藏在繁市中的秘密花園 傳統與法式碰童誘人烤鴨

北京的奇妙之處就在于它常常給人帶來驚喜。也許就在你苦于尋覓北京昧的時候，這樣一家餐館會讓你覺得離它只有一個轉彎的距離。1949全鴨季坐落在高樓中的仿古四合院內，這是一片被玻璃幕墻包圍的青磚黛瓦，一個呼應著“新北京”的“老北京”。你會驚詫于這里的雕梁畫棟、竹影婆娑，與其說1949全鴨季是一個鬧中取靜的高擋餐廳，不如說它是一個只屬于北京的秘密花園。

精致完美就在那紅墻綠瓦與玻璃幕墻之間

第一次聽到“全鴨季”的時候，很難不會想到這是一間烤鴨店。相傳，烤鴨這一美食的歷史可以追溯到明朝初期，不僅百姓愛吃烤鴨，就連明太祖朱元璋也會“日食烤鴨一只”。經歷數百年歲月變遷，以前只存在于御膳房的鴨子，如今也飛到了尋常百姓的餐桌之上。烤鴨也和老北京的餐飲特色畫上了等號。

如今的北京高樓林立，似乎少了些時間的痕跡和歷史的韻味。喧囂的街道，熙攘的人群將老北京的閑適和悠哉擠得無處容身。而坐落在鋼筋森林中的全鴨季就如同蟲洞般，將你帶向另一個時空——霓虹燈映襯的雕梁畫棟，充盈著現代藝術的古色古香。傳統與現代，在這里相融得合情合理。全鴨季坐落于蔡元培故居之內，建筑師在原有的古建筑基礎上加入了現代風格的元素，關永權設計的燈光將歷史蒙上了一層神秘。在燈光和玻璃幕墻的映襯之下，院中劉若望的藝術作品顯得生機勃勃，幾個古裝人形雕塑散坐在天井之中，愜意無比。夏日的夜晚微風吹過，就像時間回轉、歷史流過。

和通常的烤鴨店不一樣，全鴨季的布局沒有那么擁擠熱鬧，而是寬敞典雅。一盞盞高掛的大紅燈籠和現代摩登的簡約設計會讓你覺得置身在另一個次元。背景音樂安靜輕吟，與整個餐廳的風格很是搭調。身處其中，那些大都市的喧囂浮躁顯得那么遙遠，圍墻之外的那些紛擾嘈雜又是那么不堪。金碧輝煌的紅墻綠瓦之內、簡約典雅現代風格的高端區域、玻璃幕墻外的露天天井，都是可以靜心享用的用餐區，家庭聚會、商務午餐或是浪漫約會，這里都是再合適不過的選擇。

值得一提的是，不虛其名的全鴨季隨處可見以鴨子為主題的別樣設計。無論是從菲律賓定制的手繪瓷磚上的鴨頭圖案，還是桌上景泰藍質地的精致鴨子擺飾，眼睛所及之處，都是老板的獨特與創新布置。三面環繞的落地玻璃幕墻設計，把整個全鴨季的院中美景毫無保留地呈現在客人面前。透過幕墻，不難看到師傅精湛的手藝和掛式烤爐中誘人的烤鴨，單單是木火的味道和閃爍的

火光，就夠人胃口大開、心情大悅了。

唯用味蕾感受歲月變遷

不同于老字號全聚德或是便宜坊的老北京烤鴨，全鴨季烹飪的可稱得上是名副其實的“新北京烤鴨”，而且這里的菜品處處體現傳統和創新的結合。老板一直致力于打造最時尚、最具創意的北京烤鴨，除了延續傳統北京烤鴨的工藝之外，還融合了法式鴨的制作特點。不僅如此，全鴨季引進了Bolinger香檳來搭配經典美食，讓原本醇厚的鴨子變得清新爽口，肥而不膩，口感鮮嫩。葡萄酒之王和中華料理經典在全鴨季相會，在味蕾上碰撞出新的驚喜。

即便烤鴨文化在北京根深蒂固、遍地開花，可是想要做出一流的烤鴨，從食材到火候，每一個細節都不可以松懈。全鴨季的烤鴨師傅介紹說，鴨子原料會選用英國櫻桃谷和北京白鴨的雜交品種，他提到的北京白鴨，正是明太祖朱元璋“日食烤鴨一只”的首選。明亮的烤爐中懸掛的一只只色澤誘人的烤鴨，在40年生棗木的火焰熏烤下顯得格外誘人。棗木香氣濃郁，煙氣還少，經棗木考過之后，鴨肉中都嘗得出棗木的香氣。據說這些棗木來自山西一帶，用它來烤制鴨肉想必要提高不少成本，但是將烤鴨夾入口中的那一刻，就會明白店家的堅持和這份良苦用心。燈光可以替代燭火，音響可以頂替絲竹，而有些傳統是無法用科技取代的，這份堅持也是匠心的體現。

一只只熱騰騰的烤鴨出爐后，被端到餐桌旁邊現場切片，這也算得上是北京烤鴨的一大特色。在師傅精湛的技藝下，片好的鴨肉呈現在食客面前，擺在眼前的還有搭配鴨肉的蔥絲、黃瓜絲和心里美蘿卜絲，“心里美”水分豐富、口感清新，所以在夏天尤其受顧客歡迎。值得一提的是，盤中的鴨肉被切成了兩種不同長度，長的方便客人卷入鴨餅，短的可以夾在燒餅中食用。一般來說，搭配烤鴨再好不過的就是甜面醬了，但在全鴨季，師傅還在甜面醬中加入了海鮮醬料和十幾種其他香料，而這個神秘醬料也是唯全鴨季獨有的。甜成適中的醬料淋在肥嫩的鴨肉上，好似給這一北京美食賦予了粵菜的靈魂。鴨皮香氣四溢、口感酥脆，鴨肉肥美多汁、味道醇厚，再搭配上全鴨季里提供的Bolinger香檳，兩者相得益彰。就這樣，傳統和現代、老北京和新北京、東方和西方就在舌尖上完美交融。

當你還在苦于尋覓老北京味道時，全鴨季已經給出了最好答案。那份對細節的一絲不茍，對傳統工藝的執著堅持和對于新鮮事物的大膽嘗試，算是對現代北京的最好詮釋。