酒店內(nèi)控管理研究

吳崢

摘 要：酒店是為顧客提供餐飲、住宿等服務(wù)的場(chǎng)所。我國(guó)的酒店是隨著改革開(kāi)放發(fā)展起來(lái)的一個(gè)新興行業(yè)。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，加強(qiáng)酒店的內(nèi)控管理能降低酒店的成本，增強(qiáng)酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。文章從我國(guó)酒店內(nèi)控管理的現(xiàn)狀著手，研究加強(qiáng)酒店內(nèi)控管理的相關(guān)措施。

關(guān)鍵詞：酒店；內(nèi)控管理；市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

中圖分類(lèi)號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-8937（2015）27-0038-02

酒店為顧客提供相關(guān)服務(wù)，以盈利為根本目的。隨著顧客需求的不斷變化，酒店服務(wù)的項(xiàng)目呈現(xiàn)出多樣化的特征，顧客對(duì)酒店的印象和評(píng)價(jià)會(huì)直接影響酒店的效益。酒店服務(wù)的差異性、多樣化和無(wú)形性給酒店的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)了很大的難度。完善酒店內(nèi)控管理是酒店經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，內(nèi)控管理是酒店為了實(shí)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段。酒店要認(rèn)識(shí)內(nèi)控管理工作存在的問(wèn)題，并制定相應(yīng)的解決措施，完善酒店管理。

1 內(nèi)控管理概述

內(nèi)控管理是為了強(qiáng)化內(nèi)部控制，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力，在日常工作的基礎(chǔ)上實(shí)施的專(zhuān)項(xiàng)管制工作。

1.1 內(nèi)控管理的含義

1.2 內(nèi)控管理的原則

①合法性原則。企業(yè)的內(nèi)控管理要在合法的前提下進(jìn)行，要符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)管的要求。②全面性原則。企業(yè)內(nèi)控管理的層次比較豐富，涉及到企業(yè)全體員工，工作的內(nèi)容也涉及到企業(yè)的各個(gè)方面和各個(gè)環(huán)節(jié)，避免在執(zhí)行的時(shí)候出現(xiàn)漏洞。③重要性原則。企業(yè)內(nèi)控管理要在統(tǒng)籌全局的情況下突出重點(diǎn)，對(duì)重點(diǎn)工作實(shí)施重點(diǎn)管理。不同公司管理的重點(diǎn)有所不同，所以要根據(jù)不同行業(yè)的工作重點(diǎn)來(lái)考慮如何實(shí)施重點(diǎn)管控。④有效性原則。內(nèi)部管理是為了實(shí)現(xiàn)企業(yè)的管理目標(biāo)，所以企業(yè)要觀測(cè)管理制度的實(shí)施，保證管理的有效性，及時(shí)糾正和解決實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題。⑤成本效益原則。企業(yè)實(shí)施內(nèi)控管理的一個(gè)重要原因就是為了節(jié)約成本，獲取最大效益。成本效益原則要求企業(yè)在進(jìn)行管理的時(shí)候考慮成本效益比，從企業(yè)的整體利益出發(fā)，避免企業(yè)出現(xiàn)較大的損失。

1.3 酒店內(nèi)控管理的意義

①符合酒店發(fā)展的需要。酒店實(shí)施內(nèi)控管理是為了將風(fēng)險(xiǎn)降到最低，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量，滿足顧客的需求，能夠適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境。②符合酒店的發(fā)展目標(biāo)。有效的內(nèi)部管理可以使酒店獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)的效益，解決酒店經(jīng)營(yíng)管理中遇到的各種問(wèn)題，將經(jīng)濟(jì)效益最大化，可以使酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下獲得更穩(wěn)定、持續(xù)的發(fā)展。③保證會(huì)計(jì)資料的真實(shí)完整。有效的財(cái)務(wù)控制能夠保證會(huì)計(jì)資料的真實(shí)、完整，為企業(yè)的經(jīng)濟(jì)決策提供有效的依據(jù)。④完善公司治理結(jié)構(gòu)。公司治理結(jié)構(gòu)是為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的一種結(jié)構(gòu)性安排，合理的公司結(jié)構(gòu)一般有三會(huì)一層，分別是股東代表大會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)和經(jīng)理層。完善的公司治理結(jié)構(gòu)能夠?qū)崿F(xiàn)權(quán)利的制衡，明確經(jīng)營(yíng)者和所有者之間的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，提高決策的有效率，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益最大化。

2 我國(guó)酒店內(nèi)控管理的現(xiàn)狀

2.1 對(duì)內(nèi)控管理的認(rèn)識(shí)不足

部分酒店的管理層缺乏對(duì)內(nèi)控管理的認(rèn)識(shí)，重視的程度不高。管理層的態(tài)度導(dǎo)致管理者對(duì)內(nèi)控管理的工作缺乏積極性，管理工作流于形式，導(dǎo)致酒店內(nèi)控管理的效率較低。

2.2 內(nèi)控制度不健全

只有建立健全內(nèi)部控制制度，才能做好企業(yè)管理工作。酒店缺乏內(nèi)控制度或者內(nèi)控制度不健全，會(huì)使酒店的經(jīng)營(yíng)流程不規(guī)范，在出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，缺少解決方案。酒店缺乏嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度，導(dǎo)致酒店內(nèi)控不能有效執(zhí)行。不完善的內(nèi)控體制造成酒店在經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的執(zhí)行上達(dá)不到預(yù)定的效果，無(wú)法發(fā)揮內(nèi)控管理機(jī)制的作用。

2.3 預(yù)算控制不嚴(yán)格

預(yù)算控制是酒店內(nèi)控管理的重點(diǎn)內(nèi)容。我國(guó)酒店預(yù)算控制不嚴(yán)格主要表現(xiàn)對(duì)預(yù)算控制的模糊和對(duì)是市場(chǎng)環(huán)境變化缺乏把握。很多酒店的預(yù)算控制處在一個(gè)模糊的狀態(tài)，酒店對(duì)于預(yù)算支出的金額沒(méi)有做出明確的規(guī)定，難以控制資金的支出。

2.4 成本控制不嚴(yán)

酒店每天的客流量較大，資金的收支比較頻繁，給酒店的成本控制帶來(lái)了較大的難度。對(duì)成本控制的不嚴(yán)格，導(dǎo)致酒店的營(yíng)業(yè)支出和物料采購(gòu)的資金消耗較大，酒店經(jīng)營(yíng)的成本居高不下。成本的控制是酒店財(cái)務(wù)控制的重要內(nèi)容，成本控制的不嚴(yán)格給內(nèi)控管理工作帶來(lái)了很大的難度。

2.5 缺乏績(jī)效考核

酒店管理缺乏績(jī)效考核會(huì)給管理工作帶來(lái)阻礙，使得職工對(duì)薪酬的爭(zhēng)議較大，因此，必須引起足夠的重視。制定科學(xué)的考核制度，可以激發(fā)員工的工作積極性。

3 完善酒店內(nèi)控管理的相關(guān)措施

3.1 健全內(nèi)控管理制度

將內(nèi)控管理融入到企業(yè)文化首先需要完善企業(yè)的內(nèi)控制度。企業(yè)文化是企業(yè)價(jià)值觀和精神面貌的體現(xiàn)，蘊(yùn)含著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，很大程度上受企業(yè)管理層的影響。將內(nèi)控管理的思想融入到企業(yè)文化中，要求酒店的管理層加強(qiáng)對(duì)酒店內(nèi)控管理重要性的認(rèn)識(shí)，建立風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。從酒店管理的整體著手，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)和各個(gè)方面實(shí)施內(nèi)控管理，使企業(yè)在良好的氛圍內(nèi)實(shí)施內(nèi)控制度。

3.2 加強(qiáng)預(yù)算控制

加強(qiáng)酒店的預(yù)算控制有利于強(qiáng)化酒店的內(nèi)控管理工作。預(yù)算控制包括收入的控制和支出的控制。酒店要加強(qiáng)收入的管理，將收入的預(yù)算控制在合理的范圍內(nèi)。酒店的收入一般來(lái)說(shuō)比較穩(wěn)定，收入預(yù)算也相對(duì)簡(jiǎn)單，但是，市場(chǎng)環(huán)境的變化會(huì)對(duì)企業(yè)的收入產(chǎn)生影響，所以需要酒店有對(duì)突發(fā)事件的預(yù)測(cè)能力。酒店還要加強(qiáng)支出的預(yù)算。對(duì)于支出的具體項(xiàng)目和金額要做報(bào)備，控制支出金額，實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)管。

3.3 加強(qiáng)成本控制

酒店在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中會(huì)付出大量的成本，有效的成本能節(jié)約酒店的資源，增加經(jīng)濟(jì)效益。成本控制是企業(yè)管理的重點(diǎn)，要做好成本控制需要制定嚴(yán)格的審批制度，對(duì)酒店花費(fèi)的各項(xiàng)成本做明確的規(guī)定，每周定期匯總，并且制定項(xiàng)目支出的明細(xì)表，由會(huì)計(jì)人員進(jìn)行核對(duì)。對(duì)資金的使用要建立嚴(yán)格的監(jiān)管制度，資金使用者要明確資金使用項(xiàng)目和金額，由專(zhuān)人進(jìn)行監(jiān)督審查，杜絕不必要的浪費(fèi)行為。

3.4 加強(qiáng)績(jī)效考核，完善審計(jì)制度

首先要建立合理的績(jī)效考核制度，使用多種指標(biāo)開(kāi)展績(jī)效考核，合理制定各項(xiàng)指標(biāo)在考核中的比重，使考核方式科學(xué)化。其次要完善內(nèi)部的審計(jì)制度，明確規(guī)定酒店各項(xiàng)審計(jì)事項(xiàng)的時(shí)間、項(xiàng)目和范圍，將審計(jì)制度化，保證酒店內(nèi)部各項(xiàng)審計(jì)工作的順利實(shí)施，完善酒店內(nèi)控管理。

4 結(jié) 語(yǔ)

酒店行業(yè)的內(nèi)控管理工作是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，需要不斷的探索和努力。實(shí)施內(nèi)部控制管理是酒店行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，所以要認(rèn)識(shí)酒店內(nèi)控管理存在的問(wèn)題，樹(shù)立內(nèi)控意識(shí)，健全企業(yè)內(nèi)控制度，加強(qiáng)預(yù)算制度和成本控制，完善績(jī)效考核方式，為酒店內(nèi)控管理建立一個(gè)良好的環(huán)境，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和發(fā)展目標(biāo)。

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