食品加工工藝的安全防火措施

曲剛

（大連市瓦房店市崗店街道辦事處，大連 瓦房店 116300）

食品加工工藝的安全防火措施

曲剛

（大連市瓦房店市崗店街道辦事處，大連 瓦房店 116300）

隨著我國食品加工行業的迅猛發展，食品加工工藝的機械化程度大大提高，用火用電危險品日益增多，容易發生火災，存在一定的安全隱患，食品加工負責人必須加強火災防范意識，防止和減少因火災造成的經濟損失和人身安全事故的發生。

食品；加工工藝；防火措施

1 食品加工火災的危險性

（1）容易引燃的加工原料。很多素食食品加工的原料都是以小麥粉、玉米粉或淀粉為主再通過添加一些調味劑、防腐劑以及食用色素等食品添加劑加工出各種各樣色澤鮮艷，口感鮮美的食品。眾所周知，面粉廠發生爆炸的事故率較之其他食品加工要高，這是因為像面粉、淀粉粉體可以和空氣形成危險易爆的混合物，當達到爆炸極限一旦遇見明火就會發生爆炸。

（2）加工過程存在火險因素。食品烘干（或干燥）是食品加工工藝中很重要的一個加工環節。由于烘干設備一般耗電量較大，并且部分食品加工廠采取的是24h連續生產加工，這就很容易發生火災，比如用電的線路短路引起的火災，設備自身的一些突發狀況局部放熱過大而引起的火災等。另外，食品在包裝和庫存環節也都存在一定的火災隱患。

2 食品加工工藝安全防火的重要性

（1）可以保障食品加工的質量。保質保量是食品加工廠賴以生存的前提條件，對食品加工工藝采取必要的防火措施，可以保障食品的提供數量和質量，保證食品的口感，進而提升在食品行業的競爭力。任何一家食品加工廠，在優化食品加工工藝時，必然會對整個食品加工流程進行安全評估和防火檢查，以降低因食品加工存在的安全隱患而給食品加工廠帶來的食品原料成本損失，一旦食品發生火災，食品原料肯定無法進行二次加工，造成食品原料的浪費，延長了食品加工的時間周期。無法將食品正常供給代理商或銷售商，減弱了食品廠自身的信譽，進而影響食品廠的經濟收益。加強對食品加工工藝的安全防范，有利于提高食品加工廠的加工效率，保障食品廠正常加工。

（2）可以減少加工設備投入。對于一個食品加工廠而言，食品加工設備投入占總投入的比重較大，如何延長加工設備的使用壽命，可以最大程度的賺取利潤。對加工工藝進行安全防火，不但可以有效的降低火災的發生概率，還可以保障食品加工設備的正常運轉，延長設備的使用壽命。食品廠要想獲得更高的經濟收益，就要想法設法減少對食品加工設備等固定資產的投入比例，延長食品加工設備的使用時間。對加工工藝進行安全防火，是整個食品加工空間和環境安全的主要保障，對于整個食品加工廠，哪里存在安全隱患，哪里應該著重加強排查和防范，具有一定的積極意義。通過對食品加工工藝引起的安全事故案例分析，還可以優化現有的食品加工工藝環節，減少工藝中危險的因素，增加食品加工安全系數，最終減少在食品加工設備上資金的投入。

（3）可以保障人身財產安全。從源頭上降低火災發生的概率，并減少因火災而帶來的危害和損失，保障人身財產安全。在整個食品加工工藝過程中，不管是食品加工設備故障還是人為因素，一旦引起火災，那危害是不可估量的，不但所有的食品加工設備得到毀壞，人身財產安全也會得到嚴重的威脅。正是因為，火災的毀壞程度是不可控制的，所以對食品加工工藝的安全防火意義重大。大多數食品廠，周圍不可能沒有其他的工廠或建筑，而孤立的建在一片空地上。如果食品廠發生火災，很有可能會將比鄰的廠房或住房引燃，進而造成更大的損失，所以加強對食品加工工藝安全防火的防范，在一定程度上防止了因此帶來的對人身財產安全危害的發生。另外，對于食品加工廠工作人員的人生財產安全也得到了保障，生命安全是食品加工廠不可逾越的安全警戒線，采取必要的安全防火措施，可以最大程度的保障生命安全。

3 安全防火實施措施

（1）完善配套的防火器具。根據食品加工工藝火災的發展嚴重程度不同，首先要對食品加工工藝流程進行分析，將易發生火災危險的因素充分發掘出來，完善有關防火器具的設備，配備泡沫滅火器、消防栓、火警實時檢測或自動斷電滅火裝置等，一旦在食品加工過程中發生火災，可以迅速利用相關器具進行滅火，切斷火源，阻止火災的進一步擴大。當然，要對食品廠相關工作人員進行安全知識和滅火知識的培訓，提高工作人員在食品加工工藝過程中安全防火的意識，嚴禁在廠區抽煙也不可引發出明火，并面對突發的火災情況，保障員工進行自我救護并以最短的時間消除火災，增強食品加工人員的安全防火技能。對于防火器具的擺放位置和配套的自動滅火裝置要根據食品加工工藝環節安全風險系數的高低，合理布局，以充分發揮出滅火器具的滅火效果。

（2）定期排查食品加工安全隱患。對于食品加工工藝安全防火最為有效的措施之一，就是定期對食品加工流程中潛在的安全隱患進行排查和維護。由于在加工食品過程中，不同的加工工藝，所用的設備和加工環節不同，這就要有針對性地對加工設備進行安全隱患地排查，通過長期對設備運轉地實時狀態的數據整理和分析，合理地維護食品加工設備，減少像設備線路由于老化導致短路而引起的火災、設備由于連續運轉局部產熱過多而引發的火災等等，同時也要加強對廠區易燃易爆操作崗位環境及員工的安全檢查，避免員工由于安全錯誤操作或者對防火問題不重視而引起的火災。除此之外，還要根據食品廠區建筑防火標準規范要求做好配套的防火設計，保證食品加工工藝設備和周圍材料達到一定的耐火能力。將食品不同的加工環節分開做好防火設計，隔離最易出現安全危險的食品工藝設備和環節，有重點的實施配套防火措施，以應對可能發生的火災。

（3）選擇安全性加工工藝。食品在加工過程中由于烘烤、油炸、烤制、熬煉等操作的溫度較高，不可避免的要使用明火作業，但要根據不同加工操作的危險系數，合理選擇加工工藝流程，盡可能選取危險系數比較低的加工工藝，有效的減少明火操作（可采用電加熱和瓦斯紅外無焰催化燃燒來代替），提高加工工藝的安全防火能力。食品加工以油炸操作來說，要根據所炸食品的大小、厚薄等等合理的設定油溫，防止油溫過高帶來的火災危險的可能性，另外，油鍋內的油量也要在保證能夠炸出食品數量的原則上，防止油因食品放入過多而溢出，預熱燃燒而帶來的安全的危險。對于烘烤操作也是一樣的，首先選擇電加熱而不用明火，其次有效控制烘烤時間，最后要及時清理烘烤爐周邊的油脂。本文僅僅通過食品加工工藝中兩個最常見的食品加工操作舉例說明，希望可以讓讀者比較形象的認識和理解———如何篩選危險系數低的食品加工工藝，最終在加工工藝中減少火災發生的可能性。

4 結語

總而言之，食品加工工藝中存在很多的安全隱患，只有全面的了解食品加工工藝的火災危險性及發生火災的原因，我們才能在實際食品加工過程中從根源上預防火災的發生，并有高效的防火措施針對不同發生情況，快速實施防治措施，以降低火災帶來的危害。

Fire Prevention Measures for Food Processing

QU Gang
(Sub-Street OfficeofGangdian Street,Wafangdian,Dalian 116300,China).

With the rapid development of food processing industry in China,the mechanizationdegreeof food processing is greatly improved,the applicationof hazardous materialshas been increasedgradually,which asa result may beprone to fireresultinsecurity risks,people whois in responsible forfood processing ashall strengthen the awareness of fire prevention, prevent and reduce the financiallost and personal?safety accidentsresulted fromtheoccurrence of?fire.

food;processing technology;fire prevention measures

TS08

A

2095-980X（2015）02-0114-02

2015-01-15

曲剛（1971-），男，大學專科，助理工程師，主要研究方向：農產品深加工。