打茶 平衡的藝術

抹茶起源于中國的隋朝，在唐、宋兩朝達到頂峰，特別是在宋朝，已經有了完整的寺院打抹茶茶藝。但是自明代開始流行沖泡飲茶以后，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶——茶磨也隨之絕跡，中國抹茶的歷史斷代，也成為中國茶人心中永遠的痛。

李好就是在這樣的抹茶歷史斷層中選擇成為一名抹茶師，他認為：「抹茶茶道講求內在和外在的平衡，是一種藝術。所以打抹茶的時候，需要十分專注，就像在創作一樣。」而他打出的抹茶也如他所說的一樣，微苦但濃醇。綠色的茶粉隨著茶筅的均勻晃動與水融合，而后空氣也慢慢加入到這場「混戰」中，以泡沫的形式彰顯了自己在一杯打抹茶中必不可少的地位。隨后一杯抹茶隨著李好修長手指的上下翻飛出現在了食客們的視線里、味覺里、記憶里，而這就是李好心中的藝術，一種茶粉與清水、茶水與泡沫、泡沫與濃醇的平衡，一種人與茶的平衡。

因為抹茶歷史的缺失，現在國內打抹茶的茶藝都來自于日本。日本人將品茶與宗教哲學、社會道德、品行修養融為一體，將飲茶上升到「道」的高度，獨具特色的日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮。直到21世紀初，中國旅日的學者才把抹茶帶回祖國，并在上海浦東新區建立了中國第一個抹茶工廠。研制發明了多項抹茶設備，至此才迎來中國抹茶第二春。

MS PREtea也正是看見了抹茶的重新蓬勃，而選擇開設了一個日式的和風抹茶店，李好也隨之一頭扎進了打抹茶的事業里。剛入行時，李好也曾遇到過許多困難，「餐飲服務業壓力其實不小，臨場反應必須快，剛入行時很多事都還不懂，信心一度有受損的感覺。」除了正式的培訓，李好在工作之余也找了很多有關抹茶和打茶的書來研究，同時還會上網和同樣喜歡打抹茶的人交流心得和體驗。「打抹茶帶給我的幸福很簡單，就是一杯、一碗、一碟的小確幸。」這種簡單的幸福也成了李好克服困難的源泉。

21歲的李好有著所有年輕人該有的熱情，也有著一份來自于茶的悠遠的沉穩，只要談到茶他總是這樣娓娓道來：「想打一杯好茶，茶粉是最主要的，抹茶是嚴選頂級春茶，去除茶梗和葉脈，只保留最鮮綠的精華；再來是水的溫度必須恰到好處，同時挑選最適合的茶道器具，以細竹制作的茶筅打茶，力道適中動作規律，這樣傳統的手法叫‘點茶法’」

「學到老，活到老！現在我除了在門店服務，也有機會能參與活動企劃，我還年輕，很多事情都想嘗試。」李好的腦子里總會出現各種不同的創意，不斷嘗試著有關抹茶品種的推陳出新。他說他最希望遇見的客人是地球上的每一個人，這個大男孩有著自己的平靜和俏皮，也愿他和他的抹茶一起「藝術」的走下去。