PBL教學法在食品工藝實驗教學中的應用

丁利君

[摘 要]在食品工藝實驗的教學中，對PBL教學法與傳統教學法進行對比性研究。結果顯示，PBL教學法的教學效果優于傳統教學法。PBL教學，是先給學生提出相關的問題，在學習時，學生將食品工藝的理論知識與加工工藝實踐有機地結合起來，這樣可以培養學生的自學能力、查閱文獻的能力、協作能力、動手能力等，提高學生的綜合素質。在對食品工藝實驗初步實施PBL教學過程中，也存在學生不能很快適應、實驗條件難以跟上、教案不合適等問題。因此，應結合各學校各專業的實際情況，合理運用PBL教學法，以取得良好的學習效果。

[關鍵詞]食品工藝實驗 PBL教學法 綜合素質

[中圖分類號] G642[文獻標識碼] A[文章編號] 2095-3437（2015）12-0019-02

食品科學是一門理論性、實踐性都很強的學科。教師在食品工藝實驗課程的傳統教學中，給出固定的實驗方案，學生按照教師指定的工藝進行實驗，這種教學方式不能充分調動學生學習的主觀能動性。PBL（Problem-Based Learning）教學方法[1]，是以問題為基礎的討論式和啟發式教學方法，在這種教學方法中，教師不再是“真理”的講解者或傳授者[2]，它強調以學生的主動學習為主，讓學生學習高層次的思維技能和終身學習技能。[3] [4]為了使學生在有限的實驗課程時間內掌握相關的食品工藝，提高學生提出問題、解決問題的能力，我們將PBL教學法引入食品工藝實驗教學中，以期取得理想的教學效果。

一、研究對象與方法

（一）研究對象和方法

本研究選擇廣東工業大學2011級食品科學與工程專業的1-4班的大四學生，每個班分為8組，每組5-6人。

PBL教學法要求學生帶著問題去學習，我們根據往屆學生對食品工藝中的重要概念、理論和實驗的掌握情況設計問題，提前把所設計好的問題交給學生，學生以小組為單位，查閱文獻資料，集中討論實驗計劃和方案。在上課時間分組討論，每組選代表闡述觀點，教師隨機指定該組的學生表述，適時啟發、引導，并鼓勵其他學生發表自己的看法與見解，最后由教師進行分析、總結，協商實驗方案。

（二）效果評價

為公正客觀和實事求是地評價PBL教學效果，本研究采用填表調查的方式，對PBL教學分別進行定性和定量評估。[5] [6]我們對學生進行問卷調查，調查內容為其對PBL教學法教學效果的評價，共發放問卷180份，回收有效問卷180份，有效回收率為100%。

調查表包括課程問卷（表1）、學生自評與互評（表2）、教師對學生的評價（表3）。

二、結果與分析

（一）PBL教學法中學生對課程方面的評價

通過課程問卷調查，表1結果表明，87.5%的學生認為，在實施PBL教學的食品工藝實驗課程教學中，教師教學目標明確，教學進度合理，鼓勵和引導學生積極參與課前準備，培養學生的邏輯思維和判斷能力。學生也對課程提出了一些合理的建議，如教師應該更早告知學生自學的內容、增加新穎的實驗材料、增加學生實驗時的興趣;57.8%的學生認為實驗設備還需要進一步完善，這樣才能使更多學生的設計方案可以實施，取得更好的效果;95.0%的學生認為，教師改革課程的教學目標明確，有熱情，能很好地引導學生進行邏輯思考和判斷。

（二）PBL教學法中學生互評學習效果

表2結果表明，對與食品工藝實驗的PBL教學，95.8%的學生都積極參與，各小組的學生都認真查閱文獻，互相討論，確定實驗方案，不但增長了自己的專業知識，也增進了學生之間的互動和友誼;80.6%的學生認為，PBL教學法對自己學習方法的影響很大。

表1 ? 課程問卷（學生-課程）

調查表的最后，我們就學生對自己和同組的同學的評價進行了調查，主要有以下幾個方面的問題：1.學生自己評價認為，在實驗中的參與積極性、預習準備方面還應該加強，同時還要注意實驗過程中的衛生情況;2.方向性、目的性還需要更加明確，查閱的文獻不夠全面，實驗中的一些細節問題還難以把握;3.課前的分工還不夠規范，討論還需要加強，主要問題是學生的個人主義比較強，合作默契還需要加強。

表2 ? PBL學習評價表（學生自評與互評）

（三）教師對學生PBL學習法的學習情況評價

在教學改革中，教師對參加實驗的學生也進行了相關的調查。表3結果表明，84.9%的學生都能積極響應，能認真熟練的利用網絡、資料數據庫、圖書館等查閱文獻，提出自己的觀點和合理的實驗方案;93.6%的學生都有良好的互動溝通技巧，有團隊合作能力;95.0%的學生能認真傾聽他人意見，遵紀守時。

三、討論

PBL教學法在食品工藝實驗教學中存在的問題。1.通過與學生交流我們發現，有的學生對傳統教育模式已經形成了一定的依賴性，難以接受PBL教學模式。2.由于學生自主學習的積極性差異很大，教學進度難以把握，教學條件難以完全滿足實驗的需要，且各組的實驗方案差異比較大，所需的儀器設備、試劑等都有不同，難以滿足所有學生需要。3.傳統教學法的食品工藝實驗教案，不能適應PBL教學法的需要。教師要熟練掌握PBL教學法，備好新教案。同時PBL教學法對教師的工作態度和學術水平等提出了新的要求。教師必須熟悉學生的學習情況，明確教學目標、教學的重點及難點等，這要求教師要具備較高的教學設計能力。

表3 ? PBL學習評價表（教師對學生）

總之，與傳統的教學法比較，將PBL教學法應用于食品工藝實驗教學中，能充分體現學生在教學中的主體作用，能充分調動學生的積極性和學習興趣，提高學生的自學能力。學生在教師的引導下，通過各種渠道收集食品加工方面的相關文獻，并跟同學分享，共同完成實驗設計和具體操作，這培養和提高了學生的協作精神、動手能力、分析和解決問題的能力，有利于提高學生的綜合素質，有利于培養高素質食品科學專業人才。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 湯豐林，申繼亮.基于問題的學習與我國的教育現實[J].比較教育研究，2005（1）：73-76.

[2] Dolmans DH，Van Luijk SJ，Wolfhagen IH，et al.The relationship between professional behavior grades and tutor performance ratings in problem-based learning[J].Med Educ，2006（2）：180-186.

[3] 劉儒德.問題式學習：一條集中體現建構主義思想的教學改革思路[J].教育理論與實踐，2001（5）：53-56.

[4] Newman MJ.Problem-based learning：an introduction and overview of the key features of the approach[J].J Vet Med Educ.，2005（1）：12-20.

[5] 李孟智，楊仁宏，李淑杏，等.中山醫學大學醫學院如何推動問題導向學習[J].中國循證醫學雜志，2006（10）：699-704.

[6] 陳麗虹，周莉，吳清泉，等.PBL教學模式效果評價及思考[J].中國遠程教育，2013（1）：70-73.

[責任編輯：陳 明]