馬卡龍里的聲色傳奇

馬卡龍制作工藝近乎苛刻，除了用料中杏仁粉、糖霜、蛋白霜的考究，甚至連空氣的溫度和濕度都會成為影響成品效果的因素。但更令他成為“甜品界奢侈品”的，大致還有歐洲紳士的定情禮節、瑪麗王后的驕奢淫逸和蓬巴杜夫人的下午茶。

上帝的蜜罐和“少女酥胸”

2006年，導演科波拉用Ladurée馬卡龍做成金字塔裝飾凡爾賽宮，馬卡龍色與華麗長裙相匹配，洛可可風濃郁的《絕代艷后》讓這種胖乎乎性感的小圓餅貴族起來。

馬卡龍是法國最負盛名的甜品，一口能夠讓你感受到上帝打翻蜜罐的錯覺。一枚制作成功的馬卡龍小巧玲瓏，只禁得起兩指適度凌空輕捏，力道過重會壓碎，過輕則拿不住。頂級的馬卡龍酥軟松脆的程度適中，因此法國人稱之為“少女的酥胸”。

怎么形容馬卡龍之風靡呢？據說擁躉們將甜品世界分為兩個陣營，其一是馬卡龍，另一是“不叫馬卡龍的那些高熱量的家伙們”。這些癡狂的粉絲甚至認為，給馬卡龍貼上“甜點”標簽簡直大逆不道，因為馬卡龍就是馬卡龍。

據說每一個熱愛烘焙的人都將成功制作馬卡龍當做進階必備之選。這種小胖甜品制作工藝復雜而精細，稍有不慎，前功盡棄。

米其林星級大廚們也都hold不住自己對它們的熱情：每次開工前，杏仁粉、糖粉、白砂糖、蛋白已按照配方要求稱好重量。馬卡龍有著比初戀還甜的味道，杏仁粉和糖粉要按1：1的比例混合過篩。配方是經過幾代人甚至是幾百年的時間檢驗，不能輕易改變。

相對于法式蛋白霜，米其林星級大廚Jamie Bruce更偏好制作意式蛋白霜，制作手法也頗有意思。先用打發器將蛋白打至棉花狀，再將細砂糖和水倒入鍋中混合煮制，煮至約118度，將熱糖漿倒入微發的蛋白里，繼續打發至膏狀，溫度約為36度即可。

“擠好的糕點要干透了，才能進行下一步制作，否則在烘培時，容易開裂，破壞馬卡龍外酥里嫩的口感，如果裙邊出不來，那也是失敗的作品。”高失敗率也是馬卡龍之所以昂貴而驕傲的資本。

Ladurée PK 沃爾瑪：誰能捍衛馬卡龍的榮譽

前不久，舒淇與馮德倫同游日本，捧著馬卡龍歡快合影。很快就有網友扒出來，那盒馬卡龍來自Ladurée，總店位于巴黎協和廣場附近，日本的分店開出不久，已經迷倒霓虹國人民，還因地制宜推出了一系列馬卡龍周邊產品，和優衣庫推出聯名設計款T恤，還有包包、化妝品、鑰匙扣、香氛蠟燭，全都甜出蜜來。

Ladurée的店鋪風格比較甜美，主色調是與傳統的開心果口味馬卡龍相似的淡綠色，配以金漆勾邊，店內有閃閃發光的銀質餐具和色彩繽紛的菜單，皇家馬車造型的柜臺，當然還有五顏六色的甜點。如果是外賣，還有顏色粉嫩的精美禮盒包裝和購物袋。這就是為什么你看到的不是馬卡龍而是各種精致的禮盒。

作為傳統馬卡龍制造商，Ladurée力爭把這款甜點周邊的一切做到貴族化，以保衛自己“才是最正宗”，與那些超市貨有著天壤之別。

Ladurée可不是白白擔心的。現在，你可以在各種超市、甜品店甚至連鎖快餐店見到馬卡龍，口味多變，形狀也不拘囿于傳統圓形。

更有好奇的甜品師傅們忙著研發稀奇古怪的口味，比如夏季推出“三明治冰淇淋馬卡龍”，口味上也有覆盆子開心果、椰子芒果、草莓芝士等選擇，比較適合不那么愛吃甜食的人。