我國動物產品檢疫技術的應用分析

李磊 郭建樂

[摘 要] 隨著社會的進步與發展，我國的動物產品檢疫技術也在不斷的發展。但由于我國動物檢疫技術行業發展仍存在一定的問題，目前尚不完善，因此并沒有形成較為系統的闡述。本文主要結合一些具體的實際問題，對動物產品檢疫技術的應用進行簡要的分析，為相關人員提供一定的參考。

[關鍵詞] 動物產品 檢疫技術 應用

[中圖分類號] S41 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）10-0239-01

動物產品檢疫主要對動物產品是否攜帶病原體或者疫病進行檢查，進而對有問題的動物產品進行相應的檢疫及處理，將沒有問題的動物產品流入市場。動物產品檢疫技術是檢查動物產品是否存在疫病或者病原體的一種方法和手段，對于保證動物產品的安全有重要影響。

1 病死肉的檢疫方法

對于動物的病死肉，在對其檢查時，通常都會從理化檢驗及感官兩個方面進行判斷。一般情況下，病死肉會呈現以下特點：（1）病死程度方面：對于因疾病而被宰殺的動物，其放血刀口的切面通常較為平整，并且較為光滑和整齊，不會出現外翻的情況，也不會被血液浸潤；（2）放血方面：病死的動物，會出現放血不全，并且在肌肉組織血管中會存有呈現紫紅或者暗紅的血液，血液中還會一些可見的氣泡；（3）皮膚方面：病死的動物，其皮膚會有出血、黃染等病理情況，在皮膚下面還會看到一些密集而細小的出血點；（4）肌肉方面：病死的動物肌肉缺乏彈性，并且會有暗紫色的瘀血遺存，摸上去較為粘稠和松軟，其切面還會有淡紅色的血液流出來；（5）脂肪方面：病死動物的脂肪不是潔白的，而是黃紅色或者淡紅色的；（6）散發的氣味：病死動物肉通常會散發出臭味等異味；（7）內臟方面：病死動物的內臟會出現水腫，并且其血液的顏色會呈暗紅色，還會出現出血、充血、變性等情況的出現；（8）淋巴情況：病死動物的淋巴會出現充血、水腫等變化，其血液通常呈現為暗紅色[1]。

2 動物產品檢疫技術的應用

2.1 黃脂肉及黃疸肉的檢疫

技術人員在檢疫黃脂肉及黃疸肉時，通常會使用理化檢疫和感官檢疫相結合的方式進行。理化檢疫是利用氫氧化鈉—乙醚法對黃脂肉及黃疸肉進行檢疫，患上黃疸肉的動物，其黃疸肉中的膽紅素會與氫氧化鈉中的鈉離子發生反應，生成了水溶性鈉鹽，將水變為黃綠色，而黃脂肉可以使用乙醚觀察顯色層進行判斷[2]。感官檢查是對病死動物的黃染部位進行觀察，黃疸肉會在脂肪和部分組織器官上出現黃染，而黃脂肉只會在脂肪的位置出現黃染。此外，技術人員還可以使用冷凍法對黃脂肉及黃疸肉進行檢查，經過冷凍的黃脂肉會發白，而黃疸肉會變黃。技術人員在進行檢查時，需要將二者進行結合，從而保證檢疫的準確性。

2.2 旋毛蟲肉的檢疫

技術人員在對旋毛蟲肉進行檢疫時，會使用酶對豬體內的旋毛蟲抗體進行檢驗，從而對動物是否患有旋毛蟲肉進行檢驗[3]。

2.3 鑒別公豬與母豬

對公豬與母豬進行檢驗，主要從四個方面進行：（1）肥膘方面：母豬的皮下脂肪較為脆硬，并且顏色是青白色的。而公豬與母豬相比，其皮下脂肪較少，顏色是粉紅色的；（2）肌肉方面：母豬肌肉的顏色是磚紅色的，其斷面有很多細小的顆粒，水分較多，排骨是青紅色的。公豬與母豬相比，瘦肉會更多，并且顏色為暗紅或者深紅色，肌纖維較為粗大，有非常明顯的紋路；（3）皮膚方面：母豬的皮膚較為松弛且粗糙，彈性較差，還有較多的褶皺。公豬脖子上的皮膚非常厚，在進行切割時會有較大的阻力；（4）氣味方面：很少有母豬存在臊氣味，而公豬的臂部肌肉的臊氣味非常大。

2.4 注水肉的檢疫

隨著社會的發展，對于注水肉的檢疫方法也逐漸在增加，當前對于注水肉的主要檢疫方法有感官檢查、實驗檢查和放大鏡檢查法三種。感官檢查主要是通過手摸肉的彈性、觀察肉的顏色、問肉的味道等方式，檢查肉是否被注水；實驗檢查法主要包含紙實驗和干燥法兩種[4]。紙實驗是利用紙的燃燒或者浸潤的方式，觀察是否注水。而干燥法是利用干燥箱或者紅外線對肉是否注水進行檢查；放大鏡檢驗法，顧名思義是利用放大鏡觀察肉是否被注水。

2.5 殘留藥物的檢疫

技術人員在檢驗動物肉是否殘留藥物時，通常會使用快速檢測紙條、感官法、快速檢測卡三種方法進行檢查。使用這幾種方法可以三個方面對動物的健康情況進行檢查：第一，對動物肉的皮膚、肌肉、觸覺、脂肪等進行檢查，對其健康情況進行綜合的評定，對有問題的動物肉進行進一步的檢查；第二，對動物的個體大小進行判斷。技術人員可以根據動物生長的規律，對動物的生命長度及體積進行比對，觀察其是否健康；第三，技術人員還可以根據動物的耳根、頸部進行觀察，被藥物治療的動物，可以根據肉眼觀察其是否腫脹，根據腫脹地程度，對使用的藥量及次數進行判斷。

此外，技術人員在對動物進行檢疫時，除了會用到上述提到過的技術，還會用到ELISA法、顯微鏡法、實驗分組統計法等方法，從而對動物產品的健康程度進行檢驗，為人們的食品安全提供保障。

結束語

綜上所述，隨著社會的發展，我國的養殖業也快速發展起來，但動物疫病一直是困擾養殖人員的重要問題，動物患有疫病不僅會造成養殖人員的損失，還給我國的食品安全帶來了隱患。動物檢疫技術作為檢驗動物產品安全的重要手段，對于食品安全有重要的保障作用。因此，需要相關人員能夠加強對動物產品的檢查，保障流入市場的食品的安全，為人們的健康提供保障.與此同時，加強動物產品檢疫技術的提升，提高動物產品檢疫的質量，保障食品行業的健康發展，為社會的穩定作出貢獻。

參考文獻

[1]張秀春.做好動物產地檢疫 促畜牧業健康發展[J].中國畜禽種業，2012，8（10）：33-34.

[2]張文龍，賀小云，趙義良等.新版動物檢疫證明使用中存在的問題及建議[J].中國動物檢疫，2011，28（9）：5-6.

[3]巴桑多吉，張曉明，阿旺次仁等.阿里地區動物產地檢疫存在問題及對策[J].安徽農業科學，2014（16）：5045-5047.

[4]陽德華，趙福瓊，胡俊邦等.淺談基層動物檢疫工作中存在的問題及建議[J].上海畜牧獸醫通訊，2011（5）：68-69.