論后勤管理中食堂管理之我見

賀晗暉

在后勤管理工作中，食堂管理又是后勤管理的重中之重，常言說得好：“學校要管好，重點抓‘兩堂。一是課堂，二是食堂。”下面我就如何搞好食堂管理談談自己的看法。

一、統一思想，提高認識，學校食堂要真正做到“保本不盈利”

現在有個別學校從學校領導到后勤管理人員在思想上還存在問題，認為在食堂方面還可為學校創點收入或有些不屬于食堂開支的發票放在食堂開支。這樣，飯菜的質量和數量得不到保證，而且也不會在如何“保本”上去做文章，如原材料、水電、燃料、設備、工資，甚至折舊等諸多因素，考慮如何能厲行節約、降低成本，從而使師生最大限度地受益。為此，我校食堂針對實際情況制定好既能有效控制成本，又能最大限度發揮員工積極性的制度和措施，使食堂全體員工掌握能耗控制的有關知識和操作技能，養成自覺降低能耗的習慣。

二、健全管理機制，提供制度保障

1.學校食堂從業人員管理制度

學校食堂員工必須有良好的衛生習慣并持證上崗，食堂員工按有關規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經考核合格頒證后方可上崗。食堂員工必須熟練掌握操作技能和保持自覺降低能耗的習慣。

2.學校食堂采購制度

學校禁止采購不符合食品衛生標準和要求的食品。采購貨物時應查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。

3.學校食堂驗收貯存制度

食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺賬；食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品變質、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。食品儲存倉庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

除上述三點之外，我們還要健全好學校食堂食品加工制度、學校食堂食品留樣制度、學校食堂衛生制度、學校飲用水制度等等，這些都是食堂管理的重要方面。

三、加強文明就餐教育，全面提高學生就餐素質

學校食堂要管理好，單有食堂好的員工及好的管理還不行，還必須要學生配合，文明就餐很重要，食堂改革經驗告訴我們，食堂要和諧發展，不是食堂單方面努力就能做到的，需要廣大學生的配合，也就是說學生在就餐過程中要注重自身素質。為此，我們學校后勤管理處和政教處團委加強了學生的文明就餐教育，教育他們理解服務人員的辛苦努力，尊重他們的勞動，積極引導學生在公眾場所注意自身形象，讓學生懂得去尊重別人的人格，懂得去理解別人。讓學生知道，不管是食堂服務人員還是學生，在人格上應該互相平等，在食堂就餐時遇到問題，不要沖動，要冷靜思考，提合理化意見。

四、聘請外部專業人員對食堂進行監督指導

我校除做好食堂自身的日常管理工作外，還長期聘請了縣食品衛生監督局工作人員作為我校食堂食品衛生安全特邀監督員，定期請他們對食堂進行監督指導，對不當的地方及時進行整改。

通過長期的教育以及全體師生的齊抓共管，學校就餐的氛圍非常好，學校就餐面貌煥然一新，就餐擁擠現象不見了，餐廳喧鬧現象不見了，學生亂倒飯菜現象已經不存在了，學生能夠自覺遵守就餐紀律，文明就餐，講究衛生，很少浪費。

總之，把學校食堂辦成家長放心、師生安全舒適、人民滿意的地方，這是我們追求的目標，是后勤財務工作的重點所在，也是學校一切工作順利開展的前提，更是學校以人為本、和諧發展、創建平安校園、提高教育教學質量的有力保障。

編輯 王愛芳