張掖市食用菌產業發展現狀及對策

摘 要：食用菌具有很高的營養價值和保健功能，是我國農產品中具有明顯競爭優勢的品種。發展食用菌生長在農業結構調整中具有重要意義，也是解決當今世界人類日趨緊張的食物來源的重要途徑之一。文章通過對張掖市食用菌產業狀況分析，闡明了食用菌產業的生產、經營、科研以及消費等情況。在此基礎上總結出張掖市食用菌產業在發展過程中存在的主要問題，并圍繞發展食用菌產業的構想，提出幾點建議。

關鍵詞：食用菌；產業；現狀；對策

食用菌產業具有勞動密集和資源密集的行業優勢，具有變廢為寶，促進農業可持續發展的生態優勢和美品保健、綠色安全的產品優勢，它在農民增收、轉型就業、出口創匯、農業產業結構調整等方面起到了重要作用，也是建設社會主義新農村的最佳支撐產業。

截止目前，張掖市栽培的食用菌主要有平菇、香菇、金針菇、黑木耳、雞腿菇、雙孢蘑菇等種類。我市氣候溫和，光熱資源充足，晝夜溫差較大，主要以種植玉米、小麥為主，生產所剩的大量麥秸、玉米秸稈、玉米芯等，勞動力資源豐富，價格低廉，生產成本較低，且具備了良好的區位優勢和運輸便捷等條件。根據這些特點，合理規劃，充分利用其自然優勢、氣候特點、地理條件，在不同地區、不同氣候、不同海拔，種植不同品種的食用菌，實現了種植模式的多樣化、周年化。如：在民樂縣成功實現了雙孢菇大規模反季節種植，解決了淡季無法供應市場的局面，其產量和質量均有所提高，該縣已經培養了一批食用菌專業技術人才；甘州區在2014年引進上海善之榮公司在綠洲現代農業示范區建立食用菌生產廠，現已建成空調式種植廠房6棟，120間，6600平米，5月中旬至6月中旬種植的20萬袋杏鮑菇，已大量上市，杏鮑菇工廠化生產獲得成功，這為食用菌產業起到了積極的推動作用。

但是，隨著食用菌產業迅速發展，規模的不斷擴大，諸多問題逐漸凸現出來。基礎不扎實、專業技術人員嚴重缺失，且大多數是小農戶生產方式、生產規模小、設施簡陋、品質低下、不講配合、無序管理、信息閉塞、缺乏食用菌管理專業人才進行技術指導、盲目生產、缺乏技術服務和技術培訓、優質產品比例小、品牌少、品種單一、缺乏市場競爭力，影響農戶經濟效益。為了解決這些問題，使產業持續穩定發展，避免產生一哄而上、一哄而下的局面，在市科技局的牽頭下，近幾年各縣（區）食用菌協會相繼成立。協會的成立將推動我市食用菌產業蓬勃發展，邁向一個新的開端。加大科技服務力度，搭建一個信息技術交流平臺，形成全程服務體系，推動我市食用菌產業穩定發展。具體內容如下。

1 建立新品種研發中心，組建專業技術團隊，加強農戶技術培訓

我市食用菌發展速度較快，基礎不扎實，很少向全國食用菌產業先進區學習和交流，從業人員中食用菌專業人才極度缺乏，缺少創新能力，缺少高素質的管理人才和一支專業化的技術團隊，導致菇農在生產季節、品種、原料安排上有很大誤區，造成損失。針對這些問題，協會將建立食用菌研究開發中心，根據我市的品種優勢，調整食用菌產業內部的種植結構，研究開發食用菌珍稀品種，提高菌類產品檔次，并引導農戶進行技術推廣。在抓好新品種配套栽培技術推廣的同時，還針對不同地區、不同海拔、不同季節進行反季節栽培和周年化生產，達成種植模式的多樣化。同時，各縣（區）協會將組建起高素質的技術服務團隊，重點培養一批栽培、管理、科研等方面的技術人才，對種植戶進行產前、產中、產后系統化、全程化服務。壯大技術服務隊伍，組織專業人員和農村實用人才通過各種渠道，多種形式，將食用菌的高產優質標準化生產技術、病蟲害防控技術、儲藏保鮮和加工營銷技術，手把手傳授給菇農。協會將經常舉行食用菌培訓會，讓農戶交流經驗及學習心得，互通信息，達到共同提高的目的，每次培訓都要邀請知名教授講食用菌的基礎知識，講國內外食用菌的最新形勢和發展方向，讓更多的農戶真正掌握食用菌的種植技術。

2 建立信息平臺

隨著我市食用菌產業的不斷擴大，信息系統建設明顯落后，許多種植戶不能及時收到有用信息，錯過商機，造成不必要的損失。為此，協會將建立完善的網絡信息體系，通過網絡及時向農戶傳遞準確適用的供求信息、市場信息、科技信息、經濟信息。具體如下：氣溫大幅度變化時，提醒農戶注意保暖或通風透氣；為農戶提供一、二級菌種，栽培種，原料和栽培設施等，確保農戶能正常生產；開通專家服務系統，為農戶及時解決在生產過程中遇到的技術和管理問題；及時發布銷售和生產信息，引導菇農生產，組織銷售，在經銷戶和菇農間建立了順暢的購銷網絡，為食用菌產業的快速發展創造良好的條件。

3 規范生產，保障食品安全

隨著人們生活水平的不斷提高，對食品品質的要求越來越高。而我市食用菌生產管理比較混亂，產品質量低下。為此，協會將大力實施標準化生產，從源頭開始質量控制。對生產、加工、銷售等環節人員，尤其是眾多菇農要嚴格進行標準化生產知識培訓，對管理環節、原材料使用、品種應用、栽培模式、栽培工藝、技術環節、投入品使用、采后處理、病蟲害防治、環境等要素，進行全程指導、控制、檢測，做到標準化生產，提高產品質量，達到無公害產品要求，保障了產品質量安全，提高了市場競爭力，為農戶帶來更多的經濟效益，帶動了農戶的積極性，有效地推動我市食用菌產業穩定、健康發展。

4 加強品牌建設、拓展銷售渠道

我市食用菌產業的快速發展，只解決了產量問題。總產量上去了，但轉化率低，優質產品比例小，品牌少，缺乏宏觀調控，生產規模一旦擴大，產品銷售又成了問題。食用菌龍頭加工企業參觀學習，通過他們引導廣大農戶擴大生產規模，發展名優特食用菌新品種和反季節周年化生產，并指導農戶嚴格按無公害、綠色、有機栽培技術，組織生產和加工，形成高質量、品牌化生產。同時把協會、企業、農戶有機結合起來，使千變萬化的市場與千家萬戶的生產相結合，延長產業鏈、拓展市場、銜接產銷，提高產品市場競爭力，切實提高農戶的生產經營效益。

作者簡介：張天云（1972-），男，甘肅省張掖市人，甘肅省張掖市農業技術推廣站，助理農藝師，研究方向：作物栽培、農技推廣。