Smoke's一家漂洋過海的加拿大薯?xiàng)l店

每天晚上，加拿大連鎖餐廳Smoke's肉汁干酪薯?xiàng)l連鎖店（Smoke'sPoutinerie）的多倫多總店辦公室都會(huì)收到一封來自老板的傳真，這位BOSS就像是一位高深莫測(cè)的隱士，人們只知他有個(gè)名字叫做Smoke。Smoke是位餐飲奇才，沉迷于上世紀(jì)八十年代美食，居住在魁北克省和安大略湖交界處人煙稀少之地。他在這里一邊玩著二十世紀(jì)七十年代的雅達(dá)利游戲，收藏著數(shù)量驚人的椰菜娃娃和希曼玩偶，一邊創(chuàng)造著新奇的菜式。

這就是Ryan Smolkin的傳奇故事。2008年，他創(chuàng)立了Smoke's，如今這家特許經(jīng)營(yíng)連鎖品牌的加盟店數(shù)量已經(jīng)超過了100家，其業(yè)務(wù)之所以能有如此快速的發(fā)展，除了特制的法國(guó)薯?xiàng)l、肉汁和干酪凝塊外，還有機(jī)智的市場(chǎng)營(yíng)銷策略。

這就是Ryan Smolkin的傳奇故事。2008年，他創(chuàng)立了Smoke's，如今這家特許經(jīng)營(yíng)連鎖品牌的加盟店數(shù)量已經(jīng)超過了100家，其業(yè)務(wù)之所以能有如此快速的發(fā)展，除了特制的法國(guó)薯?xiàng)l、肉汁和干酪凝塊外，還有機(jī)智的市場(chǎng)營(yíng)銷策略。來店內(nèi)品嘗美食。要知道，我們甚至都還沒開始嘗試去拓展?jié)撛陬櫩汀！?/p>

不過現(xiàn)在Smolkin決定嘗試業(yè)務(wù)拓展。他相信 Smoke's在加拿大的特許經(jīng)營(yíng)連鎖店數(shù)量可以擴(kuò)大到 250家，而且就在最近，他們?cè)诿绹?guó)加州伯克利港市開設(shè)了一家新店，這家店也是 Smoke's在美國(guó)地區(qū)的首家分店。值得一提的是，Smolkin的目標(biāo)是希望能在美國(guó)實(shí)現(xiàn)開設(shè)800家連鎖加盟店。此外，他也正計(jì)劃將自己肉汁干酪薯?xiàng)l的連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)拓展到英國(guó)和澳大利亞。有趣的是，Smoke's旗下還擁有兩個(gè)獨(dú)立的子品牌分支，Smoke's Burritorie和Smoke'sWeinerie，也都采用了特許連鎖經(jīng)營(yíng)的商業(yè)模式。顯然Smolkin正在打造一個(gè)龐大的連鎖經(jīng)營(yíng)帝國(guó)。

Q：為什么你的快餐連鎖店獲得了如此快速的增長(zhǎng)？

A：幾年前，美國(guó)兩大快餐連鎖巨頭——麥當(dāng)勞和Aamp;W也準(zhǔn)備在加拿大推廣肉汁干酪薯?xiàng)l，并計(jì)劃創(chuàng)建一套完整的餐飲種類。他們花了數(shù)百萬美元，希望能讓這款食物成為主流，但最后卻讓我們漁翁得利了，這是我們的業(yè)務(wù)有如此高增長(zhǎng)率的一個(gè)原因。

Q：你會(huì)如何描述Smoke's這個(gè)連鎖品牌呢？

A：我們關(guān)注的是加拿大的80后。我們的餐廳和LOGO都是格子，上面有個(gè)伐木工人頭像。而且，所有店內(nèi)播放的都是流行于（上世紀(jì)）八十年代的微金屬搖滾樂（hairmetal）。創(chuàng)業(yè)之初所有的營(yíng)銷費(fèi)用都是自己出錢，因此我想到，或許可以舉辦一些活動(dòng)并進(jìn)行社會(huì)化市場(chǎng)營(yíng)銷來推廣品牌。當(dāng)我們只有兩家店時(shí)就舉辦了一場(chǎng)“Smoke's肉汁干酪薯?xiàng)l全球大胃王比賽”。知道嗎，現(xiàn)在這個(gè)大賽每年都能夠吸引全世界1.5萬個(gè)“超級(jí)吃貨”前來參賽，盛況空前。

今年，我們還會(huì)在21個(gè)城市舉辦“Smoke'sPoutinerie肉質(zhì)干酪薯?xiàng)l任享狂歡活動(dòng)暨速食巡回賽”。我們專門準(zhǔn)備了一輛專業(yè)的露營(yíng)娛樂車，里面有各種烹飪?cè)O(shè)備，還可以為肉汁摔跤大賽提供場(chǎng)地。。當(dāng)然啦，“友誼第一，比賽第二”，因?yàn)槲覀兊闹饕康木褪亲哌M(jìn)消費(fèi)者所在的城市，讓他們把好朋友帶過來，一起享受這場(chǎng)肉汁干酪薯?xiàng)l的盛宴。不過，如果你碰巧能在比賽中獲勝，那么可以獲得一份豐厚的獎(jiǎng)勵(lì)，那就是在我們店內(nèi)享受一年的免費(fèi)干酪澆肉汁薯?xiàng)l！

另外，在此必須申明的是，所有活動(dòng)和比賽的費(fèi)用沒有依靠任何廣告商，都是我們?yōu)榱似放茽I(yíng)銷自掏腰包的。

Q：你們的品牌營(yíng)銷的確不錯(cuò)，但肉汁干酪薯?xiàng)l會(huì)不會(huì)僅僅是改良的酒吧食品？

A：我們沒有按照酒吧食品的方式來經(jīng)營(yíng)Smoke's連鎖品牌，實(shí)際上，我們把干酪澆肉汁薯?xiàng)l帶到了一個(gè)全新的層次。我們不太喜歡說教式地宣傳自己的品牌，而是希望能給消費(fèi)者帶來真實(shí)、可信的美食體驗(yàn)。事實(shí)上，我們?cè)谧约旱膶I(yè)領(lǐng)域做得很棒。

我們自己種薯?xiàng)l的原材料，也就是土豆，并且都是純手工切成土豆條的。至于干酪凝塊，我們也有自己的專屬配方，這個(gè)配方只會(huì)在我們的家鄉(xiāng)魁北克制作，肉汁和調(diào)味醬也是如此。為了提升干酪凝塊的質(zhì)量，我們花了很多成本，因?yàn)槲覀冃枰澄飺碛凶罡咂焚|(zhì)，保證最真實(shí)最優(yōu)質(zhì)的口感。

Q：美國(guó)消費(fèi)者知道肉汁干酪薯?xiàng)l嗎？

A：在美國(guó)，我們的品牌不會(huì)做任何改變，依舊是Smoke's品牌，不過我們會(huì)傳達(dá)一種完全不同的信息。因?yàn)樵诿绹?guó)，我們希望成為一個(gè)標(biāo)志性的加拿大美食品牌。每個(gè)人都知道，一提到美國(guó)飲食，薯?xiàng)l幾乎就是代名詞，而且美國(guó)人基本上也已經(jīng)吃過好幾種不同口味的薯?xiàng)l了。因此，我們希望從其他方面著手，比如，吃完我們加拿大的干酪澆肉汁薯?xiàng)l之后，你還可以了解下它的歷史和加拿大的薯?xiàng)l文化，這也是一種品牌營(yíng)銷的手段。譯|Tino