全國職業院校技能大賽對高職酒店管理專業實現產教融合的引領作用

摘 要：全國職業院校技能大賽是教育部聯合其他30余個部委共同舉辦的國家級職業院校技能賽事，是近年來檢驗我國職業教育教學成果和改革成果的一項重要創新思路，同時也是引導我國職業教育發展的一個重要風向標。通過連續四年舉辦全國職業院校技能大賽高職組中餐主題宴會設計賽項，對酒店管理專業產教融合、課程設置、教學方法、技能訓練等方面有幾點思考。

關鍵詞：職業教育;酒店管理;技能大賽

教育部印發的《全國職業院校技能大賽三年規劃（2013-2015年）》（教職成函〔2013〕1號）指出，全國大賽堅持政府主導、行業指導、企業參與的辦賽模式，對接行業標準和企業技術發展水平，更新競賽項目的內容和標準。有鑒于此，全國大賽以其獨具的高規格、影響力和覆蓋面（以下圖為例），勢必有利于其成為我國職業教育發展的指揮棒，對職業教育改革和發展起到引領作用。筆者所在單位已連續四年承辦高職組中餐主題宴會設計賽項，通過賽事活動的舉辦，深刻體會到國家大賽對高職院校專業建設的引領作用及其在全國職業院校中的影響力。本文主要從產教融合的角度，淺談國家大賽對酒店管理專業實現產教融合的促進和引領作用。

2012-2015年高職組中餐主題宴會設計賽項參賽情況

一、全國大賽有利于促進課堂教學內容與企業標準的對接

根據全國職業院校技能大賽規章制度要求，賽項專家組成員人數原則上不超過10人，來自企業的專家人數不低于三分之一，并且專家須熟悉本專業在國內外的技術標準和業務流程，在全國專業領域內有一定的權威性和知名度。因此，專家組在進行競賽內容的設計、技術文件的編撰、競賽命題、賽場設計以及競賽成果的資源轉化時，勢必體現出先進的企業標準和服務理念，有利于賽項對接行業標準和企業技術發展水平，更新競賽項目的內容和標準，從而通過全國職業院校技能大賽的導向作用，不斷實現促進院校教學內容與職業標準的對接，促使人才培養與企業需求之間的對接。

以高職組中餐主題宴會設計賽項為例，賽項主要參照教育部發布的“酒店管理”專業教學基本要求，及國家勞動與社會保障部制訂的餐廳服務員（高級工）職業資格標準。這就要求指導教師在教學過程中要貼近企業標準，使課堂教學內容與崗位職業標準進行對接，注重行業操作程序和衛生標準等。中餐主題宴會設計賽項的評分標準是根據企業實際工作情況和崗位標準由專家組主持制定的，體現了企業的實際需求。因此，全國職業院校技能大賽在專家團隊的組成、技術規范、評分標準等方面，顯示了大賽與行業企業之間的密切關系，體現我國職業教育改革和發展的風向，有利于推進產教融合的逐步開展與加深。

例如，安徽工商職業學院酒店管理專業在餐飲服務與管理課程的教學過程中，依托全國職業院校技能大賽的引領作用，對課程的課程標準進行了修訂，增加了“中餐服務技能要求及提高”、“主題設計構成要素及評價”、“餐飲成本管理”、“菜單設計及評價”等方面的教學內容，再結合企業實際經營流程，將大賽任務轉化成學習任務。

很顯然，在全國職業院校技能大賽相關技術規范和競賽內容的設計上，對院校課程改革對接企業標準起了很好地引領作用。但在比賽過程中，仍會有部分代表隊沒有考慮到企業實際需求和真實的就餐環境。

二、技能大賽有利于促進教學過程與生產過程的對接

近年來，全國職業院校技能大賽提升著職業教育的吸引力和社會影響力。通過這個平臺，職業院校相互切磋技藝，教學質量持續攀升;通過這個平臺，企業與職教牽手，共同培養技能人才;通過這個平臺，地方更加重視職教，投入不斷增加……以高職組中餐主體宴會設計賽項為例，其競賽目的在于，通過競賽考核高職院校學生的專業理論基礎知識、現場操作能力、創新能力以及應變能力等;引導高職院校酒店管理、旅游管理專業的建設，推進行業發展背景下的教學改革，檢驗高職學生的職業能力，促進校企合作，推動工學結合人才培養模式的改革與創新。

在競賽內容設計上，該賽項涵蓋了臺面創意設計、菜單設計、中餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒、插花、飯店專業英語等豐富的專業知識與專業技能點，對應相關職業崗位或崗位群，體現專業核心能力與核心知識，涵蓋豐富的專業知識與專業技能點。設計突破了以往的單純對選手擺臺標準掌握的準確性進行考核的做法，要求作品要突出主題文化，引導專業教學貼近行業。同時，選手參賽的主題設計必須現場完成，強調了參賽選手的動手能力，同時也更貼合目前行業實際運用的需要。賽項設計了現場互評環節，要求選手對其他參賽作品從主題創意、文化內涵、菜單設計等諸多環節進行專業分析和評價，全面考察參賽選手的專業素養。

通過該賽項對競賽內容的設計和要求，我們可以看出，全國職業院校技能大賽能夠以大賽為平臺，以競賽內容和評分標準為抓手，通過對競賽內容的設計，促使參賽院校在教學過程中不斷轉變教學模式，更加注重學生綜合素質、專業技能和行業標準，以企業行業需求和實際情況為基礎，對參賽主題進行設計與教學指導。因此，技能大賽可以說是促進院校教學改革的催化劑，以其獨特的影響力和導向性，不斷促進院校與企業之間的無縫銜接。

例如，在高職組中餐主題宴會設計賽項比賽中，安徽工商職業學院酒店管理專業通過與江蘇啟東賓館、合肥古井假日酒店、稻香樓賓館等單位的緊密合作，以橫向課題研究的形式，完成了主題設計、菜單設計、技能難點攻關、成本管理、英語口語運用、人員選拔、服務流程演示、心理訓練、團隊合作、創新能力等環節的研討，通過校企的充分對接，既解決了企業經營中的問題，也為培養高端技能型人才提供實戰經驗。

將大賽項目內容轉化到教學改革實踐中，使之成為學生普遍受益的教學資源，從而推動職業院校專業教學改革，實現高職院校高素質技能型人才的培養目標，已成為教育教學改革的一項重要內容。

三、技能大賽有利于實現專業教學與企業研發之間的對接

《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》（國發〔2014〕19號）明確提出，中國職業教育建設要發揮企業重要辦學主體作用，并鼓勵行業企業參與教育教學指導，這無疑將進一步實現產教深度融合。全國職業院校技能大賽對企業參與教育教學指導起到很好的引導作用。在選手培訓過程中，不僅涉及到主題設計、專業知識，還涉及到選手綜合素質、英語口語表達能力、對行業標準和崗位標準的理解和掌握、操作動作的規范性及良好的職業形象等。因此，選手的指導教師既需要掌握扎實的專業理論，又需要具備豐富的行業經驗，掌握最前沿的行業標準。這就需要教師不斷深入企業，加強同企業的溝通和聯系，將最前沿的知識搬進課堂，使課堂知識更加貼近企業需求。目前，一些院校不斷采取將教研活動搬進企業的做法，集中組織教師深入企業參觀、考察、學習，掌握企業最前沿的管理理念和操作方法。與此同時，為加強師資培訓，院校往往會聘請專業領域內具有權威性的企業經理人擔任客座教授或納入師資隊伍，以優化教師結構。全國職業院校技能大賽作為每年一度的職教界盛會，各參賽院校都高度重視，集全校之力確保比賽成績，因此在組建指導教師團隊時，除了本院校的教師外，往往還會聘請企業專家對選手進行指導，以爭取優良的比賽成績。通過技能賽事，校企之間不斷深化合作，不斷增強企業參與教育教學活動的主動性，實現雙方資源的互通和整合。

反過來，參與院校教學指導工作的企業專家、技術能手及企業經理人，也可將院校教學經驗、理論知識、科研成果等轉化到企業之中，促進企業產品的更新與開發，實現教學對企業研發的推動作用。

四、技能大賽有利于提高職業技能與職業精神的高度融合，培養企業需求的高技能人才

李克強總理在會見2014年全國職業教育工作會議代表時指出，要把提高職業技能和培養職業精神高度融合，不僅要圍繞技術進步、生產方式變革、社會公共服務要求和扶貧攻堅需要，培養大批懷有一技之長的勞動者，而且要讓受教育者牢固樹立敬業守信、精益求精等職業精神，讓千千萬萬擁有較強動手和服務能力的人才進入勞動大軍，使“中國制造”更多走向“優質制造”、“精品制造”，使中國服務塑造新優勢、邁上新臺階。在全國職業院校技能大賽中，各參賽選手除了展示其職業技能之外，更是展示了其職業素養和精神風貌以及精益求精的職業精神。以中餐主題宴會設計為例，無論是中心藝術品的現場制作、臺面布置還是選手服飾，都很好地體現了其專業性和職業性。同時，為更好的展示酒店管理專業學生的職業素養，促進課堂教學內容與崗位工作標準的對接，中餐主題宴會設計賽項還設置了形象展示項目，其目的在于考察選手的職業素養和崗位禮儀，增強其職業精神和職業意識。培養高職院校的學生具備一絲不茍、精益求精的職業態度，無疑是人才培養的重要目標之一，全國職業院校技能大賽有利于引導職業院校以社會和企業的需求為目標進行人才培養，并且注重職業技能和職業精神的高度融合。

五、競賽成果轉化有利于實現校企雙贏和資源共享

2012年全國職業院校技能大賽天津主賽場舉辦的“全國職業院校技能大賽獲獎選手招聘會”，吸引了眾多國內外知名企業與參賽選手洽談對接，有的獲獎選手與企業現場簽約，成功地從大賽賽場走向了企業崗位。與此同時舉行的“全國職業院校學生技能作品展洽會”，吸引了眾多參觀者的咨詢、洽談，有的現場便接到訂單。可以說，全國職業院校技能大賽不僅能夠推動職業院校不斷培養高素質的技能人才，而且為企業引進了技術能手;不僅提高了職業院校師生的技能水平，而且有利于帶動企業的研發成果，實現了雙方的資源共享和共贏。

就中餐主題宴會設計賽項為例，比賽期間吸引了眾多酒店前來觀摩、學習。參賽選手的主題創意不僅進一步挖掘了我國中餐飲食文化的素材，而且豐富了酒店餐飲產品，不少作品為酒店采納，直接投入到實際經營中去。還有一些主題創意來源于企業，如山東旅游職業學院的參賽作品“清照宴”，開拓了一條“從企業中來，到企業中去”的創新思路，實現了院校和企業的互利、雙贏。由全國旅游職業教育教學指導委員會主編的《餐飲奇葩未來之星——教育部高職中餐主題宴會擺臺成果選集》（2012、2013、2014），作為賽項資源轉化成果，深受企業歡迎，對酒店宴會設計具有直觀借鑒作用。

目前，全國職業院校技能大賽已成為促進我國職業教育改革與發展的一項重要途徑，連續舉辦多屆的技能大賽已廣泛引起各省市教育部門及各職業院校的高度重視，并且成為各院校展示教學成果和專業實力的窗口，對學校的教學改革有很好地促進和引導作用。大賽的舉辦有利于以賽促教、以賽促學，有利于推動教學改革和產教融合，已成為職業教育改革與發展的風向標和指揮棒。但我們應該看到，目前大賽只涉及到部分優秀的學生和部分專業實力雄厚的院校，其普及性和廣適性還有待于進一步的提高。雖然全國大賽對產教融合有很好的引領作用，但是校企之間的對接與合作范圍和深度還有待進一步加強，因此，全國大賽促進產教深度融合的途徑和措施將成為擺在我們面前的一個重要研究課題。

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作者簡介：祝艷華（1982- ），女，碩士，山東旅游職業學院飯店管理系教師，研究方向為酒店管理、職業教育。