藥膳≠食物+藥材

現(xiàn)如今，許多人喜歡在煲湯時(shí)往湯里加一些藥材，認(rèn)為這樣就可以起到進(jìn)補(bǔ)的功效。在不少人的觀念里，冬季是最佳的進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)。而眼下，天氣越來(lái)越冷了，正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。

但是，你真的了解藥膳嗎？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，一些人對(duì)藥膳食療存在許多錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。不少人會(huì)自行去藥店抓一些當(dāng)歸、黃芪、枸杞等藥材，然后跟雞、鴨一起燒煮，以為這就是藥膳了。其實(shí)藥膳并非中藥和食材的簡(jiǎn)單相加，盲目進(jìn)補(bǔ)反而適得其反，應(yīng)當(dāng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下選用藥膳。

A.藥膳并不僅僅是食物+藥材

首先，不少人對(duì)藥膳是什么存在一定的認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤。

煲湯是很多人煮藥膳的常用方法，因此在不少人的觀念里，只有黨參燉雞、當(dāng)歸燉羊肉這一類(lèi)才是藥膳。其實(shí)對(duì)我們身體有調(diào)理作用的食譜都可以稱(chēng)為藥膳，所以藥膳肯定不只是用藥材燉個(gè)雞或鴨，我們平時(shí)吃的一些菜、小吃其實(shí)有些也是藥膳。比如百合燒南瓜，百合有滋陰潤(rùn)肺的功效，特別適合現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)食用；南瓜可以清理腸胃，兩者結(jié)合起來(lái)便可以潤(rùn)燥。再比如桂圓打蛋，對(duì)失眠有一定的改善作用，因?yàn)楣饒A有安神養(yǎng)心的功效，晚上適當(dāng)吃一些桂圓，有助于睡眠。

B.做法不僅限于煲、燉

除了煲、燉這兩種人們用得較多的做法之外，藥膳也可以涼拌、清炒、蒸制等。能夠入菜的藥材大多以植物性的原料居多，這類(lèi)藥材一般異味小，并且能和食材相得益彰，吃起來(lái)很美味，也有一定的調(diào)理作用。比如荔枝腎煎蛋，這道菜可能有的人在農(nóng)家樂(lè)這種地方吃過(guò)。荔枝腎是一種草藥，有補(bǔ)腎的功效，用它來(lái)煎蛋，不僅味道鮮美，還可以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)師建議，在選擇制作方法時(shí)，最好選擇相對(duì)簡(jiǎn)單并適合自己的，這樣可以最大限度地發(fā)揮藥材的作用。比如魚(yú)腥草，制作的方式很多，然而涼拌制作簡(jiǎn)單方便，食療效果也更明顯。

C.名貴藥材雖好，但不一定適合你

有的人認(rèn)為藥膳就得放名貴的藥材，這樣才更滋補(bǔ)。實(shí)際上并非如此！名貴藥材雖然也是好的，但不少人恰恰忽略了一點(diǎn)，就是身體是不是需要——大部分健康人是不需要名貴藥材來(lái)進(jìn)補(bǔ)的。

還有這樣的情況：有些人聽(tīng)別人說(shuō)吃了某種藥膳后失眠有所好轉(zhuǎn)，就如法炮制，結(jié)果卻更加煩躁無(wú)法入睡。這其中的問(wèn)題不在藥膳而在人，因?yàn)槊總€(gè)人的體質(zhì)是不同的。人的體質(zhì)基本可分為九種：平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)、特秉質(zhì)。體質(zhì)不同，采用藥膳皆不相同，因此最好能先對(duì)自己的體質(zhì)有個(gè)辨識(shí)，然后再選擇適合的藥膳。

D.加了藥材也不一定是藥膳

事實(shí)上，不少人在制作藥膳時(shí)習(xí)慣按自己的搭配或經(jīng)驗(yàn)加入藥材。營(yíng)養(yǎng)師提醒，每味中藥的性味、主治和用量、禁忌證都有自己的特點(diǎn)，如果不對(duì)癥或不適合體質(zhì)，不但無(wú)效，反而會(huì)危害健康。就拿西洋參燉雞來(lái)說(shuō)，這道藥膳就不適合秋冬季節(jié)，因?yàn)槲餮髤⑿詻觯贿m合夏季節(jié)食用，秋冬季節(jié)宜溫補(bǔ)，可以選擇人參燉雞。

另外，中藥與食物也有一些搭配上的禁忌。雖然有些禁忌還有待科學(xué)證明，但在制作藥膳時(shí)一般還是會(huì)遵循一些搭配原則的。有的人過(guò)分追求藥膳的滋補(bǔ)作用，往往忽視了食物本應(yīng)具有的平衡性，吃得過(guò)于油膩。飲食如果能做到葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡就更好了。人參燉雞，如果能再加些板栗最好。不管怎么說(shuō)，藥膳的用藥原則以藥性平和的滋補(bǔ)藥為主，像枸杞、蟲(chóng)草、山藥等，而且一次用藥不要過(guò)于繁雜。

E.一種藥膳一家人吃，這可不行！

我們經(jīng)常可以看到一家人共享一種藥膳，這也是一個(gè)很大的誤區(qū)。筆者有個(gè)朋友聽(tīng)說(shuō)藥膳對(duì)身體好，便買(mǎi)了人參、黃芪、紅棗煲了一鍋雞湯，結(jié)果這個(gè)朋友喝完雞湯后當(dāng)晚無(wú)睡意，而且還口干舌燥。人參、黃芪、紅棗煲的雞湯，雖然能大補(bǔ)元?dú)猓蓪?duì)于身體健康的人來(lái)說(shuō)卻是畫(huà)蛇添足，很容易上火。故此，藥膳雖有一定的滋補(bǔ)作用，但并非人人適宜。食用不當(dāng)不僅起不到滋補(bǔ)作用，還可能損害身體健康。特別是小孩、老人以及高血壓病、高脂血癥等慢性病病人，更不可隨意進(jìn)補(bǔ)！

另外，像阿膠、海參，孕婦是可以適當(dāng)吃一些的，但當(dāng)歸、薏米、山楂等建議孕婦最好不吃。孕婦在進(jìn)補(bǔ)前最好先咨詢醫(yī)生。

F.春夏季也是可以進(jìn)補(bǔ)的

在一些人的觀念里，似乎只有秋冬季節(jié)才適合進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)一年四季都可以進(jìn)補(bǔ)。通過(guò)藥膳的調(diào)理，我們的身體可以一直保持一個(gè)良好的狀態(tài)。只不過(guò)，因?yàn)榧竟?jié)的更替，人體機(jī)能也會(huì)發(fā)生變化，藥膳也要適應(yīng)這些變化。不過(guò)有個(gè)原則：秋冬季節(jié)以滋補(bǔ)為主，可以吃一些阿膠、人參；春夏季節(jié)以清補(bǔ)為主，推薦蓮子羹、西洋參燉鴨等能解熱清涼的藥膳。