酒店服務(wù)與管理專業(yè)校企合作存在的問題及對策

【摘 要】校企合作已成為職業(yè)教育積極力推的一種教學模式，利用學校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，培養(yǎng)適合企業(yè)需要的高技能型人才。本文針對校企合作過程中存在的一些主要問題，提出行之有效的對策，最終達到學生、學校和酒店三贏的效果，培養(yǎng)出受企業(yè)歡迎且實用的高素質(zhì)技能型人才。

【關(guān)鍵詞】酒店服務(wù)與管理專業(yè) 校企合作 問題 對策

【中圖分類號】G717 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）34-0156-02

隨著國內(nèi)旅游市場的快速發(fā)展，游客的需求呈現(xiàn)多樣化、復雜化，如何服務(wù)好新時代下的新型客人是酒店行業(yè)目前面臨的難題，也是中職學校面臨的難題：如何適應(yīng)企業(yè)的人才需求。校企合作可以利用學校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，共同培養(yǎng)適合企業(yè)需要的人才。近年來我校的酒店服務(wù)與管理專業(yè)一直都和五星級酒店合作設(shè)立冠名班，雖然取得了一些成績，但也存在一些問題，解決好這些問題，才能真正實現(xiàn)學生、學校和酒店三贏的效果。

一 校企合作過程中存在的主要問題

1.教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)

酒店專業(yè)實訓課的目標是通過國家職業(yè)技能的考試，但課程教材的內(nèi)容缺乏與時俱進的新知識、新工藝、新技術(shù)、新方法，沒有將專業(yè)所需基礎(chǔ)知識、考級內(nèi)容、實際應(yīng)用內(nèi)容有機結(jié)合，沒有體現(xiàn)出職業(yè)技能崗位的規(guī)范要求，不利于學生掌握專業(yè)最新動態(tài)和企業(yè)前沿技術(shù)。

2.教師專業(yè)實踐能力與行業(yè)實際脫節(jié)

大部分中職教師是從學校畢業(yè)后直接到學校任教，沒有在企業(yè)工作的經(jīng)歷，缺乏實踐經(jīng)驗。實訓課程都是老師通過自己理解、觀看視頻來自學，再進行講授和指導學生。例如：中餐宴會擺臺實訓和中式客房鋪床實訓都是老師自學，然后再指導學生。教師在實際操作能力和實訓指導能力方面比較薄弱，加上沒有在企業(yè)工作的實踐經(jīng)驗，對企業(yè)的新工藝、新方法更是不了解。現(xiàn)在很多酒店，為了適應(yīng)客人的需求，一直在不斷創(chuàng)新，例如：婚宴接待為新娘配備新娘管家、會議制訂服務(wù)、中西餐宴會主題設(shè)計、走菜秀等。中職教師只掌握了基本的技能，沒有掌握與時俱進的新技能。

3.教學效果與行業(yè)實際脫節(jié)

在一次帶領(lǐng)學生到冠名企業(yè)見習時，我深深地體會到，學校教學內(nèi)容和行業(yè)的實際要求還是有一定的差距，學生掌握的職業(yè)能力也未達到酒店的崗位要求。中等職業(yè)學校高星級飯店運營與管理專業(yè)的主要專業(yè)實訓課程有餐飲服務(wù)與管理和客房服務(wù)與管理，餐飲服務(wù)與管理和客房服務(wù)與管理的教學目標是通過國家職業(yè)技能的考試，因此餐飲服務(wù)與管理著重中餐宴會擺臺、西餐便餐擺臺、斟酒、迎接服務(wù)、分菜這幾項技能訓練，客房服務(wù)與管理著重中式鋪床、客房整理、開夜床、迎送客人等基本的技能訓練。學生在對客人的服務(wù)技巧、溝通協(xié)調(diào)能力、人際關(guān)系方面以及團隊合作和應(yīng)變能力方面顯得比較薄弱。例如：在服務(wù)過程中客人提出要用熱水燙餐具，酒店方說餐具是高溫消毒過的，不需要再用熱水燙餐具，這個時候應(yīng)該怎么處理呢？什么是新娘管家？中職學校學生的操作技能水平能達到專業(yè)技能等級鑒定的要求，但沒能達到酒店實際崗位的要求。

二 對策

1.校企合作共建課程

根據(jù)校企合作酒店的崗位群要求，對職業(yè)工作過程進行分析，與校企合作酒店共同開發(fā)課程內(nèi)容，確定課程的整體目標、教學計劃和教學內(nèi)容，將基礎(chǔ)理論、基本技能、職業(yè)考核標準、崗位操作技能規(guī)范和崗位新技術(shù)、新方法有機結(jié)合，整合教學內(nèi)容，將學校的教材內(nèi)容和酒店的培訓內(nèi)容相結(jié)合，使教學和行業(yè)接軌。以酒店服務(wù)與管理專業(yè)的餐飲服務(wù)與管理課程為例，教學內(nèi)容應(yīng)把餐廳服務(wù)員的基礎(chǔ)知識、基本技能、實際工作崗位技能規(guī)范和酒店培訓內(nèi)容相結(jié)合，提高學生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力。

2.校企合作提高專業(yè)教師的專業(yè)實踐能力

專業(yè)實踐能力指在一定的專業(yè)范圍內(nèi)，從事相應(yīng)的工作領(lǐng)域或職業(yè)崗位的能力水平。重視教師專業(yè)實踐能力，從源頭解決問題。企業(yè)可以從以下方面幫助專業(yè)教師提高專業(yè)實踐能力。

第一，邀請專業(yè)教師參加企業(yè)培訓。企業(yè)邀請專業(yè)教師參加企業(yè)舉辦的各種培訓，使教師了解專業(yè)知識、最新的行業(yè)信息和行業(yè)動態(tài)，激發(fā)教師對專業(yè)的熱情，提高教師的專業(yè)實踐能力。例如：企業(yè)舉辦的葡萄酒知識培訓，通過參加培訓，教師能初步掌握葡萄酒的知識和品酒的技巧。

第二，指導專業(yè)教師參加技能大賽。教師職業(yè)技能大賽不僅要求教師能掌握基本的技能，還要求老師有創(chuàng)新能力，與時俱進。通過參加技能大賽，教師在理論知識、技能水平和創(chuàng)新能力方面都能得到很大的提高。由于教師在實踐方面比較薄弱，企業(yè)在這方面能給予技術(shù)上的指導，對教師的專業(yè)技能成長有很大的幫助。例如：我校專業(yè)教師在參加中等職業(yè)教師職業(yè)技能大賽的中餐宴會擺臺和中式鋪床項目時，由于專業(yè)教師平時在校只指導學生開展實訓，自己動手較少，且對主題設(shè)計和夜床設(shè)計更是無從下手，校企合作酒店給予了大力支持，無論是擺臺技能和鋪床的技能，還是主題設(shè)計和夜床設(shè)計，都提供了最好的技能手來培訓和幫助專業(yè)教師，使專業(yè)老師在技能大賽中獲得了二等獎。通過比賽教師在技能方面和創(chuàng)新能力方面得到了提高，更能以賽促教、以賽促學、以賽促改。校企合作對教師提高專業(yè)實踐能力起到了很大的作用。

第三，安排專業(yè)教師到企業(yè)參加實踐。教師參與企業(yè)實踐，不僅能夠體驗企業(yè)文化和提高自己的基本技能，更重要的是通過學習行業(yè)的新規(guī)范、新標準，了解企業(yè)技術(shù)發(fā)展，掌握企業(yè)的新知識、新工藝、新方法，提升教師自身的專業(yè)技能和教學能力，做一名與時俱進的技能型的教師，保證高技能型人才培養(yǎng)的質(zhì)量。同時，經(jīng)過企業(yè)實踐鍛煉后，教師才能真正結(jié)合本專業(yè)的崗位需求去制訂教學方案，完善教學計劃和教學內(nèi)容。

3.校企合作提高教學的效果

第一，共建“冠名班”，校企互通教學。校企共建“冠名班”，是指學校借用企業(yè)的品牌，為相應(yīng)設(shè)置的班級命名，使校企雙方的合力匯集到一個結(jié)合點上。

在第一學期入學，學校安排學生到校企合作酒店進行企業(yè)認知活動，參觀酒店的各個部門，了解各部門的職能和崗位流程。學生通過酒店工作現(xiàn)場的參觀學習，貼近了生產(chǎn)崗位，熟悉了職業(yè)環(huán)境，增強了感性認識，培養(yǎng)了專業(yè)認知能力。該次認知學習，學生親身體驗了一次五星級酒店的服務(wù)，近距離感受了校企合作酒店的企業(yè)文化，學生收獲了很多書本上學不到的酒店知識，不僅加深了學生對酒店行業(yè)的了解，而且增強了學生對專業(yè)發(fā)展前景的信心，較好地促進了學生的理論學習與實踐實訓的結(jié)合。

在第二、三、四學期，根據(jù)教學計劃，學校安排學生到校企合作酒店餐飲部和客房部進行輪崗見習。經(jīng)過實踐學生不僅鞏固了專業(yè)知識，把專業(yè)課程知識運用到工作中，鍛煉了操作能力，也從工作中體會到實踐與理論的諸多不同，學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧，也學會了酒店的新方法、新工藝、新技術(shù)，并在企業(yè)實踐中發(fā)現(xiàn)自己的不足之處。學生開闊了眼界，增長了見識，受益良多。

第五、六學期，根據(jù)教學計劃，學校安排學生到校企合作酒店進行頂崗實習。頂崗實習是學校學生將所學的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)技術(shù)與實際工作相結(jié)合的實踐過程，不僅能提高學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，也能增強學生崗位的適應(yīng)性，有效實現(xiàn)學校和社會的零距離對接。

第二，聘請企業(yè)專家擔任專業(yè)課教師。中職學校教師缺乏現(xiàn)場實操經(jīng)驗，可以把企業(yè)專家“請進來”充實到教師隊伍中，把企業(yè)最新的技術(shù)、方法、知識、工藝帶到學校教育教學中，從而確保教學內(nèi)容與企業(yè)生產(chǎn)實際的零距離接軌，提高教學效果。

第三，聘請行業(yè)專家開展講座。酒店行業(yè)專家在數(shù)年的工作中對酒店行業(yè)有深入、獨特的見解。聘請行業(yè)專家開展講座，學生可以從中了解最新的行業(yè)信息，把握最新的行業(yè)動態(tài)，激發(fā)學生對專業(yè)的熱情，激發(fā)學生的學習興趣，提高學生的自信心。

第四，開展職業(yè)技能大賽。技能大賽對提高學生的職業(yè)技能素質(zhì)具有很強的促進作用，學生在訓練過程中不僅要求會操作，而且要思考怎樣才能做得更好，在訓練、反思、再訓練、再反思的過程中，學生在各方面的綜合素質(zhì)都得到了很大的提高。例如，中餐宴會擺臺比賽，學生從會擺臺到能在規(guī)定時間內(nèi)規(guī)范、標準、優(yōu)雅地完成操作，并能完成主題設(shè)計和菜單設(shè)計，在短時期內(nèi)迅速提升自己的專業(yè)技能和創(chuàng)新能力，增強了團隊成員間的團結(jié)互助合作精神和凝聚力。

參考文獻

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〔責任編輯：龐遠燕、汪二款〕