青白江區食用菌產業現狀及轉型升級

黃 纓，李仲彬，張發萍

(成都市青白江區農村發展局，四川青白江610300)

青白江區食用菌產業現狀及轉型升級

黃 纓，李仲彬*，張發萍

(成都市青白江區農村發展局，四川青白江610300)

簡述成都市青白江區食用菌產業現狀，分析了產業迅速發展的原因及傳統食用菌產業的發展思路，提出了未來食用菌產業發展的幾點建議，以期為食用菌產業發展及轉型升級提供參考。

食用菌；產業發展；轉型升級

食用菌營養豐富，藥食兼用、味道鮮美，有益健康，備受人們青睞，為世界糧農組織專家確定的“一葷一素一菇”的三類食物資源之一。隨著這一合理膳食結構理念被廣大消費者認可和接受，我國食用菌產業得到極大發展。青白江區看準時機，于2006年始建食用菌產業園，規劃建成33.33hm2特色食用菌加工園區，166.67hm2特色食用菌標準化種植基地，成為集制種、標準化生產、加工、菌文化展示于一體的綜合性園區。筆者以青白江區食用菌產業園區為例，剖析該產業迅速發展的原因和生產優勢，分析傳統食用菌產業發展思路，提出了地方未來食用菌產業發展的幾點建議，以期為青白江區食用菌產業發展及轉型升級提供參考。

1 青白江區食用菌產業現狀

1.1 產業發展歷史

20世紀60年代，青白江區農村一般是種棚架蘑菇，1981年開始普遍栽種平菇，1983年試種黃背木耳，1987年示范推廣露地蘑菇，2006年始建立青白江區食用菌園區。目前，園區以菇棚常溫生產方式，年產袋裝食用菌達5000萬袋。

1.2 產業現狀

1.2.1 園區建設現狀 現在青白江區食用菌園區已正式納入成都市農產品加工產業布局規劃，成為全市“一心、六園、十基地”中十大農產品加工基地之一。現園區面積已達66.67hm2，其中食用菌加工區20hm2，特色食用菌標準化種植基地46.67hm2。貫通園區各企業的產業化道路已經建成，排水溝渠實現了全覆蓋，企業對外開放的大門全面打開。

1.2.2 加工企業現狀 青白江區現正在重點包裝打造好農福菌業有限公司、和江現代農業科技有限公司2個食用菌標準化制種、制袋企業和恒邦農業開發有限公司的靈芝種植項目。好農福菌業以制種和種植特色菌類為基礎，成立了社員達150余戶的巨福食用菌農民專業合作社，構建了集中制袋、分散出菇、產品統一回收、菌渣高效利用運作機制；恒邦公司以靈芝種植為基礎，食用菌研發為引擎，成立了社員達200余戶的田源山珍菌業合作社，實行“五統一”的管理模式，包括統一引種、統一技術指導、統一提供信息、統一采購生資、統一銷售的管理流程，進行食用菌種植及制種。由于食用菌產業強勁的發展動力，帶動園區省級龍頭企業宜家食品、市級龍頭企業康祖、恒邦等眾多企業迅速做大做強，從而也帶動了青白江區農產品精深加工快速發展，實現年產值近5億元，解決了2800余人的就業。

2 青白江區食用菌產業迅速發展的原因

2.1 政策環境優越

2.1.1 組織領導重視 食用菌栽培是投資少、見效快的項目，相對于傳統作物，其前期投入還是比較高。地方政府要求把食用菌生產作為發展農村經濟的突破口來抓，成立專門組織，強化管理，制定了切實可行的保障措施，及時解決了生產經營中所遇到的實際問題，并投入大量資源用于品牌宣傳和打造，積極借助西博會、農博會等各種平臺展示產業形象。

2.1.2 政策扶持有力 政府及相關部門根據食用菌產業發展規劃目標，在政策、資金、技術、市場流通領域、品牌扶持等方面給予了大量扶持，建立健全了食用菌產業組織管理體系，把廣大菇農組織到專業協會中，建立健全科技培訓生產營銷網絡，并通過各種有效手段為食用菌產業發展提供了可靠的組織保障和良好的服務。相關部門積極爭取省市政策扶持，培育帶動能力強的食用菌加工龍頭企業，密切利益銜接和擴大輻射面。

2.1.3 基地建設完善 良好的園區環境將極大地促進產業發展，區政府積極加強對基礎設施及社會事業的建設，提升自身發展能力。具體表現為：一是盡快集中整治了食用菌種植戶的制袋場所、菇棚等生產環節和設施，規范了制袋、生產、菌渣處理等生產環節，為食用菌生產創造了美觀整潔的環境；二是協調好產業發展與資源保護的關系，加大菌渣無害化處理生產企業的引進和培育力度，培育菌渣高效利用生產體系，切實解決了有菌渣帶來的面源污染；三是建設高標準的道路及溝渠，進一步完善了水電氣等基礎設施，促進了基地建設提檔升級。

2.2 產業定位準確

2.2.1 生態循環經濟 青白江區食用菌產業采用菇棚方式生產，不與人爭糧食，不與糧爭土地，不與地爭肥料，不與農爭時節，不與其他行業爭資源，具有點草成金、變廢為寶的特點，是實現農業循環經濟、生態農業的模式代表。

2.2.2 發展條件充分 食用菌產業屬于資源消耗和勞動密集型產業，青白江區具有豐富的農作物廢棄資源和人力資源，為產業發展提供了較好的必要條件。

2.2.3 生產成本低，投入產出高 菇棚栽培食用菌，利用自然溫度、通風、光照，不添加增濕、通風、控溫、光照等設備，生產成本低。食用菌平均凈產值是小麥、玉米的50余倍，是大棚西紅柿的4倍。

2.3 科技創新推動

以科技為導向，以現代裝備為依托，積極加強與中國農科院、四川大學、四川農業大學、成都市農林科學院等科研單位合作，引入食用菌研發機構、厭氧發酵技術和自動化灌裝生產線等先進技術和優質種質資源，為園區農產品精深加工業提供科技支撐，促使產業發展越來越強。

2.4 市場需求量大

我國食用菌栽培歷史悠久，已成為食用菌生產大國，但國內市場消費量超過年產量的90%，僅有不到10%用于出口。中國食用菌協會專家指出，每人每月食用菌實用標準為3kg，而我國食用菌消費量并不大，人均鮮品只有1.5kg，遠低于該標準。大量的市場需求，激發出人們對食用菌的消費潛力，為產業提供良好發展環境，促進產業迅速發展。

3 傳統食用菌產業發展思路

3.1 食用菌產業現狀分析

3.1.1 食用菌工廠化生產迅猛發展 巨大的市場空間強烈刺激食用菌產業迅速發展，全國食用菌工廠化生產自2008年后迅速擴展，截止2014年9月，全國食用菌工廠生產企業為729家，比2009年的246家上升了196.3%。2013年，全國食用菌年產量3148萬t，其工廠化生產食用菌為205萬t，相較于2010年全國食用菌年產量2200萬t，工廠化生產食用菌65萬t，全國食用菌年產量增長了43.1%，食用菌工廠化生產量增長了215.4%。雖我國食用菌總產量絕大部分來自菇棚季節性常溫生產，但是工廠化生產所占比例在不斷擴大，且增長趨勢強勁。

3.1.2 山東高密惠德模式的借鑒作用 高密市惠德農產品有限公司成立于2005年4月，是以購銷、儲藏、加工各種蔬菜為主的供銷社所屬企業。2008年，面對國際金融危機帶來的沖擊，企業審時度勢，轉型創業，開啟食用菌工廠化周年生產。自2008年5月開工建設到2012年為止，累計投資1.1億元，已建成8條袋栽金針菇生產線，形成日產8萬袋(年產約3000萬袋)、25t金針菇的能力，成為山東省單品種全省最大規模生產廠家。

高密惠德項目投產后，確立了“龍頭企業+專業合作社+銷售網絡”的運作模式和“專業合作社+基地+農戶”的生產模式。在具體工作中，一是以公司菌包廠為主導，著力搞好菌包的生產供應；二是以駐地鎮、村農戶為主要對象，聯合菌菇種植大戶，成立了專業合作社，引導、組織農民入股入社，參與產業化專業生產；三是以基地產菇廠為重點，培樹典型，更好地發揮示范帶動作用；四是專門成立了資金互助社，為入股入社農戶調劑、提供資金，解決暫時困難；五是強化銷售，借助“示范企業”和“有機產品”聲譽，培育出“惠和”品牌，積極爭占市場。截至2010年12月底，共生產供應菌包1400萬袋，產銷金針菇4200t。發展300多個農戶入股入社，其中12個農戶以承租形式參與了產菇房生產，當上了“小老板”。為農民增加收入800多萬元，其中“小老板”年獲純利均在20萬元以上，有的高達30多萬元。

3.2 食用菌工廠化生產的優勢分析

3.2.1 食用菌生長發育環境可調可控，生產周期縮短 食用菌工廠化生產可在一定的空間設施內通過對溫度、濕度、通風、光照的調節，對食用菌子實體生長進行精準化、智能化管理，使食用菌生產周期縮短，如金針菇、杏鮑菇工廠化生產55 d 即可采收上市，相較傳統菇棚生產需要90 d 左右，縮短了35 d。

3.2.2 周年生產，周年供應 食用菌工廠化生產不受季節限制，產量、質量穩定，計劃性強，實現了食用菌鮮活產品的周年生產和周年均衡供應。

3.2.3 食用菌產品均勻一致，生長期內不使用農藥，食用安全 食用菌工廠化生產采用熟料栽培，無任何致病菌，且在低溫、可控的條件下一次性收獲， 生長過程中不噴施任何農藥、化肥，是食用安全的綠色產品。各生產單元遵循統一的工藝流程，產品大小、成熟度均勻一致，實現了食用菌生產的標準化。

3.2.4 采用立體化、集約化生產和管理，提高了土地利用率 食用菌工廠化生產采用多層床架式立體栽培，空間利用率高，具有其他農作物無可比擬的優勢，工廠化金針菇年產可達90t/667m2，工廠化杏鮑菇年產可達110t/667m2，生物產量約是蔬菜的6～10倍，是水稻的90～100倍。

3.2.5 產品價值高，經濟效益、社會效益好 工廠化生產的主要食用菌品種有金針菇、杏鮑菇、蟹味菇、白玉菇、海鮮菇、白靈菇、灰樹花、蛹蟲草、滑子菇及雙孢蘑菇等，這些食用菌是消費者喜愛的品種，相較于常見的平菇，其營養價值高，經濟效益、社會效益更好。

3.3 食用菌產業發展方向分析

根據我國食用菌產業化現狀及上述分析，未來食用菌產業化發展的方向將在食用菌工廠化的引領下，通過標準化規范食用菌生產和產品質量，通過科技創新提高食用菌產業的整體水平，根據市場需求優化食用菌品種結構，通過更高的經濟效益、社會效益、生態效益推動食用菌工廠化與菇棚、林下、土洞等生產一體化，實現食用菌產業轉型升級。全區若在市場競爭中率先取得行業地位，將極大地促進產業發展，帶動農村經濟快速發展，實現幸福美麗新村業興家富。

4 對未來食用菌產業發展的幾點建議

4.1 靈巧結合，分工合作，發揮優勢，提高整體經濟效益

致力于食用菌產業聚集發展，以原有菇棚示范區為基礎，試點引進工廠化生產項目，實現轉型升級，發展高效生態農業和特色設施農業。將現有食用菌生產企業、專合社、種植大戶等及菇棚、土地、林下、勞動力及用水資源等優勢與食用菌工廠化生產企業技術、設施、銷售信息及管理優勢相結合，形成利益共同體，實現統一認證、統一商標、包裝銷售、統一技術培訓、指導、統一菌包生產、供應，不斷提高食用菌質量、產量、經濟效益，改善生產環境，走可持續發展的食用菌產業化之路，促進區域經濟發展。

4.2 完善生產標準，增強競爭意識

樹立質量至上的意識，確保食用菌產品質量安全，進一步完善食用菌標準體系，加強品牌認證，積極配合申報食用菌無公害、綠色、有機農產品以及良好農業規范認證等。從生產食用菌生產到加工銷售等過程，均要嚴格遵循規范化、標準化種植技術，大幅度提高我區食用菌產品質量和知名度。

4.3 強化科技支撐

提高食用菌產業自主創新能力，增強企業在技術創新中的主體地位，加強與科研院所的合作，以主體、市場為導向，憑借產學研緊密結合的技術創新基礎，促進我區食用菌技術提升、品種改良和產品升級。培植科技服務平臺，提供更全面廣泛的科技支撐，借助現代媒介搭建學習、交流平臺，推廣自動化、標準化生產，使食用菌產業創新成為區域經濟發展的重要動力。

4.4 開拓銷售市場

市場營銷是食用菌企業至關重要的生存要素。隨著健康意識的增強和食用菌保健作用的廣泛科普及呈現出城市銷售優于農村，沿海銷售優于內地的狀態。因此，食用菌菇棚及工廠化生產企業在做好當地營銷的基礎上，應積極拓展北京、上海、廣州等消費水平高的城市的業務及國外市場，以創造更好的經濟效益。

2014-12-1

黃纓(1968-)，女，四川成都青白江，農藝師，從事農業產業化管理工作。*

李仲彬