干邑：掩映在繁華之下的傲慢

作為一個(gè)偏愛葡萄酒柔雅風(fēng)格的女性而言，筆者其實(shí)對(duì)干邑并不感冒。但在文章開始之前，在與眾多行家里手暢論之后，又禁不住為干邑附了一首小詩(shī)：

也許只追逐濃烈與激情，

也從來(lái)不曾小清新。

注定孤獨(dú)，

卻是掩映在繁華之下的傲慢。

從來(lái)不屑于小清新

好吧，其實(shí)我骨子里還是女漢子。盡管啤酒也適合揮灑男性魅力，但總是少了一股腔調(diào)。你說干邑有些“裝”也好，不夠接地氣兒也罷，但那種與生俱來(lái)的儒雅貴族范兒便是學(xué)也學(xué)不來(lái)的吧。就像登陸過科西嘉島的對(duì)如何評(píng)價(jià)拿破侖更有發(fā)言權(quán)，踏足過古巴島的談?wù)撗┣褧r(shí)底氣十足。

如果不是這些種種，干邑只是一個(gè)地名——坐落于法國(guó)西南部夏朗特省的一個(gè)小鎮(zhèn)，和歐洲很多美麗小鎮(zhèn)一樣，安寧又樸素。但偏偏它又被上帝眷顧，賜予某種天賦一一白堊質(zhì)土壤、大西洋暖風(fēng)、陽(yáng)光、雨水都恰到好處，剛剛好讓一顆顆葡萄生長(zhǎng)、成熟、被釀造成世界公認(rèn)品質(zhì)最好的烈酒之一，所以這片土地上所產(chǎn)的白蘭地，被法律賦予了一個(gè)讓人只能艷羨的名字——干邑。

16世紀(jì)，當(dāng)時(shí)法國(guó)明君弗朗索瓦一世非常熱愛這片土地，其開放思想讓干邑交易變得活躍，也為后來(lái)干邑能較早來(lái)到中國(guó)沿海地區(qū)做好鋪墊。這也是為何“干邑”的粵語(yǔ)發(fā)音比普通話更接近其法文“Cognac”。在干邑博物館里，還能看到20世紀(jì)初的中國(guó)風(fēng)格招貼畫。干邑地區(qū)的葡萄采摘發(fā)酵之后得到的酒液，經(jīng)過兩次蒸餾后得到珍貴的“生命之水”，放入橡木桶貯藏若干年后，再經(jīng)過釀酒大師的調(diào)配才能得到最終的干邑酒液。

是了，這便是經(jīng)過年輪壓榨之后散發(fā)出的魅力。素手一點(diǎn)一點(diǎn)雕琢完成，但凡匠人的靜氣和力量失之毫厘，珍貴液體的神韻合靈氣都差之千里。所以，了解干邑并非只是為了讓自己在酒桌上有更多炫耀的談資。當(dāng)你慢慢追溯來(lái)到它的誕生地，感受一切關(guān)于它的細(xì)枝末節(jié)，此刻再純飲一杯，或許你品味到的就不只是它豐富的香氣與口感，還有每一層香氣背后的含義，每一口醇厚訴說的歷史，這時(shí)的杯中酒分量都已與往不同，這樣追根溯源與其說是探索之旅，倒更像是一場(chǎng)對(duì)干邑的虔誠(chéng)朝圣。

向靈魂致敬

對(duì)于眾多干邑的擁躉來(lái)說，感受其靈魂才是要緊事，才能不落于俗套，因?yàn)楫?dāng)一件事物沒有靈魂，它就什么都不是。法國(guó)雖大面積種植橡樹，但人工林橡樹木質(zhì)硬、紋理密，且單寧低，只有干邑地區(qū)附近的原始利穆贊橡樹氣孔多、單寧高，且樹脂類物質(zhì)極低，非常適合陳化出高品質(zhì)的干邑。于是便有人說，這才是高山流水覓知音。

與友人交談，他說每一滴干邑，都是一個(gè)核子，在男人們的體內(nèi)激蕩。海明威筆下那個(gè)倔強(qiáng)的老頭，可以在海里徒手與大魚戰(zhàn)斗兩晝夜直至其斃命，再剿滅前來(lái)爭(zhēng)奪戰(zhàn)利品的眾多鯊魚，即使最后只剩一副魚骨，也要奄奄一息拖回家。這股曠世豪情，沒有干邑的慫恿，哪里能冒得出來(lái)？

但如果僅是如此，那很多年輕一代怕是要嗤之以鼻了。最害怕嚴(yán)謹(jǐn)，最愛逃離條條框框，那些有些“悶騷”的干邑又能如何收得人心呢？好了，是時(shí)候改變一下風(fēng)格啦！一些品牌的干邑在進(jìn)行市場(chǎng)推廣時(shí)，開始向年輕消費(fèi)群體靠攏，比如以某款產(chǎn)品調(diào)制出多元化的雞尾酒，在融合中又幻化出多樣的別致風(fēng)味——看似單純的搭配，卻能增加諸多“親和力”。

高階與小眾化發(fā)展模式

因?yàn)楦唠A和小眾，很多人說干邑與中國(guó)市場(chǎng)“相愛容易，相處太難”。的確，筆者曾經(jīng)走訪過其重點(diǎn)市場(chǎng)——廣東省與福建省，各具特點(diǎn)。廣東市場(chǎng)的消費(fèi)者非常務(wù)實(shí)，這種務(wù)實(shí)表現(xiàn)也是核心市場(chǎng)的特點(diǎn)：誰(shuí)的酒好，就喝誰(shuí)的，這里的“好”指的是性價(jià)比較高。尤其是其多元化消費(fèi)特點(diǎn)導(dǎo)致干邑在這里儲(chǔ)藏了一定的生存沃土。而福建市場(chǎng)，干邑發(fā)展則遵循著另一個(gè)路徑：在改革開放前，華僑們回鄉(xiāng)探親無(wú)不帶著一兩瓶干邑XO，于是這琥珀色的酒液就成為高級(jí)舶來(lái)品的標(biāo)志，深深烙印在人們腦中，之后又伴隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展而逐漸被帶動(dòng)起來(lái)。以福建泉州為例，街上大大小小的進(jìn)口酒專賣店中，干邑絕對(duì)占著重要一席，品牌眾多。

著名的干邑教育家Ed Bates曾說四座：“無(wú)論在商業(yè)上還是酒的風(fēng)格上，干邑都被四大公司（軒尼詩(shī)、馬爹利、人頭馬、拿破侖）緊緊攥著。他們占據(jù)了干邑市場(chǎng)80%以上的份額。小公司只剩下兩個(gè)選擇了，要不做出與眾不同的鮮明特色，要不緊跟在大公司身后，并期望能偷到一點(diǎn)他們份額。”略有遺憾的是，現(xiàn)在很多小企業(yè)都做出了第二種選擇。

一些行業(yè)專家認(rèn)為，干邑市場(chǎng)黃金期的到來(lái)為時(shí)尚早，盡管在上一輪“行業(yè)發(fā)展大潮”的過程中，大品牌占據(jù)了大部分江山，但隨著市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化與消費(fèi)層次的調(diào)整，干邑市場(chǎng)仍然是支“潛力股”。這從相對(duì)成熟市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀可見一斑：雖然大品牌是主流，但小眾產(chǎn)品正在逐漸凸顯自己的風(fēng)格，并刻意在風(fēng)格上保持與大品牌的距離。于此同時(shí)，越來(lái)越多的干邑品鑒會(huì)正在蔓延，像年份干邑和特定產(chǎn)區(qū)干邑這樣的小眾產(chǎn)品大受追捧。

那么，其未來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)又體現(xiàn)在哪里？與葡萄酒行業(yè)相比，干邑市場(chǎng)由于起步較晚，市場(chǎng)尚未完全成熟，從消費(fèi)需求方面來(lái)講，具備一定的向上空間；從消費(fèi)意識(shí)方面來(lái)看，大眾消費(fèi)者還有待于深層次培育，這樣一來(lái)，誰(shuí)先搶占消費(fèi)者心智，誰(shuí)就在這一市場(chǎng)中插上勝利的旗幟。