微生物檢驗樣品采集應注意的問題

孫菊華徐濤

(1新疆阿圖什市疾病預防控制中心 新疆阿圖什 845350;2新疆喀什市疾病預防控制中心 新疆喀什 844000)

微生物檢驗樣品采集應注意的問題

孫菊華1徐濤2

(1新疆阿圖什市疾病預防控制中心 新疆阿圖什 845350;2新疆喀什市疾病預防控制中心 新疆喀什 844000)

樣品的采集是微生物檢驗的重要組成部分，用于檢驗的樣品數量和狀況具有重要意義，這對取樣人員和制樣人員提出了很高的專業要求，既要保證樣品的代表性和一致性，又要保證整個微生物檢驗過程在無菌操作的條件下進行，微生物檢驗樣品的采集大致分為取樣，包裝，密封，標志樣品的運輸，接收，保存幾個環節。

一、取樣

1.取樣的定義

取樣是指在一定質量的或數量的產品中，取一個或多個代表性樣品，用于感官，微生物和理化檢驗的全過程，首先在取樣之前應確認貨證是否相符，其次取樣工具要達到無菌的要求，對取樣工具和一些試劑材料應提前準備，滅菌如果使用不合適的采集工具，可能會破壞樣品的完整性，甚至使樣品采集毫無意義，應根據不同的樣品特征和取樣環境，對取樣物品和試劑進行事先準備和滅菌等工作，另外要保證樣品能夠代表整批產品，其檢測結果應具有統計學有效性，樣品到達實驗時的狀況［1］。應能反映出取樣時產品的真實情況。取樣的應根據不同的產品類型，產品狀態等選擇不同的取樣原包裝，直到檢驗前不要開封，以防污染，對于桶裝或大容器包裝的液體食品，取樣前應搖動或用滅菌棒攪拌液體，盡量使其達到均質，取樣時應先將取樣用具浸入液體內略加漂洗，然后再取所需量不應超過其容量3/4，以便于檢驗前將樣品搖勻，取完樣品后，應用消毒溫度計插入液體內測量食品溫度，并做記錄，盡可能不用水銀溫度計以防溫度計破碎后水銀污染食品，如如為非冷藏易腐食品，應迅速將所取樣品冷卻至0-4℃，對于大塊的桶裝或大容器包裝冷凍食品，應從幾個不同部位用滅菌工具取樣，使樣品具有充分的代表性，在將樣品實驗室前，要始終保持處于冷凍狀態，樣品一旦融化，不同使其在凍，冷卻即可［2］。

2.生產過程中取樣;劃分檢驗批次應注意同批次品質量的均一性;如用固定在儲液桶或流水作業線上取樣龍頭取樣時，應事先將龍頭消毒，當用自動取樣器取不需要冷凍的粉狀或固體食品時，必須履行相應的管理辦法，保證產品的代表性不被人破壞。

3.液體產品;通常情況，液態產品容易獲得代表性樣品，液態產品一般盛放在大罐中，取樣時刻連續或間歇攪拌，對于較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其完全混勻，較大的樣品。

4.固體樣品，固體樣品常用的取樣工具有滅菌的解剖刀，軟木鉆和鉗子等，面粉或乃風等易于混勻的食品，其成品質量均勻穩定可以抽取小樣品檢測，但散裝樣品就必須從多個點去取樣，且每個樣品都要單獨處理。

5.表面取樣;通過惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉移到合適培養。其中進行微生物檢驗，這種惰性載體既不能引起微生物死亡，也不應增值，這樣的載體包括清水，拭子，膠帶等，取樣后應盡早將微生物長期保存在載體上，既不死亡又不增值十分困難，所以應盡早將微生物轉接適當培養基中，轉移前耽誤時間越長，品質評價的可靠性就越差，表面取樣技術只能直接轉移菌體，不能再做系列稀釋。

二、包裝密封

為了保證樣品的完整性，裝有樣品包裝物應進行封口，以證實其可靠性，即以取樣地點至實驗室，這段時間不發生變化，可采用自粘膠，然后蓋上專用的印章。

三、樣品的標志

取樣過程中應對樣品進行及時，準確的標記，取樣結束應由取樣人寫出完整的取樣報告，樣品應盡可能在原有狀態下迅速運送或發送實驗，保存的樣品應進行必要清晰標記，內容包括，樣品名稱，樣品描述，樣品批號，取樣時間，取樣溫度，確保字跡不會擦掉或脫色。

四、樣品運輸

取樣結束后應盡快將樣品送往實驗檢驗，如不能及時運送冷凍樣品應存在-15℃以下的冷藏，冷藏和易腐食品存放在-15℃冰箱。冷藏和易腐食品存放-4℃冰箱或微生物檢驗樣品應在取樣后6小時內送達實驗室進行檢驗

五、樣品的接收

在接受樣品時，實驗室應與送樣人共同相互確認樣品上內容一般包括;品名。冷藏零售，批發;無菌包裝等不同;抽樣數量不同(個數和質量)抽樣日期.抽樣地點隨貨樣附帶的許可申請單編號;生產或生產廠家名稱(進口商品);抽樣者單位，姓名有無封印，其他搬運儲存，檢驗時注意事項。

六、樣品的保存

實驗室接到樣品后應在36小時內進行檢測9貝類樣品頭通常要在6小時檢測，對不能(立即進行檢測樣品，要采取適當的方法保存，使樣品在檢測結果能夠代表整個產品，實驗室應有足夠和適當的樣品保存設施(如冰箱和冰柜等)保存的樣品應進行，必要和清晰的標記，內容包括，樣品名稱，樣品描述，樣品批號，企業名稱地址，取樣人，取樣時間取樣地點，取樣溫度，(必要時)測試目的等，樣品在保存過程中應保存密封性1、易腐樣品;要用保溫箱或采取必要的措施(使樣品處于低溫狀態(0℃-4℃)應在取樣后盡快送實驗室，并保存樣品送至實驗時不變質，容易腐的飛冷凍食品檢測前不應冷凍保存(除非不能及時檢測)一般不應超過36h，因為保存時間過長會造成樣品中嗜冷細菌的生長和嗜溫菌的死亡2、冷凍樣品;要用保溫箱或采取必要的措施是樣品處于冷凍狀態，送至實驗室前樣品(通常為-18℃)檢測前要始終保持冷凍狀態，防止樣品暴露在二氧化碳氣體中。

通過長期的實踐工作檢驗和科學的實驗表明，用于微生物檢驗樣品的采取主要遵循以下原則1必須保證樣品的采取過程的無菌操作2、取樣要講究，有代表性不同樣品，有不同要求特別是某些特殊樣品，3、樣品的運輸，接收和保存要保持樣品原樣，不能影響質量4、樣品的保障密封和標志要明確以備查詢。

［1］劉珍.化驗員讀本上冊［M］.北京：化學工業出版社，2004：78.

［2］雷質文.食源微生物用樣品的抽取的制備手冊［M］.北京：中國標準出版社，2010：43.

R446.5

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1009-6019(2015)02-0042-01