冰淇淋簡史

關于冰淇淋起源的傳說比巴斯羅賓牌冰淇淋的口味兒還要多。發掘這些故事是威廉姆斯堡總督府廚房的工作之一，他們每個月都要為來賓們展示一種18世紀的冰凍珍饈。

有研究表明是古羅馬人發明了冰淇淋，而另一些則聲稱是馬可·波羅將冰淇淋從中國帶回到意大利。不過大家都認同的是，美第奇的凱瑟琳在嫁給當時的王儲亨利二世的時候將冰淇淋帶到了法國。一些不甘落后的美國人認為冰淇淋最先由馬薩·華盛頓制作出來，或者是托馬斯·杰斐遜從法國帶回來的，又或者由第一夫人多利·麥迪遜在白宮里發明的。就這么傳來傳去，使得在這些故事傳到總督府廚房以前都是沒有爭議的。

廚房的員工羅伯特·布蘭特利說：“這些故事都是毫無證據的?！彼撕芏鄷r間來研究這個問題?！斑@些故事是19世紀賣冰淇淋的小販們編造出來的，這不過是他們的營銷手段。”

每個故事都包含一部分真相。羅馬人確實曾經將雪或者碎冰塊與不同的食材混合，但是這樣做出來的應該就是冰沙了而不是冰淇淋。大多數歷史學家都認可馬可·波羅確實在13世紀造訪了中國，而且中國人很可能是最先發明冰凍乳制品的，但是如果馬可·波羅曾經見過或者品嘗過這種令人難忘的食品，為什么他的傳記里卻只字未提？來自意大利佛羅倫薩的凱瑟琳·德·美迪奇在1533年嫁給了法國王儲，但這是發生在意大利廚師學會人工制冰之前，同時也是法國出現最早的冰淇淋的一個半世紀之前。

布蘭特利說：“許多參觀者來這里看到我們做冰淇淋的時候，都會輕蔑地表示‘他們以前可不知道這是什么玩意兒’，這就是我們開始介紹殖民地時期冰淇淋在美國的發展史，并且戳破一些人們堅信不疑的傳說的原因?！?/p>

冰淇淋很可能起源于中國，但很少有人認真研究這回事。早在公元7世紀就有中國冷凍奶制品的記載。另一種說法是 12世紀。如果這兩種記錄還不能打消歷史學家的疑慮，那么更可靠的證據是冰淇淋曾出現在14世紀的蒙古宮廷里。

有關冰淇淋的做法可能是從中國通過絲綢之路傳到中東，然后再到意大利，但是看起來好像傳到西方的是如何用冰和鹽的混合物來冷凍流體?！拔鼰嵝笔谷藗兛梢岳鋬鲆后w，從而意外地制作出了冰淇淋。人類在學會生火的幾十萬年后，才研究出了如何制冰。以色列希伯來大學的人類學教授稱人類大約在79萬年以前就學會了如何生火，而制冰的歷史只有短短的幾百年，可能大約在13世紀前不久，那時一本阿拉伯醫學書中提到過吸熱效應。這本書中提到一本更早的已經失傳的書籍。這些內容讓熱心于科學的人著迷，特別是醫生們。意大利的一位醫生在1530年記錄過這種知識，另一位西班牙醫生在1550年也記錄過，英國的政治家兼科學家法蘭西斯·培根爵士大約10年后的1560年也對此有過記錄。擁有了這種知識，廚師們就可以通過煙和冰的混合物來冷凍液體。只用冰的話，只會讓液體降溫，并不能達到冷凍的效果。

他們仍需要制成真正的冰。任何生活在寒冷地區的農民都可以在冬天的時候從池塘里取到冰，但只有有錢人和皇室才能全年都享受到冰這種奢侈品。有錢人會建造冷藏室，將從河或者湖中取出的冰塊用稻草、鋸末或者其他絕熱的東西包好放在地下的冷藏室中。一個好的冷藏室甚至可以將冰塊保存一整個夏天。這些來自河水或者湖水的冰并不干凈，而鋸末肯定使它們變得更臟，但這些冰塊不是拿來吃或者放到酒杯里的。人們把飲料連帶器皿放在冰里，從外部讓其降溫。

在18世紀的威廉姆斯堡曾有一個冰室，就在總督府后面的花園中。雪莉·普蘭泰申在美國查爾斯城的詹姆斯河上有一座冷藏室，羅斯維爾也有，約克河的佩吉一家在格洛斯特縣的冷藏室一個世紀前被大火燒毀了。喬治·華盛頓在菲農山莊建了一座冷藏室，托馬斯·杰斐遜在蒙蒂塞洛也建了一座。但是能保存可以供應整年的冰塊對于大多數美國人來說都是太奢侈了。

制作不同口味的冰很簡單，但制作冰牛奶或奶油就沒那么簡單了。而且在殖民地時期，冰和糖都是很難弄到的東西。

歐洲最早的冰淇淋大概出現在17世紀晚期的意大利那不勒斯。并在歐洲皇室之間很快傳播開來。在英國據說最早出現冰淇淋是在1671年查爾斯二世的宴會上，“一盤冰淇淋”被端上餐桌，然后是1688年詹姆斯二世的兒子的生日宴會上。

英國的烹飪食譜大約在18世紀開始出現冰淇淋的制作方法，最早出現在1718年出版的《瑪麗·伊爾斯太太的食譜》。伊爾斯女士是安娜女王的皇家甜點師。這種早期的冰淇淋由奶油和水果制成，但是沒有雞蛋。到18世紀中期，在制作過程中才加入了雞蛋并且要在冷凍過程中對其進行攪拌。這樣一來當時的冰淇淋就更加接近現在的冰淇淋的樣子。

食譜建議在制作冰淇淋的時使用兩個容器，一個用來裝奶油混合物，另外比較大的那個用來裝冰和鹽。伊麗莎白夫人在她1755年出版的食譜中提到攪拌的方法：在一個桶中放入碎冰塊以及大量的鹽，當你看到邊上的奶油變厚以后，沿著邊緣攪拌它，直到它再一次變厚，當奶油完全冷凍以后，將其取出放在模具里，并蓋上蓋子，將其放在另一個事先準備好鹽和冰的容器里，等上四到五個小時。

丹尼斯·狄德羅將這種器具畫了出來并加入到他的百科全書里。使用這種容器讓仆人們的工作更為方便，但并不是必需的。一位英國食譜作者漢娜·格拉斯建議買兩個鉛錫合金盤子，小的那個讓錫匠蓋緊，據說這種器具和法國人發明的那個一樣管用。鉛錫合金是首選材料，因為足夠結實?，旣悺惖婪蚺吭谒?824年出版的《弗吉尼亞的家庭主婦》中說道：“冷凍器必須保持不斷地運動，所以應該用鉛錫合金來制作，這樣可以避免損壞，也不會因為濺到鹽水而破壞奶油的味道。”

冰淇淋在18世紀上半葉開始出現在美洲殖民地。最早是在1744年的馬里蘭，在托馬斯·布萊登總督的甜點桌上。當時是5月，能在這樣熱的月份里吃上冷凍甜點，讓客人們很是吃驚。弗吉尼亞的威廉姆·布萊克的一封幸存下來的信中寫道：這簡直是稀世珍品，由牛奶和草莓制成的冰淇淋是最美味的。

歷史學家們了解到至少有兩位皇室總督曾在威廉姆斯堡的總督府用冰淇淋招待過客人。1758年7月的一場冰雹使弗蘭西斯·?；鶢柨偠降靡栽谙奶熘谱鞅苛堋１⒎浅４蟛⑶以诖蛩榭偠礁泵娴乃写皯艉舐湓诘厣希偠礁娜藗儗⒈⑹占饋怼@然無需總督親自動手?！暗诙焖眠@些冰雹來冰他的酒以及奶油”。這是福基爾在威廉姆斯堡的第一年，也是他第一次遭遇美洲的惡劣天氣。十年后他的繼任者博特·托爾特大人來到威廉姆斯堡出任總督，一直到1770年他去世為止。博特·托爾特的財產中就包括用來制作冰淇淋的鉛錫合金模具，能將冰淇淋做成好看的形狀。他還有一個錫的冷凍器，比法國人發明的那玩意兒更有效。

直到1758年的總督府應該還沒有冷藏室，否則?；鶢柨偠揭膊粫屍腿藗內ナ占ⅲ洳厥页霈F在博特·托爾特在任期間，歷史學家發現他曾經對冷藏室進行過修復，很有可能在?；鶢枙r期就有了冷藏室，但事實究竟怎樣至今還是一個謎。

在杰斐遜1784年作為美國大使拜訪法國路易十六國王以前，就有一些美國人已經吃上冰淇淋了。盡管并不是杰斐遜將冰淇淋從法國帶到了美國，但是他在巴黎享用了很多冰淇淋并記下了一種食譜：“用兩瓶好的奶油、六個蛋黃、半磅的糖”調入香草的味道，并用法國人發明的器具使之冷凍。杰斐遜在意大利和弗吉尼亞旅行時記下了建造冷凍室的方法，之后的1802年，他在蒙蒂塞洛建造了自己的冷藏室。并從里瓦納河運來“62車的冰”存了進去。在一張1796年的清單上發現了“兩個菲萊辛模具”的字樣，所以他開始制作冰淇淋的時間至少是在1796年以前。當他成為總統的時候，杰斐遜在如今的白宮中有一個冷藏室，并且在1806年獨立日那天雇用了一位冰淇淋制作者。因此，杰斐遜就是將冰淇淋帶到美國的人。

雖然這樣一來瑪莎·華盛頓就不再是發明冰淇淋的人了，但是她在菲農山莊用冰淇淋款待過客人。華盛頓一家在1784年要求采購過一臺“奶油制冰機”，同年喬治·華盛頓讓他的管家在山莊里建造了一座冰室。

今天人們最喜歡的味道是什么呢？草莓、香草、樹莓都挺受歡迎。以前的食譜上曾提到過杏味兒，并且旁邊標注：“如果沒有杏的話可以用任何一種水果來代替?！?/p>

羅伯特·布蘭特利同樣也發現了關于咖啡、茶、開心果、帕爾瑪干酪以及巧克力口味冰淇淋資料。他說在18世紀巧克力的味道就像辣椒一樣，所以當時殖民地制作出的巧克力口味冰淇淋和現在的嘗起來味道不太一樣?？赡芪兜雷罟值谋苛艹霈F在瑪麗·倫道夫的食譜上——牡蠣味兒的冰淇淋。布蘭特利說實際上這種冰淇淋就是冷凍的牡蠣濃湯。這種冰淇淋里沒有糖，將牡蠣過濾出去。想象一下客人們在夏天品嘗著這種東西的表情吧。雖然不如金巴利冰淇淋，但是在炎熱的夏天還是值得一試的。