捏肚子辨別注膠蝦

近期多地水產市場發現“注膠蝦”。上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系海洋藥物教研室主任吳文惠教授介紹，蝦類等水產品死亡后，腹腔和身體部分會變軟，如果肚子特別鼓脹，且捏起來發硬，就得當心被“注膠”過。烹飪時可沿腹腔部分剖切，觀察蝦體內尤其是頭部連接部分有無透明膠狀物質流出。另外如果在烹飪中發現水產品產生異味、膠質不易溶解的，可能添加了有害的工業明膠，勿食用。