淺談對現代烤煙技術的理解

彭鑄

[摘 要] 烤煙，也稱為火管烤煙，源于美國的弗吉尼亞州，因其特殊的形態又稱為弗吉尼亞型。烤煙是現代煙草行業中最有歷史底蘊的一種煙草，其烤制技術復雜程度極高，不同的烤制技術會得出截然不同的結果，本文將重點探究烤煙的制作技術。

[關鍵詞] 現代 烤煙 技術

[中圖分類號] S572 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）11-0104-01

1 烤煙的類型與分布

烤煙原產是南美洲，大約在16世紀中葉傳入明朝萬歷年間，現我國南北各省廣為栽培，主要集中在云南、山東、河南、貴州等。烤煙作為我國經濟作物中一項重要的農產品，是煙卷生產的主要原料，也是我國大型出口的農產品之一。

在中國，將近八成的煙民吸食的煙卷為烤煙型香煙。烤煙型香煙起源于英國，又稱為英式香煙，其配方特點就是絕大部分或者是全部使用烤煙型煙葉，煙絲的顏色是橙黃色，具有典型的烤煙香味。（中式烤煙的香味與英式烤煙有著明顯不同的特征，中式烤煙其香味主要靠煙葉本身的香氣）。在我國，有著一套成熟的生產烤煙的過程，其過程可分為三個部分，即育苗、大田生長和煙葉烘烤三個過程。決定一個烤煙品質和生產效益最重要的一個環節就是煙葉的烘烤，因其涉及到了多個方面的知識，接下來我會簡單的介紹下在烤煙在烘烤前的一些工具以及準備過程。

2 烤煙的前期準備與制作工具

2.1 烤房

首先是烤房。如今的社會是一個科學技術不斷發展以及人們的生活理念不斷創新的一個社會，人們也在不斷的更新著烤煙的生產方式，以前人們所熟知以及普遍使用的自然排濕式傳統烤房被逐漸的改造和替代。在國家相關部門的支持和鼓勵下，一種新的產煙方式被引進使用。密集型高能效烤房和專門適用的新技術的使用，將煙草的生產帶入了高科技的一個新的時代，產煙的過程是一個智能、規模和專業的過程，已經使煙草的生產初顯出了現代化農業生產模式的形式。

密集型高能效的烤房是由三個部分組成，分別是裝煙室、加熱室和熱風循環系統。在裝煙室和加熱室之間有一個過渡間，其作用是是機器散熱和作為加熱爐的通風孔。

密集式高能效烤房有很明顯的優勢，較以前的自然排濕式的傳統烤房相比。其一自動化生產的過程使烘培過程的實現了數據化和科學化，對整個烤房的溫度以及濕度的控制準確性更高。降低人工烘烤過程中的危險，以及明顯改善了煙葉的品質。其二，因為烤房高度的降低，裝煙和卸煙更加方便了，所以大大降低了烘烤作業的強度。其三，大大的提高了生產效率，新型烤房每個烤房的裝煙量為四千五百到五千公斤。其四，節約成本，降低煤量的使用。其五，安全性大大提高了。加熱室和裝煙室分開使用，保障了烤房和煙葉的安全。

2.2 煙葉采收

其次也是最重要的是煙葉的成熟采收。煙葉成熟采收時質量的好壞直接決定了烘培品質的好壞。不成熟的煙葉和成熟的煙葉在烘烤過程中會有著明顯的不同，其煙葉變黃的速度以及失水的速度與成熟煙葉相比差異甚大。所以，準確識別出煙葉的成熟度，以及在準確的時間內采摘煙葉是煙農必須掌握的也是最基本的技能。一顆煙分為三個部分，三個部分的成熟時間也都不相同，最先成熟的是下煙葉部分，然后是中煙葉部分，最后是上煙葉部分。整個煙葉的采收過程大概是兩個月左右。

下煙葉是在煙株封頂之后的5～10天就可以采摘，成熟的下煙葉個顯著特征就是葉片應該是綠中泛黃的。這是因為下部煙葉通風差還有采光不均勻造成的。

中煙葉部分成熟期是在煙株封頂之后的30～40天。成熟的特征是主莖全白而且發亮，支脈開始變白，茸毛大部分都脫落下來，葉尖以及葉緣部分下垂，液面落黃部分占8成左右。

上煙葉部分的成熟是煙株封頂的50～60天，特點是主脈支脈全部變白發亮，葉面皺折明顯，甚至有的會出現明顯的成熟斑塊。

2.3 編煙和裝煙

三是編煙和裝煙。這是烘烤前的兩個重要工序。合理的編煙和裝煙能夠保證同一類煙草所需的煙葉溫度濕度保持一致，避免在烘烤過程中出現的烤糟和烤青問題。

編煙的過程中要注意四個問題。一是編煙一定要在特定的地方進行工作，即編煙房或者是陰涼處，編煙要有專門的架子，并且架子不能拖地，以及整理好的煙葉最好在遮陰處懸掛。二是應該把煙葉按照正確的分類方式之后在對其去編桿。已保證同類同桿。三是被編織的煙葉要采用葉背靠著葉背的方式。綁扎過程要結實，以防出現脫落現象。還有就是煙桿兩頭要留出空頭，大約是8cm左右，以防搭起或者掛起的時候使用。四是要疏密得當，嚴禁出現一半疏一半密的現象。

裝煙要遵循的原則是分炕裝煙。把握恰當的裝煙密度，以及編煙要疏密一致的原則。裝煙前要檢查裝煙室溫度計的水壺是否有缺水漏水的現象，確認下紗布的頭是否深入水槽中，以及兩個風機是否能夠同向運轉。裝煙室不能夠出現過潮和過熱現象。如果存在過熱想象要及時的開門降溫，如果是過潮就要點火驅潮。待裝煙室的溫度和濕度均降低正常值以后就可進行裝煙活動。將裝煙室裝滿之后，不要著急離開應該及時的將室內的儲存的雜物以及散落在四周的葉片清理干凈，然后緊緊關閉煙門以防在烘烤過程中會有散熱現象。當日采收和編桿的煙葉一定要當日就烘烤，隔日烘烤容易使煙葉的味道產生改變。

密集型烤房相比原有烤房的烘烤機優點是裝煙密度大大提升和通風效果的改變，它的原理卻是沒有發生改變。所以烘烤的模式仍然是采用三段式烘烤工藝。對應不同的新鮮煙草，應該采用的是應變式烘烤，即在原有的基本模式上進行經過調整以適應煙草的所需。這樣做的優勢就是可以大大降低了傳統烤房在烘烤過程中所需的人為操作，使得烤煙的質量更加好。

3 我國烤煙現狀

在我國烤煙有云南烤煙、福建烤煙、河南烤煙、安徽烤煙、湖南烤煙、廣西烤煙、貴州烤煙、山西烤煙這八種品質，每種烤煙都有自己不同的特點以及口味。全世界都在產烤煙，唯獨中國產出的烤煙口感口味最好。原因有兩個，一是中國煙民喜好烤煙，二是中國所處的優越地理位置，非常適合烤煙種植和加工的氣候。高科技生產技術的應用以及先天獨特的優勢，使得煙草行業的經濟效益逐年增長，現在已經成為各行業的榜首，成為國家財政收入的支柱產業。我國作為世界上第一煙草大國，常年吸煙人數能夠達到3.7億之多，消費市場可謂是非常廣闊，這將給我國煙草行業的發展提供一個非常巨大的平臺。

參考文獻

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