白木耳短棒栽培管理技術

姚方杰 張友民魯麗鑫 方 明

（吉林農業大學園藝學院，長春 130118）

白木耳短棒栽培管理技術

姚方杰 張友民*魯麗鑫 方 明

（吉林農業大學園藝學院，長春 130118）

白木耳；短棒；栽培；配方；工廠；大棚

白木耳為木耳屬（Auricularia）的食用菌，常見來源于毛木耳（Auricularia polytricha）或黑木耳（Auricularia auricula-judae）亞種的野生菌株及白化菌株（關于白木耳種質來源另文發表）。在近幾年的白木耳品種選育與配套栽培技術研究過程中，參照黑木耳栽培方法，組合集成了塑料薄膜大棚、遮陰大棚、工廠及全日光（露地）等4種栽培模式。以下概述各栽培模式的關鍵管理技術。

1 栽培季節

1.1 全日光（露地）栽培模式［1］

全日光栽培雖然不需搭建大棚，管理簡單，不容易發生病蟲害和雜菌，但是耳片顏色發黃且較硬，是否應用這種栽培模式應根據市場要求決定。

全日光栽培吉林省春茬大約2月中下旬接種制袋，4月中下旬開始催芽出耳，大茬栽培9月下旬到10月初采收結束。如要進行秋茬栽培，則應在7月中下旬提前采收完畢，以空出場地。

秋茬6月上中旬接種制袋，7月中下旬直接下地出耳，不進行催芽，9月下旬到10月初采收結束。

1.2 塑料薄膜大棚栽培模式

大棚規格參照黑木耳栽培大棚，高2.2～3.5米，寬6～10米，骨架堅固便于掛袋。在棚內掛遮陽網，既能遮光，又會使太陽光進入棚內起到增溫作用。

春茬大約1月中下旬接種制袋，3月中下旬開始催芽出耳，大茬栽培10月上中旬采收結束。如要倒地進行秋茬栽培，則應在7月上中旬采收完畢。塑料薄膜大棚栽培一般分成春秋兩茬。

秋茬6月上旬接種制袋，7月中旬直接大棚出耳，不進行催芽，10月上中旬采收結束。

1.3 遮蔭大棚栽培模式

栽培季節與全日光（露地）栽培模式基本相同。

1.4 工廠化栽培模式

工廠化栽培模式可周年進行。

上述各種栽培模式，在其他地區可借鑒黑木耳栽培經驗，開始接種制袋時間可比黑木耳早50～60天（發菌所需時間）。

2 菌種生產

全日光（露地）栽培與塑料大棚栽培的菌種生產技術相同。母種采用常規PDA培養基，25 ℃下避光培養10～15 天。

原種基質配方為闊葉樹木屑80%、麩皮20%，另加石膏l%、石灰1%，25 ℃下避光培養35～40天。栽培種基質配方與原種相同，但是一般可以直接采用原種接種栽培袋，不再擴繁栽培種。

保藏種最好不用PDA培養基保藏，而應用闊葉木屑90%、麩皮9.7%、葡萄搪0.1%、磷酸二氫鉀0.1%、氯化鈣0.05%、硫酸鎂0.05%配成的培養基，含水量60%～65%，裝于試管中，滅菌后接種置于24 ℃下培養15 天，于4 ℃冰箱保藏較好。

3 制袋與發菌管理

基質配方為闊葉樹木屑85%，稻糠13%，白灰1%，石膏1%，含水量60%。采用17×33（厘米）的聚丙烯折角袋，每袋裝干料0.5千克，熟料栽培。避光培養50～60天，溫度25～28 ℃，濕度65%～70%。菌絲滿袋后熟1周，用散射光照刺激菌袋，使形成原基。

4 劃口催芽

后熟菌袋劃口催芽，適宜“V”形口和“小孔”出耳，在室內或者室外進行塑料薄膜、草簾覆蓋保濕催芽，出耳口（原基）上要避免滴水，8～10天形成原基［2］。秋茬不用催芽，直接進行出耳管理。

5 出耳管理

5.1 全日光（露地）與遮陰大棚栽培模式

做畦覆膜后，按照每畝1萬～1.2萬袋擺在畦面上出耳，架設噴霧系統。出現耳芽以后早晚噴霧，干濕交替，保持空氣相對濕度75%～85%［2］。

遮蔭大棚在擺袋之前，提早覆蓋遮陽網。其他管理同全日光（露地）栽培模式。

5.2 塑料薄膜大棚栽培模式

可在催芽后掛袋或直接在大棚內掛袋催芽。用塑料繩吊掛在大棚頂架上，3根繩兩頭系好，套進菌袋，每串8～10袋，兩袋之間用鋼絲或者塑料環進行隔離固定。底層的栽培袋底部距離地面約0.2～0.5米。每平方米掛袋80～100袋，每隔4行設置一個作業道。

架設噴霧系統，早晚噴霧，濕度80%～85%，以早晚袋上著霧滴但不滴落為最大噴水量。棚內溫度15～25 ℃，超過25 ℃開始通風。發現污染袋，及時撤換，防止成串傳染。

每潮耳采收后，整體卷起大棚塑料薄膜，曬袋3～5天，防止污染發生，促進原基形成。5.3 工廠化栽培模式

催芽后，在栽培架上擺袋出耳，溫度控制18～24 ℃，見干見濕管理，濕度不低于80%，提供散射光。干燥時原基和子實體容易變黃。從原基到耳片形成需要10～15天，從開片到子實體成熟需要7～10天。第一潮耳采收后停水3天，加強通風，促使菌絲恢復。經10～15天出現原基，開始出下潮耳。

6 采 收

當耳片充分展開，邊緣開始變薄、內卷，未彈射孢子時，及時采收，一般采收4～5潮。采收后在自然光照下干燥。產品儲存在干燥通風、無異味的地方。

7 問題討論

7.1 白木耳品質

白木耳較黑木耳背面絨毛多，中間層膠質含量少，采收太遲或者濕度過低（尤其全日光栽培）時，纖維含量高，質地硬。

7.2 白木耳出耳特性

野生白木耳出耳有單生，有叢生。人工栽培，劃“小孔”出耳，基本為單生；劃“V”形口出耳，多為叢生，耳基極小，撕片晾曬時不會形成多余耳基，且管理方便。

7.3 白木耳的長棒栽培

黑木耳有短棒和長棒兩種栽培方式，白木耳也可以采用長棒栽培，方法參照黑木耳栽培［3］。

7.4 白木耳發展前景

隨著“北耳南擴”產業戰略的實施，黑木耳快速提升為我國第3大食用菌品種，受到生產者和消費者的歡迎［4］。在黑木耳生產、消費熱潮基礎上，推測白木耳也容易被市場接受，開發前景廣闊。

現今食用菌行業對白木耳比較關注，吉林農業大學還審定了“玉木耳”品種，但因其人工栽培剛起步，對遺傳基礎、育種技術、栽培生理等方面的研究工作尚有限，國家食用菌產業技術體系擬將白木耳遺傳育種作為“十三五”的研究任務之一，可參照黑木耳的形態發育、種質資源分類、定向育種及草腐化等的研究成果［5～9］，開展研究工作，以期為白木耳產業可持續發展奠定理論和技術基礎。

［1］ 姚方杰， 邊銀丙. 圖說黑木耳關鍵栽培技術［M］. 北京:中國農業出版社， 2010: 1-75.

［2］ 陳影， 姚方杰， 劉桂娟. 黑木耳代用料栽培的注意事項與建議［J］. 中國食用菌， 2010， 29（2）: 55-58.

［3］ 姚方杰， 張友民， 陳影. 我國黑木耳兩種主栽模式淺析

［J］.食藥用菌， 2011， 19（3）: 38-39.

［4］ 姚方杰. “北耳南擴”的喜與憂［J］. 中國食用菌， 2012，31（1）: 61-62.

［5］ 陳影， 姚方杰， 張友民， 等. 木耳栽培種質資源的數量分類研究［J］. 菌物學報， 2014， 33（5）: 984-996.

［6］ 方明， 姚方杰， 王曉娥， 等. 木耳新品種‘吉黑2號’［J］.園藝學報， 2013， 40（6）: 1215-1216.

［7］ 張鵬， 姚方杰， 王立軍. 黑木耳形態發育研究的概述［J］.北方園藝， 2011， 4: 185-187.

［8］ 王曉娥， 姚方杰， 張友民， 等. 木耳屬菌株ITS序列作為天NA條形碼的可行性［J］. 東北林業大學學報， 2013，41（7）: 111-114.

［9］ 姚方杰， 張友民， 魯麗鑫， 等. 黑木耳遺傳育種研究進展［J］. 菌物研究， 2015， 13（3）: 129-132.

S646

B

2095-0934（2015）06-382-03

國家現代農業產業技術體系建設專項資金（No.CARS 24）

姚方杰（1965—），女，研究生，教授，主要從事食用菌遺傳育種與高效栽培研究。E-mail：yaofj@aliyun.com*