Smoke's一家漂洋過海的加拿大薯條店

每天晚上，加拿大連鎖餐廳Smoke's肉汁干酪薯條連鎖店（Smoke'sPoutinerie）的多倫多總店辦公室都會收到一封來自老板的傳真，這位BOSS就像是一位高深莫測的隱士，人們只知他有個名字叫做Smoke。Smoke是位餐飲奇才，沉迷于上世紀八十年代美食，居住在魁北克省和安大略湖交界處人煙稀少之地。他在這里一邊玩著二十世紀七十年代的雅達利游戲，收藏著數量驚人的椰菜娃娃和希曼玩偶，一邊創造著新奇的菜式。

這就是Ryan Smolkin的傳奇故事。2008年，他創立了Smoke's，如今這家特許經營連鎖品牌的加盟店數量已經超過了100家，其業務之所以能有如此快速的發展，除了特制的法國薯條、肉汁和干酪凝塊外，還有機智的市場營銷策略。

這就是Ryan Smolkin的傳奇故事。2008年，他創立了Smoke's，如今這家特許經營連鎖品牌的加盟店數量已經超過了100家，其業務之所以能有如此快速的發展，除了特制的法國薯條、肉汁和干酪凝塊外，還有機智的市場營銷策略。來店內品嘗美食。要知道，我們甚至都還沒開始嘗試去拓展潛在顧客。”

不過現在Smolkin決定嘗試業務拓展。他相信 Smoke's在加拿大的特許經營連鎖店數量可以擴大到 250家，而且就在最近，他們在美國加州伯克利港市開設了一家新店，這家店也是 Smoke's在美國地區的首家分店。值得一提的是，Smolkin的目標是希望能在美國實現開設800家連鎖加盟店。此外，他也正計劃將自己肉汁干酪薯條的連鎖經營業務拓展到英國和澳大利亞。有趣的是，Smoke's旗下還擁有兩個獨立的子品牌分支，Smoke's Burritorie和Smoke'sWeinerie，也都采用了特許連鎖經營的商業模式。顯然Smolkin正在打造一個龐大的連鎖經營帝國。

Q：為什么你的快餐連鎖店獲得了如此快速的增長？

A：幾年前，美國兩大快餐連鎖巨頭——麥當勞和Aamp;W也準備在加拿大推廣肉汁干酪薯條，并計劃創建一套完整的餐飲種類。他們花了數百萬美元，希望能讓這款食物成為主流，但最后卻讓我們漁翁得利了，這是我們的業務有如此高增長率的一個原因。

Q：你會如何描述Smoke's這個連鎖品牌呢？

A：我們關注的是加拿大的80后。我們的餐廳和LOGO都是格子，上面有個伐木工人頭像。而且，所有店內播放的都是流行于（上世紀）八十年代的微金屬搖滾樂（hairmetal）。創業之初所有的營銷費用都是自己出錢，因此我想到，或許可以舉辦一些活動并進行社會化市場營銷來推廣品牌。當我們只有兩家店時就舉辦了一場“Smoke's肉汁干酪薯條全球大胃王比賽”。知道嗎，現在這個大賽每年都能夠吸引全世界1.5萬個“超級吃貨”前來參賽，盛況空前。

今年，我們還會在21個城市舉辦“Smoke'sPoutinerie肉質干酪薯條任享狂歡活動暨速食巡回賽”。我們專門準備了一輛專業的露營娛樂車，里面有各種烹飪設備，還可以為肉汁摔跤大賽提供場地。。當然啦，“友誼第一，比賽第二”，因為我們的主要目的就是走進消費者所在的城市，讓他們把好朋友帶過來，一起享受這場肉汁干酪薯條的盛宴。不過，如果你碰巧能在比賽中獲勝，那么可以獲得一份豐厚的獎勵，那就是在我們店內享受一年的免費干酪澆肉汁薯條！

另外，在此必須申明的是，所有活動和比賽的費用沒有依靠任何廣告商，都是我們為了品牌營銷自掏腰包的。

Q：你們的品牌營銷的確不錯，但肉汁干酪薯條會不會僅僅是改良的酒吧食品？

A：我們沒有按照酒吧食品的方式來經營Smoke's連鎖品牌，實際上，我們把干酪澆肉汁薯條帶到了一個全新的層次。我們不太喜歡說教式地宣傳自己的品牌，而是希望能給消費者帶來真實、可信的美食體驗。事實上，我們在自己的專業領域做得很棒。

我們自己種薯條的原材料，也就是土豆，并且都是純手工切成土豆條的。至于干酪凝塊，我們也有自己的專屬配方，這個配方只會在我們的家鄉魁北克制作，肉汁和調味醬也是如此。為了提升干酪凝塊的質量，我們花了很多成本，因為我們需要食物擁有最高品質，保證最真實最優質的口感。

Q：美國消費者知道肉汁干酪薯條嗎？

A：在美國，我們的品牌不會做任何改變，依舊是Smoke's品牌，不過我們會傳達一種完全不同的信息。因為在美國，我們希望成為一個標志性的加拿大美食品牌。每個人都知道，一提到美國飲食，薯條幾乎就是代名詞，而且美國人基本上也已經吃過好幾種不同口味的薯條了。因此，我們希望從其他方面著手，比如，吃完我們加拿大的干酪澆肉汁薯條之后，你還可以了解下它的歷史和加拿大的薯條文化，這也是一種品牌營銷的手段。譯|Tino