用匠人精神打造北派火鍋

提到“匠人精神”，與之拉鉤的前有精益求精的鐘表行業(yè)，后有羅永浩的“不賣手機(jī)，賣情懷”的3C行業(yè)，他們都憑借一種近乎偏執(zhí)的態(tài)度在行業(yè)里成為領(lǐng)導(dǎo)者。而在武漢火鍋界，武漢樂活餐飲就將地道北派涮肉帶到武漢，將草菁菁這個品牌一日不綴地在這里堅持了4年。

匠心獨具 菁菁味道

初見樂活餐飲有限公司總經(jīng)理、草菁菁涮肉總經(jīng)理朱勤兵，其舉止溫文儒雅，談吐不疾不徐，給人的感覺是“舒服”二字。朱勤兵說，匠人精神，無外乎三點要求：一絲不茍，精益求精，一以貫之。三個詞，十二個字，卻苛刻得令人敬畏——要耐得住寂寞，受得了誘惑，克服得困難，數(shù)年如一日，全心全力做好一件事。

草菁菁能在武漢現(xiàn)今競爭激烈的火鍋市場中生存發(fā)展，與其品牌主張密不可分：“天然”——主打食材選用內(nèi)蒙草原的羔羊肉和神戶血統(tǒng)的雪龍黑牛；“手工”——堅持傳統(tǒng)手工制作手藝，所有鍋底不加添加劑和味精，所有丸滑、小吃手工打造； “好吃”——好吃是最大的顧客價值，好吃才是硬道理。在肉品上，草菁菁選擇了譽為皇家貢品的內(nèi)蒙蘇尼特羊，這是一種食蒙藏藥材而生長的羔羊，堪稱肉中人參，食療圣品，有著極高的營養(yǎng)價值。在牛肉上，選擇了 “聽音樂，喝啤酒，做按摩，睡軟床”長大的雪龍黑牛，口感非一般牛肉可及，它飽含了多種營養(yǎng)成分，如：歐米伽-3、不飽和氨基酸等等，能有效調(diào)節(jié)人體機(jī)能，可謂食之不胖，就連“三高人士”也可大快朵頤。

本著健康美味綠色的原則，草菁菁對每一個供應(yīng)環(huán)節(jié)都格外用心。同時為了保證絕佳的口感，草菁菁經(jīng)典菜品也一律采用古法炮制，手工制作多一點，凍品少一點。雖然在人力、物力、時間上會耗費更多，不符合商業(yè)利益最大化，但是為了追求食客們的完美口感，草菁菁細(xì)究到哪怕每一粒肉丸，每一份滑品，每一份面點，每扎天然食材的飲品，都格外入味。

工匠精神是好吃的支撐

剛過去的2014年是火鍋大年，火鍋業(yè)態(tài)在武漢餐飲市場遍地開花。然而，正如朱勤兵所言，目前火鍋業(yè)態(tài)餐飲憑借后廚標(biāo)準(zhǔn)化方便統(tǒng)一而受到追捧，尤其是川式火鍋店加速擴(kuò)張，傳統(tǒng)的川派火鍋主打的市場格局已經(jīng)趨于飽和，需要向更趨個性化的火鍋業(yè)態(tài)升級。

隨著武漢本土餐飲紛紛涉足火鍋市場，競爭也日益激烈化，以草菁菁為代表的北派火鍋以工匠精神堅持了自己的特色——好吃，小資，有品位，以人均80元-100元的平民價格就能享受到高品質(zhì)的產(chǎn)品，這一切離不開精益的運營管理和匠人精神，也源于草菁菁不斷雕琢自己的產(chǎn)品，改善自己的工藝，享受產(chǎn)品在雙手中升華的過程。2015年，草菁菁會更加注重加強基本功，不改初心，用扎實的匠心、笨功夫，做企業(yè)、做菜、做人。

BOSS微訪談

BOSS：在進(jìn)入餐飲界之前，您還有諸多身份？

朱勤兵：我本人是傳媒行業(yè)出身。繪畫一直是我堅持的興趣愛好，去年舉辦過個人畫展。踏入餐飲界，也并非意外，其實時代變了，跨界到餐飲并且以匠人精神深耕餐飲，大有可為，畢竟在如今互聯(lián)網(wǎng)沖擊大部分行業(yè)的時代，餐飲行業(yè)作為消費者體驗經(jīng)濟(jì)的一部分，無法被取代。

BOSS：您覺得武漢火鍋乃至北派火鍋的市場是怎樣的？

朱勤兵：川派火鍋比較接武漢人的地氣，武漢人口味偏重，易接受川派火鍋，這是現(xiàn)實。但我個人覺得凡事必有峰頂峰谷，川式火鍋目前在峰頂了。那么北派火鍋的產(chǎn)品，尤其是以草菁菁涮肉為代表的精細(xì)化出品的北派火鍋，目前在食材、湯底、小料味型上，針對武漢人的口味進(jìn)行了一些改良調(diào)整，經(jīng)過幾年的市場培育不少人已經(jīng)成為草菁菁涮肉的忠實粉絲，好吃是核心價值，說得再好，不好吃，遲早消費者會用腳投票。當(dāng)然，我們也在產(chǎn)品定價上向大眾消費轉(zhuǎn)型，要好吃還不貴。做到這些，市場一定廣闊。

BOSS：草菁菁立身于花園道這個商圈，餐廳定位有變化過嗎？

朱勤兵：草菁菁開業(yè)初期主打的中高端商務(wù)定位，還是頗受歡迎，但隨著消費轉(zhuǎn)型，也正面臨向大眾消費定位的轉(zhuǎn)型，2014年到2015年是個轉(zhuǎn)型期，所以草菁菁正逐步在保證品質(zhì)的前提下，降低人均消費，去年嘗試了效果不錯，馬上我們會推出新菜單，讓更多人吃的更健康、更好吃也更實惠。

BOSS：如何面對同行的激烈競爭？

朱勤兵：就目前火鍋行業(yè)狀態(tài)來看，同質(zhì)化的競爭日趨白熱化，通過低劣食材、回收鍋底控制成本降低價格，愈發(fā)使得火鍋業(yè)變?yōu)橐粋€犧牲消費者利益的血腥戰(zhàn)場。草菁菁主張對自然的一種敬畏，并在這一敬畏之上，以自己的匠心為供奉，投注一生。草菁菁新鮮的食材，純手工的制作，無法大規(guī)模商業(yè)化，生意顯得“笨”，但唯有“笨”，才能真，才能實。

BOSS：北派火鍋的肉品有何特色？

朱勤兵：草菁菁在北京、內(nèi)蒙都有店，在北方，草菁菁的肉品如牛肉、羊肉等食材的選擇可謂是就地取材，這些好的食材到了武漢，也是武漢北派火鍋中特有食材的優(yōu)勢所在。