不顯眼的店面 就是要你慢慢吃

穆祿MULU之前只接受預訂，去年年底馬來西亞籍老板Jasmine邀請兩位她心目中很棒的廚師朋友作為合伙人，將穆祿MULU重新裝修，并且改為經營胡同創意菜。“有西餐和亞洲菜的元素……想給味蕾來點不一樣的感覺”，說這話的主廚Tiff之前在威斯汀酒店做了4年扒房長。餐廳周一休息，周二至周日提供晚餐，周末會加上早午餐。Tiff在一樓開放式廚房慢慢做菜，你可以坐在三樓露臺慢慢等，不會覺得無聊，因為露臺能看到一大片沉淀了時光的四合院黛瓦，扶著露臺邊欄往下探身，能看到廢舊四合院的一隅，暗自猜想這里曾經的故事。抬頭，森森老樹藍藍天空，興許還能聽到悠揚的鴿哨。Brunch嘛，就要慢慢吃，日子嘛，就是要慢慢過，才能看到好風景。

胡同深處吃-頓brunch節奏隨意不被打擾

周末北京，上午十點半的太陽，就像一顆水波蛋，嫩軟的乳色蛋白柔和地包裹著尚且松軟的蛋黃，沒有正午的暴烈陽光，也沒有絲滑般的清晨涼氣，是一天中最美味的時刻，也是Brunch的時刻。

喧鬧而時髦的西式早餐brunch店，雖然吃得嘴巴和情緒都熾烈，但是少了一份水波蛋陽光下不被打擾的沉靜。在北京，找到真正緩慢而隱秘的brunch，還是要停下車，在胡同的磚墻和綠葉里奇遇靜態的brunch空間。

蛋蛋是標準的久居北京的臺灣人，口音融合了臺灣的婉轉腔調和北京話的音調，“但回到臺灣，朋友都說我口音怎么變那么多！”口音和生活習慣的融合，也是一個人和城市風土的美妙結合，打破一種純粹的味道，添加新的意味，就像在胡同深處吃一頓brunch，節奏隨意，但不被打擾。“其實每種食材的選擇和飲食習慣都是氣候的結果。”蛋蛋談到和朋友在北京找不到一家心儀西式早餐店的困擾，被水泥覆蓋的北京城，還是缺乏遠離大規模連鎖餐廳，純粹而美好的小店。“這里是在胡同深處，完全想不到的店”，蛋蛋站在胡同里端看著“穆祿MULU”店門口的對聯.家福人喜順如流水/時言樂笑穆若清風。店門口的大樹枝葉倚靠在牌匾上，沿著深紅色大門和金黃色門釘，望見的除了小院內的干凈青磚和木質門楣，還有身著西式廚師制服的工作人員忙碌穿行。

走進穆祿MULU，在右邊，是寬敞明亮的開放式廚房，食客和主廚之間只有一道透明玻璃相隔，干凈的工作臺擺放著剛從郊區有機農場送來的食材，鮮橘色的胡蘿卜，粉青的水蘿卜和深淺綠色的蔬菜，做菜的聲音，在窄窄的胡同里隱秘地進行著，等待著變成一道道胡同創意菜。和主廚打過招呼，便該抬抬頭，望一望近乎方形的一塊碧藍色天空，這是北京胡同里才有的風景，天空沿著瓦浪和綠葉剪裁，有鳥飛過，有云飄過，才是風景。

穆祿MULU的小院里錯落著三層空間，一樓的空間里擺放著一張有400多年的晚清金絲楠木大桌，紫紅色的桌面上有斑駁的使用痕跡，上面擺放著西式的餐具，別樣成趣，而筷架，用的是形色相似的一塊塊青灰色鵝卵石，坐下來便心生安定，透過透明玻璃墻，是院子里的最自然的景色和胡同口穿行的過客。閑聊的瞬間，轉過頭，是廳堂的字畫、沙發和店主搜集的各式擺設，抬頭是淺色原木的屋頂和深棕色的梁柱，胡同的原色配著店主選自意大利、澳洲和智利一些少見而高品質的葡萄酒、花瓶、茶杯和小巧而精致的物件散落在空間各個角落，整體相得益彰得如同在家里一樣舒和、爽快。

沿著樓梯，頭頂的天空逐漸變大，停在二樓，可以俯視樓下的小院景色，也成為了更獨立的用餐空間。二樓像個小小的宮殿，紅柱和茂盛的綠葉搭配在一起，原木色的柵欄和桌椅被上午的陽光曬得暖意升騰，讓人忍不住停留。而西式整套餐具和中式桌面、空間的搭配，有種奇異的趣味感，兩種文化的沉淀是胡同創意菜的變奏曲，讓食客在其中慢慢搖擺，感受。

再繼續上臺階，景觀豁然展開，三樓的露臺，不同于二樓的靜室，氣氛和交談都流動起來，微風浮動餐具，像是把歐洲電影里的片段細節轉印在北京胡同深處的上空。吃著剛剛烤好的面包片，涂上穆祿自制的創意茄泥，或是風干番茄醬，味道混搭得清爽怡然，倚靠在欄桿上，你可以看到鄰居院子里屋檐下懸掛的鳥籠，古日的瓦片和木質裝飾，院外的繁茂枝葉沉甸甸地壓在二樓的灰瓦屋頂，樹葉隨風翻轉，隨著瓦浪，胡同里的時間便融進這樣的聲色里。

亞洲范兒brunch創意解構味覺風景

在露臺的桌邊坐定，蛋蛋終于開始今天的brunch，穆祿MULU的brunch是主廚設定的固定set，主要是根據每個時節新鮮的食材來搭配，主廚的原則是有什么新鮮好玩的食材就做什么，讓食客慢慢品味到時間和味道的創意搭配。brunch開始的一道便以創意奪目，Tiff大廚創意壽司披薩。主廚Tiff16歲進入廚房，之前是金茂威斯汀扒房廚師長，表皮有些脆脆的米餅做餅胚，新鮮的三文魚塊和大廚特調的醬汁融合，端放在米餅上，也分切成披薩的三角狀，三文魚間的魚子在口腔爆裂，米粒精糯，醬汁濃郁，讓brunch有了日式和西式的創意趣味。

接下來的蒜香大蝦加軟殼蟹也做得通透清爽，軟殼蟹炸得剛剛好，殼脆軟適中，把蟹肉原味都聚攏在里面。蝦肉和清爽的調味汁柔和相融，一邊吃，一邊安享屬于胡同里的寧靜平和，早晨的陽光還在不溫不火地閃耀，搭配著泰國的嬌小深綠的青檸，酸度激爽刺激味覺，添加著自然的味道。

“我最開始吃brunch，還是好多年前在臺北做小職員的時候，那個時候自己剛剛開始自主掌握經濟，一位有趣的同事提議我們去吃遍臺北所有四星、五星級酒店的brunch，那個時候才開始接觸這個除了三餐和消夜之外的一餐。”蛋蛋一邊吃，一邊回憶自己和brunch的初次親密接觸，“周六、周日大家都想要起晚一點，所以起床后那一餐時間很尷尬，brunch就來得剛剛好，我還惡搞過一陣子，只要是那個尷尬的時間點，不管是英式早餐，還是豆漿油條，通通發一張照片，傳到社交網站和大家分享，這就是我的brunch。“每個人的第一次brunch-定都是不一樣的餐桌，但閑適舒展的心情，想必一樣的清爽美妙。

蛋蛋今天選擇的brunch主菜是正宗沙撈越叻沙配老虎蝦，穆祿的叻沙是從馬拉西亞沙撈越的古晉空運而來，和北京通常見到的叻沙不同，穆祿的叻沙格外保留傳統味道，用了37種食材和香料熬制而成，古晉的叻沙和馬來西亞其他的口味也略有差別，地方湯色相比較而言略深，更注重蝦在整體味道里的比重，而降低了椰奶的用量，少了膩膩的口感，吃起來格外清爽，配上肥美的老虎蝦，一濃一淡的口感交叉在嘴巴里綻放，讓brunch的味覺從隱秘狀態瞬間打開。叻沙作為馬來西亞的代表性早餐，是當地人一早起來味蕾的重要支柱，而在北京早上的胡同里喝一口濃郁的叻沙湯汁，咀嚼著白嫩鮮美的老虎蝦，配著胡同屋頂的風景，寧靜得像整個人慢慢的融化在—片樹葉里，噴香落定。

在露臺用餐的好處是，你不用擔心抬頭望去，是烏壓壓的其他食客，而是一片清朗的天空和層層疊疊的屋瓦。綠樹青瓦間，讓人開始好奇穆祿MULU的店名來源，店主Jasmine告訴蛋蛋，這個看似中式古典的店名其實來自于馬來西亞婆羅洲沙撈越的MULU山國家公園，這片景色絕美土地是聯合國教科文組織（UNESCO）公認的“世界人類自然遺跡”之一，店主將家鄉這個富含自然精華的名稱帶來北京，隱藏在胡同深處，用創意菜，讓胡同和熱帶茂密的森林合成一種新的情景，食物的享受過程更加從容。“大家都懶得走路，我們應該多一點放松，深入胡同，慢慢的走進來，才能感受到大自然和人的美好，吃到真正的愛。”Jasmine笑著解釋穆祿MULU隱秘在胡同深處的含義。

一條胡同，一家店，一桌美妙的創意胡同brunch，一段肆意沉靜消磨的時間，是這個時節能在北京找得到的最好的風景。