小而美的Th e Spice & Tea：出售125種調(diào)料

一位周游全球的旅行家將家常風(fēng)味引入調(diào)味品大家庭。

Clay Freeman其實(shí)并不是那類具有懷疑精神的人，但當(dāng)他看到很多光顧他的The Spiceamp; Tea小鋪的客人總會(huì)拍照時(shí)，他有了點(diǎn)想法。

“人們進(jìn)來后總會(huì)贊嘆這個(gè)點(diǎn)子真酷，如果引入自己的生活圈子也將能夠取得不俗的成績(jī)等等，然后還會(huì)拿出手機(jī)拍照。”他回憶稱，“最后我不得不貼出一張告示：‘未經(jīng)許可不得拍照?！乙詾闀?huì)有人竊取我的創(chuàng)意，然后將它轉(zhuǎn)手賣給星巴克。當(dāng)時(shí)我的想法是，即使要跟星巴克合作，那也只能是我自己去溝通?！?/p>

這是2008年的老黃歷了。如今，當(dāng)年偏安佛羅里達(dá)州圣奧古斯丁一隅的The Spice amp; TeaExchange公司已經(jīng)擁有了43家加盟店，并計(jì)劃再開 15家新店。

Freeman并沒有打造調(diào)味品及茶點(diǎn)帝國的野心。但第一家店開設(shè)之后如此大受歡迎，迅速開立更多店鋪進(jìn)行特許經(jīng)營，似乎都是水到渠成。現(xiàn)在他開發(fā)出了125種不同風(fēng)味的新鮮調(diào)味品（此外還有80種自制混合口味調(diào)料）、36種散裝茶葉，以及30種咸味和16種甜味調(diào)料。

Q：為何會(huì)選擇開設(shè)調(diào)味品店？

A：我在一家航空及旅游機(jī)構(gòu)工作時(shí)曾經(jīng)進(jìn)行過多次國際旅行，有機(jī)會(huì)領(lǐng)略世界各地調(diào)味品市場(chǎng)的風(fēng)采。有一次我偶然逛進(jìn)一家只售賣調(diào)味品的連鎖機(jī)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)它的品種非常單一。我認(rèn)為如果可以改變這一點(diǎn)，再為店里注入一些富有歷史感的相關(guān)元素，應(yīng)該會(huì)感覺更好。

在雜貨鋪或一些民族特色商鋪，調(diào)味品的鮮度和口感往往難以保持一致性。受運(yùn)輸、倉儲(chǔ)及周轉(zhuǎn)等因素的影響，調(diào)味品需要較長(zhǎng)的保質(zhì)期，防腐劑或其他添加劑似乎不可缺少，較高的鹽分含量也是延長(zhǎng)保質(zhì)期的有效手段。對(duì)我而言，這是一個(gè)送上門來的機(jī)會(huì)：制作精良、異常鮮美的調(diào)味品是一個(gè)很好的細(xì)分市場(chǎng)。

Q：你決定進(jìn)行特許經(jīng)營的原因有哪些？

A：我希望開設(shè)更多的店面，但我深知自己無法遠(yuǎn)程控制和管理。凡事都要親力親為、確保品質(zhì)的唯一可行道路是開“夫妻店”，特許經(jīng)營勢(shì)在必行。所以我需要清晰地列明特許經(jīng)營的主要條件，這是一段相當(dāng)漫長(zhǎng)的旅程。早些年，我們的成長(zhǎng)主要依賴于口碑傳播。貨車和一架拖車就上路了，就這樣跌跌撞撞開。隨后我邀約了一些合作伙伴，并建立了后端支持系統(tǒng)。現(xiàn)在是時(shí)候起錨開航了。

Q：最受歡迎的調(diào)味品是什么？

A：沒有固定的產(chǎn)品，一直是變化的。如果美食頻道Food Network大肆討論肉桂口味的話，肉桂會(huì)在那個(gè)星期成為銷售冠軍;如果脫口秀女王奧普拉在節(jié)目中提到了某種口味，就會(huì)帶來這一口味的銷售井噴。不過總的來說，我們的混合口味調(diào)料非常有市場(chǎng)。譯|Evelyn Yi