食用菌栽培課程教學中應用項目教學法探索

【摘 要】在食用菌栽培課程中應用項目教學法，應通過布置總任務并分解為子任務，有效地控制過程，采用適當的考核機制等措施，強化學生的基本技能訓練，構建學生的知識體系。

【關鍵詞】食用菌栽培課程教學 項目教學法 應用

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2015）10C-0076-02

食用菌栽培課程作為一門應用性課程，一直以學校的辦學定位為導向，要求課程的教學活動必須貼近生產實際，讓學生牢固掌握食用菌生產技能。食用菌的生產，根本目標是以最少的成本生產出更多的合格的產品（子實體）。而項目教學法則是通過實施完整的項目而進行的教學活動。因此，把一個（或多個）品種食用菌的生產流程作為教學項目，引入項目教學法，是切實可行的。引入項目教學法，可以提高學生的自主學習興趣，激發學生自主學習的潛能，更好地培養學生的職業技能。本文以百色學院食用菌栽培課程為例，探討項目教學法的應用。

一、食用菌栽培課程中應用項目教學法需注意的問題

項目教學法的特點是學生在教師的指導、調控下，實施一個完整的項目，以項目為主線來貫穿教學的整個過程。它注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程，讓學生在這個過程中鍛煉各種職業能力。在學習、實踐過程中，一般采用小組內部協同工作方式，共同或分工完成整個項目的任務，從而培養學生的團隊精神和協作能力。

在食用菌栽培課程教學中，對項目教學法進行改良，讓學生在掌握基礎知識與基礎操作技能的基礎上，以生產項目為主線，完成一種或多種食用菌種類的生產任務。這樣的方式，可保障教學的圓滿成功，并可相對減少理論課學時，減輕學生學業負擔。

（一）重視學生知識體系構建

1.基礎知識的教學以教師傳授為主。典型的項目教學法是讓學生自己發現知識、提高技能，以學生為中心，教師在教學活動中只是起到協助的作用。但在食用菌基礎知識體系的構建中，應改變教師的這種幫助者的角色，更加注重基礎知識的傳授。食用菌的基礎知識，如果完全讓學生自學、總結，必然要花費大量的時間，使學生產生畏懼心理。而且，初入食用菌領域，在大量新知識面前，學生也會覺得茫然，理不出頭緒，不知如何開始學習。因此，對食用菌的分類及食用菌的生理等這些基本內容，還是在學生預習的基礎上，以教師講授為主。教師利用自己的權威行業知識與經驗，主動引導學生進入食用菌領域，可以減少學生畏懼心理、提高學生學習興趣。理論講授的時間，一般以學期中期開始為好，這一時段學生經過實驗有了第一手的體驗，也會有一些疑惑。經過教師講解總結，可以在有限的時間內牢固掌握系統的基礎知識，而且之后還有實踐的機會，可以在實驗中驗證理論知識，加深印象。

2.基礎知識的教學宜采用多媒體手段。一方面，采用多媒體教學，課堂教學信息量大，可在有限時間內傳授更多的知識，相對增加了學生動手實踐的時間。另一方面，可使抽象的問題具體化、直觀化，使復雜的問題簡單化，進一步激發學生學習興趣，取得事半功倍的教學效果。比如，講解食用菌的形態結構與分類，如果不用多媒體教學，各種食用菌種類的特點與區別就很難說清楚，學生也不容易理解。采用多媒體授課，可以通過直觀的圖片、動畫、視頻等，使學生的學習過程變得輕松愉悅，學習效率大大提高。

（二）以實訓為主體，強化學生技能

1.以實驗操作為主，合理安排課時。食用菌栽培課程作為一門應用性課程，動手操作能力是最重要的環節。因此，食用菌栽培課程的安排應以實驗為主，適當安排理論課程。食用菌栽培課程總課時為39學時，我們安排的實驗課為30～33學時，理論課時為6～9學時。這樣的安排適合項目教學法的實施，也符合食用菌栽培課程教學的要求。

2.強化學生基本技能訓練。掌握基本技能是完成項目任務的必備條件。良好的習慣需要逐步養成，不良操作行為必須在形成習慣前及時糾正。食用菌的接種等基本技能實訓，必須強化教師的指導作用，學生需要在教師的指導下進行強化訓練。食用菌栽培的操作技能訓練，最主要的是要養成無菌操作的習慣，嚴格遵守操作規范，掌握正確的接種技術。因此，在各個操作環節，在實驗前，應讓學生了解操作規程。在教師的示范操作后，再讓學生進行練習。在這過程中，教師必須現場指導，及時糾正不正確的操作動作。通過多次強化練習，學生就可以掌握正確的操作方法與步驟，養成良好的操作習慣，為生產項目的實施打下堅實基礎。

二、食用菌栽培課程實施項目教學法的步驟

（一）明確目標，布置總任務

1.總任務要有典型性。食用菌栽培課程作為一門應用性課程，教學的最終任務就是讓學生掌握食用菌的生產技能。因此，項目教學法的總任務就是選擇一兩個食用菌種類，模擬企業的生產流程進行栽培生產，讓學生在栽培的各個環節中掌握各種技術要領。選擇的食用菌種類在技術上要有典型性，如側耳類、木耳、香菇等，學生在進行這些菌類栽培的過程中，能夠學到大多數食用菌栽培典型的、基礎的技術。以后接觸到其他菌類，可以起到舉一反三的作用，能夠借助工具書及相關資料進行其他食用菌種類的栽培。

2.總任務難度要適中。應選擇入門容易、難度適中、技術成熟的種類。技術復雜或尚未成熟的菌類栽培生產，一般不適合作為項目教學法的任務，因為不利于基礎知識的構建與基礎技能的掌握。在選擇食用菌種類時，我們一般選擇鳳尾菇、杏鮑菇等側耳類為主，可以增加猴頭菇等特色種類。這些種類栽培的出菇時間短，難度較低，易于成功，可提高學生的學習信心。除此之外，還可針對一些有興趣的學生，安排難度較高的項目。如成立興趣小組，進行雙孢菇、草菇等不同生理類型的菌類的栽培。亦可結合本科畢業論文及大學生創新創業項目，進行一些高檔菇類如蛹蟲草、羊肚菌等探索性試驗，或進行本地野生藥食用大型真菌的馴化栽培研究。

（二）分解任務，逐步完成

1.按生產流程分解任務。根據生產流程，把每種菌類的生產總任務分解為以下子任務：母種制備、母種轉管、原種培育（培養基制備，滅菌，接種）、栽培種培育、栽培袋培育、出菇管理。這些子任務包括了食用菌栽培的所有環節，學生只要完成了一系列的任務，就能系統地掌握食用菌栽培的技術。各個子任務之間環環相扣，只有完成了前面的任務，才能繼續下面的任務。最終，學生生產出食用菌子實體，可以品嘗自己生產的產品，享受成功的喜悅。

2.在各個子任務中間，穿插進行其他實驗。菌絲的生長，需要一定的時間。母種長滿需要10天，接著才可以下一步實驗。在減小裝料量的情況下，原種、栽培種長滿各需15天，栽培袋長滿最少需30天，因此，在原種到栽培種，栽培種至栽培袋，栽培袋到出菇這些環節之間，還有一定的空余學時。在這些任務之間的空當時間，可以穿插安排子實體形態結構觀察，孢子分離，菌絲結構觀察，液體菌種制備，菌種保藏與復壯等實驗。因為，完成簡單的生產項目僅僅是食用菌栽培課程的基本要求，高層次的應用型人才還需具備研究能力、解決問題的能力。

3.學生制訂計劃，經教師審核后才能進行實驗。根據所安排的子任務，學生要在課前對相關章節進行預習，分小組制訂實驗計劃。因為學生沒有相關的經驗，有時會不知從何下手，所以教師不能完全放任不管，應該適時給予指導。實驗計劃以預習報告的形式體現，在實驗的前一天，通過網絡發給教師進行審核，通過后才能實施。教師在每次實驗課的前20分鐘進行點評、糾正，同時強調注意事項。

（三）過程控制與保障措施

1.分組實驗，有利于教師及時進行指導。每個班分成兩到三個大組進行實驗，每個大組又分若干實驗小組，實驗時互相協作，共同完成實驗。每個大組的人數一般為15～25人，每小組3人以下。因為每次實驗的小組數及每小組的人數均較少，有利于教師在實驗過程中進行檢查，及時掌握學生實驗操作情況，對不正確的操作及時給予糾正。另外，還需協調與其他課程關系，保證項目順利進行。食用菌的一些實驗，如培養基制備、滅菌、接種，需要連續進行。在這種情況下，需要與其他課程的教師進行溝通，靈活進行調課，才能保證實驗順利進行。

2.可重復進行訓練，直到熟練掌握。學生學習操作技術會有從生疏到熟練的過程。比如，母種的分離接種，第一次實驗的雜菌污染率肯定比較高。在操作時，有些學生也比較緊張，教師這時應及時進行鼓勵。學生在完成項目的過程中遇到困難，教師應及時給予指導。操作結果不滿意的，可重復練習。為保障學生能夠充分練習，食用菌實驗室全天候開放，學生可以在課后進行強化練習。人的天分有差別，接受知識也有快有慢。對于食用菌栽培課程來說，掌握技能不分先后，只要最終能夠掌握技能，就達到了教學目的。

3.采取靈活方式，縮短實驗周期。食用菌栽培課程安排在一個學期進行，如完全按照實際生產的方式進行實驗，周期會很長，培育的菌袋不可能在學生放假前出菇。為了讓學生能夠檢驗自己的成果，必須想辦法縮短實驗周期。我們采用的辦法是，每個步驟都減少裝料量，縮短菌絲滿袋（瓶）時間。原種瓶采用125ml 集氣瓶代替，栽培種用12cm*24cm小袋，并且裝料高度僅10cm高。栽培袋則不宜太小，采用14cm*28cm較為合適。太小的栽培袋，裝料量太少，產出的子實體達不到品種應有的大小，體現不出品種特征，特別是大型菇類，如杏鮑菇，金福菇。按照這個方法，母種菌絲長滿需10天，原種及栽培種菌絲長滿只需15天，栽培袋菌絲長滿約30天，栽培袋菌絲長滿后10天就可以出菇，從母種接種到出菇僅需約70天。

（四）采用相應的考核機制

學校現有教務系統成績構成統一規定為，平時成績占30分，期末考核占70分。這種終結式考核的方式，幾乎是憑期末的一次性考試來決定學習者的成績，不利于學生綜合能力、創新能力的培養。因此，可以采取靈活方式，采用形成性考核，把每個子任務的實驗成績進行平均，作為期末考核的成績進行成績錄入，實驗課的考勤與學生的表現作為平時成績錄入，這樣得出的課程成績比較能夠體現出學生學習的效果。

【參考文獻】

[1]熊英，梁紅艷.食用菌栽培學實驗教學初探與設想[J].廣西大學學報（哲學社會科學版），2002（增刊）

[2]牛貞福，等.基于職業能力的《食用菌》課程形成性考核評價體系的研究與實踐[J].安徽農業科學，2015（23）

【基金項目】新世紀廣西高等教育教學改革工程（2012JGB215）；百色學院教學改革項目（2012JG012）

【作者簡介】馮邦朝（1966- ），男，廣西靖西人，百色學院副教授。

（責編 黎 原）