武漢光谷希爾頓酒店：環(huán)太平洋的味道

本期出鏡大廚

武漢光谷希爾頓酒店行政總廚

蕭坤寶（Jeffery Siew）

料理資歷：20年

擅長菜系

新派西餐、分子料理、環(huán)太平洋菜系

地址：湖北省武漢市洪山區(qū)花山生態(tài)新城春和路9號 電話：027-59338888

在這里，華麗的水晶燈投下柔和的光影，廚意餐廳別具一格的Open kitchen就餐環(huán)境讓人食欲大增，視野極佳的觀景平臺呈現(xiàn)出獨(dú)有的迷人風(fēng)光，彬彬有禮的侍應(yīng)生，安靜的客人，不時地小聲說笑，寧靜而美好。沒有什么能比和親朋好友一起共享溫馨大餐更令人快樂，一餐豐盛正宗的意大利美食可謂是上上之選，來自武漢光谷希爾頓酒店行政總廚Jeffery Siew為大家?guī)磉@道龍蝦焗米面。香濃的芝士融入在細(xì)膩的蝦肉和鮮滑的米面中，唇齒留香的美妙感必將為聚會就餐增添更多歡樂。

BOSS：據(jù)我們所知您是新加坡人，是什么機(jī)緣使得您來到武漢光谷希爾頓酒店工作呢？

蕭：其實這已經(jīng)是我來到中國的第四年了，來到武漢已經(jīng)有一年多，之前我一直在北京的希爾頓酒店工作，全國希爾頓酒店就是一個大家庭，希爾頓更強(qiáng)大的未來需要我們的共同努力，于是來到了武漢，來到了這里。

BOSS：為什么教大家做這道菜呢？

蕭：龍蝦焗米面，這道菜屬于環(huán)太平洋菜系，這道菜很好的詮釋了當(dāng)?shù)氐拇聿耍埼r肉質(zhì)嫩滑豐滿配上鮮香Q彈的米面，再加上芝士焗烤，鮮味和肉香得到完美中和，色澤蔥蘢又可以營養(yǎng)搭配，另外操作起來也簡單，是一道在家也可以做的美味。

BOSS：制作這道菜食材有什么講究的呢？有什么我們需要注意到的地方呢？

蕭：制作這道“龍蝦焗米面”首先要注意的是前期材料的準(zhǔn)備，選用口感更好的澳洲龍蝦或者波士頓龍蝦，龍蝦不要長時間燉煮保持蝦肉的口感。接著米面要先煮半熟再放入鍋里翻炒，保證和龍蝦的烹炒時間一致。

BOSS：對于首次來到廚意餐廳您首推的菜品有哪些呢？

蕭：我們餐廳的海鮮湯，肉拼盤，女王披薩都是很值得品嘗的。

環(huán)太平洋的味道之龍蝦焗米面的做法

制作難度：★★★☆☆

食材：龍蝦、米面、芝士、龍蝦水、西芹丁、蘆筍、帕帕火腿、蟹味菇、黃瓜薄片

配料：黃油、干蔥、奶油、百里香、法香、橄欖油、白蘭地酒

制作步驟：

1、“切”：一手按住蝦尾，另一手用刀從蝦頭把龍蝦對剖切開，將蝦肉脫殼出來切塊放在盤子里備用。

2、“炒”：先用黃油或者橄欖油熱鍋，炒干蔥，放入龍蝦后翻炒，依次加入白蘭地、西芹丁、蘆筍，接著倒入米面翻炒，澆上龍蝦水?dāng)嚢璩磩蛉胛逗蠹由僭S奶油、百里香、法香小火煎一會兒便可出鍋。

3、“焗”：將蝦殼放入烤箱加熱，直至殼面顏色變成金黃即可拿出。用勺子先把米面放入蝦殼將蝦肉放置表面，加上芝士放進(jìn)烤箱焗烤。

4、“裝盤”：將黃瓜薄片放入餐盤邊緣中心處，搭配上蟹味菇、蔬菜擺盤。把焗烤好的整個龍蝦放進(jìn)餐盤中央，撕碎烘干火腿撒在主食上來提味，一道鮮香誘人的龍蝦焗米面就完成了。

本期出鏡美食達(dá)人陳佳君

BOSS：你平常偏好什么口味呢？

陳佳君：我自己的口味特別廣，韓國菜、日本菜、泰國菜、西餐都喜歡嘗試，口味也稍重，我特別喜歡冬蔭功湯的味道，湯味馥郁可口，辣度十足。

BOSS：你平時會自己在家下廚做菜嗎？

陳佳君：平時也會做，都是一些簡單的，像周末早上起來我也會煮個面，加入番茄雞蛋青菜瘦肉，味道也是不錯的哦。

BOSS：這次和大廚學(xué)做菜有什么收獲呢？

陳佳君：很巧合的是不久前我剛?cè)ミ^一趟新加坡，想必這也是緣分吧。享受過新加坡地道的美食回到武漢還是挺想念那種味道的，沒想到這次有機(jī)會來到武漢光谷希爾頓酒店廚意餐廳向大廚學(xué)習(xí)正宗的新式西餐，真的是很愉悅的體驗。

BOSS：看你皮膚狀況特別好，平常飲食上有什么可以傳授給我們的經(jīng)驗?zāi)兀?/p>

陳佳君：我自己是很喜歡吃蔬菜水果的，每天早上起來一定會吃一個蘋果，可以起到生津止渴、潤肺除煩、潤腸等功效。