本刊專訪山東凱瑞餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)

趙孝國(guó)：新餐飲時(shí)代的商業(yè)邏輯

凱瑞12年，趙孝國(guó)徒手建立起一座山東餐飲品牌。如今，作為實(shí)用主義者和理想美食家的他，正試圖運(yùn)用全新的商業(yè)邏輯，打造凱瑞的另一種高峰。

創(chuàng)業(yè)：販?zhǔn)壑袊?guó)烙印的生活方式

1976年，社會(huì)學(xué)家丹尼爾·貝爾預(yù)言，在市場(chǎng)成為社會(huì)與文化的交匯點(diǎn)之后，最近五十年產(chǎn)生了另一種趨勢(shì)，即經(jīng)濟(jì)逐步轉(zhuǎn)向生產(chǎn)那種文化所展示的生活方式。

這著實(shí)是大師洞見(jiàn)。經(jīng)濟(jì)究竟在生產(chǎn)什么？生活方式？生活方式由什么決定？文化。一針見(jiàn)血，要言不煩。

許多餐飲從業(yè)者借助互聯(lián)網(wǎng)思維，請(qǐng)“斯巴達(dá)勇士”營(yíng)銷助威，學(xué)日韓小而美小而精，凱瑞旗下品牌卻仍在堅(jiān)持中餐圓桌文化的儀式感：有朋自遠(yuǎn)方來(lái)有接風(fēng)儀式，老人過(guò)壽要擺壽宴，結(jié)婚更是熱鬧，直到現(xiàn)在京郊人民還得扎大棚呢。

“國(guó)八條”后，全國(guó)餐飲大洗牌，凱瑞卻逆勢(shì)增長(zhǎng)。你問(wèn)為什么有人生產(chǎn)的東西是庫(kù)存積壓，有人生產(chǎn)的東西供不應(yīng)求？

很大的可能性在于，前者賣的是東西和功能，凱瑞販賣的是滲入某種文化的生活方式。

《齊魯周刊》：您應(yīng)該算是最早踏入改革開(kāi)放潮流的那部分人。當(dāng)時(shí)什么契機(jī)使您步入餐飲行業(yè)？

趙孝國(guó)：1989年我在一家事業(yè)單位工作，每月108塊工資，但當(dāng)時(shí)一家星級(jí)飯店開(kāi)出500元工資外加兩身新衣，匱乏年代這種待遇具有莫大誘惑力，我希望借此提升自己與家人的生活境遇。真正涉足要到1992年，在濟(jì)南當(dāng)時(shí)著名的合資酒店做總經(jīng)理，期間涉足裝飾工程、酒店用品，比較早的廣告業(yè)，還引入濟(jì)南第一批黃面的出租車。當(dāng)時(shí)做的不錯(cuò)，年紀(jì)輕輕即擁有拉風(fēng)的寶馬車。

《齊魯周刊》：您一直在酒店行業(yè)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，2003年創(chuàng)業(yè)時(shí)有一個(gè)什么樣的期望？

趙孝國(guó)： 2003年我從北京回到濟(jì)南，當(dāng)時(shí)我正在做裝飾工程，先開(kāi)一家餐廳，一是老本行，自己吃飯也方便。那就是后來(lái)的老牌坊。在團(tuán)隊(duì)中有不少?gòu)V東人，他們想吃粵菜，想宵夜，我就開(kāi)了個(gè)主打廣東菜的餐館，就是后來(lái)的高第街。因?yàn)槭抢媳拘校篌w知道會(huì)在什么時(shí)候什么情況下遇到什么樣的檻，就避免許多錯(cuò)誤，從定位到策劃營(yíng)銷和整體團(tuán)隊(duì)建設(shè)，都打了個(gè)好底子。

《齊魯周刊》：除了本行經(jīng)驗(yàn)，是否也具有天生商業(yè)敏銳度？

趙孝國(guó)：這是思路問(wèn)題，雖然當(dāng)時(shí)沒(méi)有具體的規(guī)劃，但潛意識(shí)里有一條明確路線的。

當(dāng)時(shí)濟(jì)南餐飲雷同嚴(yán)重，至今未止，但凱瑞一直堅(jiān)持原創(chuàng)的路，原創(chuàng)讓我們走到今天。第二是跨品牌經(jīng)營(yíng)，多品牌組合沒(méi)有切割消費(fèi)群體，現(xiàn)在旗下四大品牌都有自己的忠實(shí)粉絲。第三是在正確時(shí)刻，果斷設(shè)立中央廚房。當(dāng)時(shí)政府沒(méi)有明確的政策能給中央廚房名分，應(yīng)該說(shuō)還有點(diǎn)半地下的意思，但近幾年政府鼓勵(lì)設(shè)計(jì)中央廚房，我們走在了前面。第四就是打造了凱瑞的團(tuán)隊(duì)梯隊(duì)建設(shè)，這一點(diǎn)非常重要。原來(lái)餐飲市場(chǎng)是單店控制，單店采購(gòu)，單店人事招聘，但我們已經(jīng)開(kāi)始完全走集團(tuán)化集約路線。創(chuàng)業(yè)一開(kāi)始是做產(chǎn)品，做定位，做來(lái)做去，最終還是做人。

從“男神”時(shí)代到“后趙孝國(guó)時(shí)代”

趙孝國(guó)是凱瑞掌門人，也是集團(tuán)內(nèi)部的偶像：工作起來(lái)霸道總裁上身，瀟灑起來(lái)男神力爆棚。

趙孝國(guó)是自我要求嚴(yán)格的人，如果在濟(jì)，每天八點(diǎn)左右準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在辦公室。還稍微有點(diǎn)強(qiáng)迫癥，如果書本資料擺不整齊，調(diào)整下才好。采訪那日濟(jì)南剛剛享受今冬第一場(chǎng)雪。雪后難行，趙孝國(guó)比平時(shí)早到了一些。

他每天穿得低調(diào)時(shí)尚，笑容真誠(chéng)，讓你也跟著不得不認(rèn)真講究起來(lái)，員工見(jiàn)董事長(zhǎng)之前都特意熨平衣角。

一面拓展事業(yè)版圖，一面保持曝光率，增加存在感，不浮躁猛進(jìn)追求噱頭，也不妄自菲薄刻意謙虛，這是新商業(yè)時(shí)代、也是實(shí)用主義者的商業(yè)邏輯。

《齊魯周刊》：你是否是自我要求特別嚴(yán)格的人？

趙孝國(guó)：最初從業(yè)是為了提升生活水平，那時(shí)凱瑞是個(gè)小舢板，載著我自己。如今小舢板發(fā)展成一艘大船，船上所有人都跟著我，駛向目的地，因此責(zé)任感更強(qiáng)烈了。一個(gè)人翻船連故事都算不上，泰坦尼克就是世紀(jì)大翻船。

有些企業(yè)做到一定程度，開(kāi)十家二十家店，老板會(huì)考慮今天約打高爾夫，明天去澳門，后天到巴黎，不能說(shuō)這種生活不好，但一個(gè)人精力總是有限的，今天打牌到三點(diǎn)，明天早上肯定不能按時(shí)開(kāi)會(huì)，許多工作拖到下午，當(dāng)天的工作就解決不了。

《齊魯周刊》：人人都會(huì)向往更閑適的生活，特別是同行們都在海島曬太陽(yáng)了。

趙孝國(guó)：對(duì)，所以要看心態(tài)，看興趣點(diǎn)。如果所做的這一切都是興奮點(diǎn)和興趣點(diǎn)，這也會(huì)成為成就感。最終人們比的，不是你在海島待了多長(zhǎng)時(shí)間，而是人生中能不能畫個(gè)圓滿的圈，能不能把你掌舵的這條船做到更大更強(qiáng)。

《齊魯周刊》：現(xiàn)在，凱瑞這艘船頗具規(guī)模，以后還會(huì)發(fā)展成航空母艦，怎樣把控管理？

趙孝國(guó)：管理沒(méi)有最終答案，只有永恒追問(wèn)，這幾年我一直重視團(tuán)隊(duì)建設(shè)。之前還有人說(shuō)，為什么提到凱瑞知名度很高，你個(gè)人反而知道的不多？我就說(shuō)，你看奔馳全世界皆知，但它的總裁和董事長(zhǎng)你知道嗎？

說(shuō)到底還是個(gè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，到“后趙孝國(guó)時(shí)代”，凱瑞還能健康持續(xù)的發(fā)展下去，才是理想狀態(tài)。

《齊魯周刊》：您這讓我想到柳傳志，他就說(shuō)，以后聯(lián)想人能知道創(chuàng)始人和總裁是我挺好的，不知道也無(wú)所謂，畢竟聯(lián)想已經(jīng)是聞名世界了。

趙孝國(guó)：對(duì)。一個(gè)企業(yè)做到一定程度，衡量標(biāo)準(zhǔn)不是老板掙了多少錢，而是員工的期許如何，他們?cè)敢馀c企業(yè)一起走多遠(yuǎn)，我做企業(yè)12年，員工工資從來(lái)沒(méi)有超過(guò)一天發(fā)放，都是提前，這在餐飲界算是奇跡。

人固然能力有大小，閱歷有多少，但說(shuō)到底“人是目的，不是工具”（康德語(yǔ)），誰(shuí)不想最大程度的發(fā)揮自我價(jià)值？我們打掃衛(wèi)生的大姐，雖然我不知道她名字，但每天上班時(shí)候她一定在某個(gè)地方等我給她問(wèn)好。對(duì)員工首先是尊重，再就是感謝。

《齊魯周刊》：據(jù)說(shuō)您現(xiàn)在是“男神”，這種偶像式崇拜真的好嗎哈哈哈？

趙孝國(guó)：雖然我一直強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)，但團(tuán)隊(duì)里總要有個(gè)領(lǐng)頭人。剛剛你講聯(lián)想不知道柳傳志也可以，但關(guān)鍵問(wèn)題柳傳志一定要出現(xiàn)，因?yàn)樗钦贫嫒撕投ūP星。

當(dāng)然，這里還有一個(gè)問(wèn)題，就是自我認(rèn)知。男神總裁都是光環(huán)，但你要明白自己定位，所以我經(jīng)常忘了我是誰(shuí)。

財(cái)富“正道”

這是最好的時(shí)代，也是最糟的時(shí)代。

過(guò)去兩年，餐飲業(yè)持續(xù)低迷，趙孝國(guó)掌管的凱瑞卻不斷“抄底”，趁機(jī)開(kāi)出N家門店，團(tuán)隊(duì)成員都說(shuō)“老大瘋了”。這種瘋狂的后果是，凱瑞基本完成全國(guó)布局，并提升了山東餐飲業(yè)的影響力。

現(xiàn)在，凱瑞正在進(jìn)行一系列新嘗試，堅(jiān)持做好實(shí)體。因?yàn)檎嬲呢?cái)富是建立在實(shí)業(yè)、產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上的，要真正為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值，就要秉持誠(chéng)信之道和創(chuàng)新精神，不走投機(jī)套利的路線。

當(dāng)然，趙孝國(guó)不諱言電商和資本。通過(guò)兩者的放大效應(yīng)，使資源集中到優(yōu)勢(shì)企業(yè)手上，讓優(yōu)秀的經(jīng)理人來(lái)掌管，使它增值更快，從而為股東和社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值：某種程度上，這也是健康可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)正道。

《齊魯周刊》：最近數(shù)據(jù)出來(lái)，近來(lái)餐飲回溫。

趙孝國(guó)：我認(rèn)為餐飲的黃金期還沒(méi)有到來(lái)。國(guó)家經(jīng)濟(jì)形勢(shì)低谷，國(guó)務(wù)院前幾天剛下文要大力發(fā)展中國(guó)服務(wù)業(yè)，促進(jìn)消費(fèi)。再者，隨著時(shí)間推移，國(guó)家有可能對(duì)電商進(jìn)行管控。

上個(gè)月“雙十一”，創(chuàng)造912億的銷售額。但那兩天商場(chǎng)、出租車、餐館幾乎都沒(méi)有生意，從全局看，這是損失。如果這些實(shí)體狀況良好，釋放的量可能是淘寶的N倍。

《齊魯周刊》：說(shuō)到底，經(jīng)濟(jì)還是要靠實(shí)體。

趙孝國(guó)：對(duì)。我看過(guò)一篇文章，歐美日韓不是沒(méi)有發(fā)展電商，但后來(lái)政府幾乎都有效抑制了電商發(fā)展。因?yàn)橹挥腥藙?dòng)起來(lái)，體驗(yàn)消費(fèi)、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，才能增加品牌意識(shí)。宅在家里不出門是不能打造中國(guó)品牌的。

《齊魯周刊》：凱瑞12年，有沒(méi)有上市計(jì)劃？

趙孝國(guó)：順其自然吧。

《齊魯周刊》：我們目前有沒(méi)有借助資本的動(dòng)作？

趙孝國(guó)：我們正在醞釀一個(gè)小品牌，就像餐飲界的7—11，可以在社區(qū)內(nèi)享受到不打烊的鄰里廚房。店面操作系統(tǒng)、販?zhǔn)垠w系，包括股份制、配送加工等都不太一樣，一旦成熟，可以快速?gòu)?fù)制，擴(kuò)張過(guò)程中不可避免會(huì)借助資本熱錢。

《齊魯周刊》：您之前有涉及資本運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)嗎？

趙孝國(guó)：一直沒(méi)涉及。凱瑞這些年發(fā)展都是用自有資金，沒(méi)從銀行貸過(guò)款。當(dāng)然不用銀行的錢未必好，但在沒(méi)有特別好項(xiàng)目的時(shí)候，何必給自己背個(gè)包袱？但下一步快速發(fā)展，我們可能會(huì)用到外來(lái)資金，這是全新的開(kāi)始。

現(xiàn)在凱瑞在業(yè)內(nèi)口碑不錯(cuò)，但我不敢妄言“成功”。“成功”和“失敗”的順序很重要。從失敗走到成功可能需要一萬(wàn)步的正確規(guī)劃，從品控、團(tuán)隊(duì)到外部環(huán)境、產(chǎn)品設(shè)計(jì)，凱瑞用12年走到今天，現(xiàn)在有許多山寨品牌模仿，公眾也拿著放大鏡看凱瑞。但想毀掉它，只一步就可以做到：這也是為什么很多知名國(guó)際企業(yè)至今仍然兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰。