那些流淌著的金陵歲月

南京大街小巷縱橫交錯，食店種類氣象萬千，除了不少老字號和出色小店，當中更有不少大牌的連鎖酒店隱身其中，出品考究環境優雅，隨時有驚喜。一份不可多得的堅守，讓這些酒店永遠客多，想吃上一口，必須提前預訂。在南京，說起金陵飯店無人不曉。但就連南京當地人都不一定知道它曾經到底有多么輝煌。

唇齒間縈繞金陵美看

上世紀80年代，金陵飯店曾因“神州第一高樓”、“第一個高層旋轉餐廳”和“國內最現代化的大型酒店”等全國多項第一而蜚聲海內外：國際媒體視之為“中國改革開放的窗口”；隨之90年代初成為江蘇省首家五星級酒店。如今，不變的是依然熟悉而溫暖的居停感受，不同的是全方位的綜合服務提升，以及更高品質的酒店體驗。它已經從一個酒店名稱，變成了眾所周知的標志性地域美食體驗。

幾年前看《蔡瀾嘆名菜》，有一間香港的酒家，還能做出幾十年前的粵菜，都是根據一本泛黃的食譜和師傅的多次實驗研究，當時感嘆，身邊還有多少人在乎和重視前輩留下的遺產？比起物質的財富，一門手藝的傳承更加有意義。到金陵飯店領略正宗的金陵美肴也算是了卻每一位南京旅客的心愿。這里的一代又一代的總廚們皆師承最頂級的金陵名廚，更難能可貴的是，他們繼承的并不僅僅是這一份難得的手藝，更是淮揚菜儒雅與包容的韻味。大廚承淮揚菜系之精髓，精湛創新而成“金陵菜”，可以R情地享受色、香、味、形俱佳的美食意境。

金陵飯店8個特色鮮明的餐廳中最出名的要數“梅苑餐廳”，以南京市市花梅花命名，而雕花鏤空、紅木隔欄和裝飾品均以梅為主，樸素卻不失風韻，各種木制雕花鏤空元素的應用更加彰顯了餐廳的古樸風格。淮揚菜和古時文人有著不解之緣，這也許是因為淮揚菜深厚的歷史文化沉淀使得它被騷客們從食苑領進了文苑，現在金陵飯店里的這座梅苑，既包含了淮揚菜系大文化下的經典菜肴，也襯托出了這古韻悠悠的飲食內涵。

水晶蝦仁是最能體現金陵飯店對菜肴的質量把關嚴謹甚至苛刻的菜品之一。嚴選江蘇高郵湖的河蝦仁，此蝦仁經過上漿后，存放時間只能是24小時以內，超過24小時蝦仁蛋白質會部分變性，蝦仁入口時的脆感、彈性、鮮味和淡淡的甜味都將減弱。

另一道新推出的干燒明蝦球，則是借鑒了四川菜系的干燒制作工藝，同時還結合了淮揚口味加以融合，使其色澤紅亮，脆嫩爽口，鮮甜香辣。白色的盤子配以紅色的蝦球，明艷的色彩給人以跳躍感，還未入口便可以聞到醬料中的辣味，入口頓覺蝦肉鮮嫩通透，彈性十足，而淡淡的酒釀余香和鮮香的辣味也借由干燒滲入每一寸蝦肉里。為保證每一份明蝦球的一致，原料都選擇了深海中的明蝦球，每個蝦球要經過挑選，必須選用20克1個的明蝦球（凈肉），再經過挑筋、去沙線、漂洗、上漿、剞花刀等流程。

大名鼎鼎的蟹粉獅子頭，精選肥瘦比例恰當的上等五花肉為主要原料，加上新鮮蟹肉及多種調料，以微火燜燉而成，口感清香，入口即化，肥而不膩，肉的香嫩與蟹粉的鮮美相搭配，令人久久不能忘懷。

方糕和雨花石湯圓則是傳統的金陵風味小吃，金陵飯店的廚師堅持手工制作并且選用純天然的原料。兩道點心采用糯米粉、可可粉等天然食材制作而成，小方糕的餡心是采用酒店廚師手工熬制的紅豆沙，湯圓的餡心是采用手工熬制的蓮蓉餡。迷你的蒸籠半開半合，印有金陵標志的雪白方糕呈現在眼前，形狀嬌小，軟而不膩，豆沙餡香醇可口。清湯中靜臥三兩顆雨花石樣的湯圓，漸變的色澤，圓潤的外形幾乎可以以假亂真，入口卻是軟嫩爽口。

吃一盤鹽水鴨，咸、入昧且香

到南京是不能不吃鹽水鴨的。

南京嗜鴨之深，絕對坐實“鴨都”名頭，乃至有人說南京人上輩子都跟鴨子有仇。作為南京最有名的特產，鹽水鴨至今已有一千多年的歷史。逢年過節或平日家中來客，上街去斬一碗鹽水鴨，似乎已成了南京人世俗的禮節。南京地處江南，水暖鴨肥，制作鴨饌，享有天然的優勢。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，因為鴨在桂花盛開季節制作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載.“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”明代有首民謠.“古書院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨。”小小的鹽水鴨居然能與當時最大的國立大學、被稱為當時世界奇跡的大報恩寺，以及著名的玄色錦鍛并列其中，可見鹽水鴨在南京人心目中的地位了。

個人的口味各不相同，制作鹽水鴨的手藝也有高下之分。這偌大的南京城里，鹽水鴨大小作坊有一千多家，尋常居家，懶得動手或無暇進廚者，隨時隨處可以買到。當然最地道美味的鹽水鴨還是出自于金陵飯店，其成品皮白肉嫩、體形飽滿、咸淡適中、鮮香美味，曾招待過無數名人政要，深獲好評，絕對是比較講究品質的吃貨首選。

如今，經過金陵飯店一代代名廚精心量化管理標準制作后的鹽水鴨，看似做法變得簡單了，其實每一個步驟都經得起細細推敲。其制作工藝地道、考究、標準、規范，嚴格選用4斤重左右的鴨胚精心腌制，并經過秘而不傳的百年老鹵浸泡，強調“炒鹽腌、清鹵復、烘得干、煮得足”，用這樣的工藝生產的鹽水鴨，還會碰撞出類似堅果氣味般的樹木香和奶油香。這樣的獨特味道，是來自秋天的饋贈。而幸福的南京人，硬是在桂花的季節吃鴨子吃出了桂花的味道。

唯美食與愛不可辜負

十朝人物爭建業，無數王侯相逐鹿，古今文化之并存與融合，培養了南京這座古都特殊的秉性與氣質。當我們徘徊在秦淮河畔、留戀于長江岸邊、傾聽鐘山風雨、撫摸城墻滄桑時，方能體悟“三山半落，二水中分”的金陵邑當我們漫步于南京的弄堂小巷之間，輕拂歲月的塵埃，聆聽這座古都的絲絲余韻之時，老饕們口中的那些金陵美食，是除了悠久歷史之外，所有來南京游玩的旅人途中不可不提的景致。

這座城，經歷了太多滄桑，昔日愛戀、曾經恩義，都敵不過時間撕扯，最終化成記憶碎片散落腦海深處。某一日，當你晨醒無聊，會忽然記得一道菜的香氣，哪怕那份料理中，何處馬蘭頭鋪底，加了幾滴陳醋香，有沒有豆蔻入味，或許換成月桂更為果敢……你都如數家珍，歷歷在目。人生一世，辜負責難太多，唯美食與愛不可如此對待。每一分滋味都是一座城在時間的推搡中，小心翼翼保護好捧到你面前的禮物。