淺論中職酒店專業教學與企業文化的有效融合

廣西南寧市第一職業技術學校 莫麗瑩

淺論中職酒店專業教學與企業文化的有效融合

廣西南寧市第一職業技術學校 莫麗瑩

當代酒店業以滿足顧客需求為導向，而職業教育的目標則是“以就業為導向”。為促進企業文化目標的實現，適應企業需求，勢必要將中職酒店專業教學與企業文化進行有效對接和多方面融合，從而實現校企共贏。

中職酒店專業教學 企業文化 融合

近年來，酒店業的快速發展催生了職業學校酒店專業的報讀熱潮。由于生源質量等問題，學生素質參差不齊，不少學生工作時只關注吃住、工資待遇、休息時間等問題，忽視了重要的企業文化，從而不能適應酒店的工作而被辭退。中職酒店專業主要還是圍繞技能訓練展開教學，存在與企業需求脫節等問題。為了達到校企之間的合作與共贏，培養符合企業要求的綜合型人才，中職生應提高適應企業文化的能力。

企業文化是企業在經營活動中形成的價值觀、方針理念、精神形象、規章制度、教育生活、禮儀等的總和，它是推動企業發展的原動力。作為企業文化實踐者，如何將中職酒店專業教學有效地與企業文化融合，是中職生生存發展的內在需要。

一、中職酒店專業教學與企業文化有效融合的重要性

在酒店專業教學的方方面面融入企業文化，使學生在學習中受到熏陶，對構建符合酒店需要的綜合素質人才，實現中職生與就業單位零距離對接，促進校企合作的可持續發展，具有十分深遠的意義。

其一，利于培養遵紀守時、吃苦耐勞、誠信敬業、團結協作、創新的受企業歡迎的人才。在中職酒店專業教學中融進企業文化，能夠讓學生充分了解企業所需的人才類型，并在學習過程中養成良好的行為習慣和職業素養。

其二，利于激發學生的使命感，凝聚學生的歸屬感，增強學生榮譽和責任感，提高學生成就感。企業文化的核心是以優質服務為宗旨，建立共贏模式，注重創新意識。教學中融入多元企業文化的元素，對學生精神、教育、生活、禮儀等文化的建設，在學習中定位自己，激發學生的學習工作熱情。

企業文化精義融入文化課、專業課、實訓課等教學中，學生找到和實現自身價值，樹立正確的價值觀，激發了責任感、使命感、榮譽感、歸屬感、成就感。

二、中職酒店專業教學與企業文化有效融合的途徑

1.文化課。學校依據企業需求修訂教學計劃，積極優化課程設置，參照酒店行業的特點結構、能力要求安排課程，使之符合企業實際。例如，服務禮儀課程、專業英語課程、康樂服務課程、顧客心理學課程等。上課嚴格考勤，多講解企業案例，并進行情景模擬培養學生遵紀守時、愛崗敬業等良好的職業道德，運用多種教學手段和方式方法融入酒店企業文化，提高學生的素質、禮儀、自主學習能力、應變能力、表達能力、動手能力和組織管理能力，培養適應酒店需求的綜合型人才。

2.專業實訓課。酒店行業不僅需要人才，更需要符合企業需求的專業性人才。所以，中職酒店專業的專業課程基本按照酒店需求創新人才培養模式，包含餐飲服務與管理課程、客房服務與管理課程、茶藝課程、調酒課程等。

首先，按照企業上班式授課。上課統一穿制服、工鞋，檢查儀容儀表，嚴格考勤，教師講解操作流程、注意事項，操作要領，總結思路，分組進行訓練，自己找出問題并解決問題，同學們可以互相討論，幫組完成任務。通過實訓課，教師寓教于學，寓教于做，以學生為主體，教師為主導，訓練為主線，盡可能在授課中模擬企業運行，促使學生通過實踐操作掌握操作技能，融入企業文化，活躍課堂。其次，邀請優秀畢業生回校作勵志報告會，并進行實訓課指導。分享自己的學習和工作經歷，冠名企業的規章制度和管理措施，如年終獎、全勤獎、文明安全月評比，將自己領悟的企業文化告訴大家，讓學生產生共鳴。最后，實訓課還有一個目的就是職業考證。這是學生在酒店工作所需的基本證書，學生們對實訓課有很大的興趣的情況下，融入并體驗企業文化，使學生進入企業后更有自信地工作。

專業課程中一步步滲透融合酒店企業文化的精髓，提升學生職業認同感，使學生成為高素質的技能型人才。

3.校園實訓基地。將校園實訓基地按照企業的實際場景進行設計，實物擺設、張貼標語和工作流程，工作的時候統一按照企業的要求正式營業，創建職場化生活和教學環境。例如，在酒店工作中遇到客人要求退菜的突發情況，學生應該按照什么流程處理。通過教學管理和基地工作，學生切身感受企業文化生活的多樣性與豐富性，感知企業文化魅力，搭建企業與師生互動交流平臺，以此達到教學與企業文化的有效融合。

4.技能比賽。技能比賽的開展，夯實了學生的專業文化、強化了學生專業技術，使實訓、崗位、專業、職業得到互相轉化，同時突破新常態，與企業文化有效融合。

（1）學校每年開展技能節活動，邀請相關企業和專業人士擔任評委，從從業人員的角度評價學生，進一步提升他們的文化素養、專業技能和良好情操。同時，技能比賽前的訓練準備、比賽時評委的教導、比賽后的總結是一種升級的文化，更是培養人才的平臺。

（2）積極組織學生參加校級、市級、國家的技能比賽，通過有計劃、有組織的強化訓練，樹立典型例子，激發學生學習積極性，增強學生的自信心，營造一種積極向上的精神和企業性文化氛圍。

（3）教師每年也要參加技能比賽，從而提高自身的專業知識和技能，并且經常參加酒店專業培訓，更好地將企業的特色文化融入教學中。

教師可以通過這些活動搭建校企平臺，讓企業文化走進校園，走進學生，將中職酒店專業教學更有效的與企業文化融合。

5.校園文化。職業學校的目標主要是培養有文化知識、專業知識、技能知識的綜合型人才，這就需要學校把有特色的酒店企業文化滲透到校園文化中，如在文化長廊、樓道、宿舍等地張貼行業名人、企業警言警句、創業明星等宣傳畫；在校園顯眼處懸掛校訓和辦學目標；在學校網站和校報上設立企業文化模塊；德育工作中，以校園文化融合企業文化為主線，培養學生良好的職業道德情操；堅持引導學生從入學起就受企業文化的熏陶，營造良好的學習氛圍和環境，促進學生的文化素養和技能的提高。

南寧市桂景大酒店的企業文化很有特色，老總讓員工背誦并每月考核自己寫的“餐飲服務五字經”；酒店每半年舉行一次蒙眼技能比賽，誰有本事并且做得多，誰就拿高工資。這說明企業很注重自己的文化，學校教育需符合這些要求，有效地與之融合，才能受企業歡迎。

6.校企合作。學生去酒店實習時經常會發生這樣的現象：有的學生能言善辯，但工作中沒有時間觀念和責任心，導致人際關系差，最終離職；有的學生個人利益至上，眼高手低，工作不久就要求換單位，每到一處就會提出自己的要求，換了很多單位，最后反倒是在比較差的地方工作；有的學生心理承受能力低，一遇到問題就抵觸，不愿繼續工作。這些都是因為沒有吃透單位的企業文化所造成的，校企合作將企業文化與酒店專業教學有效融合是很重要的。

首先，學校在每一個班級里都要建立企業冠名班，使班級企業化管理落實到實處。只要企業有見習或實習機會，就讓學生到企業實踐學習，置身于生產第一線，養成良好的職業意識和素養，近距離地體驗和領悟企業文化。

其次，定期邀請企業優秀員工到學校講座，介紹相關企業文化和工作經歷，激發學生的學習工作熱情，并認同企業文化。

再次，聘請企業技術人員到校兼職，優化教學師資力量，與時俱進，將優秀的企業文化融入教學中。

最后，通過頂崗實習和職校間的觀摩與學習，學生充分了解本專業和工作后的情況，養成了吃苦耐勞，團結協作，服從企業管理的優良品質，培養良好的職業心態。

三、結束語

融合不是單純地累加，而是吸收精髓并加以提升。新時代的職業學校為了促進就業，實現校企共贏，將職業教育從專業課、實訓課、技能比賽、校企合作等方面融合企業文化，讓學生在輕松自然的學習氛圍下成為具有優良職業素質和職業技能的企業所需的綜合型人才。

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ISSN2095-6711/Z01-2015-11-0269