
米其林星級主廚?
對于美食愛好者而言,這一稱號不但意味著舌尖與精神的悅動,更意味著對美食藝術的觀摩與見證。
這會是怎樣的美味?
也許不同的主廚,會有不同的答案,但是12月6日,在武漢CBD,曾將餐廳開到維拉利亞古老行宮中的MR. Alfredo Russo,穿越地球1/3親臨武漢漢口泛海喜來登酒店宴會廳,將世界頂級美味奉獻給武漢CBD中軸線大宅蘭海園二號樓王的準業主們。
MR. Alfredo Russo習慣被稱為“Chef”,12月6日晚上的那場盛宴,《BOSS食尚》有幸見證到了宴會廳中彷如意大利米其林餐廳般的華麗,以及由Chef把關的,盡管忙碌卻一絲不茍的后廚——每一道菜品的出品,都必須經過他親手傳遞。
我們曾經這樣詢問Alfredo:“你在意大利有幾家餐廳?”
他回答:“只有一個,因為如果有第二個,我就沒辦法保證我的客人吃到我親手烹制的美食。”
他的選擇和他的烹飪哲學“最簡單的是最難做的”一脈相承!
這世界上不缺乏機會,缺乏的是耐心,成功,其實就是耐心的,用全副心力去做好一件事,不管是米其林星級主廚,還是普通人,都是同樣道理吧。
BOSS微訪談
BOSS:在今晚的盛宴上,您為什么會選擇法國貝隆生蠔、香草燴牛舌、意大利水牛芝士燴飯、香煎橄欖銀鱈魚、焗澳大利亞草原羊排配紅酒汁、巧克力酥皮拿破侖這六道菜?
Alfredo:這是我們餐廳的招牌菜,我這一次來,希望將我最好最拿手的菜品呈現給武漢的朋友們,讓大家品味到原汁原味的意大利風味。
BOSS:您在烹制美食的時候,在選擇原料和菜品方面,有怎樣的偏好?
Alfredo:做菜說到底其實是一種感覺,或者是靈感的迸發,有的時候,我會根據食材本身的特點,比如它的口感、香味、產地等等再延伸到菜品,也有的時候,我們會選擇從菜品的角度來構思做法以及食材的搭配,這個不存在很明顯的偏好,而是一種思維模式吧。
從個人的角度來講,我不喜歡復雜的東西,更愿意讓客人品嘗食材的原味,我認為好的菜品需要滿足以下這樣幾個因素:食材精致、搭配合理、對身體健康有幫助、色彩和造型讓人喜愛,最重要的一點是做菜的人要把愛心放進去,我堅信這樣一點,味道可能會存在缺憾,但是只要這道菜有愛心,就一定是一道美食。
BOSS:您常說,“最簡單的是最難做的”,這句話應該怎樣理解?
Alfredo:在家里,我只會吃最簡單的食物,我的愿望是將意大利飲食文化的精華傳播給更多的人,一定要是原汁原味的,但是方法可以是多樣化的,簡單不是復制,而是還原,美食之所以能夠給人不同一般的體驗,是因為感官所帶來的精神愉悅,舉個例子,一個簡單的雞蛋餅,人們吃的時候會不自覺的回想起上一次吃雞蛋餅時留下的回憶,這是一種有趣的體驗,我會對食物烹飪做一些改良,但是原則還是呈現意大利的傳統美食文化。
BOSS:在未來的2015年,您會有哪些打算?
Alfredo:我在亞洲的迪拜和曼谷都有合伙的餐廳,當然也希望能夠來到中國,因為這里也是一個美食的國度,但是最為重要的打算還是做好每一道菜,讓我的每一位客人都滿意。