中小型餐飲企業市場營銷存在的問題及對策研究

王淑芹++++吳金珍++++李玉紅

摘 要：近年來隨著經濟社會的發展，餐飲企業越來越受到重視，餐飲行業的發展速度是增長幅度最高的行業之一，這為中小餐飲企業提供了比較好的發展契機，但是隨之而來的是中小型餐飲企業市場營銷也存在著各種各樣的問題。本文從中小型餐飲企業發展現狀入手，就中小型餐飲企業發展存在的問題進行剖析，并提出解決對策。

關鍵詞：中小型餐飲企業；市場營銷；問題及對策

一、中小型餐飲企業的市場現狀

1. 中小餐飲企業的數量眾多，規模龐大

隨著我國經濟的快速發展，人們生活水平的大幅度提高，餐飲消費也成為主流，而且餐飲消費是一種大眾化的消費，餐飲企業也因此迅猛發展。大多數都建設在學校、商場、居民密集的區域。到處都是各式各樣的餐飲企業。目前許多消費者的用餐需求已不在僅僅是滿足生理需求，大部分都是為了滿足精神層面需求和心理需求，所以中小型餐飲企業的數量在不斷的增多，規模也是龐大的。

2.中小型餐飲的市場定位

如今的餐飲業得業態已由過去少數比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館，發展成為各種各樣的業態，其中包括：能夠滿足不同層次消費群體需要的高檔餐廳與大型酒樓；環境較好的家常風味餐館、快餐店；地方風味濃厚的小吃店和小吃街；購物、餐飲結合的超市食府；休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場；異國風情的專營店；方便居民的社區餐館以及送餐上門的外賣店等等眾多的業態，這些雖然種類不同，但是卻考慮到各個層次的人們的需求，滿足了客戶的需求，是在市場競爭的時代最重要的也是最基本的保證。這這些成功的中小型餐飲企業的例子，告訴我們，如果中小型企業想要有好的發展前景，首先需要的是好的地點。所以地點的選擇重中之中，還要附之美味的食物，優雅的氛圍，上等的裝潢等等。我們除此之外還要考慮到競爭對手的主、客觀形勢，縝密的策劃能力，通過這些使得企業獲得更大效益。通過市場定位，我們能夠滿足各個層次的消費人群的不同需求，從而量身定做他們的需求產品和設計方案。總之，餐飲業得經營成敗取決于對目標市場的分析與研究，而關鍵在于市場的定位是否準確無誤。

二、中小型餐飲企業存在的問題

1.“服務意識”淡薄，服務行為不標準

許多餐飲業由于不了解餐飲行業的特點，“輕服務”，不能找準顧客的需求，看不到環境對顧客帶來的價值。服務員素質普遍較低，很多都沒有經過系統的培訓，相比較其他行業，餐飲業的服務態度偏冷淡，較看重個人利益。許多企業沒有合理的規范條例，員工的整體的綜合能力相對較差。整體的服務質量就不高。很多餐飲企業也沒有和顧客有互動，他們大多都以自己為中心，跟不上市場的發展。這樣一來，很多親人朋友之間便會選擇一個對自己關心的商家去消費，企業由于缺失對顧客的服務，導致顧客不得不離開，尋找更貼心的服務。

2.企業盲目從眾，缺乏特色

餐飲企業跟風走的特別多，餐飲行業的品牌菜品基本都相同。沒有特色菜，沒有自己的招牌菜。以塑造品牌形象為建立品牌，餐飲企業創新菜系較少。缺乏創新精神，對自己的餐飲水平認識有問題，不了解整個行業的營銷策略，盲目的去做，總想做許多的菜，卻往往缺少特色菜，最終導致菜品平常，客源很少，最后無奈關業或是倒閉。還有一些其他餐飲業得企業就喜歡模仿別，很難取得客戶的信賴和忠誠一般這樣的企業也很難做出成績，最后也都以失敗而告終。

3.企業的營銷觀念不正確

我國餐飲企業的營銷觀念有誤。現代營銷觀念經歷了產量觀念、銷售觀念、最后發展到營銷發展階段。但是現在我國大多數中小型餐飲企業仍然還處于銷售階段。許多企業仍然堅持，好產品，好質量，定會有人來欣賞的觀念。不喜歡宣傳，也不懂得如何網上營銷，只是一味堅持固有觀念，認為只要東西好，宣傳都省了的心態。不怕顧客不上門，只顧眼前利益，沒有為企業長遠利益發展做準備。這種落后的心態，不能贏得顧客的芳心，所以會導致自己的產品，顧客不了解，也不知道，便帶動不起來消費。久而久之容易被人遺忘。

三、解決對策

1.增強服務意識，給員工定期培訓，讓餐飲文化深入員工的腦海

增強員工的服務意識，認識到服務的重要性。制定企業文化的規章制度，來規范服務人員的隨意感。制定員工手冊。一本好的員工服務手冊是指路明燈，員工能夠參照服務手冊，合理正確的把握好自己的言行舉止，儀容儀表等。管理人員更要樹立榜樣精神，提醒員工服務意識與服務言行的必要性，管理人員也應該結合員工自身特點發展他們的優點，例如：更貼心的服務還有微笑的服務，讓企業充滿正能量，增強自身的服務意識，使企業更好更快向前發展。

2.企業應從利潤為主改為顧客為主

微笑服務，人只有發自內心的，才會愿意去做，而并非屈從去做。只有愛，才會喜歡，所以要發自肺腑的真的想為的是客戶著想，心里才會挺從安排與指揮。優質的服務得從每一個人著手，想顧客所想，滿足顧客的需求。讓客戶愛上這里，才是企業真正的盈利，我們想要更好的發展離不開大眾的認可，而這種認可則來源于企業的真誠服務。例如：我們可以和顧客進行良好的溝通，在節日到來的時候，獻上最真摯的祝福，傳遞快樂的心情，發送有趣的消息。做到心有顧客，把顧客當親人。顧客自然也不會遺忘你，因為人都是感性動物。所以一顆良好的積極的心態會讓你在企業中更踏實的工作，員工的整體意識感上去了，又怎么會害怕沒有顧客。

3. 量身定做的品牌

（1）中小企業應該樹立自己的品牌，這是毫無疑問的，可是，中國餐飲的中小企業的品牌影響力卻很低。很多餐飲企業甚至想，做與不做都無所謂。總是一副與自己毫無關系的表現，總以為只要做市場就完全可以了。但是，實際上這種思想是不正確的。沒有品牌的支撐，是不容易持久發展的。所以要做品牌，但是不可盲目，只有適合自己的才是最好的。我們不能因為貪大而選擇與自己不符的，我們應明確什么事我們想要的，我們的資金擁有多少，能做什么，切不可雞蛋碰石頭，自找苦吃，我們要做就要做屬于我們自己的特色菜。

餐飲業成功的關鍵因素之一，就是要有屬于自己的招牌菜和個性菜。讓客戶相信你，愛上你的菜，有自己的獨家秘方。中國也有好多我們朗朗上口的特色菜， 如綠楊村“丁香雞”的創牌成功就在于其獨特的選料和烹雞方法，才保住了自己的品牌形象，吸引顧客前來就餐，并維持了一大批老顧客。換句話說，特色菜，人無我有的經典產品才是餐飲企業立足的根本。福壽螺的推廣，重慶歌樂山鎮因“歌樂山辣子雞”而聞名全國，他們通過新料舊做、就料新做，創出了自己的“看家菜”，而且僅憑一道菜就揚名全國，真應了那句"一招鮮、吃遍天"的道理。這樣企業也就相當于擁有了認可你的客戶，不愁發展不起來的局面。

（2）不斷創新，與時代同步。21世紀是迅猛發展的時代，科技的快速發展越來越影響著我們時代的進步。在這樣一個高速發展的時代。對于餐飲業也是機遇與挑戰并存的。任何一個品牌都需要持久維護，不斷更新。中國傳統餐飲業有一大批曾經所謂的“老品牌”，“老字號”，他們曾經在餐飲業消費的總數的比重是相當大的，有著很多忠實的客戶。我們不可小覷，但是由于他們居高自傲，不思進取，頑固保守，最終好多都以慘淡經營。但也有一些值得人喜愛的老字號，取其他企業的精華去其糟粕，結合自身，發展與不斷完善自己，使得企業越做越大，因與時代同步保住了自己的“金字招牌”，如北京全聚德：工作人員勤奮努力，熱愛自己的崗位，既經營上的“盤子以外的功夫”，也搞文化上的“老鋪”挖掘與重張再現，管理制度的齊全與貫徹不斷變換，卻也能在發展中創新，在創新中發展。使得自己的企業永久年青不老，這也正是不斷創新與時代同步的好結果。

（3）制定中小型餐飲企業的網絡營銷策略。好東西需要好的傳播途徑讓大家知道它，了解它，并愛上它。當今的社會是互聯網的時代，越來越多的人使用互聯網來進行消費。網上的消費甚至比實店得消費還要高出很多倍。注重互聯網，就屬于注重潛在客戶。首先，中小企業可以選擇比較有優勢的地址來建立自己的網站，接下來讓專業人員進行維護和宣傳。這樣一來，和以前相比會省很多廣告費用。而且點擊率高的話，出現的頻率就會增大，這樣更有利于中小型餐飲企業的發展。網絡營銷應與這個行業的價錢差不多，不能高于整個行業。其次，網上營銷應選擇本企業的特色菜為主，吸引顧客的食欲和購買欲。選擇好固定的消費群體，為自己的企業定位在哪個消費群體上，明確自己的產品和服務人群。在產品價位上，應做到性價比高，回頭率高。根據市場需求率來定位自己的價格，還要考慮到競爭對手適當合理調整價格。還可以在網上增強與顧客的互動，例如，為菜打分。提出更好的建議等等。渠道策略也是很重要的，網絡營銷的渠道為的是更方便的原則。可以關注本店，便有一些小活動，贈送飲品等之類的活動，從而讓顧客了解自己的產品還有與之相關的菜系等其他有用信息。加強了網絡銷售，消費者的選擇性便更強了。

綜上所述，中小企業應根據自身的實際情況，給自己企業進行準確無誤的定位，然后不斷提高產品質量的基礎上，采用適合自己的營銷策略，使企業不斷發展壯大，在競爭激烈的時代，不被淘汰，可以成功樹立屬于自己的企業文化，讓餐飲企業的文化得到大眾的認可。立足于社會，服務于人民大眾，獲取顧客的芳心，贏得較大的市場占有率。真正的為自己的企業增光添彩。

參考文獻：

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[4]李凱旭，王淑芹，李冰.黑龍江省餐飲企業服務營銷策略研究[J].佳木斯大學學報， 2011.12：57-58.

作者簡介：王淑芹（1963- ），女，佳木斯大學副教授，研究方向：市場營銷