高職院校《酒店情境英語》教學方法改革與研究

閆瑾

中圖分類號：G613.6 文獻標志碼：A 文章編號：2095-9214（2015）05-0135-01

隨著中國對外開放與交流的日益頻繁，中國的旅游業也隨之興旺起來。中國酒店業迅速發展的同時也迎來了眾多國際酒店品牌的激烈競爭。因此，酒店業的發展急需具有較強的中西文化和酒店知識及較高英語實用能力的人才。

酒店情境英語專業課程的教學質量，直接決定著學生的就業和未來的職業發展。作為高校教師，如何把專業課的教學與實踐相結合，發揮學生的主體作用，提高教學質量與學習效果是我們努力研究和改進的重要課題。

一、《酒店情境英語》課程的性質特點

《酒店情境英語》是融合酒店管理與服務知識、西方文化、交際英語于一體的一門實用性很強的英語課程。其課程主要是要求學生在學習過程中掌握酒店業的基本詞匯，掌握接待處，客戶服務處，餐廳，酒吧，宴會部，廚房以及客房部等部門的服務英語，學會操作流程、規范化服務、產品介紹等細節處的英語表達方式，因此具有很強的專業性。

二、《酒店情境英語課程》的教學現狀及存在的問題

1. 學生的聽、說能力較差。《酒店情境英語》課程內容并不復雜深奧，但由于學生較少接觸這方面的內容，所以聽和說方面略顯生疏，不知道該怎樣表達。

2. 任課教師教條化。大部分的任課教師并沒有在酒店工作的實踐經驗，因此在上課過程中只是照本宣科，無法理論聯系實際，講出生動經典的案例。并沿用傳統教學方法，將教學重點多放在詞匯與句式記憶，使學生處于被動接受的狀態，課堂氣氛了無生機。

3. 缺少教學實踐。由于教學主要集中在多媒體教室，學生很少有機會接觸真正的接機，辦理入住登記，客房服務，用餐服務，處理投訴建議等業務流程，因此教學內容不夠多元化，無法讓學生真正的去認知教學內容，教學效果不夠理想。

三、《酒店情境英語》課程教學方法改革與研究

經過深入的調查研究，作者發現，實習生及畢業生在星級酒店一般擔任服務人員和基層管理人員的職務較多。這些酒店并不看重學生的學歷以及各種資格證書，更看重的是學生是否具有吃苦耐勞和開拓進取的精神。大多數酒店認為比起服務技能，學生的溝通交流能力更為重要，尤其是酒店英語，它是溝通能力中的核心內容，很多英語專業畢業的學生，英語實際應用能力并不十分理想。根據以上的調查研究，我們對酒店情境英語課程進行了教學改革與研究。

（一）教學模式多元化

教師在課堂內應適當地模擬真實的酒店工作情境，使學生身臨其境，提升學生的學習興趣。

（1）創設情境， 開拓學生思維。教師應根據教材內容并結合酒店英語的特點和行業要求，設計具有啟發性、遷移性和求異性的情境， 鼓勵學生全方位、多角度地思考， 培養學生的發散思維能力。

（2）圖片演示情境是英語課堂教學中常用的一種方法。例如，在學習餐飲部一章時，有關于原材料，菜肴，酒水飲料，烹飪方法等的專有詞匯及相關知識，可以通過圖片來給學生進行講解，演示。讓學生在感受到視覺沖擊的同時將所學內容與演示內容建立直接聯系，幫助學生理解，加深記憶。

（3）游戲、競賽活躍情境。形式多樣的競賽和游戲可以激發學生學習興趣， 為學生提供更多的語言實踐機會。

（4）運用多媒體深化情境。多媒體教學是將聲音、圖像、視頻、文字等信息有機融合在一起，形成的一種生動、形象、直觀的教學方式。它增加了教學的系統性和趣味性。因此， 教師應充分利用多媒體的手段， 進行酒店英語教學課件的設計與開發， 輔助進行情境創設；多搜集網絡資料補充相關材料， 布置網絡作業、答疑解惑、交流心得， 深化學生對所學內容的理解和掌握。

（5）角色扮演體驗情境。高職院校的學生學習動力不足， 學習主動性較差， 容易產生厭學情緒。而角色扮演能夠使學生積極參與， 進入角色， 體驗情境， 激發學生的學習興趣， 促使學生進一步認識并掌握相關專業技能， 提高學生分析問題解決問題的能力， 促使學生學會溝通與合作。教師創設情景，然后由學生構思腳本， 自由討論，設定場景，確定角色分工，排練后， 再上臺表演。最后教師進行點評。這種教學提高了學生的表現力， 活躍了課堂氣氛。

（6）社會實踐再現情境社會。 由于酒店行業是一個與人打交道的服務性行業，很多酒店英語專業的學生到酒店、餐飲企業一線實習時覺得很委屈，怨聲載道。所以教師要組織學生在假期到各酒店進行教學實踐活動，在實踐過程中要有意識的對學生進行實踐指導，提高學生的情緒控制力和心理承受能力，使他們在工作過程中能夠承受得了挫折與打擊，堅定做事的信念。實訓結束后， 由學生撰寫報告， 教師進行點評。實踐使學生將所學到的知識得到了充分的發揮和利用， 而且使學生提高了與人相處、與人合作的能力， 提高了語言表達的技巧， 應變能力等綜合能力。

（二） 改進師資力量

增加相關從業人員作為外聘教師來講授實訓部分的內容，進行案例講解。培養雙師型教師，組織授課教師在假期到香格里拉，喜來登等大型酒店進行調研，與企業專家、業務一線人員等一起對調查結果進行分析，歸納與整合。學習酒店規范化的操作流程及服務技能，并形成自己的師資隊伍。

四、未來課程發展與建設

雖然教學方法的改革取得了一定的成效，但仍需要授課教師的不斷努力。課程組教師在摸索和實踐中將英語技能同酒店管理，服務禮儀，跨文化交流等領域的知識相融合，不斷深化課程改革，為社會培養高素質的酒店應用型人才打好堅實的基礎。

（作者單位：呼和浩特職業學院外國語6學院）

參考文獻：

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[2]馬芙. 酒店英語口語課項目教學初探[J].北方經貿， 2009， （7）.

[3]楊雪霽. 酒店專業英語教學改革初探[J].中國校外教育， 2009，（11）.