泡菜，到底是寶還是草？

公子

常吃泡菜有利減肥？

泡菜堪稱是韓國最具代表性的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)說，韓國從總統(tǒng)到百姓，從老人到小孩，泡菜是每天餐桌上的必備之物。

韓國泡菜選料廣泛且制作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、卷心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。

韓國科學(xué)家經(jīng)過對(duì)韓國泡菜的營養(yǎng)生理效果的專項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：泡菜不僅含有多種維生素、礦物質(zhì)以及人體所必需的10余種氨基酸之外，它還有具有明顯的減肥作用。

用腌制時(shí)間不同的泡菜做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：沒有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167～169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145～149毫克的脂肪，減少脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克/升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170～200毫克/升的脂肪，減少44.8%。經(jīng)皮下脂肪的檢測(cè)也證明，加喂泡菜飼料的小白鼠達(dá)到了明顯的減肥作用。

研究人員認(rèn)為，泡菜有增強(qiáng)脾臟免疫細(xì)胞增殖的作用，能起到減少血液和肝中脂肪的特殊效果。研究還發(fā)現(xiàn)，吃腌制5個(gè)星期的泡菜比腌制3個(gè)星期的泡菜減肥效果更好。

日研究發(fā)現(xiàn)吃泡菜可防便秘

日本的一項(xiàng)調(diào)查顯示，50%的女性和25%的男性經(jīng)常為便秘所困擾。對(duì)此，日本“MSN”網(wǎng)站采訪營養(yǎng)專家后撰文指出，有六大類食物能有效預(yù)防便秘，平時(shí)可以多吃，其中泡菜赫然在列。

研究認(rèn)為泡菜、發(fā)酵醬油等富含植物性乳酸菌的食物有助于預(yù)防便秘。乳酸菌有調(diào)整腸道環(huán)境、消除便秘的作用。但乳酸菌分動(dòng)物性和植物性兩類，能起到預(yù)防便秘作用的是后者。因?yàn)楹笳弑惹罢吒退嵝原h(huán)境，能活著到達(dá)腸道并發(fā)揮作用，并且后者在腸道內(nèi)的存活率是前者的10倍。

吃泡菜可預(yù)防胃癌？

“幽門螺旋桿菌”的發(fā)現(xiàn)者、澳洲醫(yī)學(xué)家巴里·馬歇爾教授來滬，與國家新藥篩選中心主任王明偉、中國工程院院士聞?dòng)衩返葘＜遗e行座談時(shí)大膽猜測(cè)：吃印度咖喱、韓國泡菜等辛辣食品可能會(huì)提高胃酸水平，抑制幽門螺旋桿菌的繁殖再生，從而降低胃潰瘍、胃癌的發(fā)生率。

引起胃癌的原因是胃酸水平過低。馬歇爾教授大膽猜測(cè)，印度的黃咖喱、韓國的泡菜等辛辣食品中含有某種特殊成分，它能增加胃酸的分泌，從而抑制幽門螺桿菌的生長，因此有可能是預(yù)防胃癌的一個(gè)好辦法。

美國建議民眾吃韓國泡菜防甲流

美國醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，在疫苗研制出來以前，飲食對(duì)預(yù)防H1N1甲型流感的作用不容忽視。美國媒體和有關(guān)衛(wèi)生部門把增強(qiáng)機(jī)體免疫力擺到了重要的位置。他們認(rèn)為，新鮮大蒜有抗細(xì)菌病毒的作用，切碎了以后立即食用的效果最好。此外，還應(yīng)補(bǔ)充足夠的維生素D，要多吃富含維生素D的動(dòng)物肝臟食物、海產(chǎn)品——維生素D一直以來就被認(rèn)為具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。研究人員還表示，一些富含益生菌的食物也應(yīng)多吃，比如酸奶，益生菌除了可以促進(jìn)人體胃腸道健康以外，還有抗感染、消炎的作用。橄欖油也被認(rèn)為是增強(qiáng)人體免疫力的好幫手，早晚各食用一勺新鮮的橄欖油，會(huì)明顯增強(qiáng)機(jī)體抗病毒的能力。

此外，美國《芝加哥太陽時(shí)報(bào)》最新報(bào)道稱，食用發(fā)酵食物，特別是韓國泡菜，對(duì)預(yù)防H1N1甲型流感有顯著效果，因此，建議民眾每天吃中飯或晚飯時(shí)喝一小碗用泡菜做的湯。而一些含糖量高的食物，比如蛋糕、冰淇淋、可樂等則被認(rèn)為是“遭鄙棄的東西”，這些食物對(duì)人的免疫系統(tǒng)有抑制作用。

基于泡菜含有亞硝酸鹽的這個(gè)事實(shí)，泡菜還是盡量少地出現(xiàn)在自古就物資豐富的中國人餐桌上為妙。然而，基于科學(xué)家所發(fā)現(xiàn)的研究結(jié)果，偶爾吃一次泡菜也無需緊張，不過要記得吃發(fā)酵20天以上的泡菜，這樣的泡菜亞硝酸鹽含量低。