不顯眼的店面 就是要你慢慢吃

穆祿MULU之前只接受預(yù)訂，去年年底馬來西亞籍老板Jasmine邀請(qǐng)兩位她心目中很棒的廚師朋友作為合伙人，將穆祿MULU重新裝修，并且改為經(jīng)營胡同創(chuàng)意菜。“有西餐和亞洲菜的元素……想給味蕾來點(diǎn)不一樣的感覺”，說這話的主廚Tiff之前在威斯汀酒店做了4年扒房長。餐廳周一休息，周二至周日提供晚餐，周末會(huì)加上早午餐。Tiff在一樓開放式廚房慢慢做菜，你可以坐在三樓露臺(tái)慢慢等，不會(huì)覺得無聊，因?yàn)槁杜_(tái)能看到一大片沉淀了時(shí)光的四合院黛瓦，扶著露臺(tái)邊欄往下探身，能看到廢舊四合院的一隅，暗自猜想這里曾經(jīng)的故事。抬頭，森森老樹藍(lán)藍(lán)天空，興許還能聽到悠揚(yáng)的鴿哨。Brunch嘛，就要慢慢吃，日子嘛，就是要慢慢過，才能看到好風(fēng)景。

胡同深處吃-頓brunch節(jié)奏隨意不被打擾

周末北京，上午十點(diǎn)半的太陽，就像一顆水波蛋，嫩軟的乳色蛋白柔和地包裹著尚且松軟的蛋黃，沒有正午的暴烈陽光，也沒有絲滑般的清晨涼氣，是一天中最美味的時(shí)刻，也是Brunch的時(shí)刻。

喧鬧而時(shí)髦的西式早餐brunch店，雖然吃得嘴巴和情緒都熾烈，但是少了一份水波蛋陽光下不被打擾的沉靜。在北京，找到真正緩慢而隱秘的brunch，還是要停下車，在胡同的磚墻和綠葉里奇遇靜態(tài)的brunch空間。

蛋蛋是標(biāo)準(zhǔn)的久居北京的臺(tái)灣人，口音融合了臺(tái)灣的婉轉(zhuǎn)腔調(diào)和北京話的音調(diào)，“但回到臺(tái)灣，朋友都說我口音怎么變那么多！”口音和生活習(xí)慣的融合，也是一個(gè)人和城市風(fēng)土的美妙結(jié)合，打破一種純粹的味道，添加新的意味，就像在胡同深處吃一頓brunch，節(jié)奏隨意，但不被打擾。“其實(shí)每種食材的選擇和飲食習(xí)慣都是氣候的結(jié)果。”蛋蛋談到和朋友在北京找不到一家心儀西式早餐店的困擾，被水泥覆蓋的北京城，還是缺乏遠(yuǎn)離大規(guī)模連鎖餐廳，純粹而美好的小店。“這里是在胡同深處，完全想不到的店”，蛋蛋站在胡同里端看著“穆祿MULU”店門口的對(duì)聯(lián).家福人喜順如流水/時(shí)言樂笑穆若清風(fēng)。店門口的大樹枝葉倚靠在牌匾上，沿著深紅色大門和金黃色門釘，望見的除了小院內(nèi)的干凈青磚和木質(zhì)門楣，還有身著西式廚師制服的工作人員忙碌穿行。

走進(jìn)穆祿MULU，在右邊，是寬敞明亮的開放式廚房，食客和主廚之間只有一道透明玻璃相隔，干凈的工作臺(tái)擺放著剛從郊區(qū)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)送來的食材，鮮橘色的胡蘿卜，粉青的水蘿卜和深淺綠色的蔬菜，做菜的聲音，在窄窄的胡同里隱秘地進(jìn)行著，等待著變成一道道胡同創(chuàng)意菜。和主廚打過招呼，便該抬抬頭，望一望近乎方形的一塊碧藍(lán)色天空，這是北京胡同里才有的風(fēng)景，天空沿著瓦浪和綠葉剪裁，有鳥飛過，有云飄過，才是風(fēng)景。

穆祿MULU的小院里錯(cuò)落著三層空間，一樓的空間里擺放著一張有400多年的晚清金絲楠木大桌，紫紅色的桌面上有斑駁的使用痕跡，上面擺放著西式的餐具，別樣成趣，而筷架，用的是形色相似的一塊塊青灰色鵝卵石，坐下來便心生安定，透過透明玻璃墻，是院子里的最自然的景色和胡同口穿行的過客。閑聊的瞬間，轉(zhuǎn)過頭，是廳堂的字畫、沙發(fā)和店主搜集的各式擺設(shè)，抬頭是淺色原木的屋頂和深棕色的梁柱，胡同的原色配著店主選自意大利、澳洲和智利一些少見而高品質(zhì)的葡萄酒、花瓶、茶杯和小巧而精致的物件散落在空間各個(gè)角落，整體相得益彰得如同在家里一樣舒和、爽快。

沿著樓梯，頭頂?shù)奶炜罩饾u變大，停在二樓，可以俯視樓下的小院景色，也成為了更獨(dú)立的用餐空間。二樓像個(gè)小小的宮殿，紅柱和茂盛的綠葉搭配在一起，原木色的柵欄和桌椅被上午的陽光曬得暖意升騰，讓人忍不住停留。而西式整套餐具和中式桌面、空間的搭配，有種奇異的趣味感，兩種文化的沉淀是胡同創(chuàng)意菜的變奏曲，讓食客在其中慢慢搖擺，感受。

再繼續(xù)上臺(tái)階，景觀豁然展開，三樓的露臺(tái)，不同于二樓的靜室，氣氛和交談都流動(dòng)起來，微風(fēng)浮動(dòng)餐具，像是把歐洲電影里的片段細(xì)節(jié)轉(zhuǎn)印在北京胡同深處的上空。吃著剛剛烤好的面包片，涂上穆祿自制的創(chuàng)意茄泥，或是風(fēng)干番茄醬，味道混搭得清爽怡然，倚靠在欄桿上，你可以看到鄰居院子里屋檐下懸掛的鳥籠，古日的瓦片和木質(zhì)裝飾，院外的繁茂枝葉沉甸甸地壓在二樓的灰瓦屋頂，樹葉隨風(fēng)翻轉(zhuǎn)，隨著瓦浪，胡同里的時(shí)間便融進(jìn)這樣的聲色里。

亞洲范兒brunch創(chuàng)意解構(gòu)味覺風(fēng)景

在露臺(tái)的桌邊坐定，蛋蛋終于開始今天的brunch，穆祿MULU的brunch是主廚設(shè)定的固定set，主要是根據(jù)每個(gè)時(shí)節(jié)新鮮的食材來搭配，主廚的原則是有什么新鮮好玩的食材就做什么，讓食客慢慢品味到時(shí)間和味道的創(chuàng)意搭配。brunch開始的一道便以創(chuàng)意奪目，Tiff大廚創(chuàng)意壽司披薩。主廚Tiff16歲進(jìn)入廚房，之前是金茂威斯汀扒房廚師長，表皮有些脆脆的米餅做餅胚，新鮮的三文魚塊和大廚特調(diào)的醬汁融合，端放在米餅上，也分切成披薩的三角狀，三文魚間的魚子在口腔爆裂，米粒精糯，醬汁濃郁，讓brunch有了日式和西式的創(chuàng)意趣味。

接下來的蒜香大蝦加軟殼蟹也做得通透清爽，軟殼蟹炸得剛剛好，殼脆軟適中，把蟹肉原味都聚攏在里面。蝦肉和清爽的調(diào)味汁柔和相融，一邊吃，一邊安享屬于胡同里的寧靜平和，早晨的陽光還在不溫不火地閃耀，搭配著泰國的嬌小深綠的青檸，酸度激爽刺激味覺，添加著自然的味道。

“我最開始吃brunch，還是好多年前在臺(tái)北做小職員的時(shí)候，那個(gè)時(shí)候自己剛剛開始自主掌握經(jīng)濟(jì)，一位有趣的同事提議我們?nèi)コ员榕_(tái)北所有四星、五星級(jí)酒店的brunch，那個(gè)時(shí)候才開始接觸這個(gè)除了三餐和消夜之外的一餐。”蛋蛋一邊吃，一邊回憶自己和brunch的初次親密接觸，“周六、周日大家都想要起晚一點(diǎn)，所以起床后那一餐時(shí)間很尷尬，brunch就來得剛剛好，我還惡搞過一陣子，只要是那個(gè)尷尬的時(shí)間點(diǎn)，不管是英式早餐，還是豆?jié){油條，通通發(fā)一張照片，傳到社交網(wǎng)站和大家分享，這就是我的brunch。“每個(gè)人的第一次brunch-定都是不一樣的餐桌，但閑適舒展的心情，想必一樣的清爽美妙。

蛋蛋今天選擇的brunch主菜是正宗沙撈越叻沙配老虎蝦，穆祿的叻沙是從馬拉西亞沙撈越的古晉空運(yùn)而來，和北京通常見到的叻沙不同，穆祿的叻沙格外保留傳統(tǒng)味道，用了37種食材和香料熬制而成，古晉的叻沙和馬來西亞其他的口味也略有差別，地方湯色相比較而言略深，更注重蝦在整體味道里的比重，而降低了椰奶的用量，少了膩膩的口感，吃起來格外清爽，配上肥美的老虎蝦，一濃一淡的口感交叉在嘴巴里綻放，讓brunch的味覺從隱秘狀態(tài)瞬間打開。叻沙作為馬來西亞的代表性早餐，是當(dāng)?shù)厝艘辉缙饋砦独俚闹匾е诒本┰缟系暮锖纫豢跐庥舻倪飞硿捉乐啄埘r美的老虎蝦，配著胡同屋頂?shù)娘L(fēng)景，寧靜得像整個(gè)人慢慢的融化在—片樹葉里，噴香落定。

在露臺(tái)用餐的好處是，你不用擔(dān)心抬頭望去，是烏壓壓的其他食客，而是一片清朗的天空和層層疊疊的屋瓦。綠樹青瓦間，讓人開始好奇穆祿MULU的店名來源，店主Jasmine告訴蛋蛋，這個(gè)看似中式古典的店名其實(shí)來自于馬來西亞婆羅洲沙撈越的MULU山國家公園，這片景色絕美土地是聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）公認(rèn)的“世界人類自然遺跡”之一，店主將家鄉(xiāng)這個(gè)富含自然精華的名稱帶來北京，隱藏在胡同深處，用創(chuàng)意菜，讓胡同和熱帶茂密的森林合成一種新的情景，食物的享受過程更加從容。“大家都懶得走路，我們應(yīng)該多一點(diǎn)放松，深入胡同，慢慢的走進(jìn)來，才能感受到大自然和人的美好，吃到真正的愛。”Jasmine笑著解釋穆祿MULU隱秘在胡同深處的含義。

一條胡同，一家店，一桌美妙的創(chuàng)意胡同brunch，一段肆意沉靜消磨的時(shí)間，是這個(gè)時(shí)節(jié)能在北京找得到的最好的風(fēng)景。