人體必需的營(yíng)養(yǎng)素知多少

營(yíng)養(yǎng)在人的一生中的重要作用，已經(jīng)很難用文字表達(dá)清楚。可以說，從胚胎起直到生命終止，人體無時(shí)無刻不需要營(yíng)養(yǎng)素。人的生長(zhǎng)發(fā)育、健康水平、勞動(dòng)能力和壽命長(zhǎng)短，都與營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)。合理營(yíng)養(yǎng)是保健防病中最基本、最重要的一環(huán)。它不但能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)，提高智力，增進(jìn)工作效率和提高競(jìng)技水平，而且能促進(jìn)組織新生，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗能力，減少患病率，降低病死率。對(duì)每個(gè)個(gè)體來說，營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到機(jī)能狀況、智力水平、勞動(dòng)能力、免疫功能、優(yōu)生優(yōu)育和預(yù)期壽命。對(duì)一個(gè)民族而言，營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到民族的整體素質(zhì)，關(guān)系到一代乃至幾代人的健康水平，關(guān)系到國(guó)家和民族的未來。所有這一切，都隨時(shí)隨地警示著人們：為了健康，必須重視營(yíng)養(yǎng)。

食物的營(yíng)養(yǎng)功用是通過它所含的營(yíng)養(yǎng)成分來實(shí)現(xiàn)的，這些有效成分被稱為營(yíng)養(yǎng)素。目前已經(jīng)證實(shí)，人類必需的營(yíng)養(yǎng)素多達(dá)40余種，這些營(yíng)養(yǎng)素必須通過食物攝入來滿足人體需要。在這樣多必需的營(yíng)養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)、脂類(脂肪等)、碳水化合物(指糖類)不僅是構(gòu)成機(jī)體的成分，還可以提供能量，被稱為三大“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”。

在人體必需的礦物質(zhì)中，每人每日膳食需要量在100毫克以上的，稱為常量元素，有鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氧、硫等；每人每日膳食需要量為微克至毫克的稱為微量元素，有鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鉆等。

維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性維生素包括維生素c和B族維生素，B族維生素有B1、B2、B6、B12、泛酸、葉酸、煙酸、膽堿和生物素等。

除這五類營(yíng)養(yǎng)素外，水也是人體必需的。還有膳食纖維素(WHO已將膳食纖維素列為人類第七營(yíng)養(yǎng)素)，及其它植物化學(xué)物質(zhì)等膳食成分，對(duì)維持健康也是必要的。

人體必需的40余種營(yíng)養(yǎng)素，均存在于各種各樣食物中。食物分五大類：第一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等；主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維素及B族維生素。第二類為動(dòng)物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、D及B族維生素等。第三類為豆類及堅(jiān)果，包括大豆、其它干豆及花生、核桃、杏仁等堅(jiān)果類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維素、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。第網(wǎng)類為蔬菜、水果和菌藻類，主要提供膳食纖維素、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。第五類為純能量食物，包括動(dòng)、植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。動(dòng)、植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

上述五大類食物，實(shí)際上包括3000——4000多個(gè)品種。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)素不盡相同，每種食物至少可以提供一種營(yíng)養(yǎng)素，有些食物可以提供多種營(yíng)養(yǎng)成分。但是，除母乳對(duì)0月－6月齡嬰兒以外，任何一種天然食物都不能提供人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。因此，為了獲得人體必需的40余種營(yíng)養(yǎng)素，就必須攝取多種多樣的食物。《中國(guó)居民膳食指南》提出的“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”、“多吃蔬菜水果和薯類”、“每天吃奶類、大豆或其制品”、“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”等條目，就是為我國(guó)居民解決這個(gè)問題而設(shè)計(jì)的“平衡膳食”的指導(dǎo)意見。而《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》則是將五大類食物合理搭配，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，構(gòu)成符合我國(guó)居民的平衡膳食模式。我國(guó)城鄉(xiāng)居民只要根據(jù)“膳食指南”的條目，并參照“平衡膳食寶塔”的內(nèi)容，來安排日常膳食和身體活動(dòng)，就能全面充分地獲得人體必需的40余種營(yíng)養(yǎng)素。這是一條通往健康的光明之路。