食品工廠設計課程教學改革探討和實踐

丁彩梅

對《食品工廠設計》課程的教學內容、教學手法、教材建設、考核方法等進行了教學改革，使課程內容更加合理完善，充分調動學生的積極性和主動性，培養學生的工程素養，為食品工程行業培養應用型人才。

食品工廠設計教學改革實踐《食品工廠設計》是適合于食品科學與工程專業的一門專業課程。它是以工藝設計為主要內容的多學科的綜合性課程，涉及到食品工程、建筑、結構、給排水、電氣、熱力、暖通、經濟和環境等專業，同時又是一門實用性很強的課程，無論畢業后從事科研還是工程管理，都與工廠有著千絲萬縷的聯系。因此，教學過程必須緊密地將理論教學和設計實踐結合為一體。《食品工廠設計》課程的目的為培養學生具備食品工廠設計的工程能力和工程素質，結合畢業實習和畢業設計，完成工程師的綜合性基本訓練。為了達到這個目的，我們對課程的教學內容、教學手法、教材建設、考核方法等進行了教學改革，現總結如下。

一、教學內容

1.更新與拓展教學內容

隨著時代的發展，知識更新速度加快，不斷涌現出新工藝、新技術和新設備，如勁酒有限公司的白酒酒業現代機械化大規模生產技術和先進的自動化控制技術，對白酒釀造工藝進行創新，乳品行業機械一體化的發展等。在教學的過程中，將新型小曲酒生產機械化設備、先進一體化的乳品生產、果汁生產設備等新技術應用的成果照片展示給學生，擴充學生的知識面。

由于生產力的大力發展，相關規范和設計手冊也在不斷的進行更新，而教材，往往滯后于社會發展，很多知識已經不適用于現有的工廠設計和生產，因此在教學的過程中，教師還應經常使用新的規范及設計手冊，不斷地給學生更新和擴展相關方面的知識。

同時，除了教學內容的更新外，教師還應要求學生自學，提供一些參考資料，要求學生使用讀書館和網絡資源，讓學生開闊視野，真正做到學以致用。

2.精簡教學內容

食品工廠設計課程只有32學時，因此，結合教學大綱對部分教學內容進行精簡。如在本課程重點部分工藝流程設計、設備設計與選型、生產車間設計、管道設計與布置等，結合案例將重點內容精講，使學生能夠融會貫通，掌握課程的精髓。此外，將非重點內容簡化，如基本建設程序、廠址選擇和總平面設計、公用工程、投資估算及一些條例原則等，作為一種培養學生自學能力的材料布置給學生學習，這樣可以壓縮課堂時間，達到較好的教學效果。

二、教學方法

1.案例教學，激發學生的學習興趣

興趣是求知的內在動力。激發起學生的興趣，學習就會積極主動，學得輕松而有成效。在教學過程中注重學生與教師的溝通與互動，不但可以活躍課堂氣氛，而且可以激發學生主動學習的積極性。緒論課是激發學生興趣的關鍵，給學生展示很多現有食品工廠的效果圖和現場實物圖，并從食品生產種類、建廠規模、員工人數、領導及管理模式、工廠總平面布置等方面進行教授。《食品工廠設計》這門課程在大四上學期開設，這時候的學生都有很明確的方向，特別是對于準備就業的學生，對相關內容興趣很大。在后續的教學過程中，以一個年產3萬噸奶粉工廠設計為例，來講授廠址的選擇和總平面設計、工藝設計、輔助部門設計、公用系統設計、經濟分析和最終施工圖紙的繪制，讓學生有一個整體的概念，不再是枯燥的原則和規定。在課堂教授的過程中，以講授與提問的方式交替進行，讓學生學會自我思考。另外，布置一些思考題，讓學生課后到圖書館和相關網站查閱資料，尋找答案。

2.多種教學手段，提高教學效果

食品工廠設計課程涵蓋了食品工程相關的很多內容，教師要在較短時間內使學生掌握這些內容的難度較大。因此在教學過程中，筆者在ppt的制作上，圖文并茂，將工廠實際拍攝的照片進行展示，并且配備一些動畫效果及影音。在講授圖紙的設計時，結合CAD軟件，繪制總平面圖、工藝流程圖、設備平面布置圖及管道布置圖等相關圖紙的主要內容，讓學生在學習理論課的同時增加了對軟件的學習，對提高教學效果和教學效率起到了積極作用。

3.理論與實踐相結合

食品工廠設計課程是一門應用性很強的課程，在專業課開課之前，組織學生進行生產實習，參觀不同類型的食品工廠，實習中的學習有助于學生理解和掌握教師的授課內容。學生容易將學習內容與生產實際結合起來，更深刻地認識和理解所學理論知識，同時增強學生對食品相關設備及生產工藝更深刻、直觀的感性認識。

三、教材建設

教材建設對提高教學質量和教學效果具有不可忽視的作用，我院先后采用張國農主編的《食品工廠設計與環境保護》和何東平主編的《食品工廠設計》，并結合《化工設計手冊》《潔凈廠房設計規范》《建筑設計防火規范》《工業金屬管道設計規范》等，編制適合三本院校學生的講義。開闊了學生視野，激發學生的學習興趣，從而提高學習效率。

四、考核方法

考核是檢驗學生對基本知識、基本理論的掌握情況，以及反映學生獨立思考、創新能力的程度。為此，根據食品工廠設計課程的性質和特點，完善課程考核評價體系，淡化一次性的考試比重，我們采取了形式多樣的考核辦法，將原來的期末卷面筆試70%和平時的學習行為30%，改為貫穿于教學全過程的考核方式，主要包括平時的學習行為20%、工藝流程圖設計圖30%、車間平面布置圖30%、總平面布置圖20%，著重培養學生應用能力和綜合素質。改革后的考核體系能更全面、更準確、更客觀地評價學生的成績，極大地提高了學生學習該課程的積極性，并且畢業設計論文質量能得到大幅度提高。

五、結語

《食品工廠設計》是一門綜合性和實踐性很強的課程，除了在課堂教學中從教學方法和教學內容方面進行改革以外，還應將該課程的教學與其他課程、實習和畢業設計聯系起來，形成和建立更加完善的課程體系。通過改革，促進了教學質量的提高，適應了我學院“寬口徑，厚基礎，重實踐”，以就業為導向的工科本科教育應用型人才培養模式，且收到了良好的效果。

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