論旅游專業茶藝課堂教學的有效性

魏伶利

【摘要】我國旅游行業也緊抓中國茶文化這一特色產業，在酒店、旅游景區等地設立飲茶、品茶的場所和經營項目，不但突出了中國的特點，還帶來很高的經濟效益。作為培養旅游專業專門人才的高校來說，則應了解市場需要，在專業課或選修課的安排中考慮到用人單位對茶藝方面的特殊需要，并重視在課程設制中增加茶藝課程實踐教學。本文首先論述了當錢旅游專業開展差異課程的重要性，然后論述了旅游專業茶藝課堂教學的有效性分析。

【關鍵詞】旅游 茶藝 課程教學 有效性

一、旅游專業開展茶藝課程的重要性

旅游專業關系到政治、經濟和文化等許多層面，其是在旅游經濟與產業快速發展形勢下漸漸發展專業。對于茶藝課程的設置，其可以完善旅游專業課程體系，同時兩者之間存在交叉點。另外，學習茶藝課程，可以使學生加深理解茶文化與傳統文化精髓，從而拓展學生的知識體系與結構。

（一）拓展中職旅游知識結構，提高精神世界

我國是最早發現與運用茶的國家，而飲茶之風也是自古流行。許多茶室和茶樓及茶藝館等相關飲茶場所在國內所有的旅游城市與景區等隨處可見。在組織旅游活動時，茶葉商品和茶藝表演有關茶藝文化的展現項目漸漸成為吸引游客的關鍵環節。在此類場所不僅能夠突出我國旅游業特色，還在一定程度上提供經營效益。對此，熟悉茶藝表演且了解茶葉知識的旅游人才比較搶手，擁有良好的就業前景。對于中職院校來講，必須深入了解市場，積極開展茶藝專業課或是選修課實踐教學，提升學生的認知能力，加深學生對茶藝文化的理解，從而使學生在工作過程中更有吸引力與競爭力。

（二）有助于完善中職旅游專業的學科體系

旅游專業是涉及政治、經濟、文化等多層面的邊緣學科，各種學科的融會貫通有利于旅游學科的不斷發展。設置茶藝課程，對旅游專業學科體系的進一步完善是必要的，也是可行的，二者存在明顯的學科交叉點。文化對于旅游學科的研究來說，是不可缺少的一項研究內容，在今后的旅游學科發展中仍將占據舉足輕重的地位。從茶文化學自有的角度來研究飲茶生活，同時也以豐富的表現形式構建其獨特的知識內容。因此，從文化這一特定角度來看，茶藝課程的設置有利于整個旅游學科研究體系的更加完善。從休閑娛樂這一角度來看，旅游學科與茶藝學的研究具有很明顯的交叉點，在旅游專業學科體系中設置茶藝課程也是很有必要且可行的。

二、旅游專業茶藝課程的有效性分析

（一）綜合設計實驗作為核心，輔以實訓實驗

中職院校旅游專業教學形式要以綜合設計實驗作為核心，經過教師的示范，學生反復進行練習等形式加強學生的茶藝服務技能。可是從茶藝實踐課程而言，旅游專業主要培養的為旅游或是酒店管理人才，并不是在茶室等場所為他人提供服務的專業茶藝師。因此，在實踐教學形式盡可能降低實訓實驗，從而節省學生練習操作技能的時間，加強思考性和比較性較強的綜合性與設計性實驗。例如在茶葉沖泡形式方面的介紹，選取相同的茶與工具，教師與學生同時進行沏泡，然后由所有同學一起品嘗，并且對比教師與學生沏茶味道存在的區別，體會茶藝師沏泡的專業水平。除此之外，學生在對比的過程中可以理解茶藝師專業技能對泡茶帶來的影響與重要性，然后完成討論，總結原因。

（二）制定培養目標，確定實踐教學

旅游專業培養的是旅游方面的專業人才，從實踐教學上來說主要是以旅游和酒店等方面的實踐教學為主。茶藝實踐課程可以一門專業課或選修課的形式出現，讓學生了解中國的茶文化，掌握初級的茶藝技能即可。切忌以茶藝或茶學專業的培養目標設計課程，無限擴大教學內容。在旅游專業的茶藝實踐教學中，讓學生有針對性的了解茶葉知識的同時，以各類茶葉的正確沖泡方式為主要的實踐內容，并配合各類模擬經營性的實踐教學，讓學生了解茶館、茶樓等茶方面的經營方式，在立足于旅游專業性的基礎上，適應旅游行業和酒店經營中對茶藝方面的需要。

中職院校旅游專業主要培養的為旅游方面的優秀人才，在實踐教學方面來講，中職院校一定要以旅游與酒店等內容的實踐教學作為主體。而茶藝課程要采用專業課或是選修課的方式，使學生深刻了解我國茶文化，熟練掌握基本茶藝技能。而在旅游專業茶藝課程教學過程中，必須使學生具有針對性的深刻理解茶葉知識，并且將所有茶葉合理沖泡形式當作實踐教學內容，然后輔以多種形式的模擬經營教學，從而使學生深入了解茶館和茶樓等多種經營模式。要以旅游專業性作為基礎，滿足旅游業與酒店經營過程中對于茶藝有關方面的需求。針對部分優秀學生或是對茶藝產生興趣的學生，要利用組織特長班組的形式，對部分學生完成后續培養。在課程安排方面要以學習相對深入的茶學知識，熟練掌握專業茶藝技能作為主要教學內容。對此，在培養旅游專業學生過程中，要合理設置茶藝實踐教學內容，并且拓展學生有關茶藝技能，從而使學生具備較強的競爭能力。

（三）制定科學考評體系，以茶授藝結合旅游知識

在茶藝實踐教學與靈活作業方式有效配合基礎上，茶藝課程的考核一定要注重實踐性。加大茶藝技能考評的分數值，減低茶藝課程筆試的分數值。同時以學分的形式，使學生更為重視茶藝實踐性與實用性，充分認識到茶藝技能鍛煉的重要，并不是死記硬背茶藝理念與理論，一定要靈學活用。旅游專業茶藝課程的設制特點是茶藝課程的總學時，較少，在教學的過程中需突出實踐性強的特點。可以在講授茶藝實踐的過程中，將茶葉知識、茶文化知識、中國茶禮等內容融入其中 ， 而并不單獨的安排時間去講授這部分內容。這樣就要求在茶藝課程的安排上要有主有次，理論和實踐兼顧。茶藝實踐課的內容要層次清晰 ，結構合理，實踐教學與茶葉知識等相關內容結合的自然、合理。例如：在講解茶葉沏泡要領時，將學生實驗時沏泡的所用的茶葉做有代表性和目的性的篩選。學生進行沏泡實踐時，既可以聽到老師對某種茶葉的講解和介紹，又有對應的茶葉在面前進行比較。這樣使茶藝實踐課程內容安排的更加豐富，又強化了學生的記憶。在進行茶藝實踐教學時，還可以結合旅游專業的特點，將產自我國旅游區的名茶與旅游景點聯系起來，使學過的知識串聯起來，便于掌握和應用。

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