酒店管理專業(yè)課程現(xiàn)場教學(xué)模式的探討—以《酒店管理概論（雙語）》課程改革為例

張雪穎

旅游業(yè)的快速發(fā)展促進(jìn)著相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中國的酒店行業(yè)在過去十年間出現(xiàn)了一個快速增長階段，酒店的數(shù)量逐年成倍增加，特別是高星級酒店;多種酒店經(jīng)營模式在不斷的完善，客人消費模式更加理性化，他們對酒店的相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的要求會變得更高。隨著行業(yè)競爭的加劇，酒店行業(yè)也開始面臨著大的挑戰(zhàn)。而這樣的激烈競爭環(huán)境以及更高的顧客要求，對酒店行業(yè)帶來的是服務(wù)的更新和改進(jìn)，這也同時給予高校的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更為高的要求。目前高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式在不斷的探索與更新，本文根據(jù)《酒店管理概論（雙語）》課程的改革探索與結(jié)果來探討目前酒店管理專業(yè)教學(xué)模式存在的不足，改革思路以及改革效果。

一、酒店管理專業(yè)教學(xué)模式分析

由于行業(yè)的高速發(fā)展所引導(dǎo)的人才需求，很多院校的酒店管理專業(yè)都在根據(jù)這一實際情況對自身的專業(yè)培養(yǎng)方案進(jìn)行著調(diào)整，然而，目前酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)模式仍然普遍存在不足，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）課堂教學(xué)與實際工作情景的差異性

這一點主要體現(xiàn)在場地問題上，學(xué)生上課的地點一般都是學(xué)校教室，當(dāng)然，專業(yè)老師也更適應(yīng)這種教室教學(xué)的方式。然而實際酒店實習(xí)工作和課堂講授練習(xí)的差距是非常大的。酒店行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，它得主要工作是直接面對不同類型的客人并進(jìn)行服務(wù)，這個過程中也許會產(chǎn)生各種不可預(yù)見或者突發(fā)性問題，這些問題的處理，需要隨機應(yīng)變能力與經(jīng)驗的積累。作為酒店服務(wù)人員除了要按規(guī)定完成標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，還需要為客人增加個性化服務(wù)，這過程中是投訴最為容易產(chǎn)生的。或者又比如說，一些突發(fā)性的應(yīng)急事件，比如客人突發(fā)疾病以及人身安全事故的處理辦法等問題，是無法讓學(xué)生在課堂上比較真實和完整去學(xué)習(xí)或者體驗到的，這些內(nèi)容很現(xiàn)在更適合在真實的場景中去學(xué)習(xí)的。

（二）書本知識與酒店實際所需相脫節(jié)

對于酒店管理專業(yè)來說，教材的選用上，無論是什么樣的教材，可能都會存在教材內(nèi)容過于理論，更新速度比不上酒店發(fā)展速度這個問題。同時，如果酒專業(yè)教師是從高校碩士或者博士畢業(yè)后直接進(jìn)入學(xué)校教學(xué)的話，這些老師理論知識比較豐富，而缺乏實際工作背景，對于酒店這個行業(yè)來說，如果教師缺乏相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗，那么他們講課就有可能存在只有理論知識而缺乏實踐經(jīng)驗的問題。

（三）“雙師型”教師與行業(yè)逐漸脫節(jié)

這一點主要針對從事過酒店相關(guān)工作的教師。雖然這部分老師在講授課程比較注重與實際案例舉例，模擬操作等實踐性教學(xué)方式去講課，讓同學(xué)們可以快速的了解酒店工作的一些情況。但是這類型的教師一般在離開企業(yè)之后，就較少的再去實地接觸這個行業(yè)，在此同時，酒店行業(yè)又在不停的發(fā)展著，那么老師們的實踐經(jīng)驗的保質(zhì)期將是多久？他們所講解的實踐案例和知識是否能夠一直適應(yīng)實際行業(yè)發(fā)展？ ?二、酒店現(xiàn)場教學(xué)改革與實踐的思路 ?通過以上對不足之處的分析，可以看到一個核心問題，那就是酒店管理這個專業(yè)比之很多專業(yè)來說，有著非常強的實踐性，需要隨時隨地與行業(yè)保持緊密聯(lián)系。因此，理論與實踐真正的相結(jié)合是此專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)該重點思考的問題。那么，根據(jù)上面的分析，怎么去彌補專職教師在知識講解這一塊的不足，是酒店管理專業(yè)教學(xué)改革和人才培養(yǎng)的一個重要思考點。所以，酒店專業(yè)的教學(xué)很顯然應(yīng)該打開思路，不能只是局限在課堂上，而是要適應(yīng)酒店行業(yè)來設(shè)置教學(xué)課程和制定最合適的人才培養(yǎng)方案。

聘請酒店行業(yè)管理階層專家到學(xué)校開設(shè)專業(yè)教學(xué)講座，是本校酒店管理專業(yè)改革的思路之一。這一思路首先把《酒店管理概論（雙語）》課程作為試點課程進(jìn)行了教學(xué)改革。本課程是酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的重要組成部分與理論基礎(chǔ)。為了順應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的能力要求與酒店行業(yè)對人才的要求，本課程的加入行業(yè)人士融入教學(xué)的方式來增加課程的實用性，也就是說，在原有教學(xué)基本上，在教學(xué)中通過引入酒店行業(yè)精英人士站在企業(yè)的角度來為此課程開設(shè)3類講座的方式，實現(xiàn)學(xué)生系統(tǒng)思考、分析能力，以及學(xué)科知識與行業(yè)真正融合。課程教學(xué)團(tuán)隊采取“1+N”教學(xué)團(tuán)隊的形式，即由1位我系專業(yè)教師及N位行業(yè)導(dǎo)師組成（如下所示）。

1=專業(yè)教師：筆者本人;

N=行業(yè)導(dǎo)師A：冷先生，四川邁進(jìn)信息技術(shù)有限責(zé)任公司董事長，四川省人才服務(wù)興業(yè)協(xié)會副會長;

行業(yè)導(dǎo)師B：魏先生，成都雅居樂豪生大酒店人力資源經(jīng)理;

行業(yè)導(dǎo)師C：戎先生，成都城市名人酒店名人會總監(jiān)。

《酒店管理概論（雙語）》課程的理論模塊包括對酒店的認(rèn)知，酒店財務(wù)管理、戰(zhàn)略管理、營銷管理等方面的內(nèi)容。為了增強學(xué)科知識與行業(yè)的結(jié)合，3位行業(yè)導(dǎo)師對課程內(nèi)容中的3個部分的理論教學(xué)內(nèi)容為同學(xué)們從行業(yè)角度進(jìn)行授課。行業(yè)導(dǎo)師授課的3個模塊是：‘酒店人力資源管理，‘酒店營銷管理和‘酒店業(yè)的品牌打造，創(chuàng)新與發(fā)展。

另外，由于此課程加入了行業(yè)導(dǎo)師元素，對于課程的考核模式也有一些改進(jìn)和調(diào)整，具體思路如下。原本考核方式仍然保留，即平時表現(xiàn)占據(jù)成績的30%，期末閉卷考試占據(jù)成績的70%，選擇考試方式保留的原因是基于本課程是大學(xué)一年級酒店管理專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)入門理論課程，試卷考核方式更加適合。但是，在平時成績的組成上，把課程教學(xué)改革和它進(jìn)行結(jié)合。平時成績不再是由考勤+課堂提問+課堂作業(yè)，而是變?yōu)榭记?項目任務(wù)：小組課題設(shè)計與演講;也就是說平時的這30%成績，是由1/3的考勤和2/3的項目任務(wù)來組成，項目任務(wù)的設(shè)置也主要圍繞著行業(yè)導(dǎo)師的授課講座內(nèi)容進(jìn)行。

三、此次教學(xué)改革的特點與實施結(jié)果

此次對《酒店管理概論（雙語）》課程進(jìn)行的教學(xué)改革，有其顯著的特點，這是其他酒店類課程教學(xué)改革比較少涉及的，因此可以算是一次創(chuàng)新性的改革。特點主要體現(xiàn)在以下兩點：

師資由學(xué)校老師和行業(yè)老師共同組成。

上面改革方式闡述中提及，課程改革的核心主要是教學(xué)團(tuán)隊與教學(xué)模塊的改革，即“1+N”教學(xué)團(tuán)隊的形式，即由1位專業(yè)教師及3位行業(yè)導(dǎo)師組成。

教學(xué)內(nèi)容明確劃分為理論模塊和行業(yè)模塊，各自占學(xué)時多少。

由行業(yè)導(dǎo)師授課的“行業(yè)模塊”的總課時達(dá)到了6學(xué)時，占總學(xué)時的18.75%。

本次教學(xué)改革在實際實施后，我們對學(xué)生反應(yīng)做了一個隨機訪問，由班主任對本課程授課班級的學(xué)生進(jìn)行隨機抽取，談話獲取反饋信息。 從學(xué)生反饋的信息來看，將課程內(nèi)容模塊化并且引入行業(yè)導(dǎo)師進(jìn)行專業(yè)授課的教學(xué)方式新穎，學(xué)生積極性高，教學(xué)效果非常好。但是，根據(jù)班主任的反饋信息中，學(xué)生也提出了希望增加行業(yè)模塊的比重等意見。在后續(xù)改革中，我們會充分考慮學(xué)生意見，改進(jìn)我們在此次教學(xué)改革中的不足之處，完善我們的教學(xué)改革思路與方案，切實執(zhí)行讓學(xué)生實際受益。

《酒店管理概論（雙語）》課程本次的教學(xué)改革，對本專業(yè)今后更多課程和教學(xué)方式的改革有著方向性的指導(dǎo)作用，尤其是我們把專業(yè)教師單獨對某一門課程教學(xué)的這個方式改成了由專業(yè)教師和行業(yè)專家結(jié)合，共同對某課程教學(xué)的方式，此方式可以用在更多實踐性強的專業(yè)和課程上去，讓課程和教學(xué)得取得更好的效果。

此次教學(xué)改革，緊貼地方經(jīng)濟發(fā)展，注重校企合作，制定多元化的人才培養(yǎng)目標(biāo)。從長遠(yuǎn)看來，將逐漸導(dǎo)入并實施校企合作的教學(xué)模式，將課堂搬到行業(yè)中進(jìn)行，輔以傳統(tǒng)教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)展職業(yè)化，并盡快適應(yīng)工作崗位要求。并且，先通過本課程進(jìn)行改革，再針對多門專業(yè)課進(jìn)行調(diào)整，著力培養(yǎng)“創(chuàng)意應(yīng)用型、復(fù)合應(yīng)用型、技能應(yīng)用型”的人才，并以行業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)具備酒店管理相關(guān)知識和餐飲服務(wù)與管理的專業(yè)系統(tǒng)知識和專業(yè)技能、既懂管理又具備服務(wù)技能，具有國際視野的多元化目標(biāo)的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

參考文獻(xiàn)：

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