“巖茶熱”能持續多久？

張芬

茶市，如股市，此起彼伏的板塊輪動，升騰跌宕的熱點炒作。從2007年幾近瘋狂的普洱到一度“千金難買”的金駿眉，從倍受青睞的“新寵”老白茶到行情一路飆升的古樹普洱，或是驟然掀起一股時尚旋風，或是如坐過山車般大起大落。縱使遭遇“熊市”，茶市集體進入低迷期，仍不乏被迫漲的對象，最堅挺的非武夷巖茶莫屬了，不疾不徐地持續發酵。如今，縱觀茶界，沒有哪類茶的受關注度超越巖茶，并且勢頭有增無減。

巖茶價格順勢而起

作為產量最大的茶類和市場占有率最高的茶品，綠茶和鐵觀音在茶市中的地位依然不容小覷，只是不如以往那般得寵，加上整體行情不景氣，便越發顯頹勢。從杭州西湖區茶農那了解到的情況，今年谷雨前采摘的西湖龍井干茶每斤售價在1000～2000元，大概4、5年前，同期的干茶每斤能賣到3000～ 5000元甚至更高，就算在去年，最便宜的單價也在2000元以上。讓茶農更郁悶的是，茶葉價格下來了，銷量并沒上去，今年收茶的茶商少了許多。鐵觀音也面臨同樣的問題，注意到那些主營鐵觀音的茶商們近期紛紛主動“轉舵”，改變以前走高端市場的營銷模式，也大力開拓大眾路線。

就在這時，武夷巖茶卻不知不覺穩坐了茶客桌上的頭把交椅，在哪里貓著都得品兩泡武夷巖茶才算真正喝上茶，要是再幸運地遇上頂好的茶，那愉悅的一天便妥了。然而，消費者對巖茶的熱捧也勢必拉高了它的銷售，從源頭到終端，武夷巖茶的茶青價格和零售價格均一路走高。福州一位定點跑武夷山收茶的茶莊老板表示，由于上游成本價格不斷拾高，收購商的壓力倍增，去年他花了100多萬元才收了不到2000斤“三坑兩澗”的茶青，而前幾年這些資金可以買到不止3000斤。

“以牛欄坑肉桂為例，按一斤茶青500元計算，正常8 8斤茶青制作一斤巖茶，倘若遇上雨水多的年份，就得要9.2斤，那一斤牛欄坑肉桂干茶至少得賣4500元，如果有人把‘牛肉賣到低于6000元的價格，那肯定不是真的。”一位專營武夷巖茶批發的茶商陳先生告訴記者。

如今，一到產茶季，各地收購巖茶的客戶都聚集在武夷山等著收購正巖產區的巖茶，武夷山的茶農根本不需要再如從前那樣上門找客戶。“今年才剛進入武夷巖茶的春茶季，但不少客戶已經提前和我們達成了購買意向，且訂貨量同比增加3成以上。”陳先生說。

是市場規律還是炒作？

“武夷巖茶熱對茶企、茶農和消費者來說，既是好事也是負擔和危機。”武夷山市茶葉同業公會會長劉國英曾坦言。

武夷巖茶之所以受青睞，主要還是源于巖茶獨特的“巖韻”，經過傳統工藝制作而成，口感較重，而隨著近年來傳統的回歸，越來越多的消費者傾向于傳統口感的茶葉，巖茶正好迎合了消費者的需求。從市場規律的角度分析，武夷巖茶本身產量少，需求卻在逐年上升，供不應求決定了巖茶價格的走高是毋庸置疑的。但一旦生意紅火了，魚龍混雜也自然多起來，以次充好、惡意炒作屢見不鮮。

“‘巖茶熱在給茶農、茶商帶來經濟效益的同時，也給巖茶市場帶來潛在的誠信危機。”劉國英表示，一方面，消費者可以更多地了解和享受武夷巖茶，但也會承擔更多的風險和費用。另一方面，武夷巖茶過熱產生價格泡沫，傷害消費者，影響茶葉質量，長此以往會毀掉武夷巖茶的品牌和市場。

站在茶企的角度，不少巖茶企業的負責人也同樣表達了自己蚓尤慮，“武夷巖茶熱可以說是歷史的輪回，是大眾對福建烏龍茶認識不斷提升的必然趨勢，但也吸引了越來越多的游資涉足巖茶，這對武夷巖茶產業而言猶如一把雙刃劍。”

劉國英認為，炒作巖茶實際上缺乏基礎，每個山場、每家茶農生產出來的茶葉質量都不一樣，且數量比較散，收購價格都不統一，盲目去炒作風險極大，即使是小范圍內，也有可能高位套牢，茶葉霉在手中。

精品在于價值

巖茶有1000多年的歷史，其制作工藝也相當考究，保留傳統的炭焙工藝，經過三道炭火烘培之后，味道更純正，茶味也更獨特，喝起來滋味醇厚，回甘無窮，喉韻明顯。巖茶的口感可用“濃釅”兩個字來形容，不少飲茶人茶會越喝越濃，這也正迎合了老茶客的喜好。

“巖茶之妙，還妙在變化。”茶人老蒲表示，紅茶雖然口感比較容易被接納，但也相對單一，而巖茶只要在制作工藝或沖泡手法上有細微差異，就能呈現出千變萬化的口感，這也是它的迷人之處，尤其是懂茶人更為喜愛。這種由于特殊的生產環境、茶樹品種、栽培管理和制作工藝呈現出其獨特的“巖韻”一旦被習慣后，就會令人產生迷戀的依賴感。

現階段，中端巖茶產品售價正常控制在2000元左右，高端產品則根據產地、產量、工藝、口感等不同因素而定售價，市場上也不乏數萬元的高端精品茶。然而，老蒲認為，高售價的巖茶并非一定都是好茶，也可能存在濫竽充數者。如果茶本身毫無內容，價格虛高，純屬炒作，以價格作為參考就沒有意義，倘若是性價比高的巖茶，哪怕沒有達到“馬肉”、“牛肉”級別，但不論市場如何風云變幻，它肯定屹立不倒。