泡菜，到底是寶還是草？

公子

常吃泡菜有利減肥？

泡菜堪稱是韓國最具代表性的傳統菜肴。據說，韓國從總統到百姓，從老人到小孩，泡菜是每天餐桌上的必備之物。

韓國泡菜選料廣泛且制作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、卷心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。

韓國科學家經過對韓國泡菜的營養生理效果的專項研究發現：泡菜不僅含有多種維生素、礦物質以及人體所必需的10余種氨基酸之外，它還有具有明顯的減肥作用。

用腌制時間不同的泡菜做動物實驗，結果表明：沒有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167～169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145～149毫克的脂肪，減少脂肪15.8%；不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克/升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170～200毫克/升的脂肪，減少44.8%。經皮下脂肪的檢測也證明，加喂泡菜飼料的小白鼠達到了明顯的減肥作用。

研究人員認為，泡菜有增強脾臟免疫細胞增殖的作用，能起到減少血液和肝中脂肪的特殊效果。研究還發現，吃腌制5個星期的泡菜比腌制3個星期的泡菜減肥效果更好。

日研究發現吃泡菜可防便秘

日本的一項調查顯示，50%的女性和25%的男性經常為便秘所困擾。對此，日本“MSN”網站采訪營養專家后撰文指出，有六大類食物能有效預防便秘，平時可以多吃，其中泡菜赫然在列。

研究認為泡菜、發酵醬油等富含植物性乳酸菌的食物有助于預防便秘。乳酸菌有調整腸道環境、消除便秘的作用。但乳酸菌分動物性和植物性兩類，能起到預防便秘作用的是后者。因為后者比前者更耐酸性環境，能活著到達腸道并發揮作用，并且后者在腸道內的存活率是前者的10倍。

吃泡菜可預防胃癌？

“幽門螺旋桿菌”的發現者、澳洲醫學家巴里·馬歇爾教授來滬，與國家新藥篩選中心主任王明偉、中國工程院院士聞玉梅等專家舉行座談時大膽猜測：吃印度咖喱、韓國泡菜等辛辣食品可能會提高胃酸水平，抑制幽門螺旋桿菌的繁殖再生，從而降低胃潰瘍、胃癌的發生率。

引起胃癌的原因是胃酸水平過低。馬歇爾教授大膽猜測，印度的黃咖喱、韓國的泡菜等辛辣食品中含有某種特殊成分，它能增加胃酸的分泌，從而抑制幽門螺桿菌的生長，因此有可能是預防胃癌的一個好辦法。

美國建議民眾吃韓國泡菜防甲流

美國醫學專家認為，在疫苗研制出來以前，飲食對預防H1N1甲型流感的作用不容忽視。美國媒體和有關衛生部門把增強機體免疫力擺到了重要的位置。他們認為，新鮮大蒜有抗細菌病毒的作用，切碎了以后立即食用的效果最好。此外，還應補充足夠的維生素D，要多吃富含維生素D的動物肝臟食物、海產品——維生素D一直以來就被認為具有調節機體免疫系統的作用。研究人員還表示，一些富含益生菌的食物也應多吃，比如酸奶，益生菌除了可以促進人體胃腸道健康以外，還有抗感染、消炎的作用。橄欖油也被認為是增強人體免疫力的好幫手，早晚各食用一勺新鮮的橄欖油，會明顯增強機體抗病毒的能力。

此外，美國《芝加哥太陽時報》最新報道稱，食用發酵食物，特別是韓國泡菜，對預防H1N1甲型流感有顯著效果，因此，建議民眾每天吃中飯或晚飯時喝一小碗用泡菜做的湯。而一些含糖量高的食物，比如蛋糕、冰淇淋、可樂等則被認為是“遭鄙棄的東西”，這些食物對人的免疫系統有抑制作用。

基于泡菜含有亞硝酸鹽的這個事實，泡菜還是盡量少地出現在自古就物資豐富的中國人餐桌上為妙。然而，基于科學家所發現的研究結果，偶爾吃一次泡菜也無需緊張，不過要記得吃發酵20天以上的泡菜，這樣的泡菜亞硝酸鹽含量低。