的必要性

2.1 社會對應用型人才的需求

如前文所述，酒店行業對高層次復合型人才的需求迫切，這使得學生不僅要掌握系統的旅游學、心理學、管理學等理論知識，同時要有酒店實踐操作能力和心態.學生如果只懂理論，不懂實踐或者不愿意實踐，就失去了跟高職學生相比的優勢.這些都需要老師的言傳身教.因此，應用型本科院校加強“雙師型”教師的培養是學生就業的必然要求.

2.2 學生適應社會的要求

中國學生普遍的特點是重書本、輕實踐，考試成績高但是動手能力低.而大學時代是他們與社會的連接點，是走向社會的前奏.如果還僅僅學習課本知識，不加強實踐鍛煉，學生容易眼高手低，心態不好，走向社會時也很難適應.特別是在勞動強度跟心里壓力都極大的酒店行業.

2.3 教師自身能力的要求

培養“雙師型”教師首先是教學的要求.酒店管理的專業課都是實操性很強的課，比如《酒店前廳與客房管理》、《酒店餐飲概論》等幾乎都是要跟實體酒店結合起來講，如果教師缺乏實踐經驗，對酒店的實際運作不了解，根本上不好課.另外，現在很多院校為了突出“實踐教學”的重要性，不斷增加學生去酒店實習的機會和時間，但卻忽視了教師這一塊的培養.如果老師沒有一定的酒店管理經驗，就會導致學生對酒店的了解比老師還深，這樣上起課來學生會覺得老師在“說空話”，講的沒意思.這也給教師教學帶來很大困難.

培養“雙師型”教師也是教師科研的要求.理論來源于實踐也是用來指導實踐的.跟實踐脫節的理論是無用論.教師要真正了解當今酒店業的前沿發展動態和實際運營情況，這樣才能有好的科研成果，否則只能是閉門造車.

國家有道無道之時，恰恰是檢驗每個人是否秉持道的試金石。所以，孔子說：“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也！”即讀書人將志向定為追求真理，可是又以吃粗食、穿破衣為恥，這種人不值得同他商議。

3 本科院校酒店管理“雙師型”教師的培養目標

3.1 基本的教學科研能力

“雙師型”教師建設的根本目的是滿足應用型學科的基本教學要求，因此，酒店管理專業教師首先必須具備良好的師德和基本的教學科研能力，熟悉酒店專業理論和基本架構，根據學生的實際情況進行教學.并及時了解酒店行業發展現狀及前景，不斷開展科研工作.[3]

3.2 專業的實踐操作經驗

應用型本科院校酒店管理專業“雙師型”教師應當具備旅游和酒店管理的實際操作技能和經驗.需要明確的是，這種“實踐技能”不僅包括像擺臺，做床等這樣的實操技術，還包括酒店管理能力.能將理論知識與實際工作融會貫通，讓學生通過實踐學習理論，通過理論指導實踐.真正做到學有所用，避免理論的空洞，同時也有助于學生了解酒店行業，做到有目的的學習.縮小學習與畢業后工作的反差，早日明確自己的學習規劃與職業定位.同時教師也能不斷根據行業發展實際情況，及時提升自己的專業技能和教學要求，保證應用型本科院校酒店管理專業的人才培養質量.

4 目前的培養途徑及存在問題

4.1 專職

專職教師是目前高校教師隊伍的主要來源.目前的實際情況是進入高校任教的都是學校畢業直接就業的碩士生、博士生，也就是說其工作之前都是以科研為主，極度缺乏酒店管理經驗.對專職“雙師型”教師的培養一般是鼓勵教師去企業掛職.其實主要目的是照看去酒店實習的學生，保證學生的安全和實習的順利結束.但這種方式的主要問題是：首先，酒店不會安排重要的關鍵職位給教師，而是與實習生一樣安排一些一線的服務職位.如前文所說，“雙師型”教師對“實踐技能”的掌握，不僅包括像擺臺，做床等這樣的實操技術，更重要的是管理能力的培養.畢竟，本科生未來的職業發展目標不是酒店一線服務人員而是酒店中上層管理人員.教師在教學過程中也要重點培養學生的管理能力，而不是僅僅是單純的做床和擺臺.同時酒店常常礙于其“教師”的身份，不會將其與員工同等對待，導致很多老師三天打魚兩天曬網，達不到應有的實踐效果.另外，一般學校的定點實習酒店都是一二線城市的高星級酒店，這使得很多小城市的教師必須長年累月駐扎實習地，非常辛苦.同時學校也沒有可觀的實習補貼，這打消了很多教師掛職的積極性.

4.2 兼職

4.3 引進

引進主要是從酒店行業引進有從業經驗的人才作為自己的專職教師.但這點很難實現.首先，由于高校招教時對高學歷的首要要求，一般都要求“碩士以上”學歷，而酒店管理相關從業人員的學歷都比較低，無法達到進入門檻；其次酒店中高層的薪水都比較高，是高校教師無法比擬的，這點也無法吸引酒店精英.[4]

5 酒店管理“雙師型“教師培養建議

綜上所述，“雙師型”教師引進很難實現，兼職教師只適合上實操類課程或者是不定期舉辦主題講座，不適合長期使用.高校酒店管理專業培養“雙師型”教師的可靠途徑還是對專職教師進行培養.雖然這種途徑耗時耗力且收效慢，但是長期堅持，一定能達到理想的效果.培養“雙師型”教師需要注意以下幾點問題.

5.1 學校重視

首先相關教學部門和領導應該意識到“雙師型”教師培養的重要性.酒店管理“實踐教學”不僅僅是一味增加學生與酒店的接觸，培養教師的實踐能力才是基礎.否則“實踐教學”只是機械的把學生送去酒店做一線服務生的工作，酒店考慮到自身利益也不會有更多的時間和精力來培養實習生，這樣學生的能力很難有實質性的提高.沒有“雙師型”教師的指導，面對繁重的勞動和復雜的環境，學生也有可能對酒店行業產生反感，“實踐教學”效果反倒不好.

5.2 校企合作

相關領導有了培養“雙師型”教師的意識，就要與合作酒店商量達成協議，切實達到培養教師實踐能力的效果.首先要去到酒店一線服務崗位頂崗實踐，跟員工一樣同工同吃同住，體驗到最真實的酒店工作.因為書本理論與事實情況畢竟是有差距的，沒有切身體驗就無法掌握最真實的情況.這樣不僅可以迅速掌握服務技能，也能有效幫助學生解決面對工作時出現的一系列心理問題，比如工作強度、人際關系、對客糾紛等.在此基礎上還需要酒店安排一些中層管理崗位助理這樣的角色給教師體驗，進一步了解酒店管理運作相關信息.把實踐技能向管理能力方向轉化提升.教師如果對學生以后工作中需要走的路都有切身體驗，這無疑是學生最好的“指導教師”.

除了去酒店掛職，有條件的學校可以建實體酒店供師生使用.把酒店作為學生的實訓場地，這樣也可以省去建設酒店管理專業實驗室的費用.同時酒店也可以實體經營，外聘管理人員，專職教師擔任部分管理工作，學生業余時間可以兼職服務生，把自己的學習成果付諸實踐，表現優秀者可以升職參與管理工作.

5.3 成果認定

教師去酒店實踐學習之后，必須有個完善的“雙師型”教師考核評價體系.首先必須有酒店出具的學習鑒定證書，同時學校也要定期對教師的實踐教學技術進行考核鑒定，并把考核結果與工作業績、職稱評定、工資收益、職務晉升等掛鉤.對于教師自己考取的其他證書如“茶藝師”“調酒師”“插花師”等可以適當給予獎勵.以提高教師完善自身實踐技能的積極性.

5.4 全方位建設“雙師型”教師隊伍

除了對專職教師的培養，還應全方位、多渠道建設“雙師型”教師隊伍.比如定時挑選酒店行業精英到學校開展主題講座，有條件的酒店專業技術人員和管理人員到學校兼職講課，都不失為健全“雙師型”教師隊伍的有效方法.

總之，要切實做好酒店管理專業“雙師型“教師的培養，必須領導重視，多方位協調，長期堅持，才能達到理想的效果.只有擁有高質量的教師隊伍，才能培養出高質量的應用型酒店管理人才，達到酒店專業的可持續發展.

〔1〕葉小明，朱雪梅.“雙師型”教師隊伍建設的影響因素與模式探討［J］.高等工程教育，2006（4）：56-57.

〔2〕曹曄.我國職業教育“雙師型”師資的內涵及發展趨勢［J］.教育發展研究，2007（10A）：22-25.

〔3〕陳輝.高職酒店管理專業“雙師型”師資隊伍建設途徑研究［J］.鄖陽師范高等專科學校學報，2013（4）：129.

〔4〕顧秀玲.論酒店管理專業“雙師型教師”的培養［J］.吉林農業科技學院學報，2012（6）：45.

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