連鎖企業成本控制國內外研究綜述

杜娟

摘 要：近代連鎖企業最早產生于美國，引入我國的時間雖然不長，但其發展的勢頭卻非常迅猛。現對國內外連鎖企業成本控制已經取得的研究成果進行總結，以期對連鎖企業日后更好的發展有一定的啟發作用。

關鍵詞：連鎖企業；成本控制；研究

中圖分類號：F721.7 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2015）05-0036-01

成本作為企業價值創造的源泉，也是企業產生利潤的驅動力。對成本進行管理才能達到節約耗費、降低成本、提高經濟效益的目的。縱觀國內外連鎖企業成本控制的研究，從研究方法上來看，國外學者注重理論研究，我國學者注重對連鎖企業成本控制存在問題的探討，從研究內容上也存在著較大的差異。

1 國外研究現狀

連鎖經營是現代流通體系的基本組織方式，它的經營范圍覆蓋整個商品流通業和服務業。國外學者一直對連鎖經營進行研究，經歷了以下幾個階段。

1.1 連鎖概念的產生

連鎖是指在統一所有權或者統一的戰略決策的批零一體化的多店鋪零售體系。它是社會生產力發展到一定階段的產物，它的本質把現代化工業大生產的原理應用于商品流通業。最終實現經營活動的標準化、專業化和統一化，從而達到提高規模效益的目的。

連鎖經營是一種經營制度和商業組織形式，它是指經營同類商品或服務的若干企業以一定的形式組成的聯合體，在統一規劃下進行專業分工，在分工的基礎下進行集中化管理。連鎖經營有三種類型：直營連鎖、自愿連鎖、特許連鎖。直營連鎖是最基本的連鎖的形態，所有的門店都在總部的統一領導下經營。而自愿連鎖是在自由連鎖的基礎上，各個門店有較高的自主權，只是在部分的業務范圍內合作。特許連鎖是總部與加盟店依靠契約結合的一種形式。

1.2 連鎖經營的發展

連鎖經營最早產生在美國，美國仍然是世界上連鎖經營最發達的國家。美國連鎖經營發展經歷了以下幾個階段。1859年，美國誕生了世界上最早的一家連鎖店“大美國茶葉公司”。在這之后，各個連鎖企業相繼成立，到1900年，全美連鎖企業已發展到58家。1930年，美國人邁克爾·庫倫在牙買開設了世界第一家超級市場，這一時期，連鎖經營與超級市場相結合。1954年，麥當勞發展連鎖店，連鎖經營步入成熟、規范的軌道。發展到1980年，連鎖經營進入全面國際化階段。經營手段多樣化，行業多樣化。經過一百多年的發展，連鎖經營已經滲透到發達國家的零售、餐飲、服務各個領域。

國外學術界對連鎖經營的研究經歷了若干階段，在對各個階段連鎖經營活動認識的基礎上，產生了相應的連鎖經營的成本管理理論。

①交易成本理論。1937年，科斯第一次提到交易成本的概念，1960年，他在《社會成本問題》中明確使用了交易成本概念。交易成本是由于企業的專業分工與市場價格機能之運作，使用價格必須付出代價。交易成本泛指所有為促成交易發生而形成的成本，不同的交易往往就涉及不同種類的交易成本。交易成本理論認為企業是交易成本和生產成本的統一。

②戰略成本管理理論。最早由20世紀80年代英國學者西蒙提出，之后，邁克爾·波特提出了價值鏈理論，后來價值鏈理論成為戰略成本分析的主要工具。1998年，美國羅賓·庫泊提出了戰略成本管理體系。戰略成本管理理論認為連鎖經營企業為了適應外部環境的的變化和企業內部戰略管理的需要，通過建立成本管理系統對成本結構進行分析，為決策提供有用的信息。

③標準成本法理論。20世紀20年代的美國產生了標準成本法。之后傳到法國、瑞士等國。標準成本法將成本計劃、成本分析、成本控制等有機結合建立成本控制系統。在西方的工業企業中廣泛得以應用。標準成本法側重與對生產過程的控制，它將原來的事后成本核算變為事中對生產過程的控制。它是成本控制史上的里程碑。但是這種傳統的成本控制的方法受技術進步的制約發揮作用的空間有限，之后被現代作業成本法所代替。

④作業成本法管理理論。作業成本法簡稱ABC法。庫柏和卡普蘭于1988第一次提出了作業成本法。作業成本法是一種以作業為為基礎的成本計算方法。它認為在生產過程中生產會導致作業，作業會導致耗費，耗費會形成成本。它從根本上解決了傳統的標準成本法的缺陷。從傳統的標準成本法發展到現代的作業成本法，是成本會計發展的趨勢。

2 國內研究狀況

2004年中國零售業實施全面開放，外資連鎖企業進入中國市場，對本土連鎖企業沖擊很大。我國連鎖企業起步晚，規模小，在激烈的市場競爭中處于劣勢。我國的連鎖企業成本管理的研究受制于連鎖企業發展滯后的影響，理論的研究遠遠跟不上連鎖經營實踐發展的步伐。對于連鎖企業成本控制的研究主要集中在對于零售連鎖企業的研究上，在對手機連鎖企業、餐飲連鎖企業、藥店連鎖等企業的成本控制的研究中主要從原料采購、商品儲運、企業管理、商品銷售等方面進行了研究。

2005年6月，趙霞在《商業連鎖企業的成本管理》一文中，從供應鏈、價值鏈、作業鏈三方面來談商業連鎖企業的成本管理，她認為商業連鎖企業的成本管理是基于成本領先戰略下企業各個層面全面的成本管理。

2007年5月，朱小燕在《淺議連鎖經營企業成本控制研究》一文中，指出當前我國連鎖經營企業成本控制存在以下的問題。表現在：

①沒有形成統一的中央采購制度，采購成本增加。

②在物流成本控制上，經營者沒有系統分析和研究整個物流的過程，物流成本控制標準不統一，導致物流成本過高。

③連鎖企業門店多，門店房租成本的控制存在問題。

④人力資源管理上，人崗不匹配。

并針對以上問題提出了相對應的策略。

2012年李紅琨在《作業成本法在中國連鎖餐飲企業成本管理中應用研究》一文中提到作業成本法強調成本動因和結果的關系，對中國連鎖餐飲企業成本管理的現狀進行了成因的分析，得出了作業成本法對成本管理有重要的意義的結論。

2012年3月，楊引娟在《零售連鎖企業的物流成本控制》一文中對連鎖企業物流成本進行了分析，并提出了優化組織機構、建立完善物流信息系統、共同配送、完善供應商、采購一體化、完善庫存、運輸成本控制的策略。

2013年4月雷杰在《關于商業連鎖企業成本管理問題的研究》一文中總結了商業連鎖企業在原料采購、商品儲運、企業管理、商品銷售等方面成本管理出現的問題，并針對存在的問題，提出了相應的對策，最后指出企業管理者要積極借鑒西方先進的管理手段和技術，實現對成本的管理和控制，企業才能在激烈的市場競爭中占據優勢地位。

3 結 語

綜合上述國外和國內文獻資料分析，發現目前理論界和實務界對連鎖企業成本控制的研究主要在以下幾個方面：

①隨著信息技術的興起，傳統的成本管理方式己經不能滿足現代管理的需要，企業必須充分利用先進的高科技信息處理技術才能在激烈的競爭中謀求更大發展。

②成本控制是基于成本領先戰略下的企業整體全面的管理。而不僅僅是某一個環節，某一個階段的控制。

③加強供應鏈管理，以提高企業流程效率、降低供應鏈的總成本，從而控制和降低企業總成本，提升企業的核心競爭力，實現企業價值的最大化。

④加強價值鏈成本管理。運用系統的方法考察企業的各個活動。用價值鏈分析的方法找到連鎖企業價值活動的構成。以此為基礎研究影響連鎖企業成本的動因，從總體上降低企業的成本。

⑤加強作業鏈成本管理。可以對連鎖企業的供應商、經銷商、產品等進行量化研究，提高成本決策的科學性，能夠為企業尋求更多的機會，提升企業的市場競爭力。

參考文獻：

[1] 王彩紅.企業成本控制中存在的問題及對策[J].東方企業文化，2013，（1）.

[2] 熊燕.論飯店餐飲成本控制——標準成本法的應用研究[D].重慶：重慶大學出版社，2012.

[3] 劉彬彬.作業成本法理論與應用研究[D].武漢：武漢理工大學，2005.

[4] 趙霞.商業連鎖企業的成本管理[D].青島：中國海洋大學出版社，2005.