干邑：掩映在繁華之下的傲慢

作為一個偏愛葡萄酒柔雅風格的女性而言，筆者其實對干邑并不感冒。但在文章開始之前，在與眾多行家里手暢論之后，又禁不住為干邑附了一首小詩：

也許只追逐濃烈與激情，

也從來不曾小清新。

注定孤獨，

卻是掩映在繁華之下的傲慢。

從來不屑于小清新

好吧，其實我骨子里還是女漢子。盡管啤酒也適合揮灑男性魅力，但總是少了一股腔調。你說干邑有些“裝”也好，不夠接地氣兒也罷，但那種與生俱來的儒雅貴族范兒便是學也學不來的吧。就像登陸過科西嘉島的對如何評價拿破侖更有發言權，踏足過古巴島的談論雪茄時底氣十足。

如果不是這些種種，干邑只是一個地名——坐落于法國西南部夏朗特省的一個小鎮，和歐洲很多美麗小鎮一樣，安寧又樸素。但偏偏它又被上帝眷顧，賜予某種天賦一一白堊質土壤、大西洋暖風、陽光、雨水都恰到好處，剛剛好讓一顆顆葡萄生長、成熟、被釀造成世界公認品質最好的烈酒之一，所以這片土地上所產的白蘭地，被法律賦予了一個讓人只能艷羨的名字——干邑。

16世紀，當時法國明君弗朗索瓦一世非常熱愛這片土地，其開放思想讓干邑交易變得活躍，也為后來干邑能較早來到中國沿海地區做好鋪墊。這也是為何“干邑”的粵語發音比普通話更接近其法文“Cognac”。在干邑博物館里，還能看到20世紀初的中國風格招貼畫。干邑地區的葡萄采摘發酵之后得到的酒液，經過兩次蒸餾后得到珍貴的“生命之水”，放入橡木桶貯藏若干年后，再經過釀酒大師的調配才能得到最終的干邑酒液。

是了，這便是經過年輪壓榨之后散發出的魅力。素手一點一點雕琢完成，但凡匠人的靜氣和力量失之毫厘，珍貴液體的神韻合靈氣都差之千里。所以，了解干邑并非只是為了讓自己在酒桌上有更多炫耀的談資。當你慢慢追溯來到它的誕生地，感受一切關于它的細枝末節，此刻再純飲一杯，或許你品味到的就不只是它豐富的香氣與口感，還有每一層香氣背后的含義，每一口醇厚訴說的歷史，這時的杯中酒分量都已與往不同，這樣追根溯源與其說是探索之旅，倒更像是一場對干邑的虔誠朝圣。

向靈魂致敬

對于眾多干邑的擁躉來說，感受其靈魂才是要緊事，才能不落于俗套，因為當一件事物沒有靈魂，它就什么都不是。法國雖大面積種植橡樹，但人工林橡樹木質硬、紋理密，且單寧低，只有干邑地區附近的原始利穆贊橡樹氣孔多、單寧高，且樹脂類物質極低，非常適合陳化出高品質的干邑。于是便有人說，這才是高山流水覓知音。

與友人交談，他說每一滴干邑，都是一個核子，在男人們的體內激蕩。海明威筆下那個倔強的老頭，可以在海里徒手與大魚戰斗兩晝夜直至其斃命，再剿滅前來爭奪戰利品的眾多鯊魚，即使最后只剩一副魚骨，也要奄奄一息拖回家。這股曠世豪情，沒有干邑的慫恿，哪里能冒得出來？

但如果僅是如此，那很多年輕一代怕是要嗤之以鼻了。最害怕嚴謹，最愛逃離條條框框，那些有些“悶騷”的干邑又能如何收得人心呢？好了，是時候改變一下風格啦！一些品牌的干邑在進行市場推廣時，開始向年輕消費群體靠攏，比如以某款產品調制出多元化的雞尾酒，在融合中又幻化出多樣的別致風味——看似單純的搭配，卻能增加諸多“親和力”。

高階與小眾化發展模式

因為高階和小眾，很多人說干邑與中國市場“相愛容易，相處太難”。的確，筆者曾經走訪過其重點市場——廣東省與福建省，各具特點。廣東市場的消費者非常務實，這種務實表現也是核心市場的特點：誰的酒好，就喝誰的，這里的“好”指的是性價比較高。尤其是其多元化消費特點導致干邑在這里儲藏了一定的生存沃土。而福建市場，干邑發展則遵循著另一個路徑：在改革開放前，華僑們回鄉探親無不帶著一兩瓶干邑XO，于是這琥珀色的酒液就成為高級舶來品的標志，深深烙印在人們腦中，之后又伴隨著經濟快速發展而逐漸被帶動起來。以福建泉州為例，街上大大小小的進口酒專賣店中，干邑絕對占著重要一席，品牌眾多。

著名的干邑教育家Ed Bates曾說四座：“無論在商業上還是酒的風格上，干邑都被四大公司（軒尼詩、馬爹利、人頭馬、拿破侖）緊緊攥著。他們占據了干邑市場80%以上的份額。小公司只剩下兩個選擇了，要不做出與眾不同的鮮明特色，要不緊跟在大公司身后，并期望能偷到一點他們份額。”略有遺憾的是，現在很多小企業都做出了第二種選擇。

一些行業專家認為，干邑市場黃金期的到來為時尚早，盡管在上一輪“行業發展大潮”的過程中，大品牌占據了大部分江山，但隨著市場結構變化與消費層次的調整，干邑市場仍然是支“潛力股”。這從相對成熟市場的發展現狀可見一斑：雖然大品牌是主流，但小眾產品正在逐漸凸顯自己的風格，并刻意在風格上保持與大品牌的距離。于此同時，越來越多的干邑品鑒會正在蔓延，像年份干邑和特定產區干邑這樣的小眾產品大受追捧。

那么，其未來發展機會又體現在哪里？與葡萄酒行業相比，干邑市場由于起步較晚，市場尚未完全成熟，從消費需求方面來講，具備一定的向上空間；從消費意識方面來看，大眾消費者還有待于深層次培育，這樣一來，誰先搶占消費者心智，誰就在這一市場中插上勝利的旗幟。