中職酒店專業技能教學存在的問題及對策

【摘 要】面對飯店業市場對酒店專業畢業生的技能要求越來越高，而畢業生的技能水平卻不能緊跟其需求快速提升這一困難的局面，如何搞好技能教學，提升學生技能層次，使其能獲得企業的歡迎和肯定，成了我們專業課教師急需面對和解決的問題。

【關鍵詞】酒店專業 技能教學 問題及對策

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）12-0180-01

我校酒店專業自開辦以來一直深受市場的好評，飯店業市場對職校畢業生的需求量越來越大，但同時對畢業生的要求也越來越高。而就目前的情況來看，學生學習興趣不高、能力不強，技能的掌握和運用上還存在問題。因此如何把學生培養成企業所期望的員工，是我們專業課教師急需面對和解決的問題。首先，課堂環境問題。中職學校生源質量不高，學生的學習能力和態度存在著一些問題，在這樣的情況下進行專業技能課的教學，其難度就可想而知了。比如，老師在講解、演示操作流程時，學生不能集中精力觀看、模擬；或在操作練習的過程中有學生總是不遵守操作室的規矩，到處閑逛影響他人。面對學生們存在的問題，我靜下心來思考了一些解決辦法：

一 制定上課的要求

這個要求包括兩方面：（1）基本的課堂紀律，例如凡是無故遲到、課堂練習中私自離位、不按照當堂課要求進行練習的，都將取消當堂課的操作練習資格只能進行基礎站姿訓練，這樣就能保證基本的課堂紀律。（2）先把本學期整個的教學計劃告訴全體學生，讓他們對我們的學習進度有一個比較清晰的認識，然后明確每一階段的練習時長以及每節課應該具體完成的任務和達到的標準是什么，這樣學生每節課都有非常明確的任務要去完成，并且讓他們清楚地認識當前任務未完成會影響到后面的進程，使他們感到壓力而自覺地去練習。

二 加強巡視

學生分組進行練習，小組不一樣，形成的小的學習氛圍也有差別。有的小組認真積極練習，而有的小組因為極個別學生的搗亂或偷懶可能不能按時完成任務，這時老師不及時干預就達不到預期的教學效果。所以教師除了教授技能和進行個別指導外，還必須巡視各組的練習情況，認真觀察同學的動向，及時地把一些不好的現象扼殺在萌芽中。

三 加強職業道德教育

北京飯店人力資源部總監曾說用人單位固然喜歡文化好專業強的畢業生，但他們更注重的是員工的職業道德水平。因此，我們在進行專業技能培訓的同時也應注意對學生良好職業道德的塑造，讓他們離校的時候養成吃苦耐勞、團結協作的精神，積極進取、顧全大局的思想。這對良好課堂環境的形成也有必然的幫助。

四 正確的使用激勵

我們應把對課堂的教學管理過程當成是企業的管理過程，把學生的學習積極性調動起來。要想使學生們保持較高的學習能效，就必須運用持續有效的激勵方式。例如，當一些學習能力較差或學習積極性較低的學生高效地完成操作時，應及時地對其行為進行獎勵的正激勵，讓其認識到只要通過刻苦練習就能滿足對自我實現的需求；當有學生影響課堂教學擾亂課堂秩序時，也要立即對其行為進行批評和懲罰的負激勵，讓其他學生引以為戒。在這種正負激勵的課堂教學管理模式下，班級的學習氛圍將會進入到良性循環中。

其次，教師自身能力問題。職業教育發達的地區對技能教學師資的要求非常高，不僅要成為一名教師，還必須在所教領域取得相應的技術職稱，能上得了講臺還要下得了工廠，這樣才能勝任培養市場需要的合格人才的工作。就我們學校現在開設的專業課而言，我們專業課教師應該說是能勝任其教學工作的，但是行業在發展，專業課程在擴展，為了適應市場的需求，學校在專業課的設置上也需要進行改進。因此專業技能教師也需要補充能量，與時俱進，不斷地進入到行業里進行實踐，掌握最新的信息和技能，或到相關的高校或技能班進行學習、提升。

我校飯店專業在順應市場需求的情況下，在傳統的技能教學內容餐飲基本技能、客房基本技能和前廳基本技能三大塊的基礎上補充了如插花、調酒等課程。然而就以本人為例，作為飯店專業技能教師一周的課時達到了20節，除此之外還要擔任班主任工作。每天平均課時到達了4節，其余時間就基本用在了班務工作的處理和對本班學生的常規教育上，可以說每一天都是筋疲力盡地回到家中，這樣的工作狀態不要說時間不允許我們到行業中去提升自己，就是擠出一點業余時間讓我們去自學那也是心有余而力不足。但這樣一來，就讓我們的教學陷入到了一種很尷尬的局面，一方面我們對學生嚴格要求想讓其學有所成，另一方面我們對最新的行業知識特別是技能操作知識又相對缺乏，使課堂內容既顯得較為落后又苦悶枯燥，讓我們在課堂教學中感到非常的吃力和無奈。

在這種局面下，我認為為了真正體現職業教育的優越性，讓學生通過職高兩年的技能學習能順利地走上工作崗位并成為貨真價實的技術人才，首先應該把職業教育中的專業技能課教師適當地從煩瑣的班主任工作中解放出來，讓他們有更多的時間和精力去掌握最新的行業信息和專業技能；其次應該給他們提供一些能進入到飯店或高校實踐和學習的機會，不斷地進行充電。我認為這樣我們才能在課堂的教學中游刃有余，讓學生大開眼界，讓他們感到學習本專業是很有前途和希望的。其實學生在學業上面有了壓力和動力，也能從側面對班級的良好發展起到非常積極的作用。所以說這樣的改革應該是有百利而無一害的。

〔責任編輯：林勁〕